1．滑桂鱼
【原料】桂鱼1条，笋肉50克，淀粉25克，黄酒15克，酱油50克，肉汤75克，素油、葱丝、青蒜、花椒适量。
【制作】①桂鱼去鳞、鳃，内脏洗净，肉厚处划几刀，用盐、酒稍腌，笋切片；②锅烧油至油温四成，下进花椒，出香味去渣，将鱼拍上淀粉，旺油旺火将鱼入锅滑一会出锅；③锅留油，下进笋片炒一会，将黄酒、酱油、肉汤入锅，放进鱼烧开，下进葱、蒜烧一会儿即可。
【功效】开胃健脾、养血化瘀，是滋补健身的佳肴。
2．菊花豆腐
【原料】豆腐、猪肉、玉兰片、香菇、酱油、料酒、盐。
【制作】①猪肉剁成肉末，加酱油、味精和少许水搅成馅，将整块豆腐用刀切成圆形花边，如菊花瓣样；②将花瓣形豆腐用刀横片1分多厚，码放于盘底，上面铺上调好的肉馅；再将另一片盖于肉馅上面，上笼蒸熟；③玉兰片、香菇片放入高汤中，再加适量料酒、盐，烧沸，最后将蒸熟的豆腐放入即可。
3．东坡肉
【原料】猪五花肉1．5千克(带皮)，白糖100克，酱油150克，黄酒250克，姜50克，葱100克。
【制作】①将猪肉洗净，入沸水中汆5分钟后捞出，切成块，把姜拍松，葱切成节。②取沙锅1只，先把姜、适量葱节铺在锅底，再放人肉块，并使肉皮朝下，倒人酱油、料酒，加白糖，少加一点水，再于肉上放上葱节，盖上盖，烧沸后用文火焖2～3小时，然后撇去浮油，取出肉块装入陶罐中，加盖放人蒸笼中蒸30～40分钟即可。
【特点】此菜以宋代文学家苏轼之号东坡命名。苏轼曾写过一首《猪肉诗》：“黄州好猪肉，价钱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮，慢著火，少著水，火候足时它自美。”他曾用此法烹制猪肉与民同食，皆感酥香味美，于是民间就称此肉为“东坡肉”。成品酥而不碎，糯而不腻，色泽红亮，味醇汁浓。
4．海米炒油菜平菇
【原料】油菜300克，鲜平菇50克，海米15克，白糖2克，姜5克，料酒10克，香油5克，花生油25克。
【制作】①油菜洗净切成寸段，鲜平菇切成块，用开水汆一下，海米用开水烫泡；②将花生油烧热，人姜末稍煸后，放人海米煸炒，再放人油菜炒透，放平菇、料酒、盐、糖、味精，颠翻几下，淋人香油即成。
【营养价值】用以上原料制成的海米炒油菜平菇，含蛋白质12克，脂肪31克，糖9克，总热量363千卡。钙440毫克，磷173毫克，铁11毫克，维生素C 93毫克。
【功效】油菜含有丰富的胡萝卜素，维生素C及植物纤维素，食之下气利肠胃。平菇补气益胃，含多糖类，维生素B、B2、C及钙、磷、铁。据报道，人工栽培的鲜蘑菇对白细胞减少症，传染性肝炎有疗效，据动物实验鲜蘑菇有抗癌作用。
【特点】海米油菜烧平菇味鲜美，香郁，增进食欲，助消化，为清淡营养菜肴，老幼皆宜。
5．口蘑白菜
【原料】白菜250克，酱油10克，植物油10克，口蘑100克，白糖5克，精盐2克，味精3克。
【制作】把白菜洗净切成3．3厘米段，口蘑用温水泡发，烧热油锅后，把白菜放进去炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐、味精放人，加适量水或肉汤烧熟即成。
【营养价值】内含蛋白质4．6克，脂肪1～2克，糖9．5克，热量157千卡，钙158毫克，磷173毫克，铁2．86毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．07毫克，维生素B20．21毫克，烟酸3．51毫克，维生素C 58毫克。
