12.吃变质银耳易中毒
人吃了含有黄杆菌毒素的变质银耳后，便会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、头痛、烦躁等中毒症状。
重者则出现昏迷、牙关紧闭。时间长的，会出现黄疸及皮肤黏膜广泛出血，严重的可导致死亡。
13.食新摘木耳易中毒
木耳含有丰富的矿物质。尤其含铁量较高，对防止心血管、脑血管疾病有一定的功效，且有抑癌的作用。
又因含胶质较多，可清除消化道滞留的纤维等。
但是，新采摘下来的木耳不能立即食用。因为新鲜的木耳含有一种叫做卟啉的物质，此物质进入人体后与蛋白质结合，当人在太阳下时，身体裸露部分易患日光性皮炎，可表现为面部肿胀。颈部、面部出现红色丘疹、紫斑，同时伴有全身中毒症状。
14.野生仙人掌有毒
不要随便吃野生仙人掌，因为它含有一定量的毒素和麻醉剂，不但没有食疗功效，反而会导致神经麻痹。
15.木瓜有毒谨慎食用
木瓜中的番木瓜碱对人体有微小的毒性，每次食用不可过量，体质过敏者更应该小心。
16.食霉变甘蔗会中毒
甘蔗霉变的原因是由于真菌污染造成，人吃后2～3小时就会出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、头昏等症状。
中毒轻者可很快自愈，中毒严重者，会进一步引起阵发性抽搐、昏迷不醒。甚至发生呼吸衰竭而导致死亡。
甘蔗中毒多发生在冬末春初时节，这是由于秋天甘蔗收割后，储存时间过长，尤其是受冻、过潮的不良储运条件，很容易造成甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌等真菌的生长繁殖，从而产生大量毒素，变质发霉。
17.桃仁有毒不宜食用
桃仁即桃子的核仁桃子的核仁是禁止食用的，它与杏仁不同，杏仁中的甜杏仁可以食用。桃子的核仁是苦的，内含大量氰甙，对人体有剧毒。
人食用氰甙后，会在体内生成剧毒物质——氢氰酸，并且出现头昏、心慌、乏力、食欲不振、腹泻、发热、黄疸及贫血等症状。严重者可有昏迷、抽搐，氢氰酸与铁结合会使人体因缺氧而进入窒息状态，氢氰酸还可损害脑的中枢神经和生命运动中枢，导致死亡。
因此，切不可误食桃仁。
18.烂枣中毒危及性命
腐烂的大枣在微生物的作用下，会产生果酸和甲醇，人吃了烂枣会出现头晕、视力障碍等中毒反应，严重的甚至危及生命，所以不要食用。
19.食霉变柿饼易中毒
据卫生检验发现，柿饼上可沾染有黄曲霉、黑曲霉、木霉、串珠镰刀菌、青霉菌、红酵母菌以及细菌等，它们能够产生霉素使人中毒，因此不可食用霉变的柿饼。
即使不霉变的柿饼，在食用前也需用开水浸泡半分钟，以利杀菌防病。
20.吃臭败肉会中毒
鲜肉在气温较高环境中放置，即使组织中并无细菌存在，但由于组织中酶的活动，亦开始“自溶”，自溶使蛋白质分解出硫化氢和硫醇，产生恶臭。
在自溶基础上，若再受空气中杂菌污染，迅速遭到细菌分解，臭败肉最后形成一些蛋白质或脂肪的分解产物，如吲哚、硫化氢、硫醇、粪臭素、尸胺、醛类和酮类等，不仅奇臭而且有毒。
这时，肉的颜色也有变化，由于硫化物与血红蛋白结合成硫化血红蛋白，肉的表面呈现暗绿色，脂肪层也有黑色污点，肉的组织也松弛。此种肉绝对不能食用。
