空心菜炒瘦肉
【材料】
空心菜500克，猪瘦肉100克，鸡蛋清1个，花椒油10克，酱油15克，精盐4克，味精2克，料酒5克，水淀粉25克，葱、姜丝各10克，花生油300克（实耗30克）。
【操作】
1.将择洗干净的空心菜切段，放入沸水锅内焯一下，捞出沥净水分。
2.将猪瘦肉切丝，放入碗内，加入精盐、料酒、鸡蛋清、水淀粉（15克）拌匀上浆。
3.将炒锅置火上，放入花生油烧至五成热，下入肉丝滑散，捞出沥油。
4.原锅留油30克，下葱、姜煸出香味，下入肉丝煸炒，加入酱油、料酒，倒入空心菜翻炒，加入精盐、味精，用水淀粉勾芡，淋入花椒油，装盘即成。
【功效】
适用于Ⅱ型糖尿病。
肉片烧茄子
【材料】
瘦猪肉50克，茄子300克。食油250克，酱油10克，鲜毛豆去皮25克，盐、姜、蒜各3克。
【操作】
猪肉洗净切片。茄子洗净去皮，切成梭形。油烧热后先煸茄子，煸好起出，用余油炒肉片，至肉片半熟，放入茄子，并加入姜、蒜、盐、酱油及毛豆，可稍加温水，盖上锅盖焖熟即成。
【功效】
适于糖尿病人的中热量菜谱
炖鳝鱼
【材料】
鳝鱼250克，五花猪肉10克。酱油15克，料酒5克，蒜10克，肉汤100克，葱2克，姜2克，植物油20克，白糖3克，香菜25克。
【操作】
1.葱、姜、蒜洗净，蒜切成蒜片，葱、姜切成细丝。鳝鱼活杀后，去内脏和骨，洗净，切成长方块。猪肉切成薄片。
2.在旺火将锅烧热，倒入植物油，先煸炒鳝鱼块，等鱼肉发白时，即捞起，稍凉几分钟，再烧热油锅，炸至鱼块变为金黄色卷起为止，捞出，沥去油。
3.将肉汤放入沙锅文火炖开，加入炸好的鱼块，肉片，并加入蒜片，煮开约15分钟，再放入酱油、白糖、料酒、姜、葱等，用文火炖熟。撒上香菜末即成。
【功效】
温阳健脾，补气养血。
炒鱿鱼卷芹菜
【材料】
鱿鱼150克，芹菜150克团粉、酱油、料酒各10克，盐5克，葱、姜各3克。
【操作】
发好的鱿鱼切成斜长方形，在鱿鱼片上再用刀划成斜方的格纹。芹菜利好洗净，切成寸段，在开水中焯一下，沥去水分。油烧热后，先煸葱、姜，再放入酱油，立即放入鱿鱼片，并加料酒，旺火快炒几下，再倒入芹菜，加盐，一同煸炒，最后把调好的团粉汁倒入搅拌匀，急炒即成。
【功效】
适于糖尿病人的中热量菜谱。
雪菜鲈鱼
【材料】
活鲈鱼一条，约500克，净冬笋150克，雪里蕻咸菜50克。
【操作】
鲈鱼杀洗干净，在鱼身两面斜剖几刀，深度到鱼肉厚度的一半。冬笋切片，雪菜（雪里蕻）切末。炒锅烧热后，放两汤匙色拉油，用姜片炝锅，将鲈鱼下锅略煎。在鱼的两面都将煎好时，放入香葱、两个干红尖椒、10粒花椒同煎，闻到葱香和花椒香后，加适量黄酒和700克水，大火烧开后，放入冬笋片、雪莱末，再用大火烧10分钟，加盐调味，起锅时撒些胡椒未即成。
【功效】
补益脾胃。
酒味鹅
【材料】
活鹅1只，葱150克，盐9克，蜜、酒、花椒末少许。
【操作】
将鹅宰杀，热水煺毛，剖腹去内脏，洗净后，用盐擦鹅腹内。葱去须洗净，加花椒末塞入鹅腹中，以满为度。蜂蜜拌酒成稠汁状，涂遍鹅身，鹅盛于大容器中，密封使不透气。锅内放酒和水1大碗，将鹅上笼蒸之，小火慢慢蒸至肉烂，中间将鹅翻一次身。
【功效】
补虚益气，和胃止渴，适用于糖尿病症见体虚羸瘦，气虚之气短、乏力等。
