都怪草酸钙！
菠菜炒豆腐是中国菜肴中传统而有名的一道素菜。从唐代起，菠菜就是人们餐桌的美食了。但是你知道吗？菠菜炒豆腐其实是有害的。
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。豆腐是补益、清热、养生的食品，常食可以补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养的人食用。
菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜，含有丰富维生素C、胡萝卜素、蛋白质，以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外，还可脱水制干和速冻。菠菜叶能使血糖保持稳定，能防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素，具有抗衰老、促进细胞增殖作用。另外需要说明的是，菠菜含铁量并不最高，也不能补血，因为菠菜中仅有10%的铁在肠道中吸收，另外的90%都与草酸结合成不溶物质，不仅难以吸收，而且也会影响人体对铁的吸收利用，故单吃菠菜也不宜一次过多。
豆腐在加工时加入盐卤，含有较多氯化镁、硫酸钙而成为钙的良好来源，与牛奶一样，成为中国人补充钙质的最常用食品。菠菜营养丰富，所以素有“蔬菜之王”之称，但菠菜里含有很多草酸（每100克菠菜中约含300毫克草酸）。若两者同时进入人体，会生成不溶性的草酸钙，从而影响钙的吸收与利用，降低了钙的营养有效性。这样不但会造成钙质流失，还可能沉积成结石。草酸钙结石是五种肾结石里最为常见的一种，占肾结石的80%以上。所以最好不要把菠菜和豆腐炒着一起吃。
如果实在想吃菠菜炒豆腐怎么办呢？在钙和草酸的比例为1：2时，最易形成结石。若通过食物搭配破坏这个比例，则可以尽可能的防止结石。如果将菠菜搭配含钙丰富的芝麻、牛奶或者鱼，就可以尽量减少草酸钙的生成。当然，微量草酸钙还是存在的，但是已经不足以危害人体了。另外就是改进烹调方法，比如将菠菜先在沸水中抄一下，使部分草酸先溶于水，滤去水后再同豆腐炒食，不仅可以增加营养效果，还能使菜色更加鲜嫩。通过使用这些方法，我们就可以放心食用菠菜炒豆腐，而不必担心会产生不好的后果了。
“格言”花生米与豆腐干同嚼，有火腿滋味。
——金圣叹做豆腐，做硬了卖豆腐干，做稀了卖豆腐花，太稀了卖豆浆。豆腐卖不动放几天卖臭豆腐，还卖不动，就放坏了卖豆腐乳！
