栗子好吃，营养成分高，但不易保存。家庭买一些栗子，时间一长，不是长虫，就是霉烂，不能食用只好丢弃，非常可惜。现在介绍两个保存的小窍门。
方法一：罐藏法。取一只干净的陶土罐，将栗子倒入其中，上口用双层油纸或塑料膜封住扎紧，过半个月或20天做一次翻拣，拣出坏了变质的，适当透气半天，然后仍封藏。这样栗子可保存到来年春天。
方法二：沙埋法。找一只白纸箱或木箱，在底部铺放6~10厘米的潮黄沙，以不沾手为宜，栗子与潮黄沙以1∶2的比例拌匀，放在中间，上面再盖6~10厘米的潮黄沙，拍实，放在干燥通风的墙角，定期检查。用此法贮存一般可延长到来年清明。
鱼肉禽蛋
1.酱油可保鲜猪肉
将新鲜的猪肉切成400~500克的块状，装在干净的盆里。酱油在锅内煮沸消毒，待凉后放入盆内，数量以淹没猪肉为宜，然后盖上盖。
采用这种方法，春节贮藏的猪肉，过两三个月再吃，也没有异味，用瘦肉来做汤炒菜，味道依然鲜美。
2.柠檬和钾可保鲜牛肉
将牛肉放入含有柠檬和少量钾的溶液中煮沸两三分钟，捞出后保存，不仅保鲜时间长，而且鲜味和营养成分都不会减少。
3.涂油巧妙保存鲜肝
猪肝、羊肝、牛肝等由于件头较大，家庭烹调一次难以食用完，食用不完的鲜肝放置不好就会变色、变干。此时，可以在鲜肝的外面少许地涂上层油，放入冰箱之中，再次食用时，仍可保持原来的鲜嫩。
4.用芥末保鲜鱼肉妙法
芥末不仅是一种调味品，还可用来充当鱼肉的防腐剂。将芥末用水调好，装在一个小碟中，与鲜鱼、鲜肉同时放在一个密闭的容器中，在一般的室温下，鲜鱼、鲜肉可以存放三四天不会变坏。
5.加白酒存放香肠
香肠很容易酸败而产生异味，如想较长时间存放，可在存放用的坛子中放一杯白酒，将香肠平放在装有酒的杯子周围，放满后在上面再喷洒些白酒，最后把坛口封起来，这样可保持一个夏季香肠都不变质。
还可以直接在香肠上涂一层白酒，放入容器中密封，一般可放置半年不会坏。
6.巧用草灰保鲜腊肉
先把已晒好的腊肉用纸一块一块地包扎好，然后取一只筐或纸箱，在底层放10厘米厚的干稻草灰或麦草灰，放一层腊肉盖一层灰，上面几层要多加点稻草灰，筐口用木板盖好，放在干燥通风的地方即可。吃时将稻草灰慢慢拨开，吃多少取多少，取后重新用灰封好。此法保鲜时间一般能达到半年以上。
7.冰箱存鱼的保鲜窍门
买到鱼后，及时打鳞掏腮去内脏，洗净用塑料袋或布袋包严，长期贮存的放入冰箱冷冻室，近日食用的放入冷藏室。用塑料包装可避免鱼体水分不断蒸发，以保其鲜度，同时也避免了鱼腥味对其他食物的影响。
家用冰箱存鱼，保鲜期在4个月以内，时间过长虽不至腐烂，但其鲜香度将逐渐减低。用油炸过的鱼经冰箱冷冻后再制作成菜，其鲜度也大为减小。
8.保存鲜鱼6窍门
方法一：鱼眼睛内神经后面有一条生死线，鱼离开水后，生死线便立即死亡，鱼随之死亡。当买来的活鱼暂不吃时，可用湿纸贴在活鱼眼睛上，可使鱼离开水后持续活3~5个小时。
方法二：把鱼放入88℃的热水中，浸泡2秒钟，鱼的表面变白之后，再贮藏于冰上。这样贮藏的时间比原来可以延长约两倍。因为使用普通的贮藏方法，鱼直接贮藏在冰上，冰水中的细菌很容易粘在鱼的表面，热水浸泡过的鱼再贮藏，细菌和一些杂菌被杀死了，鱼的保存时间就能变长。
方法三：如果买鲜鱼过多，一时吃不了，别刮鳞，也不用水洗，剖腹摘去内脏后，在冷盐开水中浸泡半天，而后晾干，在鱼鳞、腹内涂抹一层食用植物油，过两三天后食用，仍然鲜美。
