叶酸是存在于蔬菜和豆科植物的绿叶当中的一种重要的B类维生素。它与维生素B12一样，可以挽救退化的智力，还能帮助恢复良好的精神状态，防止和改善沮丧情绪并可以防治癌症。在人体的一些特别器官的细胞中，哪怕是轻微的或局部的叶酸缺乏，都会使人更容易受到癌症的伤害。血液中适当含量的叶酸能够使人不易受到心血管疾病的侵害。
维生素B6的缺乏会减少T细胞、T-辅助细胞以及抗体和所有免疫系统的抗病物质的生成。它的主要功能是提高免疫系统功能、挽救血管、改进大脑功能。
5.铬
铬能够防止血液中存在过多的胰岛素所引起的加速衰老。这是一种随年龄增加缓慢发展的而不易被发现的失调。这种失调会诱发糖尿病，同时破坏动脉血管。而过多的胰岛素通过大量危险的血糖、不良类型的胆固醇和甘油三酸酶，影响了血液的流动，并且直接诱发心脏病、糖尿病甚至癌症。
含铬丰富的食物有整粒谷类、豆类、瘦肉类、酵母、啤酒、干酪、红糖等。鲜葡萄和葡萄干中含铬最多，有“铬库”之称。食物加工越细，含铬越少，精制食品中几乎不含铬。所以，为补充铬元素，应多吃粗粮。
6.镁
没有足够的镁来保护人体细胞，会面临很大的早衰的危险：心脏会较早地出现故障，容易遭遇心肌梗塞，身体灼胰岛素水平可能变得不正常，骨骼将容易断裂，而且更容易诱发慢性的高血压病。含镁丰富的食物有黄豆、蘑菇、红薯、香蕉、黑枣、红辣椒、紫菜等。
7.硒
硒是一种抗氧化物，也是一种具有多种抗衰老功效的矿物质。当你的细胞内缺乏硒时，免疫功能会遭到破坏，容易成为传染病、癌症和心脏病的受害者。
另外，硒本身不仅仅是一种抗氧化物，它也是抗氧化谷胱甘肽的重要组成部分。谷胱甘肽是身体中有中和自由基作用的最重要的酶。硒有抗衰老的力量，就是因为它能够增加这种对付自由基的谷胱甘肽酶的生成。含硒丰富的食物有小麦、小麦胚粉、小米、玉米、甜薯干、西瓜子、鱼类、蛋类、豆荚类等。
8.钙
为了防止骨头变脆和老年性骨架变形，在任何年龄段都需要补钙。钙可以帮你逃避高血压的困扰及由高血压引起的其他疾病。钙可以降低胆固醇。钙能够阻止有癌化倾向细胞的繁殖。钙需要维生素D来吸收，因此补钙的同时别忘了补充维生素D，包括经常晒太阳。
含钙量丰富的食物有虾皮、牛奶、芝麻酱、乳类、豆类及其制品、鱼骨、动物骨、黑芝麻、扁豆、毛豆等。
9.锌
锌是人体内多种酶的重要成分之一。它可以恢复胸腺机能，从而提高人体的免疫力，还能够刺激干扰素的产生，是一种维持免疫系统正常工作的重要物质。它参与人体内核酸及蛋白质的合成，在皮肤中的含量占全身含量的20％。锌对眼部作用很大，缺锌的人，眼睛会变得呆滞，甚至造成视力障碍。锌对皮肤健美有其独特的功效，能防治痤疮、皮肤干燥和各种丘疹。儿童如缺锌，还会严重影响其生长发育。
含锌丰富的食物有牡蛎、海参、海带等海产品，瘦肉、核桃仁、松子仁、榛子、葱、蒜、金针菜、芥菜、香椿、苋菜、西兰花、红辣椒、木耳、蘑菇、果丹皮、西瓜脯、杏脯、椰子、鲜枣、花生仁、葵花子仁等。
绿色食品、黑色食品走上餐桌
随着化学物质的滥用，蔬菜和水果的污染日益严重，对人体健康造成的伤害难以估量。因此，随着人民生活水平的不断提高，广大消费者也开始注重起食物的自然生长和“无化学成分”，在饮食上开始追求高质量、健康化，绿色食品消费日渐火爆。
