引例
某集团公司的用餐礼仪规范
某核电集团因有大量技术项目与外国企业合作，来华合作与交流的外商较多，因此，公司经常性地有各种规格的宴请活动。为加强员工精神文明建设，改善公司对外形象，公司总裁办与公关部联合研究，制定了如下“员工用餐礼仪规范”：
不宜吃得响声大作，“电闪雷鸣”。
不宜乱吐废物，唾液飞溅。
不宜张口剔牙，捅来捅去。
不宜宽衣解带，敞胸露背甚至赤膊上阵。
不宜挑肥拣瘦，挑三拣四。
不宜替人布菜，热情过头。
不宜以酒灌人，出人洋相。
餐饮礼仪是餐桌上一种具有无形约束力的行为规矩，包括对自身的约束和对待他人的礼节。餐饮应酬，谁都无法避免，因此要懂得餐饮礼仪，避免失礼、违礼和无礼。中餐用餐历来有许许多多的讲究，比如，排位礼仪、上菜礼仪、敬菜礼仪、敬酒礼仪、入席礼仪、就座礼仪、摆菜礼仪、夹菜礼仪和餐具使用礼仪等。这些礼仪因地域和文化传统差异，各地会有较大区别，但基本的礼节大体相同。这里仅就其中一些共同性的礼节作扼要介绍。
一、中餐的排位礼仪
无论是正式宴会，还是便宴或家宴，讲究主宾尊幼、依序排位历来是餐饮礼仪中最为重要的部分。中餐的席位排列，关系到来宾的身份和主人给予对方的礼遇，所以，排位是地位尊卑有别的一种体现。
中餐排位分为桌次排列和位次排列两方面。
桌次排列中，一般遵循“面门定位”、“以右为尊”、“以远为上”的基本规则。即以“门”为基点，桌席纵向排列时，距门越远，桌席越尊贵；桌席排列与门平行时，右边为上桌，左边为下桌。这里的左和右是以面对门的位置来定的。餐桌较多时，桌次尊卑依序排列，餐桌大多形状一致，但有时主宾桌可以略大一些。
位次排列，一般应遵循“主人定位”、“右尊左卑”、“近高远低”、“面门为上”的基本规则。位次排位要注意如下礼仪规则：
主人要坐主桌，并面对正门。其右手边为主宾，其左手边为次主宾。
主人的正对面为主陪，一般情况下，男女主人应对面而坐。
每桌上位次的尊卑以距离主人的远近而定，近者位尊，远者位卑。
桌席较多时，每桌一般都应安排主人的代表，位置一般坐在每桌的主陪座位上，即面向主人，以便与主桌主人的行为呼应。同时须注意通常以靠墙的座位为上座，靠过道的座位为下座。
除主桌外，一般每桌的客人以10人以内为好，最好是双数。
注意某些特殊情况下的礼仪，如遇主宾身份比主人高，则为表特别敬重，可将主宾安排在“主人”位置上，而主人则坐在主宾位置。在高档酒楼宴请时，如果有节目表演或简短仪式等，则以观赏角度最佳的位置为上座。如果主人夫妇宴请客人夫妇，则主宾夫妇可分坐男主人两旁，女主人可坐在男主宾旁也可坐在女主宾旁，以便交流。
总之，除正式宴会比较严格按规则操作外，一般的宴请可以酌情灵活，不必过于拘谨地死套规则。因为现代人的观念相对开放，只要大家觉得不违背相互尊重的原则，方便自由交流、气氛和谐，有些规则适当变通未尝不可。
二、中餐的上菜和摆菜礼仪
1.中餐上菜的礼仪
中餐上菜的礼仪，因各地域的饮食习惯不同，上菜的顺序稍有不同，比如，广东一带，讲究先喝汤后吃饭菜，而其他地方大多是先吃饭菜后喝汤。南方多习惯主菜先上，而北方则大多是主菜后上。上菜的礼仪主要包括四个方面：上菜的顺序、上菜的时机、上菜的方位、上菜的同时介绍菜肴等。
