本章重要介绍我国风物特产的基本知识，内容包括：陶器、瓷器、漆器、民间剪纸、风筝、年画、工艺画、织绣工艺品、雕刻工艺品、金属工艺品等。
本章学习要点及要求
了解陶器与瓷器的主要区别，了解陶器与瓷器制造的历史和主要产地。
了解当代三大名锦和中国四大名绣的产地。
了解唐代陆羽的《茶经》和茶叶商业习惯的分类。
了解白酒的五种香型及代表酒，了解黄酒、葡萄酒、啤酒的代表酒（中国酒的分类、中国国家名酒）。
掌握中药材与中成药的区别。
了解文房四宝。
了解文房四宝的代表产品。
了解景泰蓝、漆器、玉雕、名石雕刻、木雕、工艺画、风筝的重要产地。
了解我国地方民间戏曲艺术种类。
第一节陶瓷器、丝织刺绣品和名茶
中国古代著名的三大特产：茶叶、丝绸、瓷器。
一、陶瓷器
陶瓷由黏土或以黏土、长石、石英等为主的混合物，经成型、干燥、烧帛而成的制品的总称。
（一）陶器
陶器，指用黏土成型，经700℃～800℃的炉温焙烧而成的无釉或上釉的日用品和陈设品。具有音哑、不透明、吸水等特点。按黏土所含成分的不同，胚体呈白、青、褐、棕等色。远在新石器时代，就已有风格粗犷、朴实的灰陶、红陶、白陶、彩陶和黑陶等。商代已出现釉陶和初具瓷器性质的硬釉陶，其后又出现了印纹硬陶、铅釉陶、三彩陶等。
我国著名陶器产地有：江苏宜兴的紫砂陶器，主要是茶具、酒具、文具等实用品，造型美观，色彩古朴、淡雅，是精致的手工艺品。因此，宜兴有“陶都”之称。广东石湾的陶器，多系陶塑的人物、动物及花果等陈设品；安徽界首的三彩釉陶；山东淄博的绛色陶；湖南铜官的绿釉陶；四川崇宁的雕镂釉陶和荣昌的素烧陶器；云南建水及甘肃天水的本色陶等陶器可分为：红陶、灰陶、白陶、黑陶、新夹沙陶等。
（二）瓷器
瓷器是在陶器的基础上制成的器物，但又有别于陶器：瓷器所用原料一般是长石、石英、高岭土；瓷器的烧制温度必须在1200度以上；胎釉经高温烧结后不易脱落。瓷器分为粗瓷器、普通瓷器（简称普瓷）、细瓷器、精细瓷器等。
我国制造瓷器的历史，最早可以追溯到3000多年前的商代，制瓷技术是在制陶技术不断发展的基础上发明的。早在唐代，瓷器就和茶叶、丝绸源源不断地由海路和“丝绸之路”运销国外。公元11世纪，我国的制瓷技术传到了波斯；后来又传到阿拉伯、土耳其和埃及；15世纪又传到意大利，欧洲才开始生产瓷器。因此中国也被称为“瓷国”。
中国三大瓷都：江西景德镇（青花瓷、青花玲珑瓷、粉彩瓷、高温颜色釉瓷被称为景德镇四大传统名瓷）、湖南醴陵（釉下彩餐具）、福建德化（釉下彩餐具）。
另外，还有浙江龙泉、山东淄博和河北唐山等地的瓷器也非常出名。
（三）陶器与瓷器的异同
陶器：原料为黏土；焙烧温度为700℃～800℃；烧制历史为：七八千年前的新石器时代；
瓷器：原料高岭土；焙烧温度为1200℃以上；烧制历史为：商代就烧出原始瓷器，东汉烧制出真正的瓷器。
二、丝织刺绣品
中国是最早栽桑养蚕的国家，丝绸起源于中国，并于汉代后经“丝绸之路”远销中亚、阿拉伯国家和地中海沿岸。丝绸织品主要有织锦和刺绣两大类。
（一）中国当代三大名锦
1．云锦：因锦纹如云而得名；产于江苏南京；南京云锦自宋代由彩锦演变而来。图案富有民族风格和地方特色，有各种飞禽走兽、花卉鱼虫、象征吉祥如意的“八仙”、万寿等，且大量使用金线装饰，因而织品明丽辉煌，光彩夺目。用于皇帝龙袍、皇后凤衣、霞披、嫔妃的华丽服装、宫廷装饰及坐、褥、靠垫、枕被等实用品。云锦有时还作为朝廷礼品，馈赠外国君主和使臣以及赏赐大臣和有功之人。织造南京云锦的老式提花木机，每台织机须有提花工和织造工两人配合，前者在上，后者在下，上下协同生产。两人劳作一天，仅能织造云锦五厘米长。被古人称作“寸锦寸金的云锦”是用5.6米长、4米高、1.4米宽的大花楼木质提花机，由上、下两人配合操作生产出来的。
2．蜀锦：因四川简称蜀而得其名，产于四川成都。蜀锦的历史已有2000多年，汉代就设有“锦官”，所以成都古称“锦官城”，濯锦的府南河古称“锦江”。西南地区一些少数民族妇女用的围腰、头饰等都是用蜀锦纹样作装饰。蜀锦品种主要有被面、衣料及各种装饰锦。锦样格调有：方方锦、月华锦、雨丝锦、浣花锦、铺地锦、散花锦等诸多工艺品种。另外，还有民族缎等供少数民族作服饰、宗教装饰用的锦样品种传承了2000多年的蜀锦。
