现在，生活水平提高了，大家常到饭店里去聚会。有一道名菜几乎到处都有，菜名叫东坡肉。大家知道这东坡肉是因东坡先生烧制而得名的，它肥而不腻，醇而又糯，入口即化，香甜可口。不过这里边有个问题，苏东坡是四川人，按理说他做的东坡肉应该是以辣为主啊。怎么这东坡肉会是甜的呢？
东坡肉和河豚
说起饮食，各地口味不同，就是吃辣也不一样。人们说吃辣有四种境界： 就怕辣、不怕辣、辣不怕、怕不辣。四川人是到了最高境界的，而且还喜欢麻，“又麻又辣，舒坦到家”。那么咱们的苏先生是从小长在四川，怎么会研制出一种又甜又糯的东坡肉来呢？东坡肉的专利权到底是谁的？
这个说法很多，杭州人说，是苏东坡第二次在杭州时，正逢大灾。老百姓饿肚子，于是他就请示朝廷放赈。后来一想西湖要疏浚，就用“以工代赈”的方法。请灾民挖湖，然后发放粮食。既解决了吃饭问题，还可以兴修水利。那时他在工地上，见民夫干得很累，他想光是吃饭容易饿，该犒劳犒劳他们，于是就叫厨师拿酒拿肉来。苏东坡四川口音很重，那时还没有普通话，杭州人听不清，厨师听错了，以为是要他用酒烧肉，就在烧肉时放了很多酒，又根据杭州人的习惯加了糖。送到工地，大家一吃，又甜又糯，特别有风味，就称之为东坡肉。这就是说东坡肉不是为自己烧的，是为杭州民夫烧的。
但常州人说，这是苏老先生在常州时，看到老人们爱吃甜食，又怕油腻，研制出来的。还有人说在无锡惠州天下第二泉。那么，这东坡肉到底是源于哪里呢？
其实，这专利权、注册地应该是在湖北黄州，就是现在的黄冈。那时苏先生在黄州流放。看到黄州这个地方羊少，羊肉特别贵，而猪很多，价钱又很便宜，当地人烧不好，他又想给当地人换换口味，于是就研制出了一种烹制法。所以说，东坡肉是为黄州百姓特制的。
这种说法有东坡的文章为证。
东坡留有很多谈烹调的文章，其中有一篇《猪肉颂》，就记了这件事。文章不长，我们来读一下： 净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起，待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯吃，贫者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。你看，这段话里不仅讲了烧法，还讲了产地是在黄州。
这才是正宗的东坡肉烧法，看来现在的烧法都不合格。他用的不是小火，更不是大火，他不用明火，而是像烤山芋那样，用的是暗火、膛火，不能有火焰。你看，他说“柴头罨烟焰不起”，用的是木柴，不能用煤来烧，柴也有讲究，一定要用香柴。这个“罨”字意思是把烟也盖住，无烟、无焰。
这样焖出来的肉肯定更好吃，可见我们现在吃的东坡肉已经变味了，我们真的要吃东坡肉还应到黄冈，到当地农民家去，自己做。
苏东坡的美食是出名的。刚到黄州，他就忘了自己是罪臣，首先想到了吃。他在《初到黄州》一诗中写道“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”，这哪里能看出被贬官的悲哀，分明是一副赏美景、尝美食的好心情。
苏东坡不但写了《猪肉颂》，还写了《东坡羹颂》，还有东坡汤、东坡野菜。他几乎可以编整整一本烹调书。他确实是很会享受生活的。
苏东坡爱吃是出了名的，一次他到扬州（当时叫广陵）去做官，李白有诗“烟花三月下扬州”，其实这句诗里还有一个意思，三月份河豚正肥，到扬州你可以大吃了。苏东坡进了一家饭店，据说这家店是烹制河豚最出名的，老板见苏长官带着朋友来了，就亲自动手，精心烹制了几条河豚请他。他们都躲在屏风后面想听一听苏东坡的评论，其他客人一边吃一边大呼： 好吃，好吃！就是这位苏长官一个人一言不发，低头大吃。老板等得急死了，吃完饭，苏长官擦一擦嘴，站起身，就在跨出门这一刹那，苏长官开口了，说了四个字：“也直（值）一死！”老板听了高兴得跳起来，马上请人刻了一块匾，叫“也直一死”挂起来。后来“拼死吃河豚”就成了我们的日常用语，意思是，这东西诱惑力太大了，就是死也要吃。
