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第7章 南瓜

第一节 麻辣南瓜

营养关键词

·维生素·果·微量元素——钴

有益于肠胃的原因

南瓜的维生素A含量很高,还含有丰富的果胶和微量元素钴。其中的果胶可以吸附肠道中的农药、重金属等有毒物质,将其排出体外。中医认为,南瓜味甘,性温,有补中益气,驱蛔虫的功效,适合脾虚气弱、营养不良的人食用;生南瓜子还可驱蛔虫。此外,南瓜还能消除致癌物质——亚硝酸胺的突变作用,能够预防癌症。

原料 嫩南瓜750克。

调料 葱少许,麻油1/4小匙,精盐1/2小匙,味精1/2小匙,白糖1小匙,酱油2小匙,醋1小匙,花椒粉适量,红油辣椒少许。

做法

①南瓜洗净,沿外层六面切成5厘米厚的片,再切成5厘米见方的条,码上精盐,腌渍约5分钟左右,使之初步入味,并腌出部分水分。

②将红油辣椒,精盐,味精,白糖,酱油,白醋,花椒粉放入碗内,调匀成麻辣味汁。

③炒锅洗净置旺火上,放入清水烧沸,倒入南瓜丝煮至断生,立即捞入盆内拨散,撒少许麻油拌匀晾凉,放入净盘内,拌上麻辣味汁,即可食用。

第二节 酱南瓜

原料 南瓜2000克。

调料 盐水500克,白酒3大匙,红糖4小匙,白矾30克,干红辣椒30克,甜面酱500克,香料包1个。

做法

①将南瓜肉用竹签戳若干个小孔,切长方块。

②将白矾用水融化,放入南瓜浸泡1小时,捞入清水中浸泡半小时,中间换2~3次水,泡去矾水中的涩味。

③将盐水、食盐、白酒、红糖放入缸中,再放入干红辣椒和香料包,然后将南瓜捞出,装入缸中腌渍7天。

④将腌过的南瓜捞出,倒掉缸内盐卤,擦干,倒入沥干的南瓜,加入甜面酱拌匀盖好缸盖,腌渍10天即可。

提示

因南瓜质地细密,用竹签戳孔的目的是便于入味。

第三节 腊肉南瓜汤

原料 湖南腊肉300克,南瓜400克,莲藕100克,洋葱末少许。

调料 精盐适量,味精1/2小匙,料酒2大匙,植物油2大匙。

做法

①将腊肉切片,放入沸水中烫去盐分。

②南瓜洗净切开,用勺子掏去瓜子、瓜瓤切块,莲藕去皮切片。

③锅中加2大匙植物油烧热,下入洋葱末炒香,放入腊肉拌炒均匀,烹入料酒,放入清水8杯煮沸,下入南瓜、藕片、精盐、味精煮至南瓜熟烂时,离火即可。

第四节 鱼香南瓜

原料 南瓜500克。

调料 酱油5小匙,盐4/5小匙,醋10克,蔗糖1大匙,味精2克,水淀粉1大匙,泡红椒10克,葱末8克,姜末、蒜末、料酒各1小匙,色拉油500克(约耗35克)。

做法

①将南瓜切成方条;把酱油、盐、料酒、醋、白糖、味精、蒜末、水淀粉对成鱼香芡汁。

②将炒锅置旺火上,放入色拉油烧至七成热下入南瓜片略炸片后捞出沥油。

③锅内留底油置旺火上,放下泡红椒、葱、姜末炝锅,再放入南瓜子略炒一下,倒入对好的鱼香芡汁,待芡汁烧干变稠时,翻炒均匀,盛入盘内即成。

第五节 山楂小豆南瓜粥

原料 山楂10克,赤小豆30克,南瓜50克,大米100克。

调料 冰糖1大匙。

做法

①将赤小豆浸泡一夜,除去泥沙,淘洗干净;山楂洗净;大米淘洗干净;待用。

②将南瓜切成薄片,备用。

③将大米、南瓜、山楂、赤小豆同放铝锅内,加水800克,置旺火上烧沸,加冰糖适量,再用小火煮35分钟即成。

提示

山楂要挖去籽,先煮小豆,后下大米,稍煮再下山楂、南瓜块为宜。

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