羊肉
羊肉含有丰富的蛋白质和维生素，还含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸、胆甾醇等营养物质。
羊肉性温味甘，有益气补虚，温中暖下，补肾壮阳，抵御风寒的功效。用于治疗气血不足，腹痛，少食或欲呕；肾虚阳衰，腰膝酸饮，尿频，阳痿。羊肉为甘温大热之发物，有发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者，患有肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病，还有发热期间都不宜食用。
羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果，历来被当作冬季进补的重要食品之一。寒冬常吃羊肉可益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力。食用羊肉可增加消化酶，保护胃壁，帮助消化。羊肉还有补肾壮阳的作用，男士适合经常食用。
食谱举例
羊肉煨大蒜
原料：羊肉250克，大蒜15克，酱油、食盐适量。
制作：将羊肉洗净切片，入锅中加水适量。煮至将熟时放入大蒜，再煨20分钟，加食盐、酱油调味即成。
功效：羊肉益气补虚，温中暖肾。佐以大蒜，祛寒痰。兴阳道。适用于肾虚阳痿、腰膝冷痛、遗尿、尿频等症。忌食寒凉性食品，本菜需每日1餐，连续使用5～10天。
羊肉烧胡萝卜
原料：羊肉500克，胡萝卜250克，生姜8片，黄酒2匙，橘皮1块，植物油适量，细盐、酱油少许。
制作：胡萝卜切片，羊肉切片，同生姜共入热油锅中翻炒5分钟，加入黄酒、酱油、细盐和少量冷水.焖烧15分钟，盛入砂锅内，再加胡萝卜、橘皮和冷水3大碗，旺火烧开后改小火慢炖2小时，至肉酥烂离火。
功效：暖胃补虚，祛凤除寒，补中益气，壮阳补血。忌食辛辣刺激食物，溃疡病发作期不宜使用。
炒羊肉片
原料：羊腿肉120克，黄鱼肉120克，鸡蛋1个，黄酒25克，细盐1克，鲜汤50克，花生油500克（实耗30克）。干淀粉10克，葱花5克，姜汁5克，味精2克，湿淀粉15克，麻油15克。
制作：将黄鱼肉、羊腿肉分别切成5厘米长、2厘米宽的片，分别放在两只碗内，并放适量盐、蛋清、黄酒、干淀粉，拌匀上浆；锅烧热，放油500克，待油烧至四成热时，将羊肉片放入锅内滑油后，用漏勺沥去油。然后下鱼片滑油后，也倒入漏勺沥油；用小碗将盐、味精、湿淀粉、鲜汤调成卤汁待用；原锅留余油10克，下葱花煸出香味，放姜汁，再将鱼片、羊肉片投入炸熟，烹黄酒，然后将小碗卤汁倒入锅中，将锅颠翻几下，至卤汁均匀地包住鱼片、羊肉片后。淋上麻油即成。
功效：益气明目。
清炖羊肉
原料：羊上肋肉500克，葱段、姜块各少许，料酒15克，精盐10克、味精2克，生油35克，香油10克。
制作：肉洗净，切成4厘米见方的决。锅旺火烧热，用少许油滑锅后，放入生油烧热，投入葱段、姜块，爆出香味，推入羊肉块煸炒，至外皮变色紧缩，即加料酒及清汤1.3公斤。
旺火烧开，改微火炖至羊肉酥烂，汤汁剩一半左右，拣出姜块，加盐、味精，淋香油即成。也可加配菜，如萝卜块、土豆块等同炖。
枸杞炖羊肉
原料：羊腿1000克，枸杞子50克，清汤2000克，葱段10克，姜片5克，味精、精盐、料酒少许。
制作：枸杞子用清水洗净，羊肉整块入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2.5—3厘米的方块。将锅烧热，加入羊肉、姜片煸炒，烹入料酒炝锅。炒后将羊肉同姜片一起倒入大砂锅内。放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇去浮沫，用小火炖约1—5小时，待羊肉熟烂，拣出葱、姜，加入味精即成。
功效：益精明目.补肾强筋。适宜于男子阳痿、早泄、女子月经不调、性欲减退的肾虚患者.及年老体弱者食用。
葱爆羊肉
原料：羊肉250克，大葱150克，酱油75克，香油40克，料酒少许。
制作：羊肉切成均匀薄片，大葱滚刀块。油烧热，放入羊肉大葱急炒，立即下酱油、料酒、姜.见肉片断血熟透后淋香油即成。
