【药膳方剂】
河虾汤
[原料]淡水大虾200克，油菜心50克，水发木耳10克，酱油、料酒、精盐、味精、植物油、鸡油各适量。
[做法]将大虾洗净，剪去须刺。木耳切两半，油菜心洗净，用开水烫一下，冷水拔透，捞出沥干切成段。植物油烧热后，加入大虾，稍炒，再加酱油、料酒、盐、油菜心、木耳，炒几下，注入适量清水，烧开后，加上味精，盛入汤碗内，淋上鸡油即成。
[用法]食用。
[防治]肾阳不足而引起的腰痛、阳痿、神疲乏力及产后乳汁不下或脾肾阳虚等症。
对虾蒲公英汤
[原料]鲜虾肉100克，鲜蒲公英100克。
[做法]将鲜虾肉、鲜蒲公英洗净去杂质，入锅，加水600毫升，煎煮15分钟即成。
[用法]每日1剂，早、晚分食用，饮汤。
[防治]乳腺炎初期。
炒虾仁
[原料]鲜虾仁300克，韭菜200克，生地20克，白酒50克。50度，食盐1克，生姜10克，大蒜15克，味精1克，醋5克。
[做法]韭菜择洗干净切段，生地洗净，生姜去皮洗净切丝，大蒜择洗干净切碎。将所有原料放入锅中炒，烹入白酒，虾仁炒熟即可。
[用法]食用，用量随意。
[防治]阳痿早泄、腰膝冷痛、痛经。
虾肉无花果汤
[原料]虾肉100克，无花果50克。
[做法]将虾肉、无花果。成熟入锅，加水600毫升，煎煮20分钟即成。
[用法]食虾肉、无花果。
[防治]手足抽搐、缺钙。
【食用宜忌】 咯血、哮喘病人忌食对虾。痿疮宿疾、阴虚火旺者忌食虾。过敏性皮肤病、哮喘病者慎食用虾。对虾与青虾功能有别，对虾以益气开胃为长，青虾以通乳托毒为长。对虾是个体较大的一种海虾。对虾的肉质很鲜美，尤其是虾头中的“脑油”，香鲜异常，所以是一种名贵菜肴。新鲜对虾，虾色青白、皮亮、身硬、不活头、全尾。对虾不新鲜时，就会掉头、脱皮和变红。
★鳖
别名甲鱼、团鱼、元鱼、脚鱼、王八、神守等，又名中国鳖，生活在河、湖、池沼中，甲壳供药用。肉可食用，自古被视为滋补佳品。富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素和多达22种人体必需的微量元素，脂肪含量很低。滋补肝肾，清虚热。对肺结核、贫血、肝癌、白血病等都有一定的治疗作用。
【药膳方剂】
清蒸甲鱼
[原料]甲鱼、母鸡、瘦猪肉、海米、葱、姜、盐、味精、料酒、胡椒面各适量。
[做法]将宰杀、收拾好的小母鸡、瘦猪肉放锅内加入清水。水要没过原料1～2倍，用大火烧开，撇去浮沫，改用小火焖煮2～3小时即可。把甲鱼壳朝下放在菜板上，待甲鱼头自动伸出时，用刀迅速割下，立即将甲鱼腔朝下，控去污血。锅内倒入清水烧开，将甲鱼放在漏勺里，下入开水锅内略烫，待用指甲轻刮甲鱼裙边的黑膜即下时，将甲鱼捞在凉水盆中。再用小刀轻轻刮去背部、腹部的黑膜、白膜，然后用小刀自头腔处下刀，沿着背壳边沿割开，将壳撬下，挖去内脏。在腹腔中部和挂在内壳壁上的蛋黄，剁下甲鱼爪尖洗净，再切成块。锅内倒入清水，放入葱段、姜片、料酒、胡椒面，下甲鱼块，水开后撇去浮沫，略煮后捞在凉水盆内，洗净附在甲鱼块上的污血，放入大碗里。将煮好的母鸡和猪肉的汤撇去浮沫，倒入大碗里，再将母鸡、瘦猪肉取出，切成大块，码在甲鱼上，放入精盐、味精、料酒、胡椒面、葱、姜、海米，加盖，上屉蒸2小时即成。
[用法]食用。
[防治]肺虚气喘、阳瘘、遗精。
【食用宜忌】 孕妇及产后溏便者忌食。患有肠胃炎、消化性溃疡、胆囊炎、慢性腹泻等慢性胃肠疾病者不宜食用。活动性肝炎患者食用甲鱼，会加重肝脏的负担，不利于疾病的恢复。肝硬化患者食用甲鱼，可能诱发肝性昏迷。慢性肾衰患者也不宜食甲鱼。
★龟
爬行动物，背腹有甲壳，头、尾和脚可以缩入甲内，水中和陆上都能生活，寿命很长。富含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁和维生素A、维生素B1、维生素B2等。有滋阴补血、益肾健骨的药用功效。
【药膳方剂】
冰糖龟肉
[原料]活乌龟1只，250～500克，冰糖50克，鸡汤500克，葱白15克，生姜15克，花椒10粒，料酒25克，酱油5克，植物油适量。
[做法]将活乌龟斩去头，剖腹去肠杂，切去脚爪，共切成八块。炒勺上火，放入植物油下入花椒略炸，放入葱、姜，煽出香味，再放入龟肉、料酒、酱油翻炒，然后放入鸡汤、冰糖，旺火烧沸，改用小火煨熟烂即成。
[用法]食用。