上菜的普通顺序是：先冷盘后热炒、先主菜后小炒，先上菜后上点心、主食，最后上水果。如果上菜的顺序混乱或颠倒，则显得该店不够档次和正规，自然宴请客人的礼遇也就降低了。
上菜的时机和速度也必须讲究，宴请客人时，如果是正式宴会，致词等仪式未结束时不宜上菜，凉菜未上齐时不宜上热菜。上菜速度最好不快也不慢，一道一道有节奏地上。一次性很快上齐菜，桌上可能摆不下，有些热菜也可能很快就凉了，影响口感和食欲。如果上得太慢，又可能出现桌上没菜吃的现象。这都是宴请时不应当出现的状况。
上菜时的操作位置一般应遵循“左上右撤”的规则，即从餐桌的主人位置看去，从桌的左边上菜而从餐桌的右边撤盘。而且，上菜和撤盘时，切忌从主人或主宾身边进行，以免影响尊者用餐。桌上如果有小孩或老人，上菜时也要尽量避让小孩和老人，以免发生意外。
上菜时应先报菜名，简单介绍每道菜的特色、寓意和食用方法等，以增添客人用餐时的乐趣和食欲，借此弘扬饮食文化和体现对客人的无比敬重。
2.中餐摆菜的礼仪
摆菜是上菜的延续，桌上的菜按一定的礼仪规则摆放好，也是宴请礼仪的重要组成部分。我国古代的饮食文化中，菜的摆法是一种无声语言，比如，迎客时鱼头朝里鱼尾朝外，意即“请进”，表示欢迎之意；而送客时则鱼头朝外鱼尾朝里，意即“请慢走”，表示欢送之意。现在，这种无声语言的功能已基本消失，但摆菜的礼仪规则却并未废除。摆菜的基本礼仪要求是：尊敬主宾、方便食用、讲究美观和造型、尊卑有序。
新上的菜应先推至主宾面前，优先让主宾品尝，以示尊敬。如果是没有转盘的桌席，主菜最后要留在主宾一方。凡是上来有图案的菜肴，如花鸟、人物图案等，应将图案的正面朝向主宾，以供主宾欣赏和食用。
按我国传统礼仪习惯，有“鸡不献头”、“鸭不献尾”、“鱼不献背”的礼仪规则。也就是摆菜时不要将鸡头、鸭尾、鱼背朝向主宾。因为这些部位不便食用也不是最好食用的部位，比如，鱼腹刺少，肉嫩且味鲜，将鱼腹朝向主宾，则表示尊重。
突出主菜，摆位适中。一般筵席，主菜应摆在正中央，汤菜、拼盘、刺身或炖菜等大型餐具的菜肴也应摆在中心位置，方便大家食用。
随着宴会的进行，上菜逐渐增多，桌上菜肴要注意摆放的造型美观，凌乱不堪或同类菜肴摆放一边都是不合适的。比如，上了三道菜时，条状摆放就不如呈三角形摆放美观，五道菜时摆成梅花状就比较美观。
比较高级的菜式、有特殊风味的菜式，一定要先摆在主宾面前，待上下一道菜时再顺序移放在其他位置。而具有明火的锅仔、热汤四溅的铁板类菜肴则一般不要先摆在主宾面前，以免给主宾带来任何不便和影响。
3.中餐换盘和撤盘的礼仪
进餐过程中，为卫生和方便起见，一般应及时为客人更换餐具。大多数情况下应注意如下规则：
已经脏了的餐具必须尽快更换。
盘内骨渣、外壳较多时必须及时更换。
食用名贵菜肴前原有餐具须更换。
凡装过异味菜肴（如鱼）的餐具必须更换。
凡吃甜食、甜汤之类的食物前，餐具须更换。
一般性宴会，虽不必每道菜都换盘，但至少有三种情况应换盘，即冷盘吃完上热菜前、荤菜上完上点心和主食前、甜品和果盘上来前。换盘时若盘中还有未吃完的食物，应先征求一下客人的意见，是否可以换盘。
撤换餐盘时服务人员应站在客人右侧用右手将餐盘撤回放入托盘中，并注意不能将脏物掉洒在客人身上。
三、中餐餐具使用礼仪
