在生活中可以发现一个有趣的现象，北方人患高血压病的比例高于南方人。据统计，我国成年人高血压病患病率约为5%，北方和南方人群中有显着差别：北方如北京、天津、沈阳约为10%，而南方如上海、杭州约为5%～7%，广州、福州、湛江约为3%～5%。这是为什么？因为北方人盐的摄入比广东人要多一倍。但是今年，广东的高血压病患者开始增加了，随着广东的发展，逐渐出现各式各样的餐馆，出现各种各样的菜肴，广东的菜肴也在不断地变化。其中最重要的一个变化就是，盐开始加得多了。
盐是一种会越吃越多的东西。因为人的味蕾会不断退化，这也代表着，人的口味会越来越重，从前放1勺盐的量，到十年之后可能就变成了3勺。而且盐的钠离子不仅仅存在于饭菜里，还存在于其他食品里。
可见，高血压病与饮食的关系多么密切。食物引发的疾病一般有两种：一种是虽然说吃的食物没有问题，但是吃的量大了，或者吃少了，进食量和自身的需要没有符合；而另一种就是虽然吃的量正确，但是种类吃错了。现在被证实的40%的疾病都和饮食有关系，但是我认为100%的疾病都和食物有关系。高血压病尤其与盐的摄入有关。
实际上国家推荐的盐的摄入量是一人一天6克盐，如果用标准的2克的勺来称量的话，就是3勺盐。但是可惜的是很多人都没有办法做到。因为虽然说做饭的时候严格按照一天6克这么来做，但是其他的食物里也有盐。
就算是一点盐都不放，仍然会把很多含在食物中的盐吃进去。所以真正炒菜的盐不是3勺，而是2勺—4克。如果没有这个勺，那么可以用一个很简单的方法来估量，4克盐相当于一个去掉胶垫的啤酒瓶的瓶盖的量。这一瓶盖的盐量，是一个正常人，没有高血压、没有肾脏病的人，每天炒菜吃盐的量。如果有高血压和糖尿病只能吃半瓶盖盐，如还有肾病，那么在这个基础上还要减量。
有人也许会问，能不能用酱油来代替盐呢？6毫升酱油并不多，但里面所含的钠离子的量等同于1克盐里含的钠离子的量。北方的有些菜里为了调色往往放许多酱油，但这是必须停止的行为。因为一旦摄入的钠盐超标，就很可能得高血压病。研究表明，当一个人从高盐人群变成低盐人群时，他的高压（收缩压）可以下降3毫米汞柱。很多人的高血压控制不住，往往跟他吃得咸有关。
很多人可能觉得这样很麻烦，我就把这些在生活中既能满足口感又能符合营养要求的小技巧，向大家推荐一下。
生活中的控盐小技巧
1.炒菜时要记住少放盐。
2.多吃有特殊味道的菜，如番茄、洋葱、青椒，这些食物本身就有味道，所以盐少也不会影响口感。在做饭的时候还可以多用番茄酱、柠檬汁、苹果醋等。
3.在做饭的时候尽量享受食物的原味，可以多用蒸、煮、炖的方法，不一定每次都是加盐去炒菜。
4.如果控制不住还可以用高钾低钠的盐。
5.少用盐要有决心和耐心。多用醋，少放酱油，这样可以少放盐，改善口感。只要你坚持3个月，就能从一个特别追求咸的口感慢慢地变成清淡。
6.最后提醒大家不是所有的菜都放等量的盐，特别是汤里可以不放盐，因为人口里的盐味可以累积，所以吃了菜后汤里不放盐也不会在意。而且可以学习广东人，炒菜不要放酱油，可以把酱油放个小碟里，蘸着吃，这样盐的摄入量可以减少7倍。
口味重，让你一年多长7公斤
不少人就是在浓油赤酱中煨熟了暖暖的北方情愫，但是随着人们物质生活水平的提高，体力劳动越来越少，这种浓油对健康的影响也越来越大。过去广东人对油的摄入明显比北方人要少，但近年也逐渐呈现增加的趋势。
