方法一：在水桶里放入食盐水，把黄瓜浸泡在里面，这时如果从底部喷出许多细小的气泡，从而增加水中或气泡周围水域的含氧量，就可维持黄瓜的呼吸。如果水源充足，还可以使用流动水，如河水、溪水等。此法保存黄瓜在夏季18℃~25℃的温度下，可使鲜度保持20天。
方法二：秋季，将完好无损的黄瓜摘下，放在大白菜心中，按白菜和黄瓜的大小，每棵白菜内放两三根黄瓜为宜，然后绑好白菜，放入菜窖中，保存到春节，黄瓜仍然新鲜，瓜味不改。
10.萝卜越冬保鲜法
取一张无毒的聚乙烯塑料薄膜，将要贮存的萝卜用水浸一下，拿起后控干水，用薄膜包好（注意萝卜须事先切去尖头，掰尽叶子，这样可减少其呼吸作用及养分散失），最后用玻璃胶纸彻底密封至不透气，然后将包好的萝卜放在地窖或略潮湿的地方，温度控制在0℃~5℃为宜。这样，一个冬天都可吃上鲜美的萝卜了。
11.冬藏莲藕两法
收获后的莲藕处于休眠状态，具有喜阴凉潮湿的特点。它皮薄肉嫩，保护层较差，在空气中暴露时间过长，表皮易变为铁锈色，食用品质显著下降。现介绍冬藏莲藕的两个方法。
方法一：土藏法。挖一个坑，除去石块等杂质，坑的大小根据莲藕的多少而定，先在坑底铺一层湿土，然后小心放入一层无病无碰伤的莲藕，接着再放一层湿土一层莲藕，放置5~6层止，上面覆盖10厘米左右的细土，然后盖0.3米厚的树叶、柴草，下雪后及时扫除积雪。食用时，随取随即盖严。
方法二：水藏法。把莲藕上的泥土洗净，放入缸内用清水浸没，5~6天换一次水，能储藏2个月，保持嫩白。
12.贮藏冬笋3法
冬笋存放不当，容易失去水分，使肥嫩、鲜美的冬笋变得干瘪质老，烧出的菜也就失去应有的味道。下面介绍3种贮存保鲜冬笋的简易方法。
方法一：沙藏法。取废旧木箱（纸箱亦可）或旧铁（木）桶一只，底部铺6~10厘米厚的湿黄沙，将完好无损的冬笋尖头朝上排列在箱（桶）中，然后将另一部分湿沙（以不沾手为度）倒入并拍实。湿沙要埋住笋尖6~10厘米，然后将箱（桶）置于阴暗通风处。用这种方法可贮存30~50天，最长的可达2个月以上，保鲜效果十分理想。
方法二：封藏法。取酒坛或沿口完整的陶土罐或缸一只，将无破损的冬笋放入，并用双层塑料薄膜盖口扎紧，或取不漏气的塑料袋，装笋后扎紧袋口。此方法亦能保鲜20~30天左右。
方法三：蒸制法。将冬笋剥壳洗净，个大的要对半切开，放蒸锅中蒸熟或放清水锅中煮至五六成熟以后捞起，摊放在篮子里，挂放在通风处，可保鲜1~2周。此方法宜用于有破损的冬笋或准备短期食用的冬笋。
以上介绍的3种保鲜法，均不会改变冬笋原来的品质和味道。
13.豆腐保鲜4法
豆腐不易久放，尤其夏日气温高，豆腐短时间内就会变馊。下面介绍4种保存豆腐的方法。
方法一：先烧一点水，水中放少许食盐，待盐水冷却后，把豆腐放在里面，豆腐可保存两三天。
方法二：将豆腐放入泡菜坛水中，四五个月不会变质，而且味道变得较为鲜美。
方法三：先将豆腐用清水洗一下，放入蒸笼里蒸一下或放入开水锅中煮一下，但不要煮久，取出后放在阴凉通风处。
方法四：把豆腐放在清水中浸泡，一旦水质稍混，便立即换水，天热时，一天要换两三次水，这样在短时间里豆腐也不会发粘变质。
14.巧妙存放干豆角
挑选个大、肉厚、籽粒小的豆角品种，摘去筋蒂，用清水洗净，上锅略蒸一下，然后用剪子或菜刀按“之”字形剪切成长条，挂到绳子上或摊在木板上晒，至干透为止。
然后把晒好的干豆角拌少量精盐，装在塑料袋里，放在室外通风处。吃时，用开水洗净，再用温水浸泡1~2小时，捞出，控干水分，与各种肉食品同炒，其鲜味不减。
