【操作】
将猪胰洗净切片、海参泡发切片，二味用文火先炖，待熟烂后再将鸡蛋去壳放入，加酱油和精盐少许调味。
【功效】
滋阴补肾。适宜于糖尿病，病症见多饮多尿者。
玉竹蒸海参
【材料】
水发海参50克，火腿肉25克，玉竹、天门冬、香菇各15克。
【操作】
将水发海参洗净，剖成数段，切成长丝状；火腿肉切成薄片；玉竹和天门冬洗净后分别切成薄片；香菇用温水泡发，洗净后切成细条状。将海参装入蒸盆内，抹上精盐、酱油少许，香菇条及玉竹、天门冬片分放在海参四周，火腿片盖在上面，在海参周围顺序码放，加入鸡汤适量，入笼用大火蒸45分钟即成。
【功效】
滋补肝肾，润燥止渴，降血糖。适宜于肾阴亏虚型糖尿病患者，对中老年糖尿病患者属阴阳两虚、燥热伤肺者亦有较好的疗效。
清蒸茶鲫鱼
【材料】
鲫鱼150克，绿茶适量。
【操作】
将鲫鱼去鳃及内脏，保留鱼鳞，鱼腹内填满绿茶，放盘中，上锅蒸，鱼熟透即成。淡食鱼肉，不加作料。
【功效】
健脾祛湿，清热利尿，主治糖尿病消渴，饮水不止。
枸杞炖免肉
【材料】
枸杞子15克，兔肉150克，蔬菜、油盐各适量。
【操作】
先将枸杞子、兔肉加水炖熟，后加蔬菜、油、盐调味。饮汤吃肉，每12天吃1次。
【功效】
经常食用可以治疗糖尿病，症见大便稀溏，困倦无力，尿频数。
香干肉丝炒芹菜
【材料】
芹菜150克，香干50克，瘦猪肉50克，植物油10克，酱油10克。
【操作】
将芹菜支根洗净，用沸水焯过，切成细丝；香干、猪肉分别切成细丝。炒锅上火，放油烧热，下肉丝煸至八成熟，放入芹菜、香干丝、酱油、炒熟即可。
【功效】
健脾生血，养肝明目，护肤润肌，舒筋活络。适用于糖尿病等。
辣椒土豆鸡丁
【材料】
辣椒100克，土豆150克，鸡丁150克，调味品。
【操作】
辣椒切丝，土豆切片，与鸡丁常法油炒，红烧或白烧均可，调味。
【功效】
益气健脾，温中和胃，祛风利湿，降糖。
山药炖猪肚
【材料】
猪肚、山药、精盐各适量。
【操作】
将猪肚煮熟，再入山药同炖至烂。稍加精盐调味。
【功效】
滋养肺肾。适用于消渴多尿等症。
归芪蒸鸡
【材料】
仔母鸡1只，炙黄芪100克，当归20克，绍酒、胡椒粉、盐、生姜、葱各适量。
【操作】
将仔母鸡宰杀后，剖腹去内脏，洗净，剁去爪，放入沸水中浸透捞出，沥净水分；当归洗净。将当归、炙黄芪由鸡的裆部装入腹内，放罐子内，摆上姜片、葱段，注入清汤，加入盐、绍酒、胡椒粉，将罐子口封严，上笼用沸水武火蒸两小时取出，调味即可。
【功效】
补气养血，安神宁心，降血糖。适宜于糖尿病患者气血不足而见神疲乏力、头晕、心悸等症。
蒜醋鲤鱼
【材料】
鲤鱼1条，糖、酱油、黄酒适量，蒜25克，姜、韭菜、醋各适量。
【操作】
先将鱼的鳃鳞内脏去掉，洗净，切块，用素油煎黄，烹酱油少许，加糖、黄酒适量，加水煨炖至熟，收汁后，盛平盘，上撒姜、蒜、韭菜和浇醋少许即可。
【功效】
补肾纳气，止咳平喘，降糖，利水。适宜于体虚久咳、气喘、胸满不舒、糖尿病肾病。
韭菜炒虾肉
【材料】
鲜虾肉500克（干虾肉250克），韭菜150克，盐等调味品适量。
【操作】
用水泡软干虾肉或直接将鲜虾肉洗净备用。韭菜洗净切段。锅置旺火上，加油适量烧热，将虾肉与韭菜同入锅内炒熟，加盐等调味品即成。