首先我们来了解一下人们吃油的现况。2006年，全国消耗的食用油是两千万吨。按照13亿多的人口来计算，平均每人每年消耗的油是15公斤，平均每天是41毫升，而国家推荐标准是多少呢？25毫升。这就说明，每人每天平均多吃了16毫升的油。一天多吃16毫升，那么一年下来就多吃了5.5公斤。5.5公斤的油能增加多少能量呢？5万千卡。要知道，7000千卡的能量能长1公斤肉，5万千卡相当于长7公斤肉。
为什么我们的油摄入量会高出这么多呢？
拿油条和馒头为例子，50克的油条是1两面粉，1个馒头也是1两面粉，但是油条要过油，油条过油之后所含的油量大约是8～10克。坚持一年之后，每天吃1根油条的人比起每天吃1个馒头的人，每年多吃了4000克的油。4000克的油增加36000千卡，增加的重量是5公斤。
25毫升的油有多少呢？用家里常见的白瓷勺一勺能装不到10毫升的油，也就是说国家推荐的人一天的摄油量是两勺半，这其中还不包括高脂血症和肥胖的人。
现在的年轻人喜爱油炸食品，每天都吃很多炸薯条、炸鸡块等，但当你入睡之后，你的胆囊和胰腺却要为此付出很大的代价，迟早有一天它们会罢工。
同样的一勺油，我们可以有三种选择
上面说的是油量，然后我们再来说说油的类型。吃什么油是一个大学问。
猪油
要尽量避免用猪油、羊油、牛油等动物性油脂来炒菜，当然我们会不可避免地吃进动物性油脂，但是炒菜、烹调食物时一定要用植物油。
植物油
有人看到此处可能会十分自信，因为自己吃的是素油。但是素油也并不一定就代表绝对的健康。素油也分等级，例如棕榈油、椰子油等等，里面含有一些不好的成分就与动物油相似，所以尽量不要用太多棕榈油和椰子油烹调食物。在买油时要注意标签，如果只写了植物油，而没有写清油的类型的话，千万不要买。因为有些黑心厂家就利用这个漏洞，打着植物油的旗号，把一些劣质的植物油卖给消费者。我们日常生活中常见的油有花生油、豆油，这几种油是比较好的，但是也要遵循两勺半的分量，不可以多放。现在比较受到专家推崇的油是茶油、亚麻籽油、橄榄油等。为什么推荐橄榄油呢？因为橄榄油里含有较多的单不饱和脂肪酸，这对心血管和血脂调控都有好处。橄榄油的价格也较高，买1桶橄榄油的价格可以买5桶花生油，现在橄榄油已经成为时尚的送礼礼品。但是，橄榄油有一个小缺点，在高温下橄榄油容易变质，在用橄榄油烹调时尽量选择凉拌菜或者在水煮青菜里浇上橄榄油，一周吃1次即可。橄榄油不能做油炸食品，如果要做油炸食品最好选择耐高温的花生油。
反式油
现在反式油大行其道。现在大部分的反式油里的反式脂肪酸都是人造的。人们用各种方法把植物油改造成反式脂肪酸，现在反式脂肪酸已经进入到人们的各种食物中去。据说在我国80%～90%的糕点，都是用反式油加工而成的。
你怎么知道自己是否吃过反式油呢？下面列出的几种食品，只要你吃过其中的一种，就一定吃过反式油。巧克力派、奶油蛋糕、炸面包圈、咖啡伴侣、人造黄油、方便面等等。
为什么厂家愿意用反式油来加工方便面呢？很简单，因为反式油加工的方便面保质期可以大幅度延长，反式油的商业价值如此巨大，厂家当然不会舍近求远。反式油有哪些危害呢？摄入少量反式油的问题不大，但是如果你生活在一个反式油的世界里，将会导致肥胖发生风险增高，糖尿病发生风险增高，高脂血症发生风险增高。所以现在美国和欧洲国家已经开始限制反式油的使用，我们国家也已经开始关注这件事情。
所以现在的家长要注意，不要让自己的孩子从小就生活在一个充满奶油的环境里。有时候家里买的奶油蛋糕，一整个几乎都是小孩子吃完的。