21.食黄膘肉易中毒
鲜肉呈现黄色有几种情况：
一是饲料，有些黄绿饲料中的黄色素溶解于动物体脂中，呈现深浅不同的黄染，并且一般会在鲜肉冷却12小时后自然退色，这种肉食之无妨。
二是肝胆疾病，胆红素生成过多或有排出障碍，导致血中胆红素浓度增高，其脂肪、脏器可呈深黄或黄绿色。
三是溶血性黄疸，如寄生虫病、磷、砷中毒等，由于红细胞被大量破坏引起溶廊性黄疸，可使肉的皮下脂肪呈橘黄色。
四是肝淤血，营养不良导致肝实质黄疸，从而使鲜肉呈棕黄色。
总之，凡黄膘肉最好不要食用。
22.吃红膘肉易中毒
红膘是指鲜肉、脂肪呈红色。红膘肉有两种情况：
一是肌肉组织淤血，由于屠宰时放血不当，液态血淤积于肌肉毛细血管中，呈现全身性淤血，特别是凝血机制不全形成的红膘肉，这种肉不能食用。
二是病原体感染，如急性败血型猪丹毒，肉瞟呈桃红色，这种肉也不能吃，因为稍一不慎可引起接触传染。
23.鲜肉变黑不宜食
鲜肉变黑的原因并非由微生物引起，而是由于鲜肉组织中酶活性引起肌肉组织的自然分解所致。蛋白质被分解后，释放出硫化氧和其他不良气味。同时使肉的颜色变黑，鲜肉的皮下脂肪呈乌绿色，这种肉称为自溶肉，不能食用。
24.牲畜三腺不可食
猪、牛、羊等动物体上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺是三种“生理性有害器官”。人若误食后，则可能出现头昏头痛、兴奋狂躁、脉快心悸、抽搐乏力、食欲下降、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
牲畜甲状腺位于胸腔入口处的正前方，与气管的腹侧面相连，是成对器官。甲状腺所含成分主要是甲状腺素和三碘甲状腺氨酸，一般烹调不易被破坏，食后易引起中毒肾上腺俗称副肾或小腰子，同甲状腺一样，当人误食后，会发生肾上腺素过剩，从而扰乱正常代谢，出现恶心呕吐，重者出现瞳孔散大等中毒症状。
牲畜的淋巴结是动物体内的防御器官，亦是微生物和有毒异物的聚积处。因此，食用前，这三样都是必须去除的。
25.家畜肉枣不可食
猪等家畜的脖子和奶脯部位有些灰色或暗红色的肉球，这就是淋巴结，因其形似小枣，故名“肉枣”。肉枣有时也会遍布于畜体的全身，主要分布在头部、颈部、躯体及内脏等部位。
这些淋巴结在协助血液循环、输送营养和代谢产物方面具有重要的作用，本身也积存了很多细菌和病毒。
尤其是脖子部位。如果不把这些“肉枣”去掉，一同绞在肉馅里包饺子、蒸包子，人食用后很容易感染疾病。
因为淋巴结里的细菌、病毒在短时间内是不易被杀灭的，所以买肉时如果发现有“肉枣”，千万要剔除，不要食用。
26.病死牛有毒忌食
病死牛体内的病菌和毒素，随血液循环周流全身，其内脏和肉都有。人吃了这种病死的牛肉，可感染和发生与牛相同的传染病，还可引起沙门氏菌、变形杆菌、葡萄球菌和肉毒杆菌等细菌食物中毒，主要表现为腹痛、腹泻，泻下酱色腥臭便或水样便，严重影响人的身体健康。
因此，病死的牛肉是不宜食用的。
27.食羊悬筋易中毒
羊悬筋又名蹄白珠，一般为圆珠形、串粒状，是羊蹄内发生病变的一种病毒组织。人若误食，则会感染病毒生病。因此，食用前必须摘除。
