从火上拿下来的热沙锅要放在干燥的木板上，不要放在冷湿的水泥地面上，尤其是在冬天。避免锅壁内外冷热不匀，引起炸裂。
11.沙锅炖肉味道好
沙锅比铁锅、铝锅传热缓慢而均匀，使食物的脂肪、糖类、维生素等可溶性物质，随水温的逐步升高而直接溶解于汤内，增加汤汁浓度和鲜味。
又因沙锅的内壁和盖子涂有一层釉，可使食物不会产生化学反应，保持食物原有的香味，所以炖出来的肉食比用铁锅、铝锅炖的好吃。
12.电火锅的使用常识
1.电源线的两头应按规定接妥，有恒温装置的，则把开关放在中间或所需的位置。通常开始时放在“高温”档，水烧开后，则可放在“保温”档。
2.非恒温式的应注意锅的温度，更不能烧干锅。如需要清除锅中的水，应先断掉电源并稍冷却后再放出锅内的水。因为虽然断了电，但底部烧盘的温度仍很高，有烧坏锅底的可能。
3.通电时，不要用湿手摸电火锅，更不要一手摸电火锅，另一手去摸水龙头。万一漏电，就有触电的危险。
4.应保持电火锅和插头的清洁，每次用后，应清洗并用干布擦干，以免生油垢。如生油垢，可用去污剂擦拭干净，切忌将电火锅放入水中清洗，否则，水将浸入内部，造成漏电事故。
13.如何安全使用电炒锅
1.接通电源的顺序是，先将电源线一端与电炒锅连好，有恒温装置的要把调温旋钮旋在中间位置上，再将电源线另一端插入电源插座。有电源按钮开关的，要按下开关才能接通电源。
2.使用完毕应及时拔下插销，并轻拿轻放，同时将旋钮旋到停止位置，锅要放在干燥处。
3.不能湿手操作，更不能一手持金属柄铲炒菜，另一手开水龙头，以防止电炒锅漏电而触电。
4.锅内有污迹时，只能用干布擦洗或用木质工具铲刮，严禁将锅整体及电热插销浸入水中刷洗，以防内部受潮，绝缘不良发生触电。
14.盖锅盖处理油锅着火
炒菜时，锅里的油温度过高就会着火，这时千万不能用水去泼，因为油比水轻，泼了水不但不能灭火，火反而会浮在水面上到处溢流，扩大了火势。
只要把锅盖盖在锅上，火和空气隔绝，锅里的火很快就会熄灭。
15.厨房容器的使用卫生常识
家庭厨房中的容器，常见的有各种大大小小的盆、盘、桶、篓、篮等，其主要用于分装各种生熟食品，以延缓食物的变质时间。但是，如果用不卫生的容器盛装食品，尤其是熟的甚至是含水量较高的食品，就很容易使食物在较短的时间内发生变质。
做好厨房容器的使用卫生，应包括一用一清洗、倒挂或倒置、固定存放、存放处保洁等几个方面。
一用一清洗，就是每次用后必须及时彻底清洗干净，如刚放过熟的甚至是较易于腐败变质的食物后，清洗过程中还得用沸水反复冲泡或冲刷。清洗干净后应倒挂或倒置竖放，使滤去容器内水分以防止细菌生长繁殖，同时可避免空气中降尘落入。
所存放的位置应是固定不变的，并且应当按其不同容器贮物功能，分门别类地存放到各自的保洁橱或壁上。
另外，对于不锈钢的容器，不宜贮备强酸或重碱性的食品，以免引起金属铬中毒或镍中毒。
16.别用卫生纸擦餐具
许多人认为卫生纸是消过毒的，因而把普通卫生纸用于擦餐具、水果或擦脸，这是大错特错的。
须知，卫生纸只应用于卫生间，许多卫生纸因消毒不彻底而含有大量细菌，切不可当作消毒巾使用。用卫生纸擦脸，有可能给脸上带来痘痘，用来擦餐具，也不能保持餐具的卫生。
17.刀具与砧板的使用常识
厨房的刀具主要用于对食物原料的加工分离，按其设计菜谱要求切成相应的形、块、丝等。在加工切配过程中也得注重卫生问题，否则也会造成食物被异物掺入，或受到病原微生物的污染。
使用刀具的卫生要求，包括刀具选用、生熟分开、一用一清洗及刀架卫生等。
在选用刀具时要注意其质地不会有有害金属溶出而污染食物，最好采用不锈钢或化学性质稳定的金属材料制成或镀纯锡（含铅10%以下）的刀具。生熟分开，即在切配生食物和食品时，必须备有生熟两套刀具并分开使用。
