【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥水调成软面团，发酵，要发老一些，然后加碱水、白糖拌匀。
2.准备5个小碗，洗净后抹点油，把软面团分到5个碗内，上面撒上京糕丁、青梅丁。
3.上屉，用旺火蒸30分钟即成。吃时一切两半即可。
拌鱼肉
【材料】黄花鱼1条，香菜段少许，香油、盐、味精、醋、葱姜末各适量。
【操作】1.黄花鱼收拾干净，上屉蒸至断生时取出，去掉鱼头。
2.鱼尾、骨刺和皮，拨开肉呈蒜瓣形。
3.加入精盐、味精、醋、香油、葱姜末拌匀，装盘，撒上香菜段即成。
三色鱼丸
【材料】青鱼或草鱼肉100克，胡萝卜青椒各10克，水发木耳5克，蛋清20克。
【操作】1.鱼肉剁成蓉，加入蛋清、盐、葱姜水、鲜汤、淀粉，朝一个方向搅打均匀，用手挤成小丸子，放入八成沸的水锅内，煮熟捞出。
2.胡萝卜青椒、木耳切成小方丁。
3.锅放油烧热，放葱姜末炝锅，放菜丁，加汤、盐、酒，至熟时，用水淀粉勾芡，下入鱼丸，淋入香油。
鸳鸯糕
【材料】面粉400克，面肥50克，白糖50克，红糖50克，桂花少许，青梅、葡萄干各10克，碱3克，清水200克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、水和成面团，发酵待用。
2.发面对好碱揉匀，分成两块同样大的剂子，一块揉白糖，一块揉红糖，同时各加入少许桂花揉匀。
3.将两块面撤成1厘米厚的方片，两片捏在一起，然后将青梅、葡萄干摆在上边。
4.上屉用旺火、沸水蒸25分钟即熟。晾凉，切成菱形块即成。
千层糕
【材料】精粉400克，面肥100克，植物油50克，精盐10克，碱面3克，清水200克。
【操作】1.将精粉放入盆内，加面肥、温水和成面团，使其发酵。至面半发起时对入碱水，揉匀稍饧待用。
2.将面团擀成0.3厘米的薄片，抹上一层油，撒上精盐，卷成卷，用手按成宽10厘米的条。
3.用旺火蒸25分钟取出，稍凉一下，从中间顺长切开，然后切成方块即成。
红果包
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖100克，京糕100克，青梅5克，桂花少许，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将京糕切成细泥，放入小盆内，加入白糖、青梅末、桂花少许，拌匀成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀后搓成长条，揪成25克1个的面剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的圆片。
3.然后左手托皮，右手打馅，收严剂口，把生坯整理成塔形，再用剪刀从生坯底部逐层剪若干三角形（一层5个、二层4个、三层3个、四层2个、五层1个），塔顶处再用剪刀剪出小花嘴形，整个生坯呈石榴形。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
芝麻包
【材料】面粉400克，面肥100克，白糖150克，熟芝麻150克，果酱25克，熟面粉25克，青红丝少许，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将白糖、果酱放入小盆内拌匀，加入熟芝麻、熟面粉轻搓成馅。
2.将面粉放入盆内，加入面肥、温水，和成面团，视酵面发起，加入碱液，揉匀，搓成3厘米粗细的长条，按25克1个揪剂，将剂按成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。
3.左手托皮，右手打馅，捏成月牙形，在剂口处锁上花边，再将两角捏在一起，呈半圆形，并在顶部沾少许青红丝。
4.把生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
豆沙包
【材料】面粉400克，面肥100克，豆沙馅300克，碱面3克，温水200克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥，温水和成面团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2.将面团搓成条，按25克1个揪成面剂，将剂按扁，搭成中间稍厚、边缘稍薄的小圆皮。然后左手托皮，左手打馅，收紧剂口呈馒头状，最后用手轻轻压成稍扁圆形。
3.把生坯摆入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
三鲜馅包子
【材料】面粉400克，面肥100克，猪肉末200克，海米100克（水发），韭菜100克，香油10克，熟豆油50克，酱油75克，精盐3克，味精4克，姜末10克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将海米切成细末放入盆内，加入猪肉末、酱油、精盐、味精和少许清水搅匀，最后加入香油、熟豆油、切碎的韭菜，拌匀，成为三鲜馅。
3.将饧过的面团搓成条，揪成50克4个的面剂，拼成中间稍厚、边缘较薄的面皮，包入三鲜馅，捏成包子，码入屉内，上笼用旺火蒸12分钟即熟。
