熘鱼片
【材料】净鱼肉500克，鸡蛋清100克，冬笋200克，猪油1公斤（实耗10克），香油20克，精盐12克，料酒50克，味精12克，湿淀粉45克，高汤300克。
【操作】1.将净鱼肉片切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片。放入盆内，加入鸡蛋清、湿淀粉上浆。
2.将冬笋切成小骨牌片；取大碗一个，放入高汤、料酒、精盐、味精、醋、水淀粉、香油，对成白色芡汁。
3.将炒锅置火上烧热，加入猪油，烧至三成热时，将上浆的鱼片放入锅内滑散捞出，沥净油。
4.将锅内油倒出，少留底油（约120克），热后，用葱姜末论锅，再放入冬笋片煸透，然后放入芡汁，待浓稠后，投入滑过油的鱼片，翻搅均匀即成。
清汤鱼丸
【材料】胖头鱼1条（600克左右），豌豆苗15克，鸡蛋清3个，熟猪油50克，精盐8克，料酒15克，味精4克，胡椒粉2克，葱段30克，姜块10克。
【操作】
1.将葱段、姜块洗净，用刀拍碎，放入碗中，加入清水50克左右、料酒5克搅匀，泡10分钟，沥出葱姜水待用。
2.将鱼去掉鳞、鳃和内脏，洗净后剁下鱼头、鱼尾（可另做它用），用刀沿着鱼的脊背下刀，把鱼片成两片，剔去骨刺。再将鱼皮朝下，平放在案板上，用刀顺着鱼肉的纹路，一一地刮下鱼肉（如有小刺要择出）。
3.把刮下的鱼肉放在一起，用刀背砸成极细的泥，放入盆内，分几次加入葱姜水，要边加边用手搅打，待鱼泥解开，再加入鸡蛋清、精盐5克、味精2克、胡椒粉、熟油，然后用手顺着一个方向搅打，先慢后快，要连续搅打至鱼泥发亮、上劲，呈粘稠状时为止。
4.将锅坐火上，加入清水750克、精盐3克、料酒10克、味精12克，烧开待用。
5.再取小盆一个，加入清水250左右，用左手抓起鱼泥，轻轻握掌，挤出丸子形，右手持小勺先蘸一下水把左手挤出的鱼丸挖出，放入盛有清水的小盆内（以鱼丸浮在水面为好，否则说明鱼泥没有搅上劲），如此把鱼泥全部挤成鱼丸。
6.把小盆内的鱼丸连同清水一起倒入开水锅中（先不要搅动，以防鱼丸破碎），用旺火烧开，撇净浮沫，再改用微火煮透，盛入在汤碗中，撒上豌豆苗即成。
熘鱼腹
【材料】净鱼肉300克，鸡蛋6个，猪油100克，酱油10克，精盐6克，料酒20克，味精4克，醋5克，水淀粉50克，葱、姜、蒜末少许，高汤300克，植物油500克（实耗80克）。
【操作】1.将鱼肉剁成泥，放入碗内，加入精盐、味精、水、蛋清、葱姜末搅动，待搅至有粘性时，挤成小丸子用开水煮熟。
2.将蛋清磕入碗内，抽打成白色雪堆，在其中能竖立竹筷时，放入水淀粉，调匀成高丽糊。
3.将鱼丸子逐个裹一层高丽糊，下入六成热的油内，炸成金黄色捞出控净油。
4.将油放入锅内，下入葱姜蒜未治锅，加入高汤（清水），精盐、味精、酱油、醋，开锅后投入炸过的鱼腹，淋入料酒，翻搅均匀即成。
煎白菜肉卷
【材料】白菜叶750克，肉馅500克，鸡蛋200克，花生油200克，香油25克，面粉75克，精盐10克，味精8克，葱、姜少许。
【操作】1.将白菜叶用沸水烫软；肉馅放入盆内，加入精盐、味精、葱姜末、香油，搅匀待用。
2.将烫过的白菜叶，切成长10厘米、宽7厘米后，在菜板上铺平，抹上肉馅，卷成直径3厘米的卷。
3.花生油放入炒勺后，烧至七八成热后，将白菜依次蘸上面粉、鸡蛋，入油煎至微黄色捞出。
4.勺内留底油少许，投入葱姜丝炝锅，烹入高汤225克，放入煎好的白菜卷，加入精盐、味精，待汤汁将干时淋入香油即成。
肉末豆腐羹
【材料】豆腐1公斤，肉末150克，水发木耳35克，水发黄花35克，植物油75克，香油10克，酱油80克，精盐15克，味精8克，水淀粉80克，葱末15克，汤1公斤。
【操作】
1.将豆腐切成1厘米见方的小丁，用开水烫一下，捞出用凉水过凉待用；水发木耳和黄花择洗干净，切成小碎丁。
2.将汤倒入锅内，加入肉末、黄花、木耳、豆腐丁、酱油、精盐、味精，煮沸至豆腐中间起蜂窝、浮于汤面时，淋上水淀粉，放入香油，撒入葱末即成。
炒猪肝
【材料】猪肝500克，水发木耳200克，植物油1.5公斤（实耗150克），花椒油80克，酱油50克，料酒15克，精盐12克，醋15克，白糖15克，水淀粉50克，葱、姜、蒜各少许。
【操作】1.将猪肝洗后剔去筋，切成2厘米长、1厘米宽、0.2厘米厚的片；葱、姜、蒜均切成末；木耳洗净撕成小碎块。
2.将猪肝放入盆内，加入水淀粉25克、精盐7克搅拌均匀。
3.将葱、姜、蒜、木耳、酱油、白糖、醋、料酒、盐和余下的水淀粉合在一起，加入少许水，搅匀成调料汁。