6．拔丝蛋块(《妇女药膳》)
【原料】鸡蛋黄36克，白糖60克，面粉15克，植物油500克，青红丝0．6克，香蕉精0．12克。
【制作】①先将鸡蛋黄搅开，放进面粉，香蕉精和少许水，和匀呈蛋糊状，倒人油锅中摊成薄饼；②将薄饼取出，切成菱形蛋块，然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄色时，捞出；③放油少许于锅中，将白糖倒人，炒成拔丝糖浆，再放人炸好的鸡蛋块，并撒上青红丝即成。当甜点食。
【功效】滋阴补血，养心益智，适用于记忆力衰退者，对神经衰弱、失眠、心烦者也有好的效果。
7．芙蓉里脊
【原料】猪里脊100克，鸡蛋清3个半，水烫胡萝卜、油菜、豌豆少许，猪油、精盐、味精、花椒水、湿淀粉、鸡汤。
【制作】①把里脊切成小薄片，油菜、胡萝卜切成小片；②将3个蛋清打在汤盘内，加点鸡汤、盐、味精，用筷子搅匀后，放在屉内蒸成蛋糕，即芙蓉，不要蒸过火，呈嫩豆腐脑状为好；③把里脊片放湿淀粉、蛋清内抓匀，勺内放猪油烧至四五成热时放入里脊片，用筷子搅散，熟时倒人漏勺内控净油。④勺内加鸡汤、胡萝卜、豌豆、油菜、精盐、味精、花椒水烧开，用水淀粉勾稀芡，淋上香油，盛人芙蓉汤盘内即成。
8．蒸腌鱼
【原料】鲜鱼1000克，猪油50克，红干辣椒2个，精盐50克，味精少许。
【制作】①鲜鱼刮去鳞除掉鳃，洗净后从背部剖开去掉内脏，切成约1寸见方的块，放入小盆内，加精盐拌匀腌一天。红干椒切成细丝；②把腌过的鱼块用冷水洗一下，沥去水分，鱼皮朝下整齐排在碗里，再放红干椒丝、猪油、味精，上屉蒸熟，上桌时翻扣在盘子里。
9．酸辣黄瓜
【原料】嫩黄瓜500克，干红辣椒10克，白糖10克，醋40克，精盐7克，姜丝10克，芝麻油10克，植物油20克。
【制作】①将黄瓜洗净擦干，略切去两端蒂托，顺长切成两片，放在案板上，用刀拍松，切成3．5厘米长，7毫米宽的长条块(或切成菱形块)，腌渍1．5小时，滗去汤汁，皮朝上码在盘中央，使之成丘形状；②干红辣椒洗净后，用淡盐水泡透，切成细丝，将5克辣椒丝和5克姜丝均匀地撒在黄瓜上；③锅放炉火上，放入油和花椒炝锅，待花椒呈黑色时捞出，下5克姜丝、5克辣椒丝、白糖和醋用旺火烧开，再改用文火略炒，将其均匀地撒在黄瓜上，再淋上芝麻油即可。
【特点】黄瓜碧绿，黄红点缀，酸辣味浓，爽口开胃。
【注意事项】这道菜淋入糖醋汁、芝麻油后，应立即食用，否则渗出的汤汁太多，既影响口味，又失去黄瓜的脆度。
10．樱桃萝卜
【原料】胡萝卜300克，鸡蛋1个，香油5克，白糖、面粉、水淀粉、酱油各50克，番茄酱25克，精盐2克，味精1克，醋15克，植物油1 000克(约耗100克)。
【制作】①胡萝卜洗净，切成1．3厘米见方的丁，放入沸水锅内焯透，捞出用凉水泡凉，沥去水分放入碗内，加入鸡蛋液、水淀粉、面粉拌匀；②将酱油、白糖、醋、番茄酱、精盐、味精、水淀粉和50克清水放入碗内，对成芡汁；③炒锅上火，放入植物油，烧至七成热，下浆好的胡萝卜丁，炸至表面酥脆呈金黄色时捞出沥油；④炒锅留底油少许，倒入对好的汁炒浓，下胡萝卜丁，翻炒均匀，淋入香油，盛入盘内即成。
【特点】此菜色泽红润，外酥里嫩，鲜香适口，含有丰富的胡萝卜素。胡萝卜素是促进胎儿生长发育、增强母体抵抗力不可缺少的一种营养素。
11．韭黄拌干丝
【原料】韭黄250克，香干250克，精盐3克，白糖2克，味精1克，芝麻油20克。