还有一种油，是看不见的油
我们看电视时吃的花生、瓜子、开心果等坚果，这都是看不见的油。虽然这些油都是好的，但是这会使我们的油摄入量超标。还有些孕妇，听说核桃对孩子的大脑发育好，就拼命地吃核桃。最后孩子的大脑不知道发育得如何，但可以确定的是，她的血糖一定超标了，在妊娠期间发生了糖尿病、高血糖。所以虽然核桃的确有益，但是需要适量地吃。高脂血症患者必须限制坚果的摄入量，一天不能吃超过一小把的花生米，换成核桃的话，不能超过3个核桃。
高价食用油营养未必高
由于近年来越来越高涨的养生热，食用油市场上也纷纷打出健康牌，高档食用油越来越贵，进口的橄榄油，国产核桃油、红花籽油、山茶籽油等也大量出现，每升百元以上的新品种层出不穷。每升近二百元的核桃油，比普通豆油贵了将近20倍。
高档食用油在北京、上海等大都市都出现了80%左右的销售增长率。选购者绝大部分是把高档食用油看成是减少高血脂、高胆固醇、高血液黏稠度的产品，当做提高免疫力的保健品。不过，高档食用油不能和保健品混为一谈。
任何食用植物油的成分几乎100%都是脂肪，也是饮食中热量最高者，还含有少量的脂溶性维生素E、维生素K。脂肪由脂肪酸组成，又分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸还分为单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸。饱和脂肪酸主要存在动物性食品内，及少数植物油，如椰子油、棕榈油等。像猪油、肥肉、全脂奶的脂肪（奶油）就含较多饱和脂肪酸。摄入过多的饱和脂肪酸，容易形成高脂血症，患上心脑血管疾病。
单不饱和脂肪酸主要存在于食用植物油内。单不饱和脂肪酸在取代饮食里的饱和脂肪、不提高每天总热量的情况下，有防治冠心病的作用。
-3脂肪酸与-6脂肪酸都属于多不饱和脂肪酸，对于维护人体细胞结构，形成体内的激素是必不可少的。多不饱和脂肪酸人体本身不能合成，要依靠每天吃的食物来供给，所以被称为必需脂肪酸。-3脂肪酸分两种：一种是亚麻酸，主要存在于一些食用植物油和果仁内；另一种是二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），在一些深海鱼里含量较多。-6脂肪酸主要是亚油酸，存在于食用植物油内。科学家发现：摄入过多的-6脂肪酸，可以在体内产生过多的代谢物质，引起体内的炎性反应；而摄入足够的-3脂肪酸，可以平衡这种代谢物质，起到抗炎作用。
大多数植物油之中，尤其是花生油、芝麻油、玉米油，属于-6脂肪酸含量比较多的油，它们也是国内居民常吃的几种健康食用油。遗憾的是，这几种油的-3脂肪酸含量都很低。如果以这几种油作为食用油，首先要使自己的饮食结构健康，同时应该参加健身锻炼。另外，还应该每星期吃两餐富含-3脂肪酸的海鱼，如三文鱼，以补充-3脂肪酸的摄入不足。
富含-3脂肪酸的植物油为数不多，只有少数几种。在市售的植物油里，亚麻籽油（也被称为胡麻油）是含-3脂肪酸最多的植物油，其含量高达53%。不过，亚麻籽油里的-3脂肪酸，像其他植物油一样，是α-亚麻酸，其健康作用不如深海鱼。亚麻籽油在普通条件下非常容易氧化，要求放入冰箱内保存，由于这个特殊缘故，亚麻籽油一般被用来作为膳食补充剂。
橄榄油并非保健品
