[做法]将鲜蘑菇用水洗净，去根，切成块。河虾洗净后，去头、尾，放在碗内，加盐、味精、淀粉调好浆。炒锅置于火上，放油烧热，倒入鲜蘑焯一下，立即捞出，然后把虾仁放在油锅内，八成熟时，倒入漏勺中，沥油。将锅留底油，下葱、姜末炝锅，立即烹入料酒，加入盐、味精，投入蘑菇和虾仁，煸炒几下，即成。
[用法]食用。
[防治]骨质疏松症、儿童或老年人缺钙。
【食用宜忌】 蘑菇性滑，便泄者慎食，又能动气发病，故不宜多食。
据资料报道，我国野生的蘑菇约有400种，其中可食的有300多种，毒蘑菇近100种，它们混杂在一起生长，有的形态特征很相似，很难区分，因此食野生蘑菇时要特别注意。一般市民很难辨别，特别晒干的杂蘑菇易误食中毒，毒蘑菇常见的有绿帽蕈、毒蛇蕈、马鞍蕈等。毒蘑菇中含有毒蕈碱、毒蕈毒素、马鞍蕈酸、毒蕈溶血素等有毒物质。根据毒蘑菇的毒性不同和中毒的表现不同，可分为四种类型：胃肠毒型、神经精神毒型、溶血毒型和原浆毒型。一般来说，毒蘑菇中毒症状是：发病初期，喉舌均有麻热感，继而出现头晕眩，流汗，流泪，流口水，最后瞳孔缩小，导致死亡。蘑菇中毒自我解救的办法是，先要催吐，再服食醋、姜汁、绿豆汤。水、甘草煎汤，严重者应速到医院抢救。误食毒蘑菇而同时又喝酒的人，能加重中毒症状，应引起重视，对野生蘑菇的品种不了解更应慎食用。
★金针菇
金针菇中有一种称为金针菇素，具有抗癌作用。成年人尤其是中老年人长期食用金针菇可预防和治疗肝炎及溃疡病，还可降低胆固醇，防治高血压、心脑血管疾病。金针菇含有的赖氨酸及精氨酸能预防和治疗肝脏、胃肠溃疡等消化系统疾病。赖氨酸可有效地促进儿童生长发育和增强记忆。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进体内新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，可消除疲劳。
【食疗功效】 金针菇性寒、味咸、滑润。入肝、胃、肠三经。利胆舒胆，健胃益，抗瘤、癌。适用于肝炎、胃肠溃疡、高血压、降胆固醇、幼儿智力低下等症。
【药膳方剂】
金针菇炖公鸡
[原料]金针菇100克，嫩公鸡1500克。1只，料酒5克，食盐2克，酱油10克，葱15克，姜丝10克，湿淀粉20克，香油20克，味精1克，香菜15克，白糖3克。
[做法]将金针菇去根，洗净，公鸡去毛、内脏，从鸡背部劈开，洗净，加料酒、酱油、葱、姜、白糖、食盐、香菜浸渍片刻，装鸡入盆，上笼蒸30分钟，取出后扣入盘内。鸡汤倒入锅内，烧沸后加入金针菇，再沸后放味精，淋入香油，用水淀粉勾芡，浇在鸡上即可。
[用法]食用，用量随意。
[防治]防衰老、虚劳症、产后气血两虚。
金针菇蒸鳗鱼百合
[原料]金针菇450克，海鳗500克，百合50克，鸡蛋500克，料酒15克，食盐5克，香油15克。
[做法]将鲜百合切成碎末，将鸡蛋磕碎入碗内，加食盐，与百合、料酒7克拌均蒸熟，加入金针菇，上面再加入洗净去杂质的鳗鱼段，再放食盐，料酒8克，用50毫升清水搅匀，上笼蒸熟，出笼后加入香油，即成。
[用法]食用。
[防治]神经衰弱、肺结核恢复期。
金针菇拌冬笋黄瓜
[原料]金针菇200克，冬笋150克，黄瓜50克，葱10克，姜丝10克，食盐1克，味精1克，花椒油5克。
[做法]将金针菇去根，洗净，切条，冬笋去皮洗净，切条，黄瓜洗净均切成条。将金针菇条、冬笋条、黄瓜条分别入沸水锅中氽一下捞出，挤去水，一起放入盘内，放入葱、姜丝、味精、食盐，浇上花椒油即成。
[用法]食用。
[防治]抗癌、癌症术后恢复期。
【食用宜忌】 腐烂变质的金针菇切忌食用。脾胃虚寒者宜少食。长时期食用金针菇可预防癌症及心血管疾病。
★猴头菇
猴头与熊掌、鱼翅、海参合称四大名菜；“红焖猴头”是满汉全席的“八珍”之一。山西省中条山原始森林历史上就盛产猴头，驰名中外，誉为“晋地山珍”。猴头营养丰富，不但是食中珍品，也是难得的滋补品，对消化不良、胃溃疡、神经衰弱、胃癌等病症均有一定疗效。