28.不宜食用兔臭腺
兔体有3对腺体，即位于外生殖器背面两侧皮下的白鼠鼷腺、紧挨着白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺。以及位于直肠两侧壁上的直肠腺，味极腥臭，烹饪前若不剔除，与肉同煮时，就会发生异味，无法入口。
29.吃老鸡头易中毒
鸡在啄食过程中，不断将有害金属及其他有毒物质储存于脑组织里，鸡龄越大，这类物质储存的越多，毒性就越强。
因此，鸡头不宜多吃，更不宜经常吃。即使要吃时，也要尽量挑选鸡龄小些的，一般以1～2年的鸡为好。
另外，实在爱吃鸡头，也应尽量不单独吃，以与其他菜搭配做菜、搭配着吃为好。
30.病鸡食后会中毒
很多人喜欢到市场上选购活鸡，然后再由出售者现场加工制成白条鸡，为的是吃得放心。需要注意的是，在选购活鸡时切忌选购病鸡。
病鸡的身体某处一定存在着病变，此病变处密集病毒和细菌。此外，生了病的鸡，自身抵抗力降低了，很容易受细菌、微生物的侵染，并且随着病体存在时间的加长，病毒侵染肌肉的程度则会加深。
在宰杀、烹调一系列的加工过程中，若残留未杀死的病菌，人食用后会出现中毒症状，如恶心、呕吐、腹泻甚至高烧等。
31.鸡死不伸足勿食
凡宰杀之鸡，放血后，由于缺血缺氧，猛力挣扎，其腿多伸，体温散尽后变为强直。疫鸡由于病毒侵袭，高烧中神经中毒肌肉挛缩，所以足不伸。其肉中多含毒物，人们若食用往往中毒。
32.勿食有肿物禽肉
鸡、鸭等家禽若长有瘤状肿物，平时并不影响其性状，如能吃能喝，营养状况良好，行动敏捷，似乎很难看同它有病，所以人们在购买时并不在意。其实长有肿瘤的鸡、鸭肉应禁止食用。
因为肿物是鸡、鸭的某些组织发生病变后形成的，实际上，该肿块内存有的大部分毒素是马立克氏病、白血病、肾母细胞瘤。较轻的是局部有瘤，如内脏或身体某一部位长瘤，严重者肿物扩散，造成肿瘤大，存在肿物的部位广。
患马立克氏病的鸡，常见肝、脾或卵巢肿大，可比正常器官增大数倍，患白血病的鸡，肝脾和腔上囊可见到大小不一的肿块，肝脏变化格外显著，不仅质地变硬，而且增大到充满整个体腔。鸡肉瘦而柴，品质下降，有的有黄疸，这样的鸡、鸭肉是不能吃的。
33.吃臭鸡蛋会中毒
由于细菌侵入鸡蛋内大量繁殖，产生变质，蛋壳乌灰色，甚至使蛋壳因受内部硫化氢气体膨胀而破裂，而蛋内的混合物呈灰绿色或暗黄色，并带有恶臭味，则此蛋不能食用，否则会引起细菌性食物中毒。
34.散黄鸡蛋不宜食
因运输等激烈震荡，蛋黄膜破裂，造成机械性散黄；或者存放时间过长，被细菌或霉菌经蛋壳气孔侵入蛋体内，而破坏了蛋白质结构造成散黄，蛋液稀且混浊。
若散黄不严重，无异味，经煎煮等高温处理后仍可食用；但如细菌在蛋体内繁殖，蛋白质已变性、有臭味就不能吃了。
35.吃孵鸡蛋易中毒
孵鸡蛋是死胎蛋，很容易被病菌污染。死胎蛋里含有大量的大肠杆菌，有的还有葡萄球菌、伤寒杆菌、变形杆菌。
人们吃了这种腐败带菌而又加热不透的孵鸡蛋时。
就容易发生食物中毒等疾病。所以，孵过的鸡蛋不宜吃。
36.吃发霉蛋会中毒
有的鸡蛋遭到雨淋或受潮，会把蛋壳表面的保护膜破坏，使细菌侵入蛋内而变质，致使蛋壳上有黑斑点并发霉。这种蛋也不宜食用。
37.药死的野禽不宜食
