雨季的三亚比其他时候要湿热一些，好在除了每天傍晚的一场大雨，阳光依然灿烂。我和朋友们并排躺在看不见比基尼的沙滩上，听小琪讲鲍鱼的故事。这福州小子嘴一点不馋，却酷爱下厨，烧得一手菜，尤擅制鲍。“最底下铺一层不削皮的甘蔗，然后是筒子骨，然后是干贝和火腿，最后用猪皮把鲍鱼包起来放在上面……”小琪说得滔滔不绝，我和乐乐在一边听到口水泉涌，忍不住冲进海里咽几口咸水解馋。这几天亚龙湾的海水有点犯浑，腥味倒是不重，喝起来像是放多了盐的海带汤。
因为有乐乐这个三亚的大地主，我每年都要来三亚住上几天，太阳晒够，海鲜吃饱。自从宰客饭馆频频曝光以后，三亚的饭馆都变得非常小心，每次点完餐，一定要客人签字确认，否则不给下锅，即使到了安游悦来这种只有本地人才来的海鲜馆，也是一样。初来海边要吃些清淡的海鲜，我点了活对虾、柠檬贝、野生小鲍、大白鲳，还有本地特产的四角豆和革命菜。对虾直接用盐水煮，一般来说活对虾只有在海边才能吃着，这和我们平日在内地吃到的冰冻大对虾简直就是两个物种，肉实细密，鲜甜无比，到海边一定要吃这个。白鲳很肥，斩成大件油炸了吃，有一股特殊的香腻，肉紧不柴，香腴无骨，一人夹上几筷子就成了空盘。野生小鲍加些葱姜白灼了一下，有股特别的香味。哦对了，还有这里的盐水猪肚，用花椒盐水煮成，作为头彩入口酥烂微韧，最是开胃，一桌十人，直吃到盘盘清空才肯住嘴。出门结账，老板却是一口东北腔，倒是吓人一跳。
乐乐酷爱潜水，一身潜水装备够换辆国产小轿车了。每年冬天，他都要去马六甲一带潜水，寄来的明信片无一不是色彩斑斓，洋溢着热带海滩的海腥味。对于海南的海，他一向嗤之以鼻，唯一在海南的一次潜水还是陪我们去的，能见度确实不高，大东海一带的船潜也不过三四米的能见度，刚够我看见带我的潜水员掐起一条偌大的海参塞进腰包，虽然是在海里，我还是马上就流出了口水，差点堵住氧气管。那天晚上我毫不犹豫地点了一份海参，乐乐说潜水员都不吃鱼翅，我估计他们是怕潜水的时候遇上鲨鱼被人家闻出来。不过据说乡里打狗最厉害的人身上都会带上狗煞，再凶的狗见了都会夹起尾巴一声不吭，我想会不会多吃些鱼翅，将来下海就不怕鲨鱼了呢？“割鱼翅太残忍，不要吃！”乐乐一脸正色。好吧，大家一起来抵制鱼翅的交易。
晚上是在市里凤凰桥头的海鲜排档吃的，我们点了条小鲨鱼，我特地问了下潜水员，这个可以吃！鲨鱼不大，连头带尾两尺来长，平头短吻，全身淡褐，可以搁得进家里的鱼缸。海南的烧法是切成小块放进砂锅和豆酱煲透，香烂肥滑、入口即化，奇香无比。这一回乐乐不再强调他的潜水员身份，和我们疯抢起来。桥对岸的凤凰岛上霓虹灯流光四溢，在两栋高楼上游走不停，听说岛上的房价已经炒到十多万元一平方米，不知道晚上住在里面会不会被墙面上霓虹灯晃到眼睛。就着灯光，我多吃了不少白螺，白煮的，不带任何作料。我学着役所广司在电影《一命》里那样，用长长的竹签挑出螺肉，静静地端详一阵，再从螺尾开始，一口一口地咬嚼下去。腮帮子有些费力，但很新鲜，有股淡淡的清甜，可惜餐后没有电影里那样的剖腹表演。
吃海鲜的时候，小琪又开始了教学，这次说的是佛跳墙。作为福州人，谈起佛跳墙最是自豪，聚春园最贵的佛跳墙价已过万，从一千元到一万元之间的都需提前预订。越贵准备的时间越长，各种材料需要分别以煎炒烹炸的制法备好，再依照各自的火候入罐熬煮，最讲究火候，吃的时候只需一碗米饭、一碟素菜即可。其他菜点得再多，也是庸脂俗粉，还不如一心一意专吃主菜，吃佛跳墙的桌子一般都很安静，因为胶质太多，吃到最后嘴唇都被粘住，说不出话来了。想说话就得用随餐附送的小刀从两片嘴唇中间割开，随割随说，心急不得，割的时候还得小心。你看福州街头许多嘴唇割伤的人，都是吃佛跳墙时心急说话，又用不好刀子的人。
快活馋之原汁烩鲍
主料：筒子骨、干鲍、干贝、火腿、带皮甘蔗、猪皮
制法：
1.干鲍越大越好，用纯净水（千万不能用生水）浸透，放进冰箱，每天拿出来用牙刷轻轻把上面的白霜刷掉，换水再泡，大约七到十天。
2.泡好的鲍鱼取出备用，先将不削皮的甘蔗在锅底铺好，再在上面铺一层焯过水的筒子骨，撒上干贝和火腿，倒纯净水。
3.水要加到没过筒子骨三四厘米左右，用猪皮把鲍鱼包好，铺在最上面，水面大约在鲍鱼一半处。
4.大火烧开，转小火慢炖大约四个小时。
5.出锅后的汤汁加些蚝油勾芡，即是鲍汁，泡白米饭吃最佳。