菇丝炖兔肉
【材料】
兔肉300克，蘑菇丝、冬菇丝各80克，蛋清1个，味精、精盐、酱油、白糖、肉汤、淀粉、料酒、胡椒粉、麻油、葱丝、猪油、生油适量。
【操作】
兔肉洗净切成丝，盛入碗内，加蛋清、淀粉、料酒、酱油拌匀。烧热锅放入生油，油热至五成时，将兔肉丝下锅推散泡至熟，捞出沥干油。原锅内投入蘑菇、冬菇、姜煸透后，烹入料酒，加入肉汤、味精、盐、酱油、白糖、胡椒粉、麻油、兔肉，待滚烧后，用水淀粉勾稀芡，加入少许猪油推匀，撒上葱丝盛入盆内即成。
【功效】
兔肉性味甘凉，具有补中益气、止渴健脾、凉血解毒之功效。兔肉含蛋白质达21.2％，高于牛肉、羊肉和猪肉，为完全蛋白质食品。蘑菇有益肠胃、化痰理气等功用，合用之，则具有补中益气，健脾化痰等功效。适于中气虚弱病人食用。糖尿病及肺结核病人可做辅助饮食。健康人食之能健脾胃。
醋椒鱼
【材料】
草鱼鱼块50充，胡椒粉、葱、姜适量，香菜、醋、味精、料酒少许，烹调油5克，食盐适量，香油1克。
【操作】
1.将鱼块洗净，香菜洗净切成寸段。
2.热油锅，待油烧热，将鱼块投入稍过油，立即捞出用温水冲洗。
3.将鱼置锅中，放入葱、姜、料酒、盐、味精和清汤，烧开待鱼熟，放入花椒粉、醋和香油、香菜即可。
【功效】
适于糖尿病人的中热量菜谱。
鸡片炒油菜
【材料】
鸡脯肉50克，油菜200克，食油15克，团粉、料酒各3克，盐10克，蛋清1个，味精2克。
【操作】
将鸡脯肉切成薄片，用蛋清、团粉、料酒、少量的盐拌好。油菜洗净切成寸段。油烧热后，倒入鸡片旺火急炒，取出待用。再煸炒油菜至半熟，加盐炒透，再将鸡丁放入快炒几下，起锅时加入味精。
【功效】
适于糖尿病人的中热量菜谱。
玉竹沙参煲猪腰
【材料】
玉竹20克，南沙参15克，山药10克，茯苓10克，猪腰2只，料酒10克，盐5克，葱10克，姜5克，酱油l0克，鸡汤300毫升。
【操作】
1.把玉竹润透，切4厘米长的段；南沙参、山药、茯苓润透切片；猪腰洗净，一切两半，除去白臊腺，切腰花；葱切花，姜切片。
2.把腰花放入蒸盆內，加入料酒、盐、葱、姜、酱油，拌勻，加入鸡汤。猪腰上面放南沙参、山药、茯苓、玉竹。
3.把蒸盆置蒸笼內，用武火大气，蒸45分钟即成，每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30克，喝汤。
【功效】
滋阴补肾。三消型糖尿病患者食用。
首乌芝麻鸡
【材料】
何首乌10克，黑芝麻10克，大米100克。
【操作】
1.把大米淘洗干净，黑芝麻洗净，去沙；何首乌润透切片。
2.把大米放入锅內，何首乌、黑芝麻也同放锅內，加水600毫升。
3.把锅置武火上烧沸，再用文火煮45分钟即成。
【功效】
补益肾精，降糖降脂。三消型糖尿病兼高脂血症患者。
人参黃耆蒸水鱼
【材料】
人参10克，黃耆15克，花粉l0克，白术l0克，淮山15克，水鱼（鳖）1个（500克），料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克，鸡汤300毫升。
【操作】
1.把水鱼宰去头尾去內脏，切成八大块；人参、黃耆、花粉、白术、淮山切片；葱切花，姜切片。
