减肥时最关键的不是你吃什么，而是你怎么吃。作为一种文化现象，我们总是来去匆匆，这也渗透到我们如何吃饭的问题里。快餐食品取代了能够静静坐下来的正餐，甚至在开车时进食已经变成了一种文化现象，“在仪表盘上用餐”这样的短语就被造出来形容这样的现象。麻木而且快速的进餐带来的问题是，你原本应该放慢速度吃，吃的时候尽情享受每一次咀嚼，留意你已经吃了多少。但是快餐使你吃得更多，这是有科学道理的。从你开始吃到大脑中产生“酒足饭饱的信号”耗时20min。这意味着如果你用20min吃饭，那么你可能实际上吃更少的食物就已经觉得吃饱，更不必说（你可能更多的享受了进餐的快乐）可能不会吃的很多，之后也减少了发生消化不良的可能。
一些其他的能帮助你减肥的行为方式的改变如下：
1、用小餐盘吃饭。我们用大餐盘吃饭时总是要装更多的食物。
2、开始进餐时喝1杯热饮，比如热茶、热汤或热的肉汤。热饮比冷饮更有满足感，可以帮助你正餐吃得更少。
3、不要在你的周围摆放有诱惑力的食物。如果你真想吃冰激凌的话，出门1次买上1个冰球，不要在冰箱里储存盒装的冰激凌。
4、提早把零食分给其他人，不要一直从盒子里捏零食吃。
5、一次性填满你的餐盘，不要第2份。如果你吃完饭后仍然感觉有点饿，来1片水果就可以了。
6、在你吃零食前问问自己是不是真的很饿。有时是焦虑、厌倦、孤独，甚至是口渴都能使你想吃。喝1杯水，看看是不是能够好些。
在你想吃零食前先停一下，做1次深呼吸，体会一下这时的情绪。看看你能不能拖延想要吃零食的时间，如果你感到紧张，看看能不能找到其他的方法放松，比如：出去走一走或者给朋友打个电话。
毫无疑问的是：考虑体重增减这个问题时，热能应该是首先被关注的。但是当创立健康饮食方式时，热能和体重不是惟一需要考虑到的因素。你已经知道吃太多的盐会对健康有不好的影响。心脏健康饮食计划是为了减低血压，得到或保持一个健康的体重，享受完美的健康生活，让我们关注一些其他与心脏健康饮食计划有关的因素。
五、胆固醇：有好有坏
胆固醇是一种对身体有多种用途的脂肪。它是细胞膜的组成成分，而细胞膜就是细胞外周的至关重要的“皮肤”。它还是胆汁酸的组成成分，胆汁酸可以帮助我们消化和吸收食物。而且胆固醇还是维生素D和许多激素，包括****激素和雌激素的重要前体物质。实际上，胆固醇是如此的重要，为了保证它能正常发挥功能，当我们的饮食不能提供足够的胆固醇时，机体会自身合成，以调节血液中胆固醇（称为血清胆固醇或血液胆固醇）的水平。营养学家用这样一个词汇“食源性胆固醇”，用以把吃进来的胆固醇和我们身体自己合成的胆固醇区分开来。大多数人身体合成的胆固醇已经超过他们所需，这些人应该控制饮食，避免吃那些能够增高胆固醇水平的食物，比如那些富含饱和脂肪酸和反式脂肪酸的食物。
血流作为运输渠道，能够将胆固醇和其他油脂平稳地输送给全身各个细胞。这个过程不像听起来那么简单。就像油和水一样，血液和油脂是不相融的。为了解决这个问题，机体把脂肪包裹在蛋白样物质中，使它容易混合在血液里，并随血流运送到全身各处。这些微小的颗粒被称为脂蛋白（油脂加蛋白）。
1、低密度脂蛋白（坏的脂蛋白）实际上，身体里所有细胞都能摄取并利用低密度脂蛋白（LDL）以满足它们各自对胆固醇的需求。
但是因为在循环中常常有某些时间段LDL微粒比机体能利用的要多，这时就需要肝脏来清除血液中多余的胆固醇，合成胆汁或新的胆固醇。如果你的肝脏的工作效率跟不上LDL的供应量，这些颗粒就会停留到错误的位置，特别是沿着血管壁附着，这样对心脏的健康有不利影响。LDL在130mg/dl（3.38mmol/L）或以上时属于高于正常的水平，这时人们就有患心脏病的危险。对于已患有心脏病的人，最新的研究认为LDL水平低于70mg/dl（1.82mmol/L），心血管意外及脑卒中的发生率和致死率都是最低的，只有到100mg/dl（2.6mmol/L）或以上时才是高水平。
