从它们在海里的捕食习惯来看，它们在淡水中的天然食物应该是幼褐鳟和幼鲑鱼，但是这两种鱼可以利用保护色进行自我保护，所以它们在淡水中不显眼，这点我们以前就谈过。而鲑鱼现在不想进食，所以也不会仔细留心食物。它们的注意力完全不在这些不显眼的鱼身上，甚至对它们完全置之不理。但是，若把一个显眼的假蝇钩放在它们眼前，它们就会发现这个色彩鲜艳的东西，一旦注意力被吸引，捕食的本能会战胜不想进食的意愿，使得它们冲向假蝇钩。
粉色的对虾，在清澈的河流中可以很好地捕食也是这一原理。
我曾听过这种观点，有人认为鲑鱼既然捕食蠕虫，这就证明它们在淡水中也进食，但是我们必须要弄清楚他们以何种方式提供蠕虫。捕鱼者把几个蠕虫串成一串，然后把它们穿在一个大鱼钩上，鲑鱼不可能不注意这么一大堆蠕动着的讨厌的东西，它们时刻都在受到这些蠕虫的诱惑。鲑鱼之所以注意到它们，有可能是假蝇钩和蠕虫的动作让它们想起了海里那些带附肢的甲壳纲动物。
我在本章的开头说过，我们曾尝试把大西洋的鲑鱼引进到澳大利亚的水域中，但是这个尝试最后失败了，因为这些鲑鱼一游进海里后就再也没有游回来。
现在，我们在进行另一个尝试。我的朋友里奇满先生，他在萨里郡鳟鱼养殖场和联合渔业公司工作。最近他已经把一百万的鲑鱼鱼卵运送到澳大利亚和新西兰。他向我详尽叙述了他们如何收集和运送这些鱼卵，我尽量按照他的原话来叙述事情的经过。
收集一百万鲑鱼鱼卵，并把它们一次性运送出去，这不是件容易的事情。遇到的第一个难题是，我们要确保所有的鱼卵大致为同一时间收集。否则，在那些晚收集的鱼卵还没准备好开始漫长的旅程之前，那些早些时期收集的鱼卵就已经开始孵化了。
由于英国气候变化无常，鲑鱼的活动也极为不确定。大雪可能会导致河流冰封，这样，鲑鱼就无法前行；干旱则会导致水流变浅，这样，它们无法穿越急流；最后，因为持续的洪水，可能无法捕捞到鲑鱼。
鲑鱼的鱼卵约为一颗大豌豆般大小，半透明状，通常带点深红棕色。鲑鱼鱼卵没有通常意义上所说的壳，但是外面包裹着一层有弹性的薄膜，如果扔在硬物上，会像橡皮球一样弹回来。它们具备可被运输的特性，但是在运送过程中还是需要一定的条件。
在鱼卵产下后的24小时内，搬运或是轻微的震动都不会伤害它们，所以这一时期可以用铁路来运送，无论是否将鱼卵置于水中都没有影响。超过24小时后，鱼卵明显开始了第一阶段的生长，这一时期的鱼卵极为脆弱，任何极为轻微的震动都会导致其死亡。它们这种对震动的敏感性将一直持续下去，直到完成整个孵化过程的1/3。所以，令人惊奇的是，如果在某天运送鱼卵，它们绝对会全部死亡，但是如果隔一天再运送，它们却会安然无恙。有经验的鱼类养殖者知道何时运送鱼卵安全，何时不会受损伤。他们能够通过对卵膜中的鱼尾的生长情况的细致观察判断出来。
等到鱼卵不再受震动的影响，即可装箱运输。
鲑鱼鱼卵和其他鱼类的鱼卵一样，孵化时间的长短取决于水温的高低。水温越低，孵化的时间就越长。正因如此，长途运送鱼卵才成为可能。冬季，天然泉水的温度一般为48华氏度。在这种水温下，鱼卵孵化的时间为15天。如果把鱼卵放进冷冻室或者在装箱时放入冰块，它们的孵化时间就会延长至130天。
收集鱼卵的过程具体包括以下几个步骤：
首先，要取得河流拥有者和河流管理委员的同意。接着，在相关地点准备好捕捞洄游的鱼群所需的人力物力。所需的物力包括渔网、鱼笼、产卵装置以及运输鱼卵的金属圆桶。我认为这一步骤可能还需要耐心、忍耐力，以及不受琐事干扰的自制力。
