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第11章 鸡汤肉末老豆腐

〔原料〕

鸡,猪骨棒,猪肉,黄豆,芝麻酱,辣椒油,花生油,酱油,味精,盐,葱,姜,大料,花椒,水团粉,石膏等。

〔制法〕

1.先将黄豆磨成豆浆,然后再加入石膏水制成老豆腐;

2.将母鸡洗净,去内脏与砸开的猪骨棒加入葱、姜及清水熬成汤;

3.花生油烧热,用葱、姜、大料、花椒炝锅,再下猪肉末略炒,加入盐、酱油、味精及汤和水,将开时,下入水团粉搅匀;

4.另取花生油烧热,下花椒大料炸糊,下猪肉末煸炒几下,加酱油烧开;

5.取适量老豆腐加入鸡汤末卤,淋上由花生油澥开的芝麻酱、辣椒油,舀上肉末花椒酱油即成。

〔特点〕

鸡汤肉末老豆腐香嫩滑口,味道特别鲜美,香辣可口。

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