猴头菇中所含的不饱和脂肪酸，有利于血液循环，能降低血液中的胆固醇含量，是高血压、心血管病患者的辅助治疗品。猴头菇还是一种有效的免疫增强剂，手术后及癌症化疗后的病人宜多吃，可增强免疫力。
【食疗功效】 猴头菇性味甘，乎。入脾、胃、肾经。补脾和胃，补肾填髓。主治眩晕、胃炎、十二指肠溃疡、神经衰弱、阳痿早泄、食道癌、胃癌、肝癌、肠癌等症。
【食用方法】 猴头菇是名贵食品，其泡发和烹调技术细致而复杂。若泡发烹凋不好，则很难使人享受其美味。食用猴头菇，大致须经过洗涤、涨发、提味、烹制四个阶段。首先要把猴头菇放在大砂锅里加水烧开，转小火炖1～2小时取出，再用冷水浇凉，挤干水分，削去老根，除去杂质，洗净。尔后，在砂锅里加开水，将洗净的猴头菇放入，让水淹没，加入适量的碱，用旺火烧开，再改用小火焖四小时，要不断添水，让水始终保持原有数量，直煮到猴头软烂如豆腐时，捞出，放在凉水盆里反复冲洗，去掉碱性，并使其由灰白色变成淡黄色，将其轻扣在碗里。在碗内加入鸡、鸭高汤，上笼蒸约一小时，取出高汤再蒸，如此3～4次，方可使本身无味的猴头菇色美味香。最后，再把它切丝或切片，加以烹调，即可成为美味佳肴。
【药膳方剂】
猴头菇鸡腿
[原料]水发猴头菇500克，猪肋条肉、生鸡腿各300克，青菜心50克，冬笋片30克，鲜汤300克，黄酒5克，酱油10克，葱段15克，生姜片15克，鸡蛋清50克，干淀粉15克，湿淀粉25克，精制植物油30克。
[做法]将猴头菇剪去根，顺毛切成片，放入沸水锅中略焯，捞出，沥干水，放入盘内，加葱段、生姜片、味精、黄酒、鲜汤、精盐拌匀，入笼蒸约30分钟取出，去葱段、生姜片，滗去汁，用白纱巾擦干水。鸡蛋清放入碗内，加干淀粉、清水适量调匀成糊，将猴头菇片逐一挂上糊，沸水锅中焯熟，捞出，擦干水。炒锅上旺火，将冬笋片在锅底对称铺好，放入鲜汤，下猴头菇片，盖上洗干净的猪肋条肉、生鸡腿，加黄酒、酱油、精盐、味精、青菜心，盏上盖，改用小火扒透，揭开盖，拣出鸡腿、猪肋条肉。可留作他用，再改用旺火收稠盛卤汁，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]产后气血两虚、癌症术后体弱、阳痿。
猴头菇海参
[原料]猴头菇300克，鲜海参100克。干海参50克，料酒5克，姜片10克，葱10克，精盐5克，胡椒粉3克，白糖30克，味精1克，湿淀粉20克。
[做法]海参洗净去杂质切成段状，猴头菇切片状，洗净的海参放入沸水焯少许捞起，与猴头一起入砂锅内，加水300毫升，料酒、姜片、葱末、精盐、胡椒粉、白糖煨一小时，再调味精及淀粉煮一沸后即成。
[用法]食用。
[防治]阳痿、遗精、早泄、肺结核、神经衰弱、贫血、产后缺乳、肝炎、肝硬化。
泡椒猴头菇
[原料]鲜猴头菇400克，干淀粉、泡辣椒各25克，四川豆瓣辣酱、酱油各10克，白糖、醋、黄酒、湿淀粉各15克，植物油250克。实耗约50克，胡椒粉1克，精盐1克，味精1克。
[做法]将猴头菇去掉根蒂，用清水泡洗干净，切成厚1厘米的片，用沸水焯透捞出，在清水中泡洗两次，捞出挤干水分，然后放入碗内加精盐、味精、胡椒粉、干淀粉拌匀。炒锅上旺火，放油烧至六成热，下猴头菇划油，倒入漏勺沥净油。取大碗一个，放入酱油、醋、黄酒、白糖、味精、湿淀粉调成鱼香汁。炒锅中放底油30克，放入切碎的泡辣椒炒几下，再放豆瓣辣酱炒出红油，放入划过油的猴头菇翻炒几下，放入鱼香汁，待汁收紧时起锅装盘即成。
[用法]食用。
[防治]食欲减退、胃炎。寒型。
【食用宜忌】 霉烂变质的猴头菇不可食，以免中毒。皮肤病患者及皮肤过敏者不宜食用猴头菇与虾仁合配的食疗方。外感和腹泻患者避免食用猴头菇。
★马兰头