与西餐相比，中餐最大的特点就是所用餐具大不相同，筷子、勺子、盘子、杯子、湿毛巾等用具都与西餐大不一样，其使用礼仪也就自然不同。
1.筷子的使用礼仪
筷子是中餐用餐最重要的用具，在取菜和用餐时，其用筷的礼俗和礼仪规则应侧重注意如下十点：
筷子的拿法约定俗成，这与毛笔的执法类似，拿法不规范，夹菜时的动作就不雅，或者效率很差，有些难夹的菜夹几下都夹不起来，很是尴尬。拿筷时手指应往内收而不是往外翘起。手指外翘容易出现指着别人的动作，很不礼貌，且用力不集中，使用起来就不自如。
不论筷子上是否残留着食物，都不要舔筷子。因为，舔筷子是极其幼稚的不雅动作，且用舔过的筷子去夹菜，别人看了会很倒胃口。
和别人交谈时，要暂时放下筷子，不能一边说话，一边像挥舞指挥棒似地摆弄筷子，这样对人很不尊重，非常失礼。
严格遵守筷子的使用功能，筷子是用来夹取食物的，不能用来剔牙、挠痒等，否则，会显得很缺乏修养。
夹菜时筷子上不能残留食物，所以，夹菜前要设法将筷子上残留的食物去除干净，否则，给人感觉很不讲卫生且缺乏教养。
用筷时应讲究礼让，当两人的筷子同时伸向一个盘子时，切忌碰撞和“打架”，这是极不礼貌的“截筷”，这时应礼貌地说声“对不起”或“不好意思，您先请”，以示尊重和礼让。
用筷时应先看准再伸手夹菜，切忌用筷子在碗里“淘宝”。你用过的筷子在碗里“倒海翻江”一番，如同洗筷，别人还怎么吃？所以，用筷子在碗里翻来覆去找心仪食物的做法会显得很缺教养，属非常自私的行为。
筷子不用时宜搁在筷架上或盘子上，不宜拿在手上或放在碗口上或桌面上。拿在手上似乎在暗示别人，你已经是急不可耐地等待夹菜，而现在却不知道有什么可夹的，表明桌上的东西不合你的胃口。筷子放在碗口上，俗称“封口筷”，意即主人在下“逐客令”。筷子放在桌面上，则很不卫生，启用时也不方便拿起。所以，筷架是专门用来放筷子的，没有筷架时就应放在盘子上，避免失礼。
用餐时，晚辈、下级、客人抢先动筷是很失礼的行为，为表示对尊者的敬重，菜上来时，应请尊者先动筷，或者主人主动礼貌地示意大家动筷。如果只顾自己抢先，既显得非常自私，又表现出目无尊长、缺乏教养的品行。
筷子要成双使用，用一只筷子插入食品食用的行为是极其不雅的，而且犯忌。筷子插在食物上，这是古时祭祀时上供品的做法，容易引起客人的不快。
由此可见，筷子虽小，但礼节颇多，用餐时如果餐桌上提供了公筷，则要尽量使用公筷，这是现代文明的体现，既卫生，也文明。
礼仪知识小贴士
使用筷子的八大礼俗禁忌
一忌“跛脚筷”，两只筷子长短不一或摆放不齐，这是对客人的不敬。
二忌“封口筷”，用餐时主人将筷子置于碗口中央，暗示我不想大家再吃了，等于在下“逐客令”。
三忌“供筷”，将筷子插入食物或碗中，如同供奉死者的祭祀品，引人不快。
四忌“叮当筷”，即用筷子敲打餐具，意即抗议上菜迟缓或对饭菜不满意，属行为放荡，缺乏涵养的表现。
五忌“指挥筷”，边说话边将筷子当指挥棒，或用筷子指着别人，很是失礼。
六忌“连珠筷”，用筷子连续不断地夹同一食物，会显得很没涵养，如同“饿死鬼”一般，狼吞虎咽。
七忌“粘连筷”，即筷子上粘连着食物去夹菜，显得极不卫生，令人反胃。有的人有给客人敬菜的习惯，敬菜时最好要用公筷，切忌用自己使用的筷子给人敬菜，现代人很讲卫生，这种行为让人很是尴尬。
