喝酒必须有下酒菜，这是符合营养卫生科学要求的。因为饮酒会影响身体的新陈代谢，损耗体内的蛋白质，因此，食用一些含蛋白质多的下酒菜，如松花蛋、花生米、鸡、鸭、鱼、排骨、瘦肉等菜肴，都很合适。但富含蛋白质的下酒菜都是酸性食物，为保持体内酸碱平衡，喝酒吃这些菜肴时，还需要再吃些碱性食物以保持体内酸碱平衡，如各种蔬菜、水果等。
酒里所含的酒精对肝脏有一定的刺激作用。因此，饮酒选择下酒菜时，还要考虑到应有利于保护肝脏。糖对肝脏有保护作用，故最好制作一些带糖的菜肴，如拔丝山药、糖水水果罐头、糖醋鱼等，并且还可喝点甜饮料。醋和豆腐有解酒作用，可吃些醋拌菜、汤菜里放点醋，再配个豆腐菜等。豆制品中含有丰富的半胱氨酸，它能加速乙醇从人体中排出，可以减轻酒精对人体的毒害。
黄酒的下酒菜，滋味不用过足，只要清淡、鲜香就好。绍兴的咸亨酒店内，喝黄酒时的下酒菜通常只是简单的盐水煮花生、茴香豆、豆腐干、鱼干等。
到了螃蟹上市的季节，味道鲜美的螃蟹则成了喝黄酒时的好搭配。并且，由于螃蟹为寒性食物，且腥味较重，吃时喝杯性温的黄酒，不但能去寒，更能除腥。
（1）豆类：茴香豆、盐青豆、笋煮豆、爆开豆、芽罗汉豆、盐水带壳鲜毛豆、带壳鲜蚕豆、鲜罗汉豆、霉毛豆等。
（2）螺蛳类：酱烧螺蛳、炒螺蛳、红烧田螺等。
（3）鱼类：鲳条干、油爆小鱼、酥鱼、葱烧小鲫鱼、鱼干等。
（4）家禽类：酱鸭、麻雀、白斩鸡；以及饭店的下脚：“飞”（禽翅）、“叫”（禽首）、“跳”（禽爪）等。
（5）其他：嬉蛋、大菱、酱大菱、大红袍（花生肉）、咸煮花生、虾干、河虾、河蟹等。
菜肴搭配：元红酒一般以鸡、鸭、肉、蛋类为下酒菜，最感适口；加饭（花雕）酒佐以水产海鲜、时令令盘最佳；善酿酒以甜味菜肴或糕点最为适宜。
