鱿鱼干是由新鲜的鱿鱼和枪乌贼加工制成的各种软体贝类海产品。由于鱿鱼干中蛋白质含量高达70%～75％，脂肪含量在5％以下，又含有各种营养物质，是人们喜食的海味佳品。
但是，在食用时，必须把鱿鱼泡开才能进行烹调加工。有经验的人泡发鱿鱼用干碱而不用水，这是什么缘故呢？
鱿鱼干蛋白质和脂肪的含量高达80％左右，其水分的含量极微，决定了鱿鱼干的组织结构相当紧密，且有脂肪包裹。如用水泡发鱿鱼干，水分子难以渗透到鱿鱼干的组织中去。所以，用水泡发鱿鱼干是不会使鱿鱼干变得松软。
用碱溶液浸泡鱿鱼干时，由于碱溶液中的氢氧化钠成分就会同包裹蛋白质结构外的脂肪发生皂化反应，破坏了脂肪阻碍水分子渗透的作用。同时氢氧化钠分子还能破坏蛋白质大分子中牢固的肽键，使其变成松弛的变性肽键，这样，在氢氧化钠的有力帮助下，水分子就可以不受阻拦，长驱直入，顺利地渗入到鱿鱼干的蛋白质分子中，使鱿鱼干组织迅速吸水膨胀，而变得松软起来。
据上所述道理，泡发鱿鱼干时，可先将鱿鱼干在清水中浸泡回软，然后，把回软后的鱿鱼干放入含5％左右浓度的碱溶液中浸泡。视鱿鱼干体泡发膨胀后，把鱿鱼干取出，用清水冲洗，以除去残留的碱溶液，再用清水浸泡，以待烹调加工。第一章 为什么水泥可以制造弹簧我们都知道这样简单的事实：弹簧是用钢丝制做的。用水泥可以制做弹簧，许多人会感到惊讶不解，这个事实却被现代科学技术创造出来了。
普通水泥的最大的弱点就是抗拉强度低，比较脆弱，经受不住重击，尤其是不能弯曲。这样的物质怎样制造弹簧呢？
人们发现自然界许多软体动物的贝壳主要成分都是硅酸盐。蜗牛的贝壳强度可以与汽车和飞机上的玻璃相比，珍珠贝壳的强度还要更高呢。这样问题就来了。水泥和软体动物贝壳主要成分是硅酸盐，为什么性能上有如此大的差呢？
科学家们的不懈努力和勇于探索的精神，终于把软体动物外壳强度之谜大白于天下。
事实比较简单：就是和硅酸盐颗粒有关。水泥强度降低的原因是水泥制品会有大量裂缝。只要裂缝超过1毫米以上就会大大影响水泥强度。造成水泥制品裂缝的原因是由搅拌不良和水泥中所含空气作怪。
找到病根，科学家们对症施药，经过大量科学实验，找到一种新方法。这就是水泥进行充分搅拌，尽量排除里面的空气，再加入一种聚合凝胶的化学物质。
这种方法的实施，消除水泥制品中15毫米以下的裂缝，帮助水泥颗粒紧紧在一起，形成一个坚强的集体。这种新方法在性能上产生了很大变异，不是一般水泥可以相比的；倒有些像塑料了，人们称之为“无机塑料”。无机塑料的问世为材料家族又增添了一支新的生力军。
把这种新材料制成一块仅3毫米的薄片，用力摔不碎；把它制成瓶盖，顶端光滑坚硬，只是重量比塑料瓶盖稍重些。更为有趣的是，把它灌进一个事先做好的螺旋状的硬纸筒内，待其固化后，拆除纸筒，一个崭新的弹簧就问世了。这种新型水泥可以代替金属、聚合物和塑料。