15.保存葱头的窍门
葱头（洋葱）保存时要晾透、晒干，并放在干燥通风的地方，不然就会发芽、发软变质，降低食用价值。
为防止葱头发芽，必须进行晾晒，使其水分减少，但这样只能延缓发芽期，还不能阻止其生根发芽。
重要的是应注意返潮现象，如有返潮就要重晒，以防腐烂。
16.大葱贮存小窍门
秋后家庭贮存大葱，应挑选葱白粗壮无烂伤的葱，散开在阳光下略晒几天，待叶晒蔫时，七八棵为一捆，用叶子挽成一个结，在干燥、阴凉、避风处排开，可贮存到来年。
17.巧存蒜黄小方法
将蒜黄捆起来，让蒜黄蔸朝下，放入水盆内，可以保持较长时间不干不腐烂。此法也适用于葱、韭菜、芹菜等。
18.储存大白菜妙法
首先要选好菜，选择晚熟青口菜最耐存放。
储存要晾晒，白菜帮、叶晒白发蔫后才能储存。菜的外帮是保护白菜过冬的重要条件，不能去掉。
晾晒后，单行码放在楼道、阳台、过厅等处均可。
储存白菜前期怕热，后期怕冷。在天气未大冷时可放屋外，晚上注意苫盖好。当气温下降时，必须严密苫盖，防止冻坏，白天天气好时要打开通风。如发现菜冻了，要及时搬入温度较低的室中（以3℃~8℃为宜），缓慢化冻，切忌放到高温处回暖。
视菜质变化情况，每隔五六天翻动一次，轻拿轻放，减少外帮损失。
19.挖坑巧存菠菜
在气温下降到2℃左右时，选择较好的菠菜，扎成500克左右的小捆，在背风的地方挖一个30~40厘米深的沟，将菜根朝下放好，在上面盖六七厘米厚的细土，这样可使菠菜存放2个月。
20.巧用缸干贮青椒
选皮厚、腊质层较厚的青椒，果柄朝上摆在备好的缸内，摆一层青椒洒上一层沙，每层沙的厚度以不见青椒为度，一直摆到近缸口处，上面用两层牛皮纸包封好，放在阴凉处或棚子里，如天气转冷，缸口加盖草苫，缸四周也用草苫围起来防寒，缸贮青椒在零度条件下，可贮存两个月，好果率达90%以上。
缸贮青椒要注意缸内温度不要太高，沙子最好用较干的面沙，以免青椒腐烂。
21.巧晒妙存萝卜干
先将萝卜洗净，用刀切成条，拌适量精盐去水，然后放在干净的木板子或布上摊开，放在阳光下晒干，这样就制成了萝卜干。
把萝卜干装入布袋或塑料袋，放在阴凉通风处。吃时用温水浸泡10分钟，再用清水洗净，拌上一些香油，然后放在锅里蒸一下，出锅后按自己的口味加入调料，便可以吃了。
如果用青萝卜晒的萝卜干，可不必上锅蒸，只要直接用开水洗净、烫软，加入调料即可食用。用同样的方法还可以晒茄子、豆角、香菜、西葫芦等。
22.妙晒巧食干茄片
先将茄子洗净，按“八”字形片切成茄条，把切好的茄条拉开，挂在绳子上晾干，再用干净的布口袋装好，挂在阴凉的地方，但一定要注意通风，不要受潮。
吃时用开水烫软洗净，炒炖都很好吃。干茄片是冬春季节人们非常喜爱的干菜之一。
23.夏季保存黄瓜的窍门
夏天的黄瓜保存不好会长白毛，瓜会腐烂。这主要是因为黄瓜水分大，呼吸旺盛且散发大量的热量，加上夏季气温高、湿度大等条件，就会使散落在黄瓜上的微生物、毛霉菌繁殖起来，于是黄瓜就长出了白毛。
防止黄瓜长白毛的方法是不要乱堆乱放，最好放在篮子里，放在背阴凉爽的地方，通风散热，降低菜温，以控制微生物的活动。
买黄瓜时要买新鲜硬挺的，发蔫变软的不好保存。
24.冬瓜贮存妙法
选择一些不腐烂、没有受过激烈撞击、瓜上带有一层完整白霜的冬瓜，放在没有阳光的干燥地方，瓜下放上草垫或木板。这样，冬瓜可以放4~5个月不坏。
25.贮存花生米两法