3．宋锦：是宋代以后发展起来的一种著名织锦，产地主要在苏州，故又称“苏州宋锦”。明清以后织出的宋锦称为“仿古宋锦”或“宋式锦”，统称“宋锦”。宋锦的品种有40多种，分为重锦、细锦、匣锦和小锦4类，也可以将重锦、细锦归纳为大锦，即大锦、匣锦和小锦3类，它们各有不同的风格和用途。宋锦图案非常丰富，常用图案有植物花卉纹、龟背纹、盘绦纹、八宝纹等，产品主要是宫廷、殿堂里的各类陈设品及巨幅挂轴等。适用于做服装料和装裱书画用。
另外，中国少数民族中的壮锦、傣锦等也闻名于世。
（二）中国当代四大名绣
刺绣作为一个地域广泛的手工艺品，各个国家、各个民族通过长期的积累和发展，都有其自身的特长和优势。在我国除了苏绣、湘绣、粤绣和蜀绣这“四大名绣”外，还有京绣、鲁绣、汴绣、瓯绣、杭绣、汉绣、闽绣等地方名绣。我国的少数民族如维吾尔、彝、傣、瑶、苗、土家、白、壮、蒙古、藏等也都有自己特色的民族刺绣。四大名绣形成于19世纪中叶，它的产生除了本身的艺术特点外，另一个重要原因就是绣品商业化的结果。由于市场需求和刺绣产地的不同，刺绣工艺品作为一种商品开始形成了各自的地方特色，其中苏、蜀、粤、湘四个地方的产品销路尤广，故有“四大名绣”之称。
1．苏绣：产于江苏苏州、南通一带；代表作有双面绣《猫》；猫是苏绣传统题材之一，工艺师在本作品中运用苏绣新技法，经细、乱、虚等针法相结合，使绣制出的小猫形态生动、毛丝光泽明亮，整件作品层次分明，形象逼真，大有近观为绣品，远望似油画之奇感，是一种不可多得的苏绣艺术精品。最重要的部位是眼睛，它用一根丝线的1/24来进行眼睛的镶色和衬光，使眼睛发亮有神。实用性绣品有枕套、被面、服装、手巾等；观赏性的绣品有挂屏、插屏、围屏等。
2．湘绣：产于湖南长沙一带；代表作有：狮、虎；湘绣劈丝精细，丝不起毛，用三针表现阴阳浓淡，层次变化丰富。狮、虎、松鼠是湘绣的传统题材，其中虎最为著名。
3．粤绣：产于广东省；代表作：《百鸟朝凤》。
广绣亦称“粤绣”，包括广府的广绣和潮汕的潮绣，据传，创始于少数民族，明中后期形成特色。其特色有五：一是用线多样，除丝线、绒线外，也用马尾缠绒等作线。二是用色明快，对比强烈，讲求华丽效果。三是多用金线作刺绣花纹的轮廓线。四是装饰花纹繁缛丰满，热闹欢快。常用百鸟朝凤、海产鱼虾、佛手瓜果一类有地方特色的题材。五是绣工多为男工所任。绣品品种丰富，有被面、枕套、床楣、披巾、头巾、台帷、绣服、鞋帽、戏衣等，也有镜屏，挂幛、条幅等。
4．蜀绣：产于四川成都；代表作：《熊猫》、《芙蓉鲤鱼》。
蜀绣又称川绣，相传晋代时四川已有刺绣，早年属四川民间刺绣，具有悠久历史。其特点是绣工精巧，用线工整厚重，设色艳丽，富有民间艺术特色且具有很强的表现力。蜀绣名作《鲤鱼海棠》、《峨眉山》、《鹰》等，都具有很强的表现力。《鲤鱼海棠》针法严谨、平齐、光亮，鲤鱼在水中漫游，形象丰满，有光影，富有立体感。《峨眉山》云雾漫漫，山峦重叠，层次分明，虚实相间，是现代蜀绣佳作。蜀绣艺人张万涛，继承川绣传统，作品有被面、枕套、桌布、头巾、鞋面；图案有喜雀闹海、鸳鸯芙蓉、百鸟朝凤、龙凤抢喜等。“芙蓉、鲤鱼”和“公鸡、鸡冠花”是蜀绣的优秀作品。1981年为人民大会堂四川厅刺绣的《芙蓉鲤鱼》坐屏，长4.4米，高1.7米。32条大小参差形态各异的鲤鱼，摇头摆尾，前游后随，或浮于水面，或沉于水底，层次分明，栩栩如生。
三、我国名茶
中国是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。唐代茶圣陆羽撰写的《茶经》是世界上第一部茶叶科学专著，它记载了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饪及器具等。茶叶、咖啡、可可并称为世界三大饮料。
（一）茶叶的分类
1．按加工工艺分为
（1）初加工：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶。
（2）再加工：紧压茶、花茶。
2．按商业习惯分为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶。
（二）中国传统名茶
1．绿茶是最古老的茶叶品种
加工工艺：是不发酵茶，采用高温杀青。
特点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。