八忌“杂色筷”，两只筷子颜色不一，不仅是对客人的不敬，且民间视其为不祥之举。
2.其他餐具的使用礼仪
勺子是除筷子之外的又一重要餐具，其作用主要是用来喝汤和舀取食物。但用勺子舀取食物时一般不要太满，以免汤水溢出，一路滴洒。用勺子喝汤时，如果太烫，不可用勺子舀来舀去，更不得用嘴去吹，否则，有失儒雅。用勺子舀取食物，一般不要把勺子塞进嘴里然后又再去公共碗里舀取食物，这样很不卫生，让人反感。不能像小孩一样吮吸、舔食勺子，不仅显得幼稚，且极其不雅。
中餐桌上的餐巾有几种，擦手毛巾、湿纸巾、餐巾等，其用途不一，用法也有讲究。首先要懂得餐巾使用的国际通行规则是“取左不取右”。如果你不懂，就可能拿了邻座的餐巾，使其不知所措。餐巾是保洁和美化的工具，作防止调味汁、汤料等滴落在衣服上，去除嘴上油迹等用，切忌用餐巾擦脸或擦汗。餐巾折成各种花型插在酒杯里，既供人欣赏，也用来区分主宾关系。不同花型、不同高度、不同颜色的餐巾用来区分主宾位置，特殊的、显眼的就是主位。餐巾要摊放在腿上，不要塞在腰带里或围在脖子上。正式宴会上要等主人拿起餐巾后客人才可拿起餐巾，反客为主是失礼的行为。千万不要把餐巾当抹布，拿来擦拭餐具，这是对主人或餐厅卫生不信任的表现。席间离座，应将餐巾对折后放在桌上，不要放在椅背上或揉成一团放在座位上。离桌前，先将餐巾对折后放在桌上座位左侧，再起身离席。
茶杯、酒杯、饮料杯一般搁置在用餐者的右手，国际通行的惯例是“固体在左，液体在右”。所以，用餐时要注意别拿反了方向，给邻座造成不便。用餐时一般杯具不要混用，比如拿饮料杯盛酒，在很正式的场合是不合适的。任何时候杯子都不能倒扣在桌上，否则，就是失礼。因为，倒扣杯子要么表达不满，要么就是硬性拒绝，这都是失礼的行为。
牙签是现代流行的餐后用具之一，古代人多用牙线而不用牙签。使用牙签时注意牙签只能用来剔牙，不宜用来取食。剔牙时应用一只手遮住口部，以免龇牙咧嘴，丑态外露。剔出来的东西不要随口乱吐，也不要再次入口，一般应吐在盘子里。剔牙后不要长时间叼着牙签，因为这样很是不雅。
四、中餐酒水礼仪
1.中餐喝酒的礼仪常识
我国素有“无酒不成宴”之说。因此，离开了酒，筵席就会大为降格。我国的酒文化也极其丰富多彩，民间的行酒令各具特色，不胜枚举。关于酒水的礼仪也就花样繁多，应格外注重。
酒大致可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、香槟、白兰地、药酒等几类，种类不同，酒性大不相同，故其功能和饮用的场合也就不同。
酒有两重性：一方面，它可以助兴，增添喜庆气氛，成为人们沟通的“润滑剂”，使朋友间更融洽，使陌生人之间不拘束，且酒也有祛寒和保健等医药功能；另一方面，酒会麻醉人的神经，使人思维混乱，故醉酒容易失态，醉酒会乱性，酒会伤肝、伤胃，甚至夺人性命。
不同的地域和民族有不同的酒文化，饮酒的习俗、使用的酒具、饮酒的礼仪和方法均不同。饮酒的基本礼仪可以归纳为如下几点：
“客随主便”是饮酒的第一基本礼仪，切忌喧宾夺主。如果主人有各种类型的酒供你挑选，你当然可以选择自己喜欢喝的那种酒，否则，不宜声明或暗示非某种酒不喝，以免令主人为难或尴尬。
