因为进化机理
色彩对人情绪的影响很大，色彩作用于人的感官，刺激人的神经，进而对情绪心理上产生影响。
在日常生活中，蓝色、紫色和黑色的食物并不多，能看到的是越橘、醋栗以及茄子。有些食物本不是这些颜色，但是后来被染成这些颜色，因为这种颜色的食物对情绪有影响的功效。曾有著名的糖果公司在收到了很多投诉后，被迫撤回已经推出的亮蓝色糖果。我们通常会避开蓝色、紫黑色和黑色的食品，因为我们习惯性地认为这些食物会变质或对人体健康有害。
在自然界，蓝色食品是非常稀有的。古代，人们以采集植物果实为食，当人们寻找食物时，他们面对广袤的自然，不了解的植物要比他们确切了解的多得多。人们在付出惨痛的教训之后，就像尝百草的神农一样，学会了依靠颜色避开有毒的或腐烂的食物。有毒的或腐烂的食物通常是蓝色，黑色或紫色。久而久之，当看到食物染上蓝色时，他们便失去了胃口——因为那些胃口大开的多半已经没命了。这种反应一代代传承下来，现代人看到这样的颜色，反应也和古人一样。
而红色，可以说是最受欢迎的颜色：红苹果令人垂涎三尺，红辣椒让人胃口大开，红草莓使人满口生津……自然界中红色的食物不可胜数，其中许多更是享有美味之名。人们也乐于享受和品尝红色的食物——这一点看看遍地都有的川菜馆就可知了，挤挤攘攘都是在品尝红通通的水煮鱼片的人。这也是可以用以上的机理来解释的。很多水果成熟之后，外皮往往呈现红色或者相近的颜色——这是为便于动物发现，吃掉水果，通过排泄把植物的种子带到远方。而人们在尝试也发现，红色的果实代表着成熟，成熟意味着更多的糖分，更好的滋味。久而久之，人们就倾向去吃红色的食物了。
颜色对人的影响也受诸多因素影响。在文明社会中，最重要的是社会影响。我们赋予了颜色含义，我们继续受颜色的影响，但是这已经和颜色本来的意义不太有关联了。
比如红色是最能勾人食欲的颜色。因为它能给人以充满活力的感觉。黄色也是刺激食欲的颜色，因为它常常与快乐联系在一起。注意到一些餐馆会安装黄色喷漆的窗户，或者放黄色的花在桌子上吗？这种温馨的颜色会让我们感到更受欢迎，更加饥饿。食物当中还有黄色的玉米，橙色的胡萝卜，白色的莲藕，可偏偏不见蓝色，为什么食物中最缺少的是蓝色呢？因为蓝色是一种非常忧郁的颜色，享受食物是一种快乐，是不应该见到忧郁的。
不过颜色也与人的性格有关系，客观而理智的人，对色彩只注意到它是否鲜明等，不参杂有情感成分，这类人的情绪受色彩影响就小。而情感丰富的人，比如一些富于联想的女性，她们看见颜色，常常会想到与之有关联的事情，这类人的情绪就易受到色彩的影响。
“格言”食不语，寝不言。
——孔子一位有钱的绅士，清晨在路上散步。迎面走来了一个流浪汉，绅士很有修养，他问道：“早上好！”
“早上好，你这么早出来做什么？”
“我出来走走，看看能否为我的早餐增进点食欲。”绅士接着又问道：“你这么早出来想做什么呢？”
“我出来走走，看看能否为我的食欲弄到点早餐。”
