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《周礼?天官》有"食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐"。这其中的"百酱"，言其酱类之多也。古代之酱，多是将物料治碎，腌渍后而成糊浆状。酱约在西周就已形成，距今已有约3000年的历史。
孔子有"不得其酱不食"之语。
"回锅肉"是将猪坐墩肉煮熟后切片，再入锅（即回锅）加酱料炒而食之。回锅肉是巴蜀地区历史悠
久、百吃不厌的一道家常菜肴。
主料：鲜猪二刀带皮腿尖肉250克
辅料：青蒜苗100克调和油50克
调料：甜面酱25克红酱油15克白糖3克精盐1克子姜片25克
制作方法：煮、爆炒
1.猪腿尖肉烧后刮洗干净，入锅煮至八成熟，捞出切成长6.5厘米、宽4.5厘米、厚0.3厘米的片子。蒜苗洗净，梗切成马耳朵形，叶切成寸节。
2.净锅置旺火上，下油烧热，放入肉片、子姜片、精盐爆炒至肉片吐油且呈灯盏窝状时，加入甜面酱、红酱油、白糖续炒，至甜面酱出色散籽时放入蒜苗炒至断生，起锅装盘即成。
1.肉要选用半肥半瘦、肥瘦相连的。
2.煮肉时断生即可，忌煮得太。
3.爆炒时火候不宜太猛，宜用中火烹制。要爆到肉片起灯盏窝时下调料最宜。
成菜味型酱香味。
风味特点色泽酱红，香气浓郁，微辣回甜，鲜香爽口，肥而不腻。
