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《诗经?小雅?小宛》云："中原有菽，庶民采之。"意为中原有大豆，人们都来采摘它。菽，即大豆，说明我国食大豆始于西周末、东周初，已有2770年的历史。
本品以入筵为宜。
主料：净鲜肥鸭1只（重约1250克）鲜黄豆400克
辅料：猪油150克鲜汤300克
调料：精盐8克姜片20克葱节50克花椒15粒葱花15克料酒25克胡椒粉1克
香油10克味精2克
制作方法：蒸、炒
1.将肥鸭斩去翅尖，脚洗净，用精盐、姜、葱、花椒、料酒抹遍鸭身内外，置入汤
内入笼蒸。
2.将黄豆用清水漂洗干净，再入石磨磨细，放入纱布袋内挤干水分，
下锅焙干水汽。另锅烧油，放入焙干水汽的豆沙，翻炒至豆沙吐油。
3.取出汤，将鸭汤汁滗入豆沙锅中，掺入鲜汤，调入精盐、胡椒粉、味精，用小火至豆沙汤汁浓稠时下香油、葱花即做成豆沙汁。将鸭子拣去花椒、姜、葱翻于盘中，淋上豆沙汁即可。
1.鸭子码味时用竹扦扎松肉厚处这样易入味。
2.蒸鸭要用旺火，这样才能酥软而不烂形。
3.豆沙要用中火煸炒才酥香，不能炒焦、炒煳。
成菜味型咸鲜味。
风味特点形态美观，咸鲜酥香，鸭肉软，豆沙酥香。
常吃黄豆能降低患心血管疾病的概率；黄豆对前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌等几乎所有的癌症都有抑制作用。