方法一：花生剥壳后晒干（好天一般4~5天即可），然后用清水淘净，立即用开水（100℃）浸烫，水以超过花生米为度，浸烫15~20分钟后，就把“活”花生“杀死”了。接着把花生米捞出控干，趁热拌上细盐和五香粉，搅拌均匀，使每粒花生米都沾上一点作料，然后摊晾片刻，再重新晒干。
方法二：将花生米晒干，装入塑料袋，同时放进几只干辣椒，把口扎紧。用这种方法保存花生米，可以防虫、防霉，安全过夏，一年不坏。
26.防止土豆发芽4法
方法一：把土豆装入草袋、麻袋或装入垫纸的筐里，上面撒一层干燥的沙土，放在阴凉、干燥处保存。这样，就能延缓土豆的发芽。
方法二：将土豆放在旧纸箱中，并在纸箱中放进几个未成熟的苹果，这些苹果在成熟的过程中会散发出一些乙烯气体，乙烯气体可使土豆长期保鲜。
方法三：贮藏前将土豆放入浓度为1%的稀盐酸溶液中，浸泡15分钟左右为宜。这样可使土豆贮藏一年后，相对减少一半左右的损耗，且不影响食用及繁殖。注意在保存过程中，一定要避免阳光照射，另外要定期翻动检查。
方法四：挖个小土窖，使温度适当，且隔几天就通通风，也可使土豆存放数月不坏。
27.用沸水可预防豆类生虫
绿豆、蚕豆、红小豆在保存一段时间后，非常容易生虫。为了防止生虫，可将买来的豆子先放到烧开的沸水中烫一烫，捞出，再用冷水浸泡一下，然后摊开晒干，放入容器中加盖封严。
但千万要注意，烫豆的时间不要长，半分钟左右即可杀死虫蛹，烫时要不断搅拌，烫均匀些，使豆中所有的虫蛹都被杀死。
28.巧用塑料袋保鲜香蕉
香蕉买回来一次吃不完，如放在冰箱或保存于一般条件下，香蕉易冻坏变黑。如果将香蕉放在食品包装袋或无毒塑料薄膜袋内，扎紧袋口，使之不透气，即可保鲜1周以上。
29.桔子保鲜妙法3则
方法一：选用细河沙，湿度掌握在可用手捏成团、齐胸口高丢下即散的程度，用缸或其他瓦具做盛器，洒一层河沙，摆一层桔子，直至放满，最上面覆盖一层稍厚的河沙，每隔15天左右翻查一次。
方法二：挖1米深、0.5米宽的一条沟，沟底铺上高粱杆，再放鲜桔，用砖盖顶，上面再封10厘米厚的湿土，但不能让顶和壁上的土漏下去。用此法贮存的鲜桔，桔皮不干，水分不减，可放至第二年新桔上市，桔味保持甜酸可口。
方法三：将锯木屑晒干到含水量为5%~10%左右，用洗净晾干的木箱或纸箱，在箱子底垫上2厘米厚的锯末，再摆好桔子。桔子的果蒂向上，洒一层锯末，摆一层桔子，依次放满全箱，最后覆盖3厘米厚的锯末屑，加上箱盖但不可盖得太严，然后将箱子放在阴凉通风、离地面20~30厘米的架子上。用此法保鲜，百日后好果率达90%以上。
30.柑桔保鲜两法
方法一：陶坛保鲜。将选好的柑桔装入可贮15~20公斤柑桔的小口坛内，放在阴凉通风处，一星期后封口，每隔4~5天开盖通风一次，若发现坛壁有水珠，用干布抹掉。这样一般可贮存5~6个月，柑桔也不会腐烂。
方法二：塑料袋保鲜。选用2.5~5公斤装的食品塑料袋，先在袋上开几个洞，以排除湿气，然后把柑桔装入袋内，封好袋口，挂在室内或放在纸箱里。隔一段时间检查一遍，发现烂果应及时拣出来，一般好果率在90%以上。用这种保鲜法，几个月后柑桔仍可新鲜如初。
31.荔枝保鲜储存妙法
如果将鲜荔枝果实放在比较密封的容器内，由于荔枝本身的呼吸作用，放出二氧化碳，容器内氧气少而二氧化碳增多，会自发形成一个氧气含量低、二氧化碳含量高的贮藏环境。
采用这种方法贮藏荔枝，在1℃~9℃的低温下，能保存30天，在常温下能保存6天，品质变化不大，其中维生素略有减少，但不影响风味。家庭如果没有冷藏设备，可以用塑料袋密封后放在阴凉处，这样一般可以保存6天。