2.把水鱼放入蒸盆內，在水鱼身上抹料酒、盐、酱油，放入姜、葱，把以上药物放在鳖上，盖上鳖甲，加鸡汤。每日1次，佐餐食用，每次吃水鱼30～50克。
3.把水鱼放置蒸笼內，用武火、大气蒸约35分钟即成。
【功效】
滋肾阴，补气血，止消渴。三消型糖尿病患者食用。
杜仲腰子蒸蚕茧
【材料】
杜仲粉15克，猪腰2只，带蛹蚕茧l0枚，料酒10克，葱10克，姜5克，酱油10克，盐5克，鸡汤200毫升。
【操作】
1.把猪腰洗净，一切两半，除去白色臊腺，切成腰花；带蛹蚕茧洗净；葱切花，姜切片。
2.把猪腰花放入蒸盆內，加入杜仲粉、料酒、盐、葱、姜、酱油、鸡蛋、蚕茧，拌匀，加入鸡汤200毫升。
3.把蒸盆置蒸笼內，用武火、大气蒸35分钟即成。每日1次，佐餐食用，吃猪腰、蚕蛹共30～50克，随意喝汤。
【功效】
补益肝肾，止渴缩尿。上下消型糖尿病患者食用。
沙参冬菇煲兔肉
【材料】
南沙参20克，冬菇30克，兔肉100克，料酒10克，酱油10克，盐5克，葱10克，姜5克，马蹄（荸荠）50克，鸡汤300毫升，素油50克。
【操作】
1.把南沙参润透切片；冬菇发透洗净，切成片状；兔肉洗净，切成3厘米见方的块；马蹄洗净，去皮；一切两半；葱切段，姜切片。
2.把锅置中火上，加入素油，六成熟时下入兔肉、料酒、酱油、盐、葱、姜，炒片刻，加入马蹄、南沙参、冬菇，加入鸡汤，用文火煲至汤浓稠熟透即成。每日1次，佐餐食用。每次吃兔肉30～50克。
【功效】
滋阴润肺，补气补血。用于上下消型糖尿病患者食用。
枸杞炒猪肝
【材料】
枸杞子12克，猪肝100克，西芹200克，葱10克，姜5克，料酒10克，芡粉20克，素油30克，酱油10克，盐5克，鸡蛋1个。
【操作】
1.把枸杞子洗净，去杂质；猪肝洗净，切薄片；西芹洗净，切段；葱切花，姜切丝。
2.把猪肝放碗內，加入盐、酱油、芡粉、料酒，打入鸡蛋，加适量清水调稠状，待用。
3.炒勺置中火上，加入素油，烧六成熟时，投入葱、姜爆香，随即加入猪肝，炒变色后，加入枸杞子、西芹，炒熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃猪肝30克。
【功效】
补肝肾，止消渴。上下消型糖尿病患者食用。
枸杞淮山鱼翅鲍
【材料】
枸杞子12克，淮山12克，鱼翅50克，鲍鱼30克，火腿30克，菜胆100克，盐5克，料酒10克，鸡汤300毫升。
【操作】
1.把鱼翅发透，撕成丝；鲍鱼切片；枸杞子洗净去杂质；淮山、火腿切片；菜胆洗净，切4厘米长的段。
2.把菜胆、火腿、鱼翅、鲍鱼、料酒、盐、枸杞子、淮山片同放入蒸杯內，加鸡汤300毫升。
3.把蒸杯放入蒸笼內，用武火大气蒸35分钟即成。每日1次，既可佐餐又可单食，每次吃鱼翅、鲍鱼共25克。
【功效】
补肝肾，益气血。上下消型糖尿病患者食用。
双耳滑鸡煲
【材料】
白木耳10克，黑木耳10克，冬菇20克，胡萝卜100克，鸡肉50克，素油50克，料酒10克，盐5克，葱10克，姜5克酱油10克鸡汤300克。
【操作】
1.把白木耳、黑木耳发透，去蒂根，撕成瓣状；冬菇发透，一切两半；胡萝卜洗净，切2厘米见方的块；鸡肉切2厘米见方的块；姜切片，葱切段。