4.炒锅内放入植物油，置旺火上烧至八成热时，放入拌好的猪肝片滑炸散捞出。
5.倒去锅中余油，将花椒油放入炒锅，烧热后倒入猪肝片，炒几下后倒入调味汁，炒匀即可出锅。
烧茄泥
【材料】茄子250克，酱油12克，精盐1.5克，味精2克，湿淀粉及葱、姜、蒜末各少许，植物油250克（实耗15克）。
【操作】1.将茄子洗净，去皮，切成1厘米厚的圆片。
2.把葱、姜、蒜末、湿淀粉、酱油、味精放入，加少许水调成芡汁。
3.将炒锅置火上，放入油，烧至八九成热，下入茄片，炸至两面焦黄，捞出沥油回软。
4.锅内留底油少许，旺火烧热后下入葱姜末炝锅，放入茄片，翻匀铲炒成泥状态加入盐、少许清水，烧沸后，将其汁倒入，拌匀出锅。
清蒸肝糊
【材料】猪肝125克，鸡蛋半个，香油、精盐、葱花各适量，清水50克。
【操作】1.将猪肝去掉筋膜，切成小片，和葱花一起下锅炒熟，盛出剁成细末。
2.将猪肝未放入碗内，加入鸡蛋液、清水、精盐、香油搅匀，上屉用旺火蒸熟即可食用。肉豆腐糕【材料】肥瘦猪肉50克，豆腐25克，香油3克.酱油15克，精盐1克，味精1克，水淀粉10克，葱、姜要各少许。
【操作】1.将猪肉剁成泥，放入碗内，用酱油、姜末搅匀码好。
2.将豆腐压碎，加入喂好的肉馅、葱末、酱油、精盐、味精、水淀粉各少许搅拌成馅。3.将豆腐肉泥馅摊入小盘内，上屉蒸15分钟。
鸡血豆腐汤
【材料】豆腐60克，熟鸡血590克，熟瘦肉、熟胡萝卜各20克，水发木耳10克，鸡蛋半个，鲜汤250克，香油10克，酱油、精盐、料酒适量，葱花2克，水淀粉5克。
【操作】1.豆腐、鸡血切成条；黑木耳、肉、胡萝卜切成丝。
2.锅内放入鲜汤，下入所有料。
3.烧开后撇去浮沫，加入酱油、精盐、料酒，烧沸后，用水淀粉勾薄芡，淋入鸡蛋汁，加入香油、葱花，即可饮用。
海米冬瓜汤
【材料】海米15克，冬瓜100克，肉汤，葱花、姜末、味精、盐、油。
【操作】
1.冬瓜洗净去皮，切薄片。
2.油烧热，爆炒葱姜末及海米，加入肉汤烧开，放入冬瓜、盐，煮熟，放入味精即可食用。
海米油菜菇
【材料】油菜150克，鲜平菇25克，海米1.5克，油12克，香油2克，精盐2克，味精1克，料酒5克，白糖1克，姜末3克。
【操作】1.油菜切成1厘米见方的丁；平菇切丁用开水焯一下；海米用开水泡发后，切成碎末。
2.将油烧热，下入姜末稍煸后，放入海米略炸一下，再放入油菜、平菇丁炒透，加入料酒、精盐、味精、白糖，翻炒几下，淋入香油。
拌芹菜
【材料】芹菜600克，五香豆腐干100克，小虾米25克，精盐5克，盐、味精少许。
【操作】1.芹菜开水烫透，五香豆腐干用开水烫一下，小虾米沸水泡发。
2.芹菜、五香豆腐干切成丝，与海米一起放入盘内，加入香油、盐、味精拌好即成。
鸡油豌豆
【材料】鲜豌豆150克，火腿30克，鸡汤120克，鸡油13克，精盐1.5克，味精1克，料酒10克，葱姜各5克，水淀粉5克。
【操作】1.将火腿切丁，豌豆洗干净。
2.用鸡油将火腿、豌豆煸炒，炒时加盐、料酒及适量水淀粉，放入鸡汤、葱姜炖煮。
三色肉丁
【材料】瘦肉200克，青椒50克，胡萝卜50克，鸡蛋半个，香油5克，盐、味精适量、料酒5克，水淀粉40克，葱姜末各少许，植物油50克。
【操作】
1.将青椒、胡萝卜、瘦肉洗净，切丁。
2.将鸡蛋搅匀，与盐、水淀粉一起放入肉丁上浆。
3.将上浆的肉丁过油；青椒、胡萝卜用水焯熟。
4.热锅上油将肉丁、青椒、胡萝卜一起翻炒，加盐、味精、料酒入味3～5分钟即成。
猪肝汤
【材料】猪肝50克，菠菜50克，植物油15克，盐适量，葱姜末5克，料酒3克。
【操作】1.猪肝切片放料酒、盐及水50克，拌腌片刻。
2.菠菜切成小段，锅油烧热，放葱末爆香，放菠菜和盐，煸炒，加水100克，烧沸。
3.将碗内肝片连血水一并下锅，烧沸后撤去浮沫，盛出菠菜，原锅再开两开，倒入碗内即成。
丝糕
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕5克，葡萄干5克，桂花5克，碱6克，青红丝少许。
【操作】1.将碱用开水溶解后，倒入已发酵的面团内，调成稠粥状，再加入白糖、桂花、葡萄干调均匀。
2.屉内放木框，铺上屉布，将调匀果料的软糊倒入框内，抹平，撒上京糕丁、青红丝，用旺火蒸30分钟，下屉，晾温切成小菱形块即成。
碗蜂糕
【材料】400克，面肥100克，白糖100克，京糕75克，青梅25克，碱面7.5克，油少许，水300克。