近年来，进口橄榄油大举进军我国市场，国产橄榄油也应运而生，广告宣传中声称是什么“皇室用油”、如何具有保健作用等。不可否认，橄榄油算是一种不错的食用油，但未必有广告宣传的那么神奇。橄榄油主要由单不饱和脂肪酸组成，约含73%，-6脂肪酸含量约为10%，-3脂肪酸的含量不到1%，远低于豆油的-3脂肪酸含量—这一点似乎就不如豆油了。而橄榄油的饱和脂肪酸含量却约为14%，与改良菜籽油相比，含量高得多，这应该算是它的劣势。如果用油的成分来说明橄榄油是“健康的油”，其实没什么科学依据。有人认为，橄榄油的健康好处来自于含有多酚类物质，但是，多酚类物质在蔬菜、水果中含量更高。从健康的角度来看，完全没必要通过食用橄榄油这样的高热量东西来获取多酚类物质。
说起保健作用，应该指出的是，小麦胚芽油富含维生素E，具有一定的保健作用。因为维生素E是一种人体必需的脂溶性维生素，也是一种对人体健康有益的“抗氧化剂”。维生素E还可以减少一些癌症如膀胱癌、结肠癌的发生。大约14克小麦胚芽油就可以满足人体一天维生素E的需要。当然，小麦胚芽油是比较贵的油，而且市场上不易买到。如果食用油的维生素E含量不是很高，可以每天吃少量果仁，如食用30克的杏仁，就可得到约7.9毫克的维生素E。另外，猕猴桃、菠菜、西兰花等果蔬也含有较多维生素E。不仅如此，这些果蔬另外还有两大优点，就是还含有其他营养素，但不像油和果仁那样高热量，稍微多吃就会影响热量平衡。
不喝水一定会生病
人体内含有75%的水，大脑组织的85%是水。母亲的子宫就像一个温暖的海洋，为胎儿细胞的生长发育提供足够的水。甚至有科学家认为，人是水生动物进化而来的。姑且放下这些不谈，大脑占人体重量的1/50，却接收了全部血液循环的18%～20%；人体上半身重量的75%由椎间盘核中的水支撑，25%的重量由椎间盘周围的纤维组织支撑。
有句话这么说，“女人是水做的”，这里我们可以引申一下，说“人是水做的”一点也不为过。人的体内还藏着一个完善的储水系统，这个系统在人体内储备了大量的水，其主要功能是在人体缺水时，让最重要的器官先得到足量的水和养分。这个机制非常严密，任何器官都不能多占超过自己分配比例的水。当人体缺水时，他们就会发出各种警告，如果长期缺水，就可能导致产生慢性疼痛或者其他问题。
以前，人们更看重食物的营养作用；但是现在营养学家们发现，水的营养价值并不次于食物。水是食物中非常重要的一种，80%的疾病和30%的死亡跟水污染有关。
水污染来自方方面面。例如家里的自来水管生锈了，流出来的自来水里就有可能有几十种的污染物。买来的桶装水，一次性没有喝完，在桶里存留的期间就可以滋生一些东西。还有人喜欢在车上放瓶装水，一放就是很长时间，在炎热的天气里也是如此。高温不断烘烤车身，瓶装水的瓶子材料里的物质就可能进入瓶子里，但是人一无所知，仍然将这瓶水喝下去了。在国外已经发生过这种事例。这些细节都应该引起我们的注意。
也有人问，我喝水多和喝水少，有健康上的差别吗？我们来看国外的一个调查数据，英国的调查发现有很多人出于轻度缺水的状态。英国和美国的研究表明，一天喝5杯水的女性，乳腺癌发病的危险比一天只喝1～2杯水的女性，减少了79%～80%。总体癌症风险降低45%。
是水保证了新陈代谢的良好运作，但是缺水的状态确实存在。很多人会说，自己工作很忙，常常忙得都忘了喝水了。忙着开会、写报告，忙到下班了才忽然想起来，自己一天都没喝一口水，所以日积月累就会产生缺水的问题。