绿色食品是指无污染、安全、优质的营养类食品。绿色食品种类繁多，涉及到酒、肉、菜、奶、水果、罐头、饮料、粮食、蛋品、调料等。
绿色食品的环境质量标准、生产操作规程、产品质量和卫生标准构成了绿色食品的完整的质量标准体系。绿色食品对生态环境有严格的要求，农业初级产品或食品的主要原料，其生长区域内不能有工业企业的直接污染，水域、上游、入口没有污染源等等。绿色食品的生产操作规程涵盖种植业、畜牧业、水产养殖业和食品加工业诸领域，总体要求是在生产加工过程中，禁止使用或严格限制化学肥料、农药以及其他化学合成物质的使用，以确保食品的安全，保护和改善生态环境。绿色食品的产品标准普遍高于现行国家食品标准，部分与国际标准化组织推荐的标准直接接轨，比如：常规粮食产品只有10项检测指标，而粮食类绿色食品有21项；一般奶粉卫生指标只有3项，而全脂奶粉类的绿色食品有15项。
绿色食品生产实施“从土地到餐桌”全程质量控制，以保证产品的整体质量。全程质量控制技术措施的核心是将中国传统农业的优秀农艺技术与现代高新技术有机地结合起来，制定具体的生产和加工操作规程，并指导推广到每个农户和企业，落实到食品生产、加工、包装、储藏、运输、销售的各个环节，改变仅以最终产品的检验结果评定产品质量优劣的传统观念。
需要说明的是，绿色食品只是我国的提法，国外则把此类食品称为有机食品或生态食品。绿色食品与非绿色食品的区别之一是包装上有特殊标志。这是由太阳、叶片和蓓蕾组成的图案，标志形状为圆形。真正的绿色食品，包装上还同时印有商品标志、文字和批准号，标志和“绿色食品”四个字为绿色衬托的白色图案，除包装标签上的印制内容外，还贴有中国绿色食品发展中心的统一防伪标签，该标签上的编号应与产品包装上的编号一致。
绿色食品与普通食品相比有三个显著的特征：一是产品出自最佳生态环境；二是对产品实行全程质量控制；三是对产品依法实行标志管理。真正的绿色食品是无污染、安全、优质、富有营养的，比普通食品更有益于身体健康。
在购买绿色食品时，还应该警惕一些不法商家的骗人伎俩：
1.超期使用绿色食品标识：厂家在申请使用绿标后，使用期应为三年。
2.超范围使用绿色食品标识：所谓超范围使用绿标，是指企业只申请一种规格的产品使用绿标，在没申请其他品种使用前，将已申请的绿标用于其他产品。这种行为严重误导欺骗了消费者。
3.违规使用绿色食品标识：对绿标的印刷使用不符合“四位一体”（绿色食品标志图形、绿色食品文字、编号及防伪标签）的原则，四项标识不全，违背《绿色食品标志管理办法》。
4.产品的绿色食品标识规格参差不齐：图形、字体大小、间距等各异，令消费者很难区分真假。
除了绿色食品，营养学家还认为，黑色食品不仅营养价值高，而且对人体有较强的保健作用。
黑色动、植物食品中蛋白质的含量比较丰富。黑色植物食品脂肪含量较高，且含多价不饱和脂肪酸，有利于营养脑细胞，防止血胆固醇沉积，还含较丰富的B族维生素，特别富含我国膳食结构中容易缺乏的核黄素。