饮酒和饮茶
苏东坡还特别爱喝酒，他关于酒的诗不比李白、杜甫少。不过他的酒量不大，一喝就醉，他说，喝酒就是为了微醉，不管多少，达到目的就行了。而且，他特别喜欢看别人喝，从中享受无穷的乐趣。他到处奔波流放，有的地方没酒，他就自己酿酒，给它们题写美名，到什么地方，就因地制宜，做什么酒。他有一篇《饮酒说》云： 予虽饮酒不多，然而日欲把盏为乐，殆不可一日无此君。为酿既少，官酤又恶而贵，遂不免闭户自酝。曲既不佳，手诀亦疏谬，不甜而败，则苦硬不可向口。慨然而叹，知穷人之所为无一成者。然甜酸甘苦，忽然过口，何足追计？取能醉人，则吾酒何以佳为？但客不喜尔，然客之喜怒，亦何与吾事哉！他酿过桂花酒，《新酿桂酒》诗记其事。还有一次，他贬到南方，用当地的果子自制真一酒。还写了《真一酒歌》：“米、麦、水，三一而已，此东坡先生真一酒也。”诗人还酿过天门冬酒，于是有《庚辰岁正月十二日，天门冬酒熟，予自漉之，且漉且尝，遂以大醉》二首。他往往是一面做酒一面尝，还没等做好，已经大醉。而我们未读其诗，也已闻到了诗人的家酿酒香，也已感受到诗人可爱的醉态了！
其实，他做酒的水平并不很高明。苏东坡死后，有一次，一个朋友问苏过（他的小儿子），你父亲的制酒方法能传授给我们吗？苏过说，不学也罢，说有位老人吃了父亲的酒就拉肚子，父亲赶紧给他服用自己配制的中药才止住（苏东坡是很懂医道的）。
真正会喝酒的人，其实正如欧阳修说的“醉翁之意不在酒”，那么醉翁之意在哪里呢？在山水之间，在朋友的友情之间，在诗词的唱和与文化交流之间。苏东坡喝酒时，喜欢与人对诗、猜谜。现代人是划拳图个热闹。而他们是写诗、唱曲、猜谜。他们经常搞雅集，所谓雅集就是现在的所谓“派对”。
有一次他们打赌，要求写一首诗，内容是代闺房的姑娘写诗思念远方游子。但是不许明言，越隐晦越好，谁的诗写得隐谁就胜。苏东坡写了一首怎样的诗，我们写在下面，看读者诸君能否看懂。诗是这样写的：夜半三更门半开，小姐等到月儿歪。山高路长少口信，哭断肝肠人未来。大家不禁拍手叫好，输得心服口服。苏先生一时兴起，说我们再写一首刻画自己处境的诗： 长亭短景无人画，大苏横拖瘦竹筇。回首断云斜日暮，曲江倒蘸侧山峰。这首诗写出苏东坡虽身处逆境，但自由自在，无拘无束，时而看看云彩，时而看看山峰，一面拖着竹杖，就像是陶渊明那样。
这才叫会喝酒，这才叫喝出情趣，喝出文化，那种大碗大碗地灌，不叫喝酒，叫牛饮。
苏东坡对品茶那就更有一套一套的程序了，我们暂且省去，只说他对水的讲究。他有一首谈饮茶的诗，题目叫《汲江煎茶》，对水的要求特别高： 第一是要用清晨的泉水；第二茶要第二次滚，第一次滚的水太嫩，第三次滚的又太老，第二次的，适中。这首诗写得特别美，我们不妨引几句： 活水还须活火烹，自临钓石汲深清。大瓢贮月归春瓮，小杓分江入夜瓶。雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。苏东坡还有诗云： 戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。他把优质茶比喻成让人一见倾心的绝代佳人。“清宫迎佳人”即用茶匙把茶叶投入到冰清玉洁的玻璃杯中。试想，以欣赏美女的心态来喝茶，这是多么有情趣！
岭南寻美味
一个人是不是开心，与钱多钱少其实关系不大。关键是自己有没有情趣、品位，会不会真正享受生活。像苏东坡那样，即使再穷也会过得有滋有味，不是那么怨天尤人、悲悲切切。生活过得很精彩、很绅士，这很符合孔子的教导。
孔子说，“割不正不食”，“食不厌精，脍不厌细”。我过去不理解，认为太奢侈，现在理解了。
苏东坡到惠州以后，欣喜地发现这里“四季如夏”，到处飘着果香、茶香，很快适应了当地的客家饮食习俗。他说：“惠州风土食物不恶，吏民相待深厚。”