被药死的禽类不能食用，有人认为将禽嗉囊取出就可以食用了。其实，除掉的仅仅是未消化完的药料，既然已将野禽用药致死了，必将有一部分药料被其消化吸收，即其血液、内脏、肌肉中，均已含有该类药物的毒素了，因此，不宜食被药死的野禽。
38.发光食品不宜食
在黑暗的环境中，偶尔会发现肉、鱼等食品发出微弱的荧光。这样的食物不能吃。
其实，食品受到不同细菌的污染可以有各种各样的表现。有的细菌在食品上繁殖，在外观上毫无改变。有的细菌可使食品变质，有的细菌可使食品产生异常变化，如使食品产生颜色或使食品发出荧光等。
而且，后一类细菌通常并不会使食品腐败变质，使食品发出荧光的，是一类被称为假单胞菌属的细菌。虽然不是由发光细菌致使食品变质的，但已显示该食品已受到污染。因此发光的食品需经加工后才可以食用。
39.吃死鳝鱼易中毒
死鳝鱼体内含有较多的组氨酸，在酶和细菌的作用下，会很快产生组胺。组胺是一种毒性很强的物质，人食用组胺14毫克左右即可引起中毒。已产生大量组胺的鳝鱼，即使在120℃的温度下烧煮，组胺也不易被破坏。
所以烹制鳝鱼只能以鲜活的为原料，最好是活杀即烹。
鳝鱼经低温冷冻，某些细菌能逐渐被杀死，但大多数细菌都能长期保持休眠状态，同时它们所产生的毒素常常不会被消灭。
所以，为了食用安全，在-6℃-12℃之间冷冻储存鳝鱼，不宜超过10天；在-120C以下冷冻储存，不宜超过20天。
40.死蟹死甲鱼有毒
螃蟹和甲鱼都喜欢吃动物尸体等腐烂食物。其胃肠里常有致病菌和有毒物质。并且螃蟹和甲鱼死后，这些病菌会大量繁殖。
另外，螃蟹和甲鱼体内还含有大量的组氨酸，组氨酸在脱羧酶的作用下，极易分解成组胺和类组胺物质，尤其是螃蟹、甲鱼死后，组氨酸分解更为迅速。
螃蟹、甲鱼死的时间越长，其体内积累的组胺就越多。组胺是一种有毒物质，当在人体内积蓄到一定数量时就会引起食物中毒。故不宜吃死蟹和死甲鱼。
41.不新鲜的鱼有毒
不新鲜的鱼是指死鱼或宰杀后放置时间过长的鱼。
不新鲜鱼的具体特征为：鱼鳃呈红色和苍红色，鳃盖松弛，鱼眼色泽灰暗，稍有塌陷，发红，鱼皮表面有黏液，鱼嘴口张开，鱼肉组织松软等，此类鱼不可再食用。尤其是一些海产鱼类，如鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等，如不新鲜的话更是不能吃。
因为鱼体中所含蛋白质较高，蛋白质是由多种氨基酸所构成的，尤其鱼肉中含有较多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，组氨酸可转化生成组胺，组胺是一种有毒物质，如果不辨鱼是否新鲜而盲目食用。很易引起组胺中毒。尤其上述海产鱼类，在不新鲜状态时，组胺含量甚高。
42.青皮红肉鱼有毒
青皮红肉鱼是指鱼皮为青色，皮下组织和肌肉中血管丰富，血红蛋白含量高。呈红色的一类鱼。这类鱼含组氨酸量较高，当受到富含组氨酸脱羧酶的细菌污染，环境条件适宜时，组氨酸会被大量分解而产生组胺，人食后就会发生过敏性中毒。
青皮红肉鱼常因细菌大量繁殖而产生较多组胺，吃后会使人中毒。鱼体组胺是否会使摄食者过敏中毒。除决定于鱼体组胺含量和摄入量多少外。还与有否同时摄入协同作用的物质有关。