2.把素油放锅內，用中火烧六成熟时，加入鸡肉滑透捞起，然后下入葱、姜爆香，投下胡萝卜、白木耳、黑木耳，再把滑过油的鸡肉放入，加入酱油、料酒、盐和鸡汤，用文火煲至汤稠即成。每日1次，佐餐食用。每次吃鸡肉30～50克。
【功效】
滋阴润肺，补益气血。上下消型糖尿病患者食用。
红焖羊肉
【材料】
瘦羊肉80克，胡萝卜20克，芹菜20克，番茄酱少许，香叶少许，烹调油10克，食盐、胡椒粉、洋葱少许。
【操作】
1.瘦羊肉切成2厘米见方的块，用开水烧5分钟，捞出备用。
2.将胡萝卜、芹菜切成2厘米长的条，洋葱切块。
3.锅内放油，烧热，放入洋葱、香叶炒出香味，放入番茄酱炒约1分钟，放150克清汤烧开，加入羊肉、食盐，中火炖至八成熟，放入胡萝卜、芹菜，大火炖熟，放胡椒粉出锅即可。
【功效】
适于糖尿病人的中热量菜谱。
黃耆蒸乌鸡
【材料】
黃耆10克，乌鸡1只，大枣7枚，莲子10克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克。
【操作】
1.把黃耆润透切片；乌鸡宰杀后去毛、內脏和爪；姜拍松，葱切段；大枣去核，莲子去心。
2.把乌鸡放在蒸盆內，身上抹上盐，把莲子、黃耆、大枣、姜、葱放入鸡腹內，在鸡外身上抹上料酒。加入上汤500毫升。
3.把乌鸡上蒸笼武火大气蒸1小时即成，每日2次，每次食乌鸡30～50克，随意喝汤。
【功效】
升提中气，生津止渴。上下消型糖尿病患者食用。
杜仲羊腰
【材料】
杜仲10克，羊腰2只，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，芡粉20克，油30克。
【操作】
1.把杜仲用盐水炒至杜仲丝（白丝）焦断，切成细丝；羊腰洗净，一切两半，除去白色臊腺，切成花。
2.羊腰花放入碗內，加入芡粉、盐、料酒、葱花、姜丝拌勻，加少量水调成稠状。
3.杜仲放入蒸杯內，加水50毫升，蒸1小时，取出除去渣，留汁液，待用。
4.把炒勺置武火上，加入素油，烧六成熟时，下入羊腰和杜仲水，翻炒至熟，即起锅。每日2次，每次吃羊腰30～50克。
【功效】
补肾缩尿。糖尿病上下消型多尿期和恢复期食用。
山药猪肾炒菜胆
【材料】
山药15克，猪腰1只，料酒10克，鸡蛋1个，芡粉20克，酱油10克，葱5克，姜5克，盐3克，菜胆100克。
【操作】
1.把山药润透切丝；猪腰洗净，一切两半，去白色臊腺，切花；姜切丝，葱切花；菜胆洗净，切5厘米长的段。
2.把猪腰、葱、姜、芡粉、盐、料酒、酱油均放入碗中，把鸡蛋打入，加水调勻，待用。
3.把炒勺置中火上，烧热，加入素油，六成熟时，下入猪腰花，炒变色，加入菜胆，炒熟即成。每日1次，佐餐食用，每次吃猪腰30～50克。
【功效】
健脾胃，益肾气。上下消型糖尿病患者食用。
天冬蒸白鹅
【材料】
天冬15克，白鹅肉250克，料酒10克，葱10克，姜5克，盐5克，酱油10克。
【操作】
1.把鹅肉洗净，切成2厘米宽4厘米长的块；葱切段，姜切片。
2.把酱油、盐、料酒合并调匀，抹在鹅肉上，上面放入天冬，置蒸盆内，加上汤300毫升。
3.把蒸盆置蒸笼内，用武火大气蒸1小时即成。每3天1次，每次食鹅肉50克，喝汤吃天冬。