扒羊肉条
原料：羊肉（最好腰窝肉）300克，香油30克，湿淀粉18克，料酒3克，酱油30克，味精1克。
制作：把羊肉剔去骨头和筋膜，切修整齐，放清水中浸泡，待析出血水后洗干净，放入开水锅中煮熟，而后取出晾凉。将熟羊肉上的云皮剥去，横着肉纹切成长8～10厘米、厚0.3～0.5厘米的肉条，光面向上整齐地摆在碗内。炒勺中放入香油10克烧热，再加入大料、葱段、姜片，炸一炸，再加入料酒、酱油10克、煮肉原汤120克。待汤烧开后，倒入盛肉条的碗中，放入笼屉用旺火蒸20～25分钟，然后用筷子夹去大料、葱段和姜片。把肉条和蒸肉原汤倒入炒勺内（不要把肉条弄散），用旺火烧开，加入酱油20克、味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻两下，滴上香油即成。
白萝卜炖羊肉
原料：白萝卜500克，羊肉250克，酱油30克，白糖50克，葱15克，姜15克，大茴香2个，植物油50克，料酒、盐、味精备适量。
制作：将羊肉洗净，切成5厘米见方的块，用热水焯一下捞出，沥水备用；将萝卜切成5厘米见方的块，用热水焯一下，汤水备用；铁锅内放50克油，油热至七成时，放白糖.用铲子不断地搅拌至糖冒泡时放肉翻炒，待肉均匀上色后，放酱油50克，同时放葱段、姜片、大科。盖锅盖炖5分钟后放入温水，用大火炖开后，放料酒，改为文火炖。待肉六成熟时，将萝卜倒锅内，放盐，将肉和萝卜炖烂熟时，放味精出锅装碗即可食用。
功效：温中开胃。
酱羊肉
原料：熟羊肉坯1公斤，酱油1公斤，葱、姜、盐、味精适量。
制作：肉切成3厘米见方的小块。白汤倒入锅中，加入酱油，煮熟后，将葱、姜、盐放入，捞出浮沫。然后将肉块放入锅中，文火焖90分钟，再加入味精即成。
羊肉丸子
原料：羊肉150克，豆油750克，淀粉100克，姜75克，豆腐半块，鸡蛋1个。盐、味精适量。
制作：羊肉剁成肉末，佐以姜末、豆腐、鸡蛋、淀粉，拌匀后，团成直径5厘米的丸子。油锅五成热时。将丸子放入锅中，炸成金黄色。锅内放入白汤，炸好的丸子放入锅中，焖上20分钟，汤内加少许味精即成。
涮羊肉
原料：羊肉500克，白菜、菠菜、粉丝、香菜、腌韭菜花各适量，酱豆腐卤、辣椒油、芝麻酱、糖蒜、酱油、醋、料酒、卤虾油各适量。
制作：绵羊上脑及小大叉、大三叉、磨裆、黄瓜条等部位羊肉冰冻.冻好羊肉顺肉丝横切成长形薄片，越薄越好。白菜洗净切段，粉丝泡发好洗净，分别装盘上桌。火锅放在中间，各种调味品分装上桌。根据需要各种调味品入碗搅匀.用筷子抉住羊肉片，放入火锅开水内涮熟蘸上调料，随涮随吃。把白菜、菠菜、粉丝倒入稍煮，捞出蘸食。
菠萝羊肉
原料：菠萝200克，羊肉300克，青椒2个。鸡蛋半个，木耳少许，盐、胡椒、酒、醋、淀粉、面粉、白糖、西红柿酱及食油各适量。
制作：把羊肉切成小方块，菠萝去皮、心切成1厘米厚、2.5厘米宽的方块.青椒也切成同样大小的方块。木耳用水发好；将少量盐和胡椒粉撒到肉块上，再加酒和少量淀粉拌匀，腌渍一下；把鸡蛋、淀粉、面粉、水混合制成面糊。将上述小肉块蘸上糊，入温油锅内炸至金黄色捞出；用1勺盐、3勺白糖、6勺醋、1勺料酒、4勺西红柿酱加淀粉和适量的水对成味汁；炒锅放油烧热，下青椒片煸炒片刻即出锅，然后再炒菠萝和木耳，加上味汁，烧开后放炸好的肉块和青椒片，即可出锅食用。
功效：健胃和中。适合胃炎、腹胀脘痛、胃、十二指肠溃疡等患者食用，有缓中止痛的功效。
狗肉
狗肉含嘌呤类、肌肽、肌酸、钾、钠、氯等营养成分。狗肉不仅对男性性功能衰退有食疗效果，对妇女阴冷也同样有效，久食还可治愈失眠症。狗鞭更是助阳佳品。
狗肉性味咸温，中医认为狗肉能和血暖身，补中益气，温肾助阳，补脾胃，安五脏，壮气力，补血脉等。适宜于肾虚腰痛，四肢不温，脾胃虚寒，阳痿早泄，久病体弱，畏寒怕冷，腿软无力和小儿遗尿等患者食用。狗肉属于热性食物，夏季不能吃，否则生热助火。
吃完狗肉后不宜立即喝茶，因为茶叶中的鞣酸极易与狗肉中的蛋白质结合，生成一种叫鞣酸蛋白的物质，这种物质具有一定的收敛作用，可使肠蠕动减弱，导致便秘。
食谱举例
生焖狗肉
原料：带骨狗肉1.5公斤，蒜苗90克.陈皮3克.鸡汤1.5公斤，姜片、蒜泥、辣椒、盐、味精、红糖、酱油、豆瓣酱、芝麻酱、花生酱、料酒各适量。