方法四：如果细心观察，刚买回来的活鱼放入水中不一会儿，鱼身就侧浮，其原因是缺氧所致。这时可对鱼嘴吹几口气，一般吹一次气能使鱼的生命延长几个小时。
方法五：把稻秆或软草用水浸湿，然后把活鱼放入草中间，鱼多时可铺一层草摆一层鱼，这样鱼可活8~10小时。
方法六：当买到新鲜的活鱼时，可往鱼嘴里灌几滴白酒，然后放在阴暗的地方，盖上能透气的盖，这样可延长鱼的寿命，使之当天不会死。
9.巧氽鲜虾妙储存
将鲜虾放入冰箱贮存前，先用开水或油氽一下，这样即使存放时间稍长些，也依旧保持着虾原有的色、味、质。
处理后能使虾体内的游离生态、蛋白质、显色物质滞留在细胞内，成为不易变味的固态氨基酸分子，这样可使红色固定，鲜味持久。
10.存养活蟹3法
方法一：买来的活蟹如想暂放几天再吃，可用大口瓮、坛等器皿，底部铺一层泥，稍放一些水，将蟹放入其中，然后移放在阴凉处。注意，如果器皿较浅，上面要加透气的盖压住，以防蟹逃走。
方法二：如买来的蟹较瘦，想使它肥一点再吃，或暂时贮养着怕瘦下去，可喂些芝麻或打碎的鸡蛋（并加些黄酒），这样能够催肥。但不能放得太多，以防蟹吃得太多而涨死。
方法三：有人怕蟹咬，往往洗刷活蟹时，常把蟹弄死或将其两只大螯剪去，这样会使大量的营养物质外流，有损外形美观和肉味，如果用小竹签插入蟹的可动指与掌部接合的软组织内，蟹就无法咬人了。
11.贮藏鲜蟹肉妙法
在螃蟹大量上市之际，将买来的活蟹洗净蒸熟，剥出蟹黄，剔出蟹肉（最好先准备几件专用工具，方可得心应手），放入炒锅内，加上适量姜末、精盐、料酒及清水，待水烧干后，盛入干净的瓦罐中，加上熬热的猪油（以淹没蟹肉为度），冷却后，密封罐口，置于阴凉处。
食用时，拨开猪油，挖取蟹肉，再迅速盖好贮存。
12.蒲包加冰块存蚶的窍门
蚶是水中之物，离水后不久就会死掉，如果保持蚶外壳的泥质，并装入蒲包，在蒲包中放一些小冰块，如此保存，可以使蚶半月不死。
13.加盐可使蛏蛤存活数天
要使蛏、蛤等数天不死，在需要烹调时保持新鲜美味，可在养殖蛏、蛤的清水中加入食盐，盐量要达到近似海水的咸度，蛏、蛤在这种近似海水的淡盐水中生活，可存活数天。
14.食用与保存火腿妙法
家庭中购买的火腿有时会产生一些哈喇味，食之不佳，弃之可惜。
其实，它们可以用来烧黄鳝、蚌肉等，既可除腥气，又去哈喇味；和笋类同烧，效果也不错；火腿脚爪可以斩成小块，与鲜猪爪混炖，滋味互补，也别有风味。
火腿切开后，对不吃用的部位，将切口面涂上香油，用食品塑料袋或洁净的纸贴紧包好，存放时，切口面向上，以免走油、虫蛀，产生哈喇味，但是要注意，火腿一经斩开，存放的时间不宜过长。
15.加盐贮肉的小方法
将肉切成1厘米厚的片状（大小均可），用沸水烫一遍，晾凉后将其两面都涂上盐面，放入容器内，用纱网封口，使之通风，再放于阴凉处，一天后鲜肉便渗出水分，在盛夏季节也可保存15~20天不会变质。
16.巧用米糠存咸鱼
找一口缸，在缸下面铺上一层薄薄的米糠，将咸鱼摆在上面，再用10厘米厚的米糠覆盖在上面。这样反复将咸鱼埋入米糠中，可以防止咸鱼变味。
17.蛋竖着放比横着放好
蛋白中的粘液素在蛋白酶的作用下容易脱水，以致失去固定蛋黄的作用。如果将蛋横着放，由于蛋黄的比重比蛋白小，蛋黄就会上浮形成贴壳蛋和散黄蛋，而蛋大的一头有一个气室，里面有气体，如果竖放，即使是蛋黄上浮后也不会贴近蛋壳，就不会形成贴壳蛋了。
18.加大蒜妙存干虾子
一下食用不完的干虾子如何存放？可将虾子放入布袋中，同时放入两头大蒜，这样虾子不但能久存，而且可以防止虫蛀。
