火锅，金属或陶瓷制成的用具，锅中央有炉，置炭火，使菜保持相当热度，或使锅中的汤经常沸腾，把肉片或蔬菜等放在锅里，随煮随吃。
火锅始创于公元5世纪，我国历史上南北朝时期的北朝。据《北史》记载，我国古代有一个称为“獠”的少数民族，“铸铜为器，大口宽腹，名曰：铜镕(读cuan)。且薄且轻，易于熟食。”这是我国关于火锅的最早记载。
由于这种锅食法独特，猪、羊、鸡、鱼及各类蔬菜均可入锅，所以一传入中原地区，深受人们欢迎。在唐朝时火锅在民间已广泛食用，但当时的火锅多用陶瓷制成。白居易有诗赞美火锅在严冬雪天给人带来的暖融融的感觉：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”所以，唐时又称火锅为“暖锅”。
各种食物的美誉
（一）水果皇后—葡萄
葡萄古代也叫葡桃、蒲陶，原产于西亚，据说是汉朝张骞出使西域时由中亚经丝绸之路带入我国的。葡萄品种很多，有白葡萄、红葡萄、紫葡萄、绿葡萄等，其营养丰富，被誉为“水果皇后”。葡萄的作用有：
健脾和胃。据专家介绍，葡萄含糖量高达10%～30%，以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化，能健脾和胃。葡萄中含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素如B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等，还含有多种人体所需的氨基酸，常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度不无裨益。
防癌抗癌。葡萄中富含白藜芦醇，白藜芦醇是一种多酚类化合物，存在于藜芦、虎杖、桑子、花生、凤梨等70多，种植物中，而葡萄皮中含量最高，达到50～100mg/g。经实验研究证明，白黎芦醇具有明显的抗肿瘤作用，尤其是对于乳腺癌效果更佳。
延年益寿。世界卫生组织推荐人们每天喝50～100ml葡萄酒，可以强身健体，延年益寿。常饮葡萄酒，有助于消化，促进新陈代谢，增强免疫力。常喝葡萄酒还有预防感冒、防治骨质疏松等功效。
（二）天然维生素丸——大枣
每100g大枣含维生素C380～600mg，比柑橘的含量高7～10倍，被誉为“天然维生素丸”，民间有“经常吃大枣，抗癌又防老”的说法。
（三）菜中君子——苦瓜
苦瓜富含蛋白质、各种维生素、矿物质和活性物质等，属于药食同源的蔬菜，其茎、叶、果均可作药，具有清热解毒、降血糖、防癌抗癌等诸多作用，被誉为“菜中君子”。
（四）蔬菜之王——南瓜
南瓜富含蛋白质、各种维生素、微量元素、活性物质等，具有解毒杀虫、减肥美容、防癌抗癌等作用，被称为“蔬菜之王”。
（五）土生土长的抗生素——大蒜
大蒜富含大蒜素、大蒜苷、烯丙基、丙基和甲基组成的硫醚化合物、多种维生素、矿物质等，具有解毒散肿、抗菌消炎、防治高血压和动脉硬化、防癌抗癌等作用。由于其抗菌消炎作用显著，被誉为“土生土长的抗生素”。
（六）植物肉—大豆及豆制品
大豆及豆制品因其含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，被誉为“植物肉”。
（七）眼睛的维生素——β胡萝卜素 (1)
眼睛的视力取决于眼底的黄斑，如果没有足够的β胡萝卜素来作保护和支持，这个部位就会发生退行性的病变，视力会发生衰退甚至最终失明。因此，β胡萝卜素对于眼睛是十分重要的。
茶叶的分类
茶类的划分可以有多种方法。
有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。
有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。
有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。
有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。还可以其生长环境来分：平地茶，高山茶，丘陵茶。另外还有一些“茶”其实并不是真正意义上的茶，但是一般的饮用方法上与一般的茶一样，故而人们常常以茶来命名之，例如虫茶、鱼茶。有的这类茶已经没有多少人知道它不是茶了，例如绞股蓝茶。将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分。
饮食禁忌