采集鱼卵的人一直在等着河里涨洪水，因为洪水会带来从海里游来的鲑鱼。终于，河里开始涨水了。在洪水到来的前几天，河水会非常湍急。只有等到洪水退了之后，才能开始捕捞。在还没有开始捕捞之前，看着这些溯河而上的鱼一条一条跳进水坑里，采集鱼卵的人都心花怒放。等到确定这些水坑里有成百上千条鱼后，他们就可以开始捕捞了。但是，若洪水持续下去，这些鱼就会直接游出这些原本用来捕捞它们的水坑。洪水退了以后，采集鱼卵的人会仔细检查这些水坑。在水浅的地方，水面上随处可见拥挤的宽大的背鳍。在水深处，则可看到长长的红棕色的阴影慢慢地来来回回。直到对这里的鱼的数量感到满意后，他们才开始捕捞。
捕捞的方式依据水流的情况而定。在相对平静的水面，他们会在水坑里撒网。幸运的话，这个水坑没有巨砾、树根以及树桩等。通常，还有一艘船跟在渔网后。船头上，一个人拿着一头带有铁叉的长竿，如果渔网捞到了障碍物，这个人就要马上把这个障碍物弄走。
在急流中则采取另一种捕捞的方式。先在河床里打下树桩，然后在人可以站稳的最快的水流中撒网。把鱼笼放在岸边，也要准备好抄网和运输工具。运输工具就是一个帆布袋，里面可装2到3条头朝下的鲑鱼。
一群人在水流中按一定的间距站好，然后穿过水流，往渔网中心方向走。受到惊吓的鲑鱼会顺着水流往下急冲，水面上时不时出现的红棕色的大鱼腹和黑色的大鱼鳍将它们暴露了。渔网收得越来越小，所有的鱼都急冲向下游，头撞向渔网。尽管鱼的冲击力不小，但是借着湍急的水流形成的水力足以把这些鱼都紧紧地收在渔网里。接着，在场的人就会迅速地挑出渔网中的鲑鱼，放到帆布袋中。然后，再把它们从帆布袋中倒入到鱼笼。按这种方式，几分钟之内大概可以捕捞到10到12条鲑鱼。
等到渔网中所有的鲑鱼都捕捞完后，他们再把鲑鱼倒入到帆布袋中，并把它们快速地转移到一个固定的大水槽里。这个体积巨大的建筑物，可能是秘密地建在水面下一个合适的位置，它不会被洪水淹到。
最后，将雄鱼和雌鱼分别放入不同的水槽中。他们还要继续撒网捕捞鲑鱼，直到所捕捞到的鲑鱼足够产出所需数量的鱼卵。之后，他们把雌鱼的鱼卵挤到产卵盘中，雄鱼的精液则落在产卵盘上使鱼卵受精。一旦受精的鱼卵各自分开，变硬之后，就把它们装在小盒子里或是广口瓶里。再将广口瓶装入箱子中，这些箱子里放有不导电的材料，比如锯木屑、谷壳、稻草等。
此刻，要把这些受精的鱼卵送往孵化场，他们只有不到24小时的时间，而孵化场大概在好几百英里以外。
他们根据火车的列车时刻表来选择让鱼产卵的时间。为了赶上大清早的一趟火车，可能必须在半夜时候开始让鱼产卵。刚开始的一段多山丘的路程，他们大概用手推车来运载鱼卵。到火车上后，这些装箱的鱼卵由一位列车乘务员专门负责。如果整个路程的路况比较复杂，他们会通知铁路沿线的各站站长，大家都尽全力确保鱼卵能够准时送达。
鱼卵送到孵化场后，他们把装着鱼卵的广口瓶放到水龙头下，让水流慢慢沁入瓶内，这样，瓶内的温度就会逐渐接近孵化场的水温。如果鱼卵周围的水温突然发生任何改变，都会导致致命的后果。在本章的前半部分，我们谈到了一些孵化中的幼鲑鱼的照片。我清楚地记得，在那些鲑鱼鱼卵正处于孵化中时，我的马夫突然打开了冰冷的居民用水供应，结果大约200条孵化中的幼鱼，只有30到40条存活下来。随着水流的慢慢沁入，瓶内的温度改变了，鱼卵也得到清洗，接着他们把鱼卵放到篮子里或是玻璃壁上，鱼始了第一阶段的孵化。