谦恭是饮酒的第二基本礼仪。斟酒、敬酒、劝酒、拒酒都应讲究礼节，懂得尊卑、长幼、男女有别，要注重谦让和尊重他人。不宜摆出一副“天下无敌”的“酒侠”态势，或目中无人，自斟自饮，或宽衣解带，甚至赤膊上阵，豪饮无度，更要切实避免醉酒失态。作为主人需要适时向客人征求意愿、表达“招待不周”、“便饭薄酒”等客套，而客人也需要对主人的厨艺、盛情等表达赞许和谢意等。
随和是饮酒的第三基本礼仪。当别人敬你酒时或你敬别人酒时，一般不能硬性拒绝或强人所难。这就叫“能喝不喝也不好，能喝多少喝多少”。
尊重习俗，讲究风度是饮酒的第四基本礼仪。无论是主人还是客人都要尽量了解和尊重对方的饮酒习俗。
应付自如，掌控适度是饮酒的第五基本礼仪。有时必须适可而止，而有时需要尽兴，不可一概而论。主人需要让客人吃好、喝好，积极主动地调控席间气氛。而客人则宜积极回应，并懂得“顺势而为”，不宜只顾自己的喜好和“尽兴”而不看主人的脸色和心情。
总之，中餐饮酒的行为规范可以概括为：斟酒要规范、饮酒要适量、劝酒要适度、祝酒要风趣、拒酒要礼貌、敬酒讲尊卑。
（1）斟酒要讲规范。
在没有侍者的情况下，应由主人或主陪首先为宾客斟酒。
斟酒应讲究顺序：位高者先、年长者先、远道而来者先、顺时针逐个斟酒。
斟酒时应站在客人右侧，酒杯应放在桌上，瓶口不宜与酒杯相碰，酒也不宜斟得太满。
客人一般不要亲自斟酒，应由主人或侍者负责斟酒。
当主人为客人斟酒时，接受斟酒者一般应起身或微笑致意，并作扶杯或欲扶杯状，以示感谢或谦恭。
拒绝斟酒时，一般应礼貌地摇手示意，并小声说明缘由，实在无法拒绝时，切不可藏杯或将杯子反扣在桌上，可让斟酒者稍微斟一点，留着不喝即可。
对于拒绝斟酒者，斟酒者不应强人所难，以免尴尬。
一般情况下，尤其在国际交往中，切不可让客人用同一个杯子喝两种酒。
（2）饮酒要求适量。
饮酒适量使气氛和谐，于健康有益，饮酒过量容易破坏气氛，且于健康有害。
常言道：“酒品如人品”，饮酒能体现一个人的格调、品位和文明程度。
一个人的“酒量”弹性是很大的，与许多因素有关，正式场合一般应控制在个人极限酒量的50%以内。
饮酒之前最好先吃些点心、菜肴等，尽量避免空腹喝酒，否则易伤肝、伤胃，且会显著影响饮酒者当时的“酒量”。
喝酒的速度一般不要超过主人，仰起脖子“一口闷”的喝酒姿态极为不雅，容易被人看成嗜酒、馋酒或粗俗之人，尤其是女士，难免被人看成酒鬼或有些另类，且不利于酒精的挥发和消化。
应尽量避免喝混酒，多种酒同时饮用，一般人都不便于控制酒量，容易喝醉。
（3）劝酒要求适度。
中国人讲究“无酒不成席”，劝酒往往是中国酒文化中最著特色的部分。劝酒显示出热情、好客、主动示好等积极的一面，但劝酒必须适度。那种所谓“感情深，一口闷；感情浅，舔一舔”的非要“一醉方休”的饮酒陋习是粗俗的，尤其是强迫和勉强别人喝酒会令人不快，更是失礼的行为。
对的确不能喝酒的人不宜死缠烂打地劝酒，以免使人为难和尴尬。
对穆斯林教徒是绝对不能劝酒的，因为饮酒有违穆斯林教规。
对于已经喝得面红耳赤的人或已经有些醉意的人不宜劝酒，毕竟把人灌醉是不怀好意的，难免有乘人之危或落井下石的嫌疑。
（4）拒酒要有礼貌。
天生不会喝酒或因身体不适而不宜喝酒的人，应当有礼貌地应对他人的敬酒或劝酒，不宜很生硬地一味拒绝。一般有几种拒酒方式：