[防治]咯血、便血。
【食用宜忌】 龟肉不能与冬笋一起食用。脾胃阳虚的病人应少食。
★蚌
软体动物，生活在淡水中，有两扇坚硬的石灰质的壳，有的蚌壳内可产珍珠。
珍珠：微小物浸入蚌类的贝壳内，蚌因受到刺激分泌黏液，把外来物质层层裹起就形成了珍珠。珍珠的主要成分是碳酸钙、有机物和水，可以入药，也是珍贵的饰品，“象以齿焚身，蚌以珠剖体”，天然名贵的珍珠价值连城。
【食疗功效】 蚌肉滋阴明目、清热、解毒。用于烦渴、目赤、崩带、痔瘘等。有助于健康皮肤，保持皮肤弹性和光泽。
【药膳方剂】
灵芝河蚌煮冰糖
[原料]灵芝20克，蚌肉250克，冰糖60克。
[做法]先将河蚌去壳取肉，用水洗净待用。灵芝用砂锅加水煎煮约1小时，隔渣去灵芝，取浓汁加入蚌肉再煮，放进冰糖待溶化即成。每隔2～3天服1次。
[用法]食用。
[防治]急慢性肝炎、心律失常、老年慢性支气管炎、支气管哮喘、白细胞减少症、冠心病、高脂血症、神经衰弱、早期肝硬化等疾病。
清炖蚌肉
[原料]鲜蚌肉500克，生姜1片。
[做法]将鲜蚌肉洗净，与姜片一齐放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火开水炖2～3小时后，调味供食用。外感未愈者不宜食用。
[用法]食用。
[防治]肝肾阴虚、眼目昏花、眩晕、视力不足、糖尿病等症。
★蚶
蚶营养丰富，含有多种矿物质、微量元素和多种氨基酸，食用蚶对人体有益。其所含的硒、铁有利于青少年的身体发育，所含的不饱和脂肪酸，有益于大脑，对活化大脑神经细胞、改善大脑功能、提高判断能力起着积极作用。蚶壳研细粉可抑制过多的胃酸分泌，如果胃酸分泌过多，返流入食道，可引起烧心、返酸等症状、过高的胃酸对胃和十二指肠黏膜具有侵蚀作用，是引起溃疡病的诱因之一。因此，蚶治疗胃及十二指肠溃疡，效果是肯定的，蚶含镁、硒成分较多，有防治各种癌症的作用。
【食疗功效】 补中益气，行气活血，润五脏，止消渴。主治胃痛、消化不良、痢疾、大便溏泻、血虚、肢体麻木、阳痿。
【药膳方剂】
蚶子白酒方
[原料]蚶500克，白酒30～50毫升，生姜10克。
[做法]将蚶子洗净，生姜切片，入锅，加水750毫升，煎煮10分钟，装汤碗即成。
[用法]食蚶肉，饮汤，白酒送服。
[防治]胃脘痛、食欲不振。
蚶子肉炖豆腐
[原料]鲜蚶子1000克，豆腐500克，生姜10克，葱10克，精盐1克，味精1克，植物油30克，酱油10克，香菜30克。
[做法]将鲜蚶子洗净入锅，加水1500毫升，煎煮开口取肉，再用此汤洗净鲜蚶子肉，汤沉淀10分钟取上清汤备用，豆腐切块，葱切段，生姜切片，香菜切段。锅烧热入油，入葱、姜，酱油、精盐，再加入豆腐、煮蚶子肉清汤1000克，煎煮30分钟，豆腐入味时，入香菜、味精、蚶子肉，翻炒几下，起锅装汤碗即成。
[用法]食蚶子肉、豆腐，饮汤。
[防治]惊风抽搐、醉酒、消渴。
炒蚶子
[原料]将鲜蚶肉300克，玉兰片15克，木耳20克，料酒10克，淀粉15克，油菜30克，葱油35克，味精5克，酱油10克，清汤50克，盐1克，葱10克，姜5克，椒油1克。
[做法]将蚶子肉洗净，去掉血污，切成厚3毫米的片；玉兰片切成长2厘米余的片；油菜抹刀切成长2厘米余的片，水发木耳大的切开；葱切片，姜切末。将蚶肉、玉兰片，木耳、油菜先用沸水汆一下，捞出沥干水分。锅烧热后下入油，油热时下葱、姜烹锅，放入蚶肉、玉兰片、木耳、油菜颠炒几下，加料酒、酱油、盐、味精、清汤，调好口味，用淀粉勾芡，淋入椒油即成。
[用法]食用。
[防治]胃痛、消化不良、下痢脓血、带下。
蚶子肉炒芹菜
[原料]鲜蚶子1000克，芹菜300克，葱10克，生姜10克，精盐1克，味精1克，湿淀粉15克，精制豆油30克。
[做法]将鲜蚶子洗净，入锅，加水1000毫升，煎煮蚶子开口时起锅，从壳里取蚶子肉，将煎煮蚶子时用的汤沉淀10分钟，取上清汤，用此液清洗蚶子肉周围杂质。土、沙，逐个进行装盘，剩下的汤仍沉淀10分钟，取上清汤备用，生姜切丝，葱切丝，芹菜入沸水中，煮至八成熟时捞出控干水分，切小段，锅烧热入油，油八成热时再入葱、姜，煸炒几下，入芹菜、精盐、味精，加入100毫升剩下煮蚶子的清汤，煮沸1分钟后入鲜蚶子肉，翻炒入味，湿淀粉勾芡即成。
[用法]食用。
[防治]消渴、贫血。
【食用宜忌】 湿热盛者慎食，不宜过量食用。