【功效】
益肾兴阳。适宜于肾阳不足型糖尿病并发性冷淡者。
红烧鳝鱼
【材料】
鳝鱼500克，水发玉兰片100克，葱段5克，姜片3克，蒜瓣5克，绍酒10克，白糖5克，酱油8克，醋5克，盐3克，味精1克，花生油100克。
【操作】
将鳝鱼摔昏，用锥子将鳝鱼钉在长条木板上，左手理直鳝鱼，右手持厚背小刀从颌下切开，从骨边下刀，划至鳝尾，脊骨与鳝肉即分离，用小刀将鳝鱼切成4厘米长的片段。将玉兰片切成4厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片；炒锅置于火上，放入花生油烧至六成热。将鳝片煸炒，表面略焦，倒入漏网沥油；炒锅放入花生油，烧至六熟，下玉兰片略炸一下再放入鳝鱼片。葱段，烹绍酒，下酱油、醋合炒、然后放入清汤焖一分钟，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋芝麻油即可。
【功效】
补中气，温补肾阳。鳝鱼中含有黄鳝鱼素A和B具有显著降血糖作用。实验证实黄鳝鱼素对正常血糖无明显影响，但对高血糖有类似胰岛素作用，故有调节血糖作用。
松菇炒猪肝
【材料】
水发松菇100克，猪肝250克，水发玉兰片50克，味精、胡椒粉、酱油、葱白、水淀粉、香油、精盐各适量，猪油250克（约耗50克）。
【操作】
1.将松菇洗净，捞出，挤干水，切成片；玉兰片洗净，切成薄片；猪肝洗净，去掉白筋，切成薄片，放入碗内，加水淀粉、精盐搅拌均匀；葱白洗净，切成末，姜切末。
2.炒锅置旺火上，放猪油烧至八成热，下猪肝片走油，猪肝达七成熟时迅速倒入漏勺中沥去油。
3.在锅内放盐、香油、酱油、味精、水淀粉、葱兑成汁，备用。
4.炒锅内放猪油30克，烧至六成热时，先将松菇片、玉兰片下入锅内焖炒，再放入猪肝片炒匀，迅速倒入兑好的油汁水翻炒，撒上胡椒粉出锅即成。
【功效】
松菇是营养丰富的食用菌，含有蛋白质、多糖类、粗纤维、脂肪和多种氨基酸和维生素。《本草纲目》说：“松菇，生松荫，凡物松出，无不可受者。”现代医学研究证明，常食松菇可用来治疗糖尿病；松菇能增加机体的免疫力，防止人体过早衰老；松茹含有多糖类物质，具有防癌抗癌作用，是老年人保健佳品。
猪肝含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、糖类等，有滋阴、润燥的功效，叫防燥咳、便秘、痔疮、虚弱赢瘦等病的发生。还有养血益血作用。
玉兰片含有一般人体所带营养成分，有滑肠通便、清热化痰等作用，主治疾热咳嗽、久泻脱肛、大便燥结等症。
此菜软烂、脆嫩、酥润皆有，鲜香适口。尤其是松菇香味浓郁，口感滑润，风味极佳，富有弹性，别具一格。
荸荠鸡丁
【材料】
鸡脯肉200克，荸荠150克，料酒。水淀粉各10克，鸡蛋清1个，菜油100克，鲜肉汤20克，葱段15克，干辣椒5个，花椒（去籽）、精盐、味精、香油各适量。
【操作】
1.将鸡脯肉去皮，去筋，切成1厘米见方的丁，放入碗内加精盐、味精、鸡蛋清、料酒、水淀粉搅拌均匀，上浆备用；将荸荠去皮洗净，也切成小方丁备用。
