科学喝汤不仅能够强身健体，而且能够防治疾病，但你是否知道煲汤也要注重科学。以下便是居家煲汤6要诀：
（1）选料要得当
选料得当是烹制靓汤的关键。用于制汤的原料一般为动物性原料，如鸡、鸭、猪瘦肉、猪骨、火腿、鱼类等。无论使用上述哪一种原料，必须保证原料新鲜、血污少、异味小。
（2）炊具要选对
陈年瓦罐煨汤的效果最佳。瓦罐是由不易传热的石英、长石、黏土等原料配合成的陶土，经过高温烧制而成。其通气性、吸附性好，还具有传热均匀、散热缓慢等特点。使用陈年瓦罐煨制的汤，滋味鲜醇，质地酥烂。
（3）配水要合理
水既是鲜香食品的溶剂，又是食品传热的介质。水量的多少、水温的变化，对汤的味道有直接影响。一般来说，用水量是煨汤主要食品重量的3倍。必须注意的是，煨汤应使食品与冷水共同受热，既不直接用沸水煨汤，也不中途加冷水，以使食品中的营养物质缓慢地溢出，最终达到汤色清澈的效果。
（4）操作要精细
注意调味料投放的顺序。特别注意熬汤时不宜先放盐，因盐具有渗透作用，会使原料中水分排出，蛋白质凝固，鲜味不足。
（5）火候要适当
火候的掌握有一个秘诀：“大火烧沸，小火慢煨。”大火，是以汤中央“起菊心”为度，每小时消耗水量约20%；小火，是以汤微沸为准，每小时消耗水量约10%。“大火烧沸，小火慢煨”出的汤，既清澈，又浓醇。
（6）时间要恰当
饮食业常说：“三煲四炖。”也就是说，煲汤一般需要3小时，炖汤一般需要4小时。但有人认为，煲汤的时间越长越好。事实上，适当延长煲汤时间有助于营养物质的释放，但时间过长则对营养成分造成一定的破坏。饮食专家提醒，“三煲四炖”是就一般情况来说的，如煲含蛋白质较多的肉类，一般1～1.5小时即可；煲肉质细嫩的鱼类，一般40～50分钟即可。
温馨提示
要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。
