《阿甘正传》里的妈妈讲，人生如同一块巧克力。我在想，若是中国的妈妈会教导说，人生如一碗馄饨。很多时候，我们不讲是非，只讲态度。但问我们讲什么态度，那就是没有态度。没有态度，就像混混沌沌的馄饨。
关于馄饨，在我们这个城市搞过新四军革命文艺工作的阿英先生有文章论曰：“浑沌乃浑之一气，阴阳不分之象。亦作‘混沌’。按《庄子》‘中央之帝为混沌’，释者诸家中，以简文（帝）的‘混沌以合和为貌’之说，最能切合馄饨之义。这种食物的特色，就是把若干种作料混集在一个小天地中，使之合和，故称之为‘混沌’。食旁是指明为食物。”
估计外国人是很难理解这种馅包于面中的方式，他们最牛的也只成就了两片面包夹着肉的汉堡，只夹不包。没有包，就不能下到汤中，不能下到汤中，就不能体会那往事中无数的夕阳西下，馄饨摊上的袅袅炊香，我们眼巴巴地等在摊旁，看摊主从沸腾的开水中捞起浮起的馄饨，另从一旁熬着大骨头的锅里舀起一勺高汤浇在馄饨上。还没有开吃，就已经吞下一碗口水。清人杨静亭《都门纪略》中，曾有赞誉曰：
包得馄饨味胜常，
馅融春韭嚼来香。
汤清润吻休嫌淡，
咽后方知滋味长。
何况骨头汤之浓腻，入口即香，馄饨滑口，不忍咽下。虽然中国人从来没有态度，但确实创造了许多美妙的形式，以烘托更为美妙的内容。
到了两广地区，馄饨又名“云吞”，一碗云吞下好，且看它面皮于汤中舒展如云，面色与汤色交融一气，一调羹舀起一个入口，确有吞云之感。于是我总觉得馄饨是仙家之食。查书才知道，南宋周密《武林旧事》记：“都人最重一阳贺冬，车马皆华整鲜好，五鼓已填拥杂还于九街。妇人小儿服饰华炫，往来如云。岳祠城隍诸庙，炷香者尤盛。三日之内，店肆皆罢市，垂帘饮博，谓之‘做节’。享先则以馄饨，有‘冬馄饨年’之谚。贵家求奇，一器凡十余色，谓之‘百味馄饨’。”
馄饨最高的形式，该是福州的一道著名地方风味小吃，也是福州风俗中的喜庆名菜，名曰“太平燕”，也叫“肉燕”。制肉燕，复杂在于制“燕皮”，需选猪后腿的精肉，配以上好的番薯粉，肉粉配比恰到好处，通过人工用木棒不停地捶打而成，最后打成“燕皮”，薄如白纸，其色似玉，口感软嫩，韧而有劲。福州人逢年过节，婚丧喜庆，亲友聚别，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“无燕不成宴，无燕不成年”。肉燕好吃在肉中有肉，又肉肉不同。难怪有人用“肉燕”做情色之思。
馄饨有趣在其小，馄饨摊上馄饨都是现做，一只筷子蘸下肉糜，粘起一张面皮，另一手用手一捏即成。一碗馄饨包好，也不见碗里肉糜见少，所以小时候每恨馄饨肉少，不想老婆娘家好吃大馄饨。清人陆友仁在《砚北杂志》里记：“一日作馄饨八枚，召知府早食之。其法每枚用肉四两，名为‘满江’，知府不能半其一。”虽然老婆家不至于一只馄饨里包上半斤肉，但是半两包一个总是有的，一只馄饨要吃上两三口才尽，快意是快意了，但总不免狐疑，这不就是水饺吗！
