俗话说：“葱辣眼，蒜辣心，芥菜专辣鼻子一根筋。”这里的“蒜辣心”是说吃了大蒜后心窝中有一种温热感，故《日华子本草》说它有“宣通温补”之功。
中医认为，大蒜能温中健胃。大蒜的辛温作用能刺激胃液分泌，增强胃的蠕动，促进胃肠道血液流通，从而能增进食欲。
大蒜能排毒清肠，预防肠胃疾病。大蒜可有效抑制和杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃有毒物质，刺激胃肠黏膜，促进食欲，加速消化。
大蒜是保护肝脏的食物。大蒜能促进肝脏的解毒功能，保护肝脏免受有毒物质的侵害，因而对肝脏疾病（特别是肝炎，尤其是慢性肝炎）有良好的调养功能。同时，大蒜含有丰富的超氧化物歧化酶（SOD），是自由基的天然清除剂，能抑制脂质过氧化反应对肝脏细胞膜脂层结构的损伤，有利于保护肝脏功能。
大蒜中的微量元素硒，通过参与血液的有氧代谢，清除毒素，减轻肝脏的解毒负担，从而达到保护肝脏的目的。