一是主动地端起茶水或饮料，表明“以茶代酒”，并礼貌地说明不能喝酒的原因。
二是在说明原因后为不使对方扫兴，可以请人代酒，即请酒量相对较好，且与自身有特殊关系的人代饮（如在婚宴上新郎新娘请伴郎或伴娘代酒）。
三是在实在无法拒绝或不便拒绝的情况下，可以礼貌地端起酒杯做出喝酒的动作，但并不真正地饮酒。一般来说，杯子里的酒是可以不喝的，但空着杯子是不合适的，尤其是端着空杯子与人碰杯是不礼貌的。
（5）祝酒力求风趣。
在比较正式的宴会上，主人和主宾通常要发表简短的祝酒致词，以阐明宴请的事由和表达祝愿和祝福及致谢。
致祝酒词适合在宾主入座后，用餐前开始，也可以在吃过主菜后甜品上桌前进行，一般以不影响来宾用餐为宜。
祝酒词宜短不宜长，且应力求风趣幽默，以活跃席间气氛为好。
宾主致祝酒词时，应该暂停进餐，停止交谈，注意倾听，以示尊重。
（6）敬酒要讲尊卑。
在正式宴席上，敬酒是讲究顺序的，宾客是不能“喧宾夺主”的。首先，主人应向客人和来宾敬酒，以示欢迎、祝福等。主人敬酒后，主宾应向主人回敬一杯，以示谢意和祝愿等。
敬酒时应从座位上站起，且上身挺直，双腿站稳，右手举起酒杯。
碰杯时，要目视对方致意，且自身的杯沿要略低于对方的杯沿，以示敬意。
敬酒时应在被敬者开始饮酒后，再将酒杯送至自己嘴边。
一般情况下，男士不应首先向女士提议干杯、晚辈和下级不宜首先提议为长辈或上级干杯，因为必须优先尊重对方的意愿。
在主人向来宾敬酒和主宾回敬过主人之后，来宾之间可以相互敬酒，但应按年龄大小、职位高低、宾主身份等分清先后顺序依次敬酒，且要避免交叉碰杯。
礼仪知识小贴士
喝酒为什么要碰杯
据传，喝酒碰杯的习俗起源于古罗马。古罗马人崇尚武功，经常开展“角斗”竞技。竞技前选手们习惯于饮点酒，以示壮胆和勉励之意。由于酒是事先准备好的，为了防止心术不正的人在酒中投毒或做手脚，人们便想出一个办法，在竞技开始前双方喝酒时，各自将自己的酒往对方的杯中倾注一点，以示公平。随后，这种礼俗就逐渐发展成为碰杯的礼仪。
2.中国茶道的礼仪
早在3000多年前的周朝，茶就被当作礼品和贡品，“客来敬茶”已成为我国人际交往中最基本的社交礼仪。
按加工制作方法的不同，茶叶大致可分为绿茶、红茶（包括普洱茶）、乌龙茶（包括铁观音）、花茶（包括香片）、袋茶等几大类。一般来说，绿茶性偏凉，更适合在夏天饮用，可以消暑降温。红茶性温热，具有暖胃补气，提神益智的功用，适合在冬天饮用。乌龙茶芳香宜人，健胃提神，可化解油腻，更宜餐后饮用。花茶芳香扑鼻，口感清新，一年四季皆可饮用。袋茶则便宜方便。
根据生活习惯不同，一般而言，南方人爱喝绿茶，北方人爱喝花茶，东南沿海一带的人爱喝乌龙茶，欧美人爱喝红茶，尤其是袋装红茶。
喝茶讲究的人，对泡茶用具往往比较讲究。在比较正式的场合，泡茶用具和喝茶用具应区分开。
以茶待客时，要注重奉茶礼节，要上热茶，且一般是七八分满，民间有“茶满欺人”之说。
用茶待客时，由谁为来宾奉茶，往往显示出对来宾的重视程度。在单位会客室或办公室接待来客，一般由秘书或接待人员为来客上茶。接待重要来宾时，应由在场的本单位职位最高者亲自奉茶。如果来客较多，应遵循先客后主，先主宾后次宾，先女后男，先长辈后晚辈的原则依次上茶。在家里待客，通常由晚辈或女主人奉茶。