32.巧用苏打水保存鲜果
柑桔等鲜果好吃却不易久存，它的外表很容易被细菌感染而烂掉，柑桔等可在放有小苏打的水中浸泡1分钟，捞出晾干后再装入塑料袋，可保鲜3个月。
33.涂混合液巧保水果新鲜
在新鲜水果外表层喷上一层由蛋清、淀粉、动物油等混合而成的液体，这层液体干燥后形成一层薄膜，能起到限制水果呼吸的作用，从而可延长水果的寿命，保持水果新鲜。
34.巧存苹果3法
先将中等大小、无病斑、无机械损伤的成熟苹果选出来，在3%~5%的食盐水中浸泡5分钟，然后捞出来晒干，再用柔软的白纸包好，按下述方法贮存。
方法一：水缸贮存法。先将水缸洗净晾干，然后放在荫凉处，在缸底放一个盛满干净水的罐头瓶，瓶口要开着，低温时将包好的苹果层层装入缸内，装满后用一张塑料膜封闭缸口。这种存放法可贮存苹果4~5个月，好果率达90%以上。
方法二：纸箱或木箱贮存法。首先箱子应清洁无味，并在箱底和四周放上两层纸。将包好的苹果5~10个装入一个小塑料口袋中，乘早晨低温时，将装满苹果的口袋两袋对口挤放在箱子里，一层一层地将箱子装满，上面先盖2~3层纸，再盖一层塑料布，然后封盖，放在阴凉处。这种存放法一般可贮存苹果达半年以上。
方法三：使苹果保持较长的时间而不发绵，必须掌握贮藏环境的温度和湿度，一般湿度应保持在85%~90%，同时应通风换气。这样就能使苹果保存较长时间而不发绵。
35.储存葡萄窍门两则
方法一：将亚硫酸氢钠和硅胶按1∶2的比例混合在一起，分别装在若干个纸袋里，每纸袋装13克，5千克葡萄用3个袋，装入容器内盖好，放入冰箱内，一个月换一次纸袋。如果是在9月份贮存的“玫瑰香”葡萄，可存到第二年春节，仍珠新水足。
方法二：选取成熟的龙眼、巨峰等葡萄，用纸箱垫上两三层纸，然后将葡萄一排排紧密相接地放在箱内，并将箱子放在阴凉处，温度保持在0℃左右，可存放1~2个月。
36.涩柿子变甜5法
方法一：把柿子装在容器中，用酒或酒精喷于果面，密封3~5日，即可脱涩。
方法二：把柿子放入35℃温水中，两天即可脱涩。
方法三：在柿子堆中混入梨、山楂等，然后密封3~5日即可脱涩（1个梨可脱涩10个柿子）。
方法四：把柿子装在塑料薄膜袋中，密封两天即可脱涩。
方法五：在电冰箱速冻室里冻一夜，拿到阳光下晒软就不涩了，如果化开是硬的，重新冻化一次即可食用。
37.贮藏西瓜妙法
方法一：选择硬皮硬瓤的西瓜品种，在八成熟时，带蒂柄摘下，一个西瓜用一个塑料袋装好，封住袋口，放在阳光晒不到的阴凉处，如有条件能放到地下室或菜窖更好，使西瓜经常处于低温和自然缺氧环境。如果贮藏量少，可在地面单层摆设，如数量多，就要架设隔层，分层存放。最好在瓜的底部垫上草垫，防止压伤。
方法二：挑选成熟度适中的无损伤带蒂的西瓜，放在阴凉通风的房间，把瓜蒂弯曲用线绳扎起来，每天用干净毛巾擦瓜皮一次，目的是将瓜皮的气孔堵塞。
38.巧妙保存红枣两法
红枣受风吹后易干缩，皮色由红变黑，高温、潮湿会使红枣出浆，容易生虫、发霉，其保存方法有两种。
方法一：放在阳光下晒几天，为防止枣发黑，可在枣上遮一层篾席，或者在阴凉通风处摊晾几天。然后放入缸中，盖上木盖，也可在枣中拌上草木灰，放在桶中盖好。
方法二：用30~40克盐，炒后分层撒在500克红枣上，然后放入缸中封好，红枣就不会坏，也不会变咸。枣多时就按比例增加盐。
39.贮存栗子小窍门