19.塑料袋贮存海参妙法
海参存放不当就会变质，正确的存放方法是将海参晒干透，然后装入双层无毒塑料食品袋，扎紧袋口，挂在通风干燥处，过夏时曝晒几次，这样存放海参就不会变质了。
20.保存海蜇两法
方法一：用盐水、明矾浸泡海蜇。按500克海蜇、50克盐、5克明矾的比例，将盐及明矾用温开水化开，晾凉后倒入坛子中，再把海蜇放入，浸好密封，可保存很长时间。
方法二：从市场上买来的海蜇，不要让它沾上淡水或污物，要用盐一层一层地将它腌起来，存放在干净小口的坛子或罐子里，上面一层要多放些盐，密封好即可。
21.放大蒜巧藏海味
一些海味的干制品，如干鱼、干虾、虾皮、海带，存放期间很容易发霉变质。若在收藏以前，先将海味晾干，剥几瓣大蒜放在罐子下面，再放入海味，将盖盖严，这样存放就不易变质。
22.巧贮鲜蛋窍门6则
方法一：在鸡蛋的外壳上薄薄地涂一层无色的石蜡液体，装入笼屉式塑料蛋箱，放在25℃以下，湿度在80%以下的地方，能够保鲜半年以上。
方法二：在盛放鸡蛋的容器中先放一层谷糠，放一层蛋，再铺一层糠，放一层蛋，如此将容器放满。用这种方法保存，一般几个月不会变质。
方法三：将鲜蛋洗净，装入布袋或线袋中，在滚开的水内浸烫半分钟，使鸡蛋外壳蛋白质受热凝固，形成一层保护膜，然后把鸡蛋晾干密封。这样鲜蛋可保存数月不坏。
方法四：将鲜蛋放进80%的石灰水中浸泡，可保存6个月左右。
方法五：在鸡蛋外壳上薄薄地涂一层油脂，可以延长贮存的时间。
方法六：将鲜蛋（质量好的）洗净，用毛巾擦干。在坛或罐的底部撒一层食盐，摆一层鸡蛋（注意鸡蛋摆时要互相隔开），再撒一层盐把鸡蛋盖住，然后再摆一层蛋，撒一层盐。如此直到坛罐装满为止。最后一层仍要用食盐盖严。用此法保存的鸡蛋，不咸不干，半年内新鲜如故。
主食糕点
1.夏季存放大米防虫5法
方法一：花椒防蛀法。用锅煮花椒水（花椒20粒、水适量），凉后，将布袋浸泡晾干后，把大米倒入，再用纱布包些花椒，分放在米的上、中、底部，扎紧袋口，放置阴凉通风处，既防米霉变，又能驱鼠、虫，使米安全过夏。
方法二：海带防霉杀虫法。干海带吸湿能力强，还有抑制霉菌和杀虫的作用。将海带和大米按重量1∶100的比例混装，1周后取出海带，晒干后再放在米中，便可保持大米干燥不霉变，并能杀死米虫。
方法三：草木灰吸湿法。在米缸内底层撒1寸厚草木灰，铺张白纸或纱布，倒入晾干的大米，密封容器，置于干燥阴凉处。
方法四：蒜瓣防虫法。将米放在阴凉通风处，大米堆里放些蒜瓣即可防虫。食用时如果大米中有蒜味，只要淘米时用手多搓几次即可。
方法五：白酒灭虫杀菌法。将米放进铁桶或水缸里，另取一个酒瓶，在酒瓶中装上50克白酒，然后把装有酒的瓶子埋在米中，瓶口高出米面，酒瓶要打开盖子，然后将容器密封。由于米的微弱呼吸，使空气越来越少，酒中挥发的乙醇有灭虫、杀菌作用，所以可以防止生虫。
2.贮玉米防虫蛀妙法两则
方法一：玉米收后不要脱粒，剥皮后将玉米棒挂于干燥通风处，吹干后可保存一年不生虫。
方法二：将玉米粒晒干扬净后，采适量的树叶，如松树、槐树叶等，均匀拌合在玉米粒中。这样贮藏不仅能防玉米生虫子，而且还可防鼠害。
3.家庭贮粮度夏妙法
方法一：密闭防潮法。大米、面粉、挂面易吸湿变质，大米宜放在陶瓷、白铁制的容器里，口部加盖盖严。面粉、挂面最好用聚乙烯塑料袋盛装，口部扎紧。
方法二：日晒过筛法。花生、大豆易受潮霉变，在存放前应放在日光下连续暴晒几次，每次晒后均用手筛清除杂质和害虫，然后装入塑料袋内密封保存。这样处理后可防霉防虫，保存一年以上。