别名马兰头、马郎头、路边菊、红梗菜、鸡儿菜等。据《本草纲目》记载，“马兰，湖泽卑湿处甚多，二月苗赤茎白根，长叶有刻齿，南人多把其晒干，为蔬及馒馅。”可见人们食用马兰由来已久。
【食疗功效】 清热解毒、凉血止血、利尿消肿，可用以主治咽喉肿痛、痈肿疮疖、淋浊等症。鲜食对喉咙痛、急性咽喉炎、扁桃体炎等颇具疗效。用水煎汤可预防上呼吸道感染、急性眼结膜炎、口腔炎、牙周炎、乳腺炎和鼻出血、高血压引起的眼底出血或青光眼引起的眼球痛等。近年来，用马兰头治疗甲型肝炎和细菌性痢疾也有效果。
【食用方法】 马兰头既可炒食，可凉拌，也可晒成干菜备用。用嫩马兰头与嫩笋片同炒，其味清香；马兰头煮一下，切末，与熟鸡肉末、熟火腿末，加入精盐、白糖，浇上麻油拌匀，其味甚佳；做红烧肉或红烧肉圆时，将熟马兰头垫底，有荤有素，色香味俱佳。
【药膳方剂】
马兰头汤
[原料]马兰头50～100克。
[做法]将马兰头煎服。
[用法]连服1～2周。
[防治]慢性气管炎。
★黑木耳
黑木耳含有对抗人体脑血栓形成的物质，在体内有降低血液凝结作用，对冠状动脉粥样硬化能起到辅助治疗作用。黑木耳含大量碳水化合物，例如甘露聚糖、木糖等。其中钙、铁含量较高，脂肪中还有含卵磷脂和脑磷脂，故黑木耳可增强机体抗病能力，防止疾病侵袭，还可药用治疗贫血、便血、便秘等。
黑木耳有消除尘毒，防止吞噬细胞变性和坏死、防止淋巴管炎和阻止纤维性变化、预防矽肺形成的作用。黑木耳中含有的发酵素和植物碱还能够有效地促进消化道与泌尿系统内各种腺体的分泌，催化体内结石并润滑管壁，促使结石排出。
此外，黑木耳中含有的无机盐，能够促使体内的各种结石产生化学反应，有化解体内结石的功效。黑木耳提取物可提高巨噬细胞活性，增强吞噬细胞的功能，抗肝癌、食道癌、子宫癌等效果明显。木耳含的胶体吸附力强，能够消化纤维，有清胃涤肠作用，纺织、理发等行业可常食用。
【食疗功效】 止血活血，使血不黏稠，有滋润、强壮、通便之功能，主治肠风下血、血痢、血淋、崩漏、痔疮出血、大便干结、牙痛、眼底出血、脑血管病、冠心病、跌打损伤。
【食用方法】 黑木耳或炒、烧、烩、炖，做汤或醋泡浸酒，无不味美适口。
将木耳用清水浸泡一夜，洗净，在饭锅上蒸1～2小时，加冰糖，临睡前服用，可辅助治疗高血压。
【药膳方剂】
红黑糕
[原料]黑木耳10克，柿饼两只。
[做法]共同煮烂，当点心食用。
[用法]食用。
[防治]痔疮出血、大便干结等症。
黑木耳百合冰糖汤
[原料]黑木耳10克，百合30克，冰糖30克。
[做法]将前两味用水泡发、洗净，入锅加水600毫升，煎煮沸后改文火煎煮，待百合熟透加入冰糖即成。
[用法]食木耳、百合，饮汤，每日1剂，早、晚分服。
[防治]肺阴虚咳嗽。
黑木耳丝瓜籽方
[原料]黑木耳30克，丝瓜籽90克。
[做法]将上两味炒黄焦，然后研细粉，过80日筛，备用。
[用法]每日3次，每次3克，口服。
[防治]肝硬化。
木耳炖豆腐
[原料]水发木耳100克，豆腐500克，姜丝10克，葱花5克，味精1克，精盐5克，豆油30克。
[做法]将木耳择洗干净，撕成小片，豆腐切片。炒锅放油，烧热，倒入葱、姜香，加入豆腐、木耳、精盐和适量水，旺火烧沸后，改用小火炖至豆腐入味，点入味精即成。
[用法]食用。
[防治]辅助治疗崩中漏下、痔疮出血、高血压、血管硬化、便秘等。
【食用宜忌】 黑木耳性质滑利，脾胃虚寒、大便溏泻者慎食。寄生于桑、槐、柳、榆等树上之木耳为佳品。鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。
黑木耳对无意食下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物具有溶解与烊化作用。为防止和治疗各种异物造成的胃肠不适或病症，不妨常吃些黑木耳，尤其是从事理发、开矿、粉尘、锯木、修理、护路等作业的人员更应经常吃。