人在摄食时应注意禁止或避免发生的有害进食的原则及内容。又称禁口或忌口。忌指不宜，禁则不可，但通常不细分，概称禁忌。中医认为，食物的性味不同，人体状况各异，因而人们对饮食的需求与避忌也不同，饮食禁忌就是从养生的角度研究不同的人所应避忌的饮食。
饮食禁忌可分为一般禁忌、疾病禁忌两大类，其中每类又有各种不同的情况我们着重介绍的是一般禁忌和体质禁忌。
一般禁忌即常规禁忌，指人们都应遵循的禁忌原则。①禁生冷。胃主腐熟，无热不行，故冷食太过，腐熟不行，运化不畅，致生结滞、泄泻、胀满等疾患。生物则如生鱼、醉蟹、半熟的鱼肉制品等，一不易消化，二常因所食不洁而致生虫、发病等。②禁异物不洁。山野之物不可乱食，以免中毒伤身。瓜果蔬菜，生吃务必洗干净，污秽腐坏者，易致痢疾、泄泻等疾病。孔子提出色恶不食，臭恶不食，失治不食，不时不食的主张，就是强调颜色不正常者不可吃，腐坏者不可吃，没有合理的烹炙不可吃，违背了进食规律不可吃，是对养生食禁的很好概括。③禁毒物。毒蕈、毒鱼等有毒物不可食。
体质禁忌，是根据人的不同体质类型而提出的禁忌原则。一般可将人的体质概括为寒、热、虚、实四种类型。
①寒体禁忌。寒体者，面色青白，肢体易冷不温，喜热怕凉，性情温和，少饮，不喜饮水，大便不实。对于性味寒凉滑泄之品，诸如绿豆、豆腐、豆浆、苋菜、油菜、芹菜、黄瓜、冬瓜、丝瓜、西瓜、梨、藕、菱及鳗鱼、甲鱼、蟹、田螺等，宜少食；
②热体禁忌。热体者，面色红赤，肢体温暖，性格急躁，口渴易干，喜凉怕热，大便干结。对于偏于热性的食品如蚕豆、生姜、葱、蒜、韭菜、辣椒、胡萝卜、扁豆、桂圆、荔枝、大枣、葡萄、胡桃、鸡、羊、犬肉及鲫鱼、虾等，宜少食；
③虚体禁忌。虚体者，不耐劳乏，怕冷畏热，精神萎靡、易饥易饱。凡性味峻烈的食物，不问辛散、燥热、大寒、重浊等等，均在禁忌之列；
④实体禁忌。实体者，气血充盛，元气壮实，耐饥耐渴，不畏寒暑，不畏烦劳。对于性味重的补益、收□、燥烈的食品应少食或不食。
春卷
春卷是汉族民间节日传统食品。流行于中国各地，江南等地尤盛。民间除供自己家食用外，常用于待客。唐宋以后，立春之日有食春饼与生菜之俗。饼与生菜以盘装之，即称为春盘。源于汉代，与六朝元旦之五辛盘也有一定联系。故春盘或亦称辛盘。明、清之时，于春饼、生菜外，兼食水红萝卜，谓能去春困，因而整个尝新活动称为“咬春”。表示迎接春天之意。汉崔寔《四民月令》：“立春日食生菜，取迎新之意。”
蘑菇
我们平常叫做蘑菇的是真菌中的一类，即担子菌的子实体。子实体是担子菌长出地面的地上部分，样子很像插在地里的一把伞。地下还有白色丝状，到处蔓延的菌丝体，这是担子菌的营养体部分，即非繁殖器官。在一定温度与湿度的环境下，菌丝体取得足够的养料就开始形成子实体。子实体初期像个鸡蛋露出地面，迅速发育成子实体，有菌盖、菌柄、菌托、菌环等。成熟子实体的形状、大小、高低、颜色、质地等差别很大。大的直径可达40厘米左右，高可达50厘米左右；小的直径不过半厘米，高不过1厘米。
食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。目前在全世界食用最多的通称为蘑菇，学名为双孢蘑菇。从野生种类中进一步筛选驯化优质生产菌种大有潜力。中国曾在世界上首次驯化并人工栽培成功了香菇、木耳、金耳、银耳、草菇、金针菇、猴头菌、竹荪等，现已驯化了蒙古口蘑，而野生食用菌美味牛肝菌、羊肚菌、香杏丽蘑、铆钉菇、粘盖牛肝菌、正红菇等等也可以大量采集，供销于国内外市场。
食物各种营养含量之最
肉松——含蛋白质最高。
黄豆——含植物蛋白质最高。
鸡肉——含动物蛋白质最高。
植物油——含热能最高。
动物油——含脂肪最高。
白糖——含糖量最高。
花生米——含维生素B1最高。
鸡肝——含维生素A最高。
羊肝——含维生素B2最高。
红枣——含维生素E最高。
刺梨——含维生素C最高。
韭菜——含胡萝卜素最高。
虾米皮——含钙最高。
炒南瓜子——含磷最高。
黑木耳——含铁最高。
猪脑——含胆固醇最高。
不宜多吃的十种食物
民以食为天，人活着，就得吃东西。但只有合理科学的膳食，才能促进健康，反之，饮食不当，则会给身体造成伤害。因此，营养学家告诫广大消费者，以下10种食物不宜多吃。
松花蛋
松花蛋，又叫皮蛋、变蛋，是我国一种传统的风味蛋，深受全国人民的欢迎。经过特殊的加工方式后，松花蛋会变得黝黑光亮，上面还有白色的花纹，闻一闻则有一种特殊的香气扑鼻而来。松花蛋口感鲜滑爽口，色香味均有独到之处。但制作松花蛋需要用一定量的铅，因此，多食可引起铅中毒，还会造成缺钙。
臭豆腐