主人向客人献茶时，应用双手将茶杯奉至客人面前，并躬身道“请”，客人则应起身，用双手接过茶杯，同时道一声“谢谢”。
以茶待客，一般比较讲究为客人勤斟茶，勤续水，其寓意为“慢慢喝，慢慢聊”。一般是客人喝了几口就需为其续水，避免出现客人杯中茶叶“见天”。在为客人续水斟茶时，注意不要妨碍到对方。尤其是茶水易烫伤人，所以，一般不要在客人正面续水。
在斟茶过程中，作为客人，应该有所示意，或起身或欠欠身，也可用弯曲的食指和中指轻轻敲击桌面，以示谢意。斟茶时客人若视而不见或无动于衷，是极不礼貌的。
无论客人还是主人，饮茶时都应慢慢地小口品尝，切忌大口大口地吞咽茶水，或者喝得咕噜咕噜直响。如此饮茶，会显示饮茶者粗俗的蠢相，且可能影响旁人。和别人正交谈的时候，最好别喝茶。喝茶时如果把茶叶喝进嘴里，千万不要吐出来或用手从嘴里拿出来，而应当悄悄地吃掉或找其他地方吐出来。喝热茶时，不要当着别人的面用嘴去使劲吹茶水，那样做既不雅观，也容易将茶水吹溅到别人身上去。
五、中餐用餐的礼仪禁忌
中餐用餐的礼仪禁忌一般有四大方面：
宗教禁忌。如佛教禁食荤、伊斯兰教禁食猪肉、印度教禁食牛肉、犹太教禁食无鳞的鱼等。
民族禁忌。如回民不吃猪肉、英国人不吃狗肉、美国人不吃鲤鱼、俄国人不吃海参、日本人不吃皮蛋等。
职业禁忌。如司机、法官、飞行员、教师、公务员等不宜饮酒上岗等。
个人禁忌。如糖尿病人不能吃甜食，高血压病人不宜饮酒，和尚不宜食荤，小孩不宜食辣等。
所有的饮食禁忌中以宗教禁忌最为严格，用餐时必须注意。尤其是宴请客人时要高度注意礼貌地询问客人有否禁忌，如果有就要切实避免犯忌。否则，就是对客人的不尊重，必然失礼。
有些禁忌属于民间特有的“潜规则”，也必须注意。比如，与渔民、海员、司机吃饭时，忌讳把鱼翻身，因为那样暗含“翻船”或“翻车”之意，被视为不吉利。
用餐时一般讲究坐姿端正，动作儒雅，不宜摇头晃脑、宽衣解带、满脸油污、汗流满面、汁汤横流、响声大作，以免有伤大雅和影响别人食欲。比如，咀嚼时发出“叭叽叭叽”的响声，或是喝汤时发出“咕噜咕噜”的声响都是不雅的行为。用餐过程中忌玩弄碗筷，敲敲打打或比比划划，也不要举筷不定或狼吞虎咽。
切实注意入席礼仪和就座礼仪，如果桌面上没有席位名卡时，切记抢占最佳位置就座。入席时遵循“左进右出”的规则，即从座位的左边入座而从右边离座。
客人不能“喧宾夺主”，在主人未安排坐席或示意客人入座前，客人不宜抢先入座。在主人没有示意开始用餐时，客人不宜抢先取食。新菜上桌，主人没有示意尊者动筷时，其他人不宜抢先品尝。
用餐过程中，如果需要清嗓子、擦鼻涕、吐痰等，最好去洗手间解决，切忌当众操作，举止不雅。尤其是咳嗽或打喷嚏时不可对着餐桌或别人，应扭转身体，用手遮挡，并说声“对不起”。
用餐时遇有异物或不卫生的情况，切忌大惊失色地告知他人，因为这样既影响大家的食欲，又会使主人难堪。一般应保持镇定或干脆去洗手间解决。
女士用餐前应抹去口红，切忌在杯、碗等餐具上留下唇印。
男士进餐时应尽量避免吸烟，如果要吸，应先征求一下邻座尤其是女士的意见。
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