嗜酒者，即便是嗜酒时间较短的，酒后也常常会有一种饥饿的感觉。人若每天喝200毫升烈性酒，持续半个月，就会引起消化系统紊乱。此时，人的小肠不但不吸收食物中的维生素和无机物，反而会分泌出一种液体，促使食物不经消化吸收就被排出体外。而且由于嗜酒者的饮食往往不平衡，就更加重了上述不良影响。因此，酒精会导致饥饿，甚至营养不良。但是，只要戒酒，这些异常现象就会很快消失而使身体恢复正常。
长期饮酒过量的主要危险是肝硬化，但嗜酒者发生营养不良或肠功能紊乱的比例要比肝硬化高得多。
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