方法三：沸水浸泡法。绿豆、赤豆、豇豆、小豆、蚕豆、豌豆等最易生虫，存放前可将豆类倒入竹篮（厚度别超过5厘米），浸泡在沸水中，快速搅拌半分钟后，立即倒入冷水里冷却、滤干，在日光下暴晒干透，装入瓷坛或铁桶内，再放上几瓣大蒜。经处理后的豆子对食用和发芽率无影响，可一年不生虫。
4.巧用塑料袋保存面肥
家中留作发面用的面肥，如果保存不当，不仅会变硬，还会发霉变质。此时，可把面肥放在洁净无毒的塑料薄膜袋中，封住袋口，放在阴凉干燥处。这样保存面肥，即使在夏季，数天内也不干不坏，使用时只需用温水将面团略泡一下，就可用来和面。
5.巧放花椒贮挂面
将买回来的挂面摊开，充分晾干，装进塑料袋里，再放入一小袋花椒，然后将塑料袋口扎紧。如须食用，取用后再将袋口扎紧，这样可防挂面霉变生虫。
6.巧用白酒保鲜奶粉
用一个小棉花球或卫生纸蘸点白酒塞在奶粉口袋的开口处，再扎住袋口，这样奶粉可以长久地保持不坏。
7.加白糖或盐可保鲜猪油
炼好猪油后，趁油尚未冷凝之时加点白糖，大约500克油加50克白糖，或加入少许食盐，拌匀后装入瓶中加以密封，就能使猪油长期保持醇香和鲜味。
8.短期保鲜蛋糕妙法
要使蛋糕保持几天新鲜，最佳方法是把蛋糕与一片面包放在不透气的罐内，面包一变硬就另换一片新鲜的，没有面包，放一片苹果也同样有效。
9.巧用竹篮子存月饼
月饼不宜在密封的容器内长期存放，更不宜放在铁罐里长期存放。最好的方法是将月饼搭空迭起，放在竹篮子里，挂在通风处。在25℃的室温下，杏仁、玫瑰、百果等馅的月饼可存放12~15天，芙蓉、豆沙、枣仁等馅的月饼保存时间不超过一星期为宜。
10.巧用冰箱保鲜面包
现在吃面包的家庭越来越多了，却又苦于没有时间天天去买。要想吃到鲜面包，只要将买回的新鲜面包分别用塑料纸包好，然后放进冰箱的冷冻室，让其快速冷冻。头天晚上取出明晨要吃的面包，把它放入冷藏室，使之自然解冻。这样就可以常吃到新鲜的面包，又不用总去买。
11.用芹菜保持面包新鲜
买回新鲜面包后，一时吃不完，可将面包装入塑料袋，并往袋中放入一两根芹菜，然后扎紧袋口，可使面包保持新鲜的滋味。
饮品及其他
1.烘焙处理绿茶回潮
绿茶如果保存不当，就会受湿回潮。有的人利用太阳晒进行复干，这不是个好方法。即使是高档绿茶，经太阳晒后也会滋味苦涩，品质变劣。
因此，已经回潮的茶叶千万不可用日晒进行干燥，而应及时用锅炒干或用焙笼烘焙。
2.家庭存放茶叶妙法
如果茶叶量稍大，可以用瓦坛和铁罐存放。方法是把茶叶分成若干小包，用干净的纸包好，码放在坛内周围，中间放上一些石灰袋，茶叶装满后，用草或布把坛盖缠严，放到适宜的地方。注意，坛内石灰每隔一两个月换一次。
用这种铁罐装茶叶，如果罐内能放些干燥剂，则效果更佳。当然，干燥剂一定要用纸包好，切忌与茶叶混放。
用暖水瓶存放茶叶效果也很好。选保温性能好的暖水瓶，洗刷干净，擦干，把经过干燥的茶叶放进去，茶叶要尽量装满瓶，使留存的空气尽可能地少，然后用木塞塞严，用蜡封口，再用胶布把瓶塞包严。
3.贮存茶叶3防
1.防潮湿。茶叶经烘烤加工成品后，自身含水量低，吸潮性强。受潮后很容易发霉变质，因此，贮存茶叶的容器要放在室内干燥的地方。
2.防曝晒。太阳光直接曝晒会影响茶叶的外形与内质，造成质量下降，因此贮存茶叶的容器不要靠近门窗和墙壁，即使茶叶受潮也只可以用文火烘烤，不宜放在阳光下曝晒。