【制作】将韭黄拣洗干净，下沸水锅快烫，迅速翻个，即捞出控水，然后切成3．5厘米长的段，放入盘中，趁热拌入味精和精盐。将香干用温开水洗净，切成丝，撒在韭黄上，并淋芝麻油，拌匀即可。烫韭黄的水要多，火要旺，动作要快，否则韭黄韧而不脆，易塞牙缝。
【特点】韭黄味郁，豆干五香，麻油飘香，食之爽口。
12．炒鳝鱼丝
【原料】活鳝鱼500克，玉兰片、葱、芹菜各25克，香菜50克，酱油30克，精盐、白糖各2克，味精2克，料酒15克，大蒜5克，湿淀粉30克，花生油500克(约耗50克)，高汤适量。
【制作】①将鳝鱼头用钉子钉在菜板上，用尖刀划开，剔骨、去内脏、去头尾，取肉200克，切成0．3厘米宽、3厘米长的斜丝，放入碗内，玉兰片、葱、芹菜均切成丝，香菜切末，蒜拍碎；②将酱油、精盐、味精、料酒、白糖、高汤、湿淀粉放入碗内，对成芡汁；③炒锅上火，放入花生油，烧至五六成热，下鳝鱼丝，用筷子拨散，随即放入葱、玉兰片、芹菜丝，迅速用漏勺捞出沥油；④原炒锅留10克油置旺火上，下蒜末炝锅，倒入鳝鱼丝，再将对好的芡汁调匀倒入，急速翻炒后，出锅装盘，把香菜末放在盘子的一边即成。
【特点】此菜味浓鲜香，含有丰富的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素，是春季的佳肴。
13．糖醋卷心
【原料】洋白菜(即卷心菜)250克，白糖15克，米醋15克，酱油10克，植物油10克，花椒数粒，精盐3克。
【制作】①先将洋白菜洗净，切成方片；②用热油锅先煸花椒，然后把洋白菜倒入，炒至大半成熟时，将白糖、醋、酱油调好，倒入锅内急炒一会即成。
【营养价值】内含蛋白质2．8克，脂肪10．0克，糖23．5克，热量202千卡，钙78毫克，磷60毫克，铁0．75毫克。
14．西沙琵琶
【原料】嫩豆腐400克，羊肉末100克，牛肉末100克，黄油100克，鸡蛋清1个，洋葱头丁25克，水发冬菇丁、火腿丝、水淀粉、白醋、料酒、胡椒粉、白葡萄酒、高汤、盐水、味精、山楂酱、葱姜汁各适量。
【制作】①取250克嫩豆腐切成小块，余下的150克豆腐捣成泥状，再与牛肉末、蛋清、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精拌匀，搅打发黏后淋入葱姜汁、素油搅匀；②取10个羹匙，逐个抹上少许素油，盛入嫩豆腐糊，再撒上火腿丝、冬菇丁，入蒸锅蒸至熟透待用；③炒勺上火烧热，加黄油化开，放葱头丁炒出香味，倒入羊肉末、山楂酱、豆腐块和少许水，稍焖后投入青辣椒块，烧至入味后即出勺，盛入盘的一边；④取出蒸锅中的琵琶豆腐，去掉羹匙，码入盘的另一边，将勺洗净，放高汤、白葡萄酒烧开，然后淋水淀粉勾薄芡，淋琵琶豆腐上，再把熟芹菜末放在盘中间，将西沙豆腐与琵琶豆腐合并即成。
【特点】红白双色，咸辣鲜香，软嫩适口。
15．笋焖白菜
【原料】白菜200克，笋尖10克，干蘑片10克，虾米5克，酱油10克，油10克，葱3克，姜3克，味精0．15克，精盐3克。
【制作】①将白菜洗净，切成3．3厘米段，干口蘑、笋尖、虾米等分别用温水泡开，切成小块，口蘑汤和虾米汤可留着待用；②油锅熬热后先把葱、姜煸好，然后再放入白菜，炒至八成熟时，再把口蘑、虾米、笋尖放进去，并加酱油、味精和预留的口蘑汤、虾米汤，拌匀，烧至入味即成。
【营养价值】内含蛋白质15．57克，脂肪10．47克，糖6．01克，钙248毫克，磷233毫克，铁3．6毫克，胡萝卜素0．02毫克，维生素B10．05毫克，维生素B20．22毫克，烟酸3．52毫克，维生素C40毫克。
