因为其成分可能过量食物中含有许多有益人体健康的成分。我们觉得如果把那些成分提取出来，就可以成为“食物精华”，比单纯的食物更有益人体健康。其实不然。自然界的动物植物中含有各种各样的成分。这些成分中有的对人体有害，有的对人体有益。人类经过千万年的实践，找出了一些“无害”的种类来作为食物。这个意义上的“无害”，一是由于有害成分的摄入量不大，人体的正常生理功能能够化解其危害；二是很多危害是慢性或者隐性的，靠人们的感觉也发现不了。
一个典型的例子是草酸，许多人都知道菠菜中含有大量的草酸，草酸大量被人体吸收之后可能与肾脏里的钙结合，沉积下来形成肾结石。肾功能有障碍的人会要求避免含草酸的食物，但是对于健康人来说，草酸能够被代谢掉，含草酸的蔬菜就仍然是“安全”“健康”的。
当我们把某些食物成分提取出来，它的有益影响可能会加强，坏的影响也可能加强。比如说，研究证实：一些姜的制品，比如姜水、姜粉、姜提取物、含姜饼干等等，能够减轻妇女怀孕早期的反应。那么，是不是就可以大量服用姜提取物来防治孕妇的恶心呕吐呢？结果，有科学家发现，大量喂食姜水的怀孕老鼠，胎儿发育受到影响，甚至流产。也就是说，正常食用量的姜是安全的，但是大量的姜提取物就很难说了。难怪中国古人再三强调“过犹不及”，这果然是非常正确的。
从包括食物成分的天然动植物中寻找有益人体健康的成分，是目前的食品、医药和生物研究中很热门的领域。然而我们知道在科学上有一种普遍的看法：“证明有容易，证明无困难”，要证明一件事物是存在的，只要有一件证据就可以了，要证明一件事物是不存在的，就必须验证所有的证据。同样的，要证明一种成分是否有效相对容易，要证明无害则是比较困难。任何证明无害的研究，都只能证明在某条件下，某项被怀疑的危害不存在，或者不明显。因此，研究只能“排除”可能的危害，而不能证明一种东西是否“安全”。要判定一种东西“绝对安全”，在逻辑上是不可能的。
所以，对天然食品的提取物我们应该保持十二万分的谨慎。
“格言”用鲜血换来的操作规程不应再用鲜血去检验。
——食品安全格言小雷有一个朋友是学中医的，一次在饭店聚餐，男女老幼都有。
餐前照例摆的小吃，有一碟酱生姜片大家都很喜欢吃，然而，一位老者端坐而不下箸。
众人于是问他。老者微微一笑，说：“自古养生之道早已记载，早上吃姜，如饮参汤，晚上吃姜，如喝砒霜，这个道理难道你们都不知道？”
正是晚上，大家吓一跳，都不敢吃姜了。
小雷的同学缓缓言道：“这是中医常见的一种说法，根据人体五行来的，其实是受中国传统文化的影响。中国传统文化比较保守，认为性是不洁的，除了繁殖后代，一般的性行为应该禁止，否则就是丑恶的。因为姜具有壮阳的功效，所以中医故意这么说。人白天要劳动，想不到性，晚上则要让他没有性……”同学说着伸筷子去夹姜，却发现最后一片姜正被老者夹去了。