2.锅置火上，下菜油烧至五成热时，放入鸡丁，炒散到鸡肉发白嫩熟时，舀出置滤勺中。
3.原锅留底油，投入辣椒、花椒和葱段煸香，速下鸡丁和荸荠了炒转，加入鲜汤、香油、料酒。味精和适量盐，炒转起锅装盘即成。
【功效】
此菜原料有荸荠、鸡蛋清、鸡肉、菜油、鲜肉汤等，营养全面丰富，而且是低糖、低脂肪食品。适合老年人食用，尤其对发胖老人更为适宜。
此菜香味浓郁，色泽鲜艳，也可在菜中适量加些鲜汤，可以吃菜喝汤。
木耳海螺
【材料】
海螺肉500克，水发木耳20克，黄瓜100克，料酒、姜末、香菜末、鸡油、精盐、味精、肉汤各适量。
【操作】
1.水发木耳去杂洗净切碎片；将黄瓜去顶和蒂把，洗净切片；将海螺肉去内脏，洗净切片，放入沸水锅内焯透，放入碗内。
2.将黄瓜片放在沸水锅中急焯一下，捞出放在盛海螺肉的碗中。
3.锅中加肉汤、精盐、姜末、木耳、料酒，烧沸后撇去浮沫，加上味精，浇在海螺上，淋入鸡油，撒上香菜末即成。
【功效】
木耳和血养容、滋补强壮。黄瓜中含有雨醇二酸，能抑制体内糖转化为脂肪的作用，可减肥。海螺内含有较高的蛋白质。多种维生素，有明目、清热解毒等功效。中老年人常食此菜有美容、健体作用。
此菜木耳滑润，黄瓜脆鲜，螺肉烂熟，可吃菜喝汤。
辣椒炒鳝鱼丝
【材料】
鳝鱼丝250克，鲜辣椒250克，精盐、葱花、料酒、酱油。花生油各适量。
【操作】
1.将鲜辣椒去蒂，去籽心，洗净切丝。
2.炒锅放花生油烧热，加葱花煸香，然后加入鳝鱼丝煸炒，再加入酱油。料酒。精盐继续煸炒，待鳝鱼丝入味后，加入辣椒丝再煸炒一段时间，即可出锅食用。
辣椒在下锅辅助前可以用开水焯一下，但不可过炒，否则无脆嫩感。
【功效】
辣椒含辣椒素、丰富的维生素C，能增强心肌收缩力，促进血液循环，润肤抗衰老，扩张血管，同时含脂肪极少。
鳝鱼肉含丰富的蛋白质和维生素B1、维生素B2等成分。鳝鱼还含有鳝鱼素，可降低人体血糖和调解血糖，对糖尿病有较好的治疗作用。
因此，糖尿病患者宜多吃这道菜。鳝鱼鲜香，熟烂，辣椒脆嫩，味道别致。
霸王戏珠
【材料】
活鳖1只（重约750克），鸽蛋10个，黄芪20克，熟地20克，枸杞20克，食盐、姜、葱，料酒、香油各适量，鸡汤500克。
【操作】
1.将各味中药洗净，铺于汤盆底，注入鸡汤浸泡。
2.鸽蛋带壳煮约2分钟后剥去壳亦放入汤盆内。
3.将鳖宰杀、放净血，用沸水烫一下，搓去鳖皮黏膜。沿鳖背甲将鳖一分为二，鳖头、鳖背甲保持原状，鳖腹切成3厘米的肉块。然后取盐、酒与鳖一起抓匀，腌渍15分钟。
4.将鳖肉及头、背甲下无油之锅，用小火干炒至血水出尽盛起。锅刷净置中火上，放香油及姜末、葱熬出香味后下鳖肉及盐、酒，煸炒入味后盛入装药、蛋、汤的鹿内，加盖上旺火沸水蒸约45分钟出笼。
5.捞出鸽蛋、鳖肉及枸杞，拣去黄芪、熟地及葱、姜末，撇净浮油，使汤澄清。另取一长汤碗，先铺上枸杞，再将鳖肉、鳖头、鳖甲及鳖脚按鳖原形摆好，再注入已澄清的鳖汤，然后将鸽蛋整齐摆在鳖首两侧即可上席。
【功效】
此菜是低脂醇、高蛋白的佳肴，具有滋阴潜阳、清热解毒。补气益血、强肾养肝等各种功能，是糖尿病、高血压及无亏阴虚阳亢患者秋冬的食疗珍品。
此菜肉嫩汤鲜，色泽造型皆美。
肉丝炒苦瓜
【材料】