肉菜包
【材料】
面粉400克，面肥100克，猪肉300克，青菜馅（白菜、西葫芦、豆角、茄香等可）250克，酱油75克，精盐8克，香油25克，味精3克，葱花25克，姜末4克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加面肥、温水200克和成团，待酵面发起，加入碱液，揉匀，稍饧。
2.将青菜馅剁或绞成蓉的猪肉一起放入盆内，加入酱油、精盐、味精、姜末，拌匀后，加水搅成糊状。
3.将面团揉成长条，按每50克2个揪成面剂，将剂按扁，搭成圆皮。然后左手托皮，右手打馅，再用右手拇指和食指边包边捏褶，收严剂口即成。
4.将包子码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
小笼包子
【材料】富强粉400克，面肥100克，猪肉250克（肥3瘦7），香油10克，酱油20克，精盐8克，白糖2克，料酒7克，味精3克，姜末7克，碱面3克。
【操作】1.将肉剁或绞成蓉，放入盆内，加入酱油、精盐、白糖、料酒、味精、姜末，顺着一个方向搅上劲，使其入味。然后分几次加入清水175～200克，搅打上劲，最后加入香油拌匀待用。
2.将富强粉放入盆内，加面肥、水200克，和成面团，待酵面发起，加入碱水揉匀揉透，稍饧。
3.将面团揪成50克4个的小剂子，擀成周围薄、中间厚的片；分别包入馅心，捏成18～21个褶的小包子。皮馅比例是：皮15克，馅20克。
4.码入小笼内，上屉，用旺火蒸10分钟即熟。
蝴蝶卷
【材料】面粉400克，面肥100克，香油10克，熟火腿末，鸡蛋末各适量，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加面肥，温水200克，和成面团，待酵面发起加入碱液，揉匀稍饧。
2.将面团排成薄片后，抹上香油，分别撒上熟火腿末和鸡蛋末，卷起，快卷到头时，留下一点不卷，切成较薄的小片。
3.取两个小片，未卷上的一头朝上，对称放好并拢，用尖头筷从片的下端约1／3处夹紧，即成为两个大圈和两个小圈。
4.卷头未卷的部分散开作为蝴蝶的两根触须；两个大圈头捏尖，成为蝴蝶的大翅；两个小圈头也捏尖，成为蝴蝶的小翅，即成蝴蝶状生坯。码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
麻酱花卷
【材料】面粉400克，芝麻酱50克，面肥100克，花生油适量，碱面3克，精盐3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和匀，待发起，加入碱液揉匀，稍饧。
2.将芝麻酱放入碗内，加入精盐、花生油调匀待用。
3.将发面团擀成长方片，抹匀芝麻酱，卷成卷，用刀剁成40个相等的段，然后将每两段探起拧成花卷。
4.将花卷码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟。
菊花卷
【材料】富强粉400克，熟鸡蛋黄2个，面肥100克，熟火腿末20克，精盐10克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入精盐、面肥、温水200克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉匀，稍饧；再将熟鸡蛋黄搓成细末，加入发酵面团内揉和均匀，再稍饧片刻。
2.将面团搓成条，揪成20个剂子，每剂搓成细长条，卷紧成蚊香盘状，用筷子将盘好的面坯夹成4个大小相同的圆形，再用快刀在每个圆形坯的正中切一刀，命名之成菊花状，即成菊花卷生坯。
3.将菊花卷生坯码入展内，在每个菊花卷正中，撒少许火腿末，用旺火蒸5～6分钟即熟。
金丝卷
【材料】面肥100克，富强粉400克，香油40克，鸡蛋1个，碱面3克。
【操作】1.将面粉240克放入盆内，加入面肥、温水120克和成面团，待酵面发起，加入碱液揉至光润，搓条，下剂子，作为坯皮之用。
2.将面粉160克放入盆内，加入鸡蛋和少许水，和成稍硬的水蛋面，稍饧，擀成薄片，叠起，快刀切成细条，摊开招齐，刷上香油，刷匀盖严，作为心子用。
3.将发面团匀，搓成条，下剂子，擀成长圆形的皮（中间稍厚、边缘稍薄），中间放条（6厘米长），捋顺理齐，先把两头包上，压住丝条，再提起里边的皮边，从里向外一压，双手手指压住皮边，向前一推一卷，把心包住包严，饧15分钟，码入屉内，用旺火、急气蒸熟。
荷花馒头
【材料】面肥100克，面粉400克，豆沙馅250克，果酱100克，白糖75克，碱面3克。
【操作】1.将面粉放入盆内，加入面肥、温水200克和成面团，待酵面发起加入碱液揉匀，稍饧。
2.将炒锅放在火上，加入清水75克，放入白糖，待白糖起泡时，放入果酱，至发粘，将锅端离火口，盛入碗内。
3.将面团扮成厚0.3厘米、宽5厘米、长度不限的长方形面片，抹上果酱，卷成卷，然后切成20个小剂子。
4.将每个剂子按扁，再搭成中间稍厚、边缘稍薄的皮，包入豆沙馅，呈馒头状，在顶交叉着切三刀，呈六瓣荷花生坯。
5.将生坯码入屉内，用旺火蒸15分钟即熟，取出，将果酱汁点缀在顶部。