制作：狗肉切小块，蒜苗切段，辣椒切丝。铁锅置火上，烧热后下入狗肉炒干水分取出。铁锅烧热，放入花生油，油热后，放入蒜泥、豆瓣酱、芝麻酱爆炒，再下姜片、蒜苗、狗肉、料酒、鸡汤、盐、陈皮、酱油、红糖、烧沸后倒入砂锅。炖熟（不要开盖），食前加味精调味。
功效：温肾散寒，壮阳益精。适用于阳痿，夜尿频数，四肢冰冷等阳虚症。
红煨掏肉
原料：生狗肉1.5公斤，附片15克，当归15克，桂皮2.5克，绍酒50克，姜片15克，葱段10克，青蒜25克，干红椒5个，酱油30克，味精1克，精盐2克，熟猪油100克。
制作：狗肉皮上的绒毛烙净，投入冷水中刮洗，砍成3厘米见方的块，与冷水同时下锅，烧开去掉血腥味，用漏勺捞出，再用清水洗两次，沥去水。青蒜切成长3厘米，时片、当归、桂皮清洗干净，待用。炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至八成热时，下狗肉煸炒8分钟，再烹入绍酒，放入酱油、精盐，继续煸炒，收干水，使作料入味。大瓦钵1只，用竹箅垫底，放入狗肉，加入桂皮、附片、当归、葱段、姜片、红干椒、冷水（600克），盖上瓷盘，先用中火煨，后移在小火上，煨两小时即烂。去掉桂皮、葱段、姜片、红干椒，将狗肉倒入炒锅，加味精、青蒜烧开即成。
软熘狗肉
原料：无骨熟狗肉250克，煮狗肉汤250克，胡萝卜250克，酱油25克，精盐5克，味精2克，八角1只，淀粉15克，葱段15克，料酒15克，姜片4片，麻油50克，蒜瓣4个。
制作：狗肉，胡萝卜分别切成2毫米的片，间隔整齐地码入碗内。炒锅置旺火上，倒入狗肉汤，下葱段、姜片、八角、料酒、蒜瓣、精盐5克，制成卤汁。拣去八角、葱段、蒜瓣，将卤汁倒入狗肉碗内，上旺火笼屉内蒸3分钟取出。原锅置火上烧热，倒入蒸肉原汁，用湿淀粉勾流水芡，下麻油、葱花、味精，烧沸浇在狗肉上即成。装盘时拣去八角和姜片、蒜瓣等。
功效：冬令滋补佳品，尤适老人和儿童食用。
猪腰
猪腰含蛋白质、脂肪、钙、磷、铜、铁、锌、维生素C、维生素B族等营养成分。其中含锌最为丰富。
猪腰味咸性平，有补肾、强身的功效，对肾虚腰痛、身面水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症有一定的疗效。
食谱举例
麻酱腰子
原料：猪腰子750克，芝麻酱50克，细盐5克。白糖5克，味精2克，香油15克，鲜汤（冷）60克。
制作：把芝麻酱盛入碗内，加鲜汤调匀后，再加细盐、白糖、味精、香油调成麻酱汁待用；腰子剥去皮面薄膜，顺长一剖二，劈去腰膻，剞上花刀（深度为腰子厚度的3／4），再劈成薄片，下沸水锅汆熟后捞出，沥干水分，装入盆内。临吃时，浇上麻酱汁便成。
功效：益肾消肿。
豉椒腰花
原料：猪腰250克，青红椒5克，蒜头10克，豆豉10克，葱、姜备少许，盐5克，料酒10克，味精5克，糖5克，淀粉10克，高汤15克，油250克（耗15克）。
制作：猪腰洗净剥去外皮，剖成两半，别净腰臊，用刀切成0.3厘米宽的斜十字花刀，再切成之厘米宽、3厘米长的小块，用碗盛着.放入淀粉、盐，浆匀待用。青红椒择好洗净，切斜刀块、葱、姜切片，豆豉，蒜头捣成泥状。锅内放油烧热，放入猪腰滑油轻炒，以使腰不相连接为度，沥油。锅内留余油，烧热放入豆豉泥，略爆香，急放葱、姜、青红椒，稍炒几下即放入猪腰、料酒、盐、味精、糖、高汤少许，注入淀粉勾芡.一炒即成。
鱼香腰花
原料：猪腰600克，干木耳5克，青菜100克（叶菜切3厘米段，茎切象眼片）。大油150克，酱油40克，醋15克，白糖15克，水淀粉40克，料酒25克，葱25克，姜15克，泡辣椒4个，味精5克，盐5克，汤适量。
制作：猪腰初加工同炒腰花。腰子斜刀剖一遍，再用直刀横刻成十字形花刀，深度为半片腰子的3／4，泡辣椒剁碎。用盐、料酒、油、淀粉将腰子拌匀浆好，再加一些油拌一下其他调味品，淀粉、汤兑成汁。待油沸后下腰子，用勺推动腰子散开卷起时加辣椒炒出味，下配科翻炒，把兑好的汁搅匀倒入，开后翻几下就可出锅。
爆炒腰花
原料：猪腰子200克。冬笋片、水发木耳各50克。酱油10克、精盐3克、味精1克、绍酒20克、湿粉15克。
