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"荔枝鱿鱼卷"用鲜品制作，营养保持完好，口感脆嫩，更受
食者喜爱。
主料：鲜鱿鱼350克
辅料：调和油500克（实耗75克）鲜汤50克
调料：精盐3克白糖5克醋20克味精2克豆粉20克黄酒10克香菜10克姜、蒜片各10克马耳葱50克马耳泡红椒30克
制作方法：汆、炒
1.将鲜鱿鱼洗净，用正反刀法割成荔枝花纹，改刀成长4.5厘米、宽3.5厘米的长方块，码入精盐、黄酒、豆粉。
2.在鲜汤中调入精盐、白糖、醋、味精及豆粉，对成滋汁备用。
3.锅烧沸水，放入码好味的鱿鱼，烫至卷曲即捞起沥干水分，这样即成飞水鱿鱼卷。
4.热锅下调和油烧至四成热，放入飞水鱿鱼卷快速推转即将其倒入瓢内沥油。
5.另锅烧油，下姜、蒜片炒出香味后放入鱿鱼卷、泡红椒、马耳葱，烹入滋汁，推匀起锅，撒入香菜装盘即成。
1.鱿鱼腥味较重，故在改刀后要加黄酒腌渍。
2.烧鱿鱼卷要快速，一气呵成，避免质地绵而不爽。
成菜味型荔枝味。
风味特点
成形美观，荔枝味浓，口感脆爽。
