第496章 冻豆腐的秘密

你吃过冻豆腐吗？它上面有许多小孔，经过烹调，小孔里灌进汤汁，吃起来不但富有弹性，而且特别鲜美可口！可是，好好的豆腐，为什么会有小孔呢？

工具百宝箱

新鲜豆腐，冰箱。

游戏进行时

①把新鲜豆腐放进冰箱。

②一天之后取出，新鲜豆腐就变成了蜂窝状的冻豆腐了。

原来如此

为什么经过“冻”，豆腐上就会有蜂窝状的小孔呢？我们知道，水有一种奇异的特性，在4℃的时候，它的密度最大，体积最小；0℃的时候，结成了冰，它的体积不是缩小而是胀大了，比常温时水的体积要大10%左右。当豆腐的温度降到0℃以下时，里面的水分结成冰，原来的小孔便被冰撑大了，整块豆腐就被挤压成网络状。等到冰融化成水从豆腐里流出来以后，就留下了无数的孔洞，使豆腐变得像泡沫塑料一样。

很早以前，我国人民就已经懂得了冰冻膨胀的道理，并利用它来开采石头：冬天，人们往岩石缝里灌满水，让水结成冰膨胀大，把巨大的山石撑得四分五裂，便能采到大量的石料了。