后来他的口味也发生了变化，喜欢上了素食，他看着自己耕种的蔬菜即将收获，喜悦地赋诗道：“秋来霜露满园东，芦菔生儿芥生孙。我与何憎同一饱，不知何苦食鸡豚。” 在他看来，这些蔬菜比那鸡鸭鱼肉还要味美。
苏东坡被贬到惠州时已经快６０岁了。这时他已十分超脱，看到岭南的水果这么多，过去别说吃，就是听都没听说过，杨贵妃要吃新鲜荔枝，跑死好多快马，送到西安早已不鲜了，杜牧曾写诗讽刺： 长安回望绣成堆，山顶千门次第开。一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来。因此有一种荔枝名为“妃子笑”。可现在我苏东坡随手就可以摘到。他写诗道：“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”
过去到岭南标志着一个人的政治生命的结束，标志着一个人一辈子回不到家乡去了，可苏东坡如此乐观，“不辞长作岭南人”。
可岭南也有个缺点，就是羊少，惠州市面上一天只杀一头羊。苏东坡这时候穷，买不起，又要补身体，就与卖羊的人商量，把羊脊骨留着给他。他发明了一种羊脊骨烧法，从里面剔肉的方法。就像上海人吃阳澄湖大闸蟹那样，把小指甲里的肉都剔得干干净净。他还郑重地写信给他的弟弟苏辙，教他烧法和剔骨法，在信的最后，他幽默地说道， 不过“狗要不高兴了”，因为骨头里的好东西都被他吃了。
所以人们说，苏东坡是美食家、是特级烹调师，一点都没夸大。中国人发明美这个字，很有趣，上面一个羊，下面一个大，羊大为美，肥肥壮壮，越看越欢喜，觉得它太美了。
惠州还不算远的呢，后来他又渡海到海南去了，那里的饮食习惯和之前差异就更大了。他在给朋友的一封信里说： 此间食无肉，病无药，居无室，出无友，冬无炭，夏无寒泉……但是苏东坡依然保持他“随遇而安”的本色，很快就又适应了海南岛的饮食。没有米，就吃芋头；没有肉，就吃菜羹。他还写了一篇《菜羹赋》流传于今。菜羹吃厌了，儿子苏过就用山芋作羹，美其名曰“玉糁羹”，东坡吃了，拍案叫好，赞道：“色香味皆绝，人间决无此味也！”还写诗云：“莫将南海金齑脍，轻比东坡玉糁羹。”
苏东坡谪居儋州时还有一篇小品文叫《食蚝》，蚝，就是牡蛎，文章把吃蚝的乐趣写得淋漓尽致。己卯冬至前二日，海蛮献蚝，剖之，得数升，肉与浆入水，与酒并煮，食之甚美，未始有也。……每戒过子慎勿说，恐北方君子闻之，争欲东坡所为，求谪海南，分我此美也。不过，请想一想，那时候吃蚝可不像现在这样，是一种饮食时尚！但他还是满心欢喜地品尝，还幽默地说怕被别人知道了，到海南来分享他的“乐趣”。
吃东西要吃出心情、吃出品位，就如同穿衣服也要有个性，这样才是享受生活，活得有滋有味。外界的条件不是完全可以由我来左右的，但内心的情绪可以由我自己来把握。这反映了一个人的人生境界。现在很多人在节日里总是到店里去吃，连年夜饭也包了，这确实很方便，但同时把乐趣也“方便”掉了。其实吃得好坏还是在其次，情趣在自己买菜、烧菜的过程中。过去到了年夜前几天，家家忙于准备年货，年味一天浓似一天。
苏东坡喜欢自己制作，连酒都喜欢自己酿，可以想象，当客人品尝主人自己做的酒菜时，将是一种怎样的心情。
笔者也曾经喜欢自己烧菜请客，并且根据来的不同客人，给菜起不同的名字，一盘一盘端出来，真是其乐无穷。比如有一次，一个朋友遇到不顺心的事，心里颇为忧伤，我请他来吃饭，我给其中两个菜起了很有意思的名字，一个是咸菜炒墨鱼，取名“黑白颠倒”；一个是红烧明虾，取名“智者何忧”。咸菜本来是白的，现在成了黑色，墨鱼原先是黑的，现在成了白色，不正是黑白颠倒吗？明虾一个个弯着，像一个个问号，不是智者何忧吗？其他的菜也分别一个个起了名字，再加上亲自下厨，所以这顿饭吃得很有意思。友人的心情亦为之一爽。
为什么现在过年，年味少了，就是因为菜肴千篇一律，又是到饭店用餐，既浪费，又没了过程。快乐在过程中，而不在于一个结果。
这样一想，我们就可以理解，苏东坡为什么喜欢自己做菜、做羹、做酒、做饭了。他不愧为一个真正的美食家！