苦瓜280克，瘦猪肉、红辣椒各40克，生粉、白糖、花生油、调料各适量。
【操作】
瘦肉洗净切丝，用湿淀粉和盐浆好；苦瓜去瓤洗净切丝；红辣椒去籽、把，洗净切丝。将油烧至四成热，把肉丝滑过后出锅沥油；锅留少许底，放入小辣椒，将苦瓜炒6分钟，加少许精盐；将肉丝倒入锅中翻炒，再加入姜丝、白糖、酱油、醋调匀即可。
【功效】
清热祛暑，除湿开胃。适宜于糖尿病及心血管系统疾病。
山药兔肉
【材料】
兔肉250克，山药40克，姜15克，葱15克，白糖2克，料酒15克，精盐2克，味精1克，鸡蛋100克，酱油10克，湿淀粉100克，食油600克（约耗35克）。
【操作】
1.兔肉洗净去筋膜，切成约2厘米见方的块，放入大碗内，加料酒、酱油、精盐、白糖、姜、葱、味精搅拌均匀，腌20分钟。
2.将山药洗好，必去皮（山药皮有毒），切成片，烘干，研成细末；葱切长段；生姜洗净切片。
3.鸡蛋打破，去蛋黄留蛋清，加入山药粉和湿淀粉搅拌均匀，调成蛋清糊，倒入兔肉内搅拌均匀，使糊均匀地粘附在兔肉上。
4.锅置火上，放入油，待油烧至八成热时，逐块放入兔肉，略炸一下捞出，待全部炸完后，同时倒入油锅内，再复炸一下，当炸至金黄色时，捞出装盘即成。
【功效】
山药软糯，兔肉细嫩，调料齐全，此菜味道鲜，咸、甜均有，食之可口开胃，山药含有淀粉、糖蛋白、氨基酸、胆碱、淀粉酶、尿囊素等，对糖尿病有一定治疗作用，常吃山药可稳定血糖，而且疗效可靠。
兔肉含游离氨基酸、卵磷脂、蛋白质、钙、铁、磷、钾、钠、维生素B1、维生素B2，其脂肪含量很低，蛋白质含量高，常食有利减肥。有糖尿病、高血压、冠心病、肥胖症者，食之有益。
山药粥
【材料】
鲜山药200克，粳米100克。
【操作】
若以鲜山药为料，将其洗净切片，将山药片与粳米共同煮粥，四季可供早晚餐，温热服食。
【功效】
健脾补虚，滋肾固精，补肺止咳。主治脾虚腹泻、虚劳咳嗽、糖尿病、慢性肾炎等。
莱菔粥
【材料】
鲜莱菔（又名萝卜）适量，粳米100克。
【操作】
将莱菔洗净，切薄片，与淘洗净的粳米同煮粥，若以干莱菔丝，要先以温水泡发再切碎入粥，可经常服食。
【功效】
化痰止咳，消谷和胃，行气宽中。主治消渴、咳嗽痰多、腹痛胀满、痢疾、胆石症等。
地黄花粥
【材料】
地黄花适量，粟米100克。
【操作】
将地黄花阴干，捣碎为末，每次用50克粟米煮粥，候熟，将地黄花末加入，搅匀，再煮沸即可。
【功效】
滋肾，清热，除烦，止渴。适用于消渴及肾虚腰痛。
蚕蛹粥
【材料】
带蚕蛹茧10个，大米适量。
【操作】
用带蚕蛹茧煎水，取汁去茧，然后加入大米共煮成粥。
【功效】
止渴，益肾。适用于消渴尿频之糖尿病。
山药萸肉粥
【材料】
淮山药60克，山茱萸20克，粳米100克。
【操作】
先将淮山药、山茱萸煎取浓汁，去渣，再与粳米煮成稀粥。
【功效】
滋阴固肾。主治下消。适用于小便频，数量多，混浊如脂膏，或尿甜，口干舌燥，舌质红，脉细数。
桂黄浆粥
【材料】
肉桂3～5克，熟黄地3～5克，韭菜汁适量（或鲜韭菜30克），粳米100克。
【操作】
先将肉桂、熟地黄煎取浓汁，分2份与粳米煮稀粥，粥沸后加入韭菜汁或鲜韭菜（洗净切细），精盐少许，煮成粥食。