代表茶叶名称：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄毛峰茶最为著名。另外还有江西庐山云雾、河南信阳毛尖、贵州都匀毛尖等。
西湖龙井茶：因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”。
2．红茶出现于清朝
加工工艺：渥红（发酵），全发酵。
特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味。
代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红、江西宁州红茶。
祁门红茶、印度大吉岭茶、斯里兰卡乌伐茶；并称为世界三大高香名茶。
3．乌龙茶，也称青茶，出现于清朝
加工工艺：半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”。
特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味。
代表茶叶名称：福建的大红袍、武线夷岩茶、铁观音、广东的水仙、凤凰茶，台湾的乌龙。
4．黄茶：出现于清朝以后
加工工艺：“闷黄”工艺；人们从炒青绿茶中发现，由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时，叶色即变黄，于是产生了新的品类——黄茶。
特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和。
代表茶叶名称：湖南君山银针、四川蒙顶黄芽。
5．白茶
加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵。
特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。
代表茶叶名称：福建白毫银针、湖南君山银针。
6．花茶
亦称熏花茶、香花茶、香，是我国特有的一种茶。
加工工艺：花茶是以茉莉、珠兰、桂花、菊花等能够吐香的鲜花为原料，采用窨制工艺制作而成的茶叶。
特点：冲泡品啜，花香袭人，甘芳满口，令人心旷神怡。花茶不仅仍有茶的功效，而且花香也具有良好的药理作用，裨益人体健康。
代表茶叶名称：茉莉花茶、玉兰花茶、珠兰花茶等几类，其中以茉莉花茶产量最大。
7．紧压茶：出现于11世纪前后
加工工艺：用绿茶、红茶等做原料，经过蒸软后压制成各种不同形状的再生茶叶。
特点：香气馥郁，滋味醇厚，喉味回甘，汤色橙黄明亮。
代表茶叶名称：云南、四川宜宾及重庆的沱茶、各地的砖茶（云南普洱方茶、四川雅安的康砖茶等）。
（三）茶具
茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料，到唐代，“茶具”一词在唐诗里触处可见。现代人所说的“茶具”，主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。茶具的种类主要有：
1．陶土茶具
陶土茶具中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具。其优点有：器泡茶不失原味；不易霉馊变质，且不易起腻苔，所以清洗容易；气性极佳且不渗漏；紫砂茶具使用越久，壶身光泽越加光润；紫砂器具有耐热性能，冷热急变性佳；紫砂砂质传热缓慢，执用时较不易烫手，且性耐烹烧，可放在温火上炖煮；砂土具有良好的可塑性及延展性，延长了茶汤变质的时间，有益人体健康。
2．瓷器茶具
最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷器茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。
3．漆器茶具
漆器茶具始于清代，主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目，逗人喜爱。
4．玻璃茶具
在现代，玻璃器皿有较大的发展。玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各类名茶，茶具晶莹剔透，杯中轻雾缥缈，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的缺点是容易破碎，比陶瓷烫手。