此外，大部分黑色食品的独特优点是所含的钙、磷比例合理，如黑木耳、黑芝麻、发菜、紫菜、海带、青鱼等，常吃这些食物对纠正膳食中钙、磷比例失调大有益处。比如，黑米中含有人体所需的18种氨基酸，还含有很多的铁、锰、钙、锌等多种微量元素及各种维生素，其营养成分远远高于普通稻米；黑豆中所含的皂甙，有抑制脂肪吸收并促成其分解的作用，因此有预防肥胖和动脉硬化的功效，也是上等的美容佳品；黑芝麻含有丰富的油酸、亚油酸，卵磷脂、维生素E和蛋白质及钙、铁等物质，其含油量高达50％以上，尤其是维生素E含量为植物食品之冠，能防止过氧化物质对人体的危害，抵消或中和细胞内衰老物质“游离基”的积聚，有延缓衰老、延年益寿之功效，此外还有减少血液凝块，防止动脉粥样硬化及冠心病的作用。
但营养专家同时指出，“食黑族”千万不能进入误区，以为吃黑色食品就能达到减肥、美容、延年的功效。一般来讲，黑木耳、黑芝麻、黑米等食品确实比一般的食品含有更多的矿物质等营养成分，但是要获取比较充足的营养，关键在于合理的食品组合。如果均以黑色食品为主要摄取食物，绝对属于偏食，并没有好处。其实从营养学角度看，没有不好的食物，只有不好的搭配，进食还是要讲究多样性的。
素食将成为未来的流行时尚
过去被设定为出家人专用的素食，经过时代的推进，如今成为时尚的流行饮食。素食餐厅的纷纷成立，让吃素这件事也越来越方便、愉快。
在多数人的记忆中，以往的素食菜单中，不外乎是豆制品和青菜这两大类，同时，还因为在烹饪方式上不如荤菜花样多，很难让人发自内心地爱上素食。
但是，近几年，在一些有心人士的推广和高手的精心雕琢下，素食无论在菜色、烹饪方式、餐厅经营上都很出色，加上现代人越来越讲求健康，于是，素食人口大有急起直追之势。
我国素食可谓源远流长，传统素菜可分为寺院素菜、宫廷素菜与民间素菜三个流派。
寺院素菜讲究“全素”，要用“五荤”调味，且大多禁用蛋类；供帝王享用的宫廷素菜，追求用料的奇珍、考究的烹饪技法、外形的美观悦目；民间素菜用料广泛，美味而经济，为人们普遍接受。
“全素”派与“以荤托素”派是我国传统素菜发展的两大方向。“全素”派追求“清净”——用料上绝对排除肉类、蛋类、“小五劳”甚至乳类制品；“以荤托素”派力求好的味道，用料广泛，不仅可用蛋类，还可以用肉汤甚至海参等作为调味料或主料，很难再冠以真正“素菜”之名了。
现在，全世界各国的素食餐馆就像雨后春笋般地到处林立。欧美各先进国家的大学里面也陆陆续续开始在接受素食理念。愈来愈多的科学家、营养学家甚至是医院都渐渐地投入了素食主义的行列。这些都充分地显示：素食人口正快速在增加，素食已经形成了流行的趋势。
在我国台湾，素食人口已经超过近100万，现在就连医院也有为病人的健康而提供吃素的康复饮食。
在德国，人们随处都可以看得见素食的饮食店叫做‘雷服毛寺’，这种饮食店只卖素食，全国约有2500家的连锁店，每天都是生意兴隆。
在德国柏林奥运会上，有一位赢得马拉松赛跑冠军的韩国运动员孙基中先生就是一位素食者。正是他赢得马拉松赛跑冠军这件事，打破了素食会营养不良或是体能不佳的看法，致使德国的素食风气开始流行。
在美国，素食运动在各大专院校迅速兴起，许多素食医院也开始在建立。素食风气是一种新的世界饮食趋势，并且也是现代科技的一大进步。
或许，在未来不远的时间里，人们可以开发出口感颇似动物肉类的健康食品。到那时人类不会再捕杀野生动物，人们也不用为自己过于肥胖而发愁，虽然不是绝对的素食，但这种素食主义肯定会成为流行时尚，因为谁会为了自己的短命和肥胖，去猛吃动物呢？
对于那些过于肥胖，但又渴求健康的人们，素食还是很值得一试的。