在孵化的过程中，他们每天都要仔细检查鱼卵，如果发现了死鱼卵，就用吸量管把它们挑出来。
根据水温的不同，在17到30天之后，鱼卵就可以运输了，并且不会受损伤。他们把装有鱼卵的浅盘放到一个光线好的浅盆里，然后挑出其中没有孵化出鱼的鱼卵。接着，再仔细地检查和清洗其余的鱼卵，然后准备打包装箱。
包装箱有很多种，联合渔业公司使用的包装箱是木制的箱子，在箱子的各边和箱盖上都有放冰块的容器，箱子里有许多层铺着苔藓的浅盘。苔藓上还铺着一层蚊帐纱，鱼卵就放在蚊帐纱上，然后在鱼卵上盖一层蚊帐纱，最后再在蚊帐上铺一层苔藓。
一百万个鲑鱼鱼卵重量不到400英担（1英担约为50千克），加上20个包装箱的重量，整次运输的总重量大概为1.5吨。
运到船上之后，他们会把这些木箱放到一个通风良好并且有充足冰块的冷冻室中。
在接近目的地时，冷冻室中的温度可以慢慢地升高。一将木箱搬上岸后，他们就尽快地将其送往孵化场。
之前收集的鱼卵可能在放到温水中的一两天内，甚至1个小时内就孵化出来了，其他的鱼卵可能需要两个星期，甚至更长的时间。
我们希望里奇满先生这次运送的鲑鱼鱼卵可以真正地让大西洋的鲑鱼在澳大利亚和新西兰生活下去。
海鳟是可以与鲑鱼媲美的另一垂钓鱼。在垂钓时，你若发现有一些3到4磅的海鳟在周围游来游去，准备吞食鱼饵，一定不会再期待比这更好的垂钓经历了。但不幸的是，许多这样身形纤细的海鳟却被扼杀在17英尺的鲑鱼杆上，它们还都没有机会展示自己搏斗的能力。
除了经常接触鲑鱼和海鳟的人以外，一般人很难一眼就将它们区分开。曾经有报纸上刊登过一些新闻，诸如在泰晤士河或者其他一些水域捕捉到鲑鱼。其实，鲑鱼绝对不会出现这些水域中，他们捕捉到的是海鳟。
但是，并不是只有特别内行的人才能够区别这两种鱼，因为溯河产卵时期的鲑和海鳟具有明显不同的特征，通过以下这个特征绝对可以将两者区分开。
沿着脂鳍根部的斜线到侧线间，鲑鱼身上有10到12片鱼鳞，而海鳟身上有14片鱼鳞。
海鳟在英国有不同的称呼，如欧鳟、白鳟、西海鳟等。和鲑鱼一样，海鳟也溯河到淡水中产卵，之后再游回海里。但是它们的习性与鲑鱼的习性有极大差异。其中，据渔民了解，最重要的一个区别是，海鳟在淡水中仍然进食。海鳟的生命发展阶段分为刚孵化出来的带卵黄囊的幼鲑、鱼秧、入海前的幼鲑，然后是黄鳍金枪鱼（yellow fin），这个阶段相当于鲑鱼的“二龄鲑”时期。黄鳍金枪鱼游到海里三四个月后，体重达到0.25磅，再溯河到淡水中，在这个阶段中成为牙鳕（whitling）。牙鳕大概在6月份时游到淡水中，在其中自由进食，年底时大概长到1磅重。冬季，牙鳕顺流游回海里，并不在淡水中产卵，第二年再游回到淡水中，就成为了海鳟。因待在海里时间的长短不同，海鳟的体重为2到3磅不等。然后，它们在淡水中产卵，来年再回到淡水中，体重可能已达五六磅。
现在，我们已经知道如何区分鲑鱼和海鳟。但是，有些褐鳟也有洄游的习性，要区分海鳟和洄游的褐鳟无法使用前一方式，得用其他的方式。
海鳟（sea trout）和褐鳟沿着体侧的斜线都有14片鱼鳞。自然学家只能通过它们的牙齿和消化道内的附属物进行区分。
鲑鱼、海鳟和褐鳟在口腔中部都长着牙齿。鲑鱼牙齿的数量很少，褐鳟牙齿的数量很多，海鳟牙齿的数量则 居中。
但是每条鱼的牙齿的数量和消化道内的附属物都有很大差异。我绝对相信很多洄游的褐鳟在游回淡水的途中被误认为海鳟。