2、高密度脂蛋白（好的脂蛋白）HDL与LDL相似的地方只是在他们的缩写名称上，而实际上HDL是在肝脏和肠道合成的“好”胆固醇。它看上去和实际的作用都与LDL有很大的区别。HDL微粒，从定义上看，有许多蛋白质，但脂肪含量少。它能像海绵一样吸收血管壁内层和其他地方的胆固醇，然后把它们带到肝脏。如果你把LDL想象是在血管里形成的循环垃圾，那么HDL就像是一个垃圾收集器，从血管壁上捡拾脂肪物质，然后把它们输送到肝脏清除。HDL在男性低于40mg/dl（1.04mmol/L），女性低于50mg/dl（1.3mmol/L）时，就会认为是低于正常，是患心脏病的一个危险因素。60mg/dl（1.56mmol/L）或以上是非常好的水平。
3、三酰甘油在脂蛋白微粒中有许多非胆固醇脂肪是三酰甘油。
这个名称来自于它的结构：3个脂肪酸链连接在一个称为甘油的醇结构上。三酰甘油对健康是非常重要的，因为你的组织依靠它来获得能量。太多的三酰甘油对动脉和心脏是有害的。指南中对三酰甘油的水平进行了规定，低于150mg/dl（3.9mmol/L）属于正常，150～199mg/dl（3.9～5.2mmol/L）属于临界高值，200～499mg/dl（5.2～13mmol/L）是高于正常，500mg/dl（13mmol/L）以上就是非常高了。
4、总胆固醇总胆固醇是在所有脂蛋白（LDL，HDL，三酰甘油）中携带的胆固醇的总称。总胆固醇水平低于200mg/dl（5.2mmol/L）是一个令人期望的水平，200～239mg/dl（5.2～6.2mmol/L）是临界高值，240mg/dl（6.24mmol/L）以上就是高于正常的了。
六、其他营养因素的作用
其他的许多食物的组成成分也在你的膳食营养中起作用。你摄取吸收的脂肪、糖、蛋白质、纤维素、钾离子、镁离子，钙离子的数量可以影响身体对食物的利用程度，也可以影响在细胞中能量与物质的储存。
1.脂肪
与通常的观点不同，并不是所有的脂肪都是有害的。在过去很多年中，脂肪和健康看起来仿佛是水火不兼容的。要使你的饮食更健康，先决条件就是脂肪所提供的热能不能超过每日食物提供热能的30％，越少越好。介绍饮食的书刊作者，饮食节目，还有媒体都在宣扬低脂饮食。
另一个被许多营养研究的先驱坚持了数十年的观点认为，心脏健康的关键取决于脂肪的种类，而非脂肪的数量。这种观点经过后来的检验是正确的。脂肪首先是身体热能的主要来源，同时它也对吸收某些维生素和营养物质有促进作用。你可以从脂肪中获得25％～35％所需要的热能，同时不妨碍这种饮食会对你的心脏有益，对降低患高血压病的风险也有作用，还可以保持甚至减轻体重。但是必要条件是：
这些脂肪必须是“好”脂肪。对于喜欢吃红肉、黄油和奶酪的人来说，很不幸，这些食物是不健康的食物，应该避免食用，或者偶尔解馋一下。哪些脂肪是“好”的，哪些是“坏”的把你弄糊涂了吗？表4-2列出了它们的不同之处。
根据脂肪对胆固醇水平和心脏的影响把它分为“好”脂肪及“坏”脂肪，记住这个分类的方法很重要。但是当说到脂肪对体重的影响时，所有的脂肪都有一种相同的作用：每克脂肪都含有9卡的热能。
2.糖类
糖类是一个很宽泛的描述，它包括的食物有蔗糖、水果、蔬菜和像米面一类的谷物。它们提供你每天食物所能提供的50％～60％的能量，但是大多数的糖类应当主要来自全谷类食物、蔬菜和水果。如果你吃的大多数糖类来自白面包、马铃薯、大米和精制蔗糖，你可能会因为超重危及生命或使自己患上一些严重的疾病。以上提到的这些对身体有害的糖类的名称可能会使人感到惊讶。为什么白面包对你的身体有害？
为什么它会和糖果分在了一类中？为什么最好吃全麦面包？