在每次切配完毕后及时做好清洗和消毒，消毒的最简易方法是直接在火上焚烧一下，如有黑烟纹可用酒精擦拭一下即可。
清洗干净的刀具，不能随便乱放，必须分别放在生熟专用的刀架上。在保持刀架整洁卫生方面，不论是切熟或生的刀架，都要定期清洗消毒。消毒方法是用干净的抹布，蘸上消毒药液涂擦刀具，也可拆下来按炊具卫生要求进行消毒。
在砧板上最易粘附油污、肉屑、菜泥、汤汁、淀粉等，加之适宜的室内温度，常为细菌生长繁殖的场所。据调查，在不干净的砧板上，仅1平方厘米就可能生存20多万个细菌。
如果用这样的砧板切菜，甚至于切熟食和凉拌菜，细菌就会进入食品中去。人吃了如此加工后的污染食物，就很可能引起食物中毒或是肠道传染病。
做好砧板的清洁卫生，是防止病从口入的措施之一。
砧板的卫生保洁，具体做法是在每次用后刮去污物、反复洗刷、清水洗净、消毒、晾干。常用消毒方法是酒精烧灼法、消毒液涂擦法、沸水反复浇注法等。在切配食物时必须具备两套砧板，即切配生食物与熟食品的砧板分开使用，以防生熟食物交叉污染。
18.哪三种筷子不宜使用
有三种筷子不宜使用，它们是金属筷、塑料筷、油漆筷。
金属筷子虽然表面光滑、美观耐用，但是它导热性能强，容易烫嘴，并且价格又昂贵，故不宜用于一般家庭。
塑料筷子虽然便宜，但它较脆而且容易变形，对皮肤粘膜有一定刺激性，为此也不宜使用。
至于油漆筷子虽有质轻、美观、光滑的特点，但油漆原料属大分子有机化学涂料，含有对人体有害的苯、铅、氨基、硝基的化学成分，其中硝基尤为有害，在人体内可与氨基产物结合成亚硝胺类物质，有致癌作用。大分子化学物质还可使机体发生过敏。
而且油漆筷子在使用过程中，油漆容易脱落，如果随食物进入体内，也会危害人体健康。那么，究竟使用哪种筷子好呢？
竹筷与木筷最理想。不仅对人体无害，而且质轻、价廉、美观。不过，使用时应注意防霉和清洗。
19.筷子应半年换一次
一双筷子用了半年以后，在筷子上面细小的凹槽里就会残留许多细菌和清洁剂，在这种情况下，致病的机会很多。
而且筷子最容易传播幽门螺杆菌，这种病菌极易引发胃炎。特别是多数家庭洗筷子的时候，并不是一双双慢慢地清洗，而是整把一起搓洗，很难彻底把筷子洗干净。
要防止筷子传播疾病，最好的办法是用消毒柜消毒。筷子上如果有防滑凹槽的，洗过之后最好用干布擦干净。如果长时间不换筷子，还会引发伤寒、痢疾等疾病。因此，除了要对筷子勤消毒外，至少要半年更换一次。
20.洗帚的使用卫生常识
洗帚又称炊帚，是每个家庭厨房加工食品过程中不可缺少的用具，也是搞好厨房卫生的重要用品。洗帚常可用来洗刷锅、碗、瓢、盆、勺等，也可用来清扫砧板、锅台、餐桌等。如果不注意洗帚的使用卫生要求，就会使搞卫生的用品成为细菌、病毒传播的媒介。
每个家庭用作洗帚的材料不尽相同，有竹丝、丝瓜筋、高粱梗、塑料丝、金属丝等。比较起来，还是选用丝瓜筋、高粱梗等较为适宜。因为选用这些材料的洗帚，使用起来不仅比较彻底，而且对锅、碗、瓢、盆等也不会造成划痕。
尤其是炒菜时，上一道菜出锅之后，必须用洗帚清刷一遍锅，以避免残留的莱屑及调味品影响下一道菜的滋味。
由于洗帚在每天不断地使用着，以致总是相当的潮湿，里面常常粘附油污和杂质，是细菌生活和生长繁殖的好场所。如果不注意洗帚的使用卫生，则日积月累成为细菌安营扎寨的细菌帚。
所以，在每次用完洗帚后要用洗洁精等进行清洗，以去除油污，再用清水冲洗几遍，力求将里面的污物冲出，然后进行蒸煮或放在烈日下暴晒，有条件者洗净后应置于消毒柜或消毒液中进行消毒，以确保卫生与安全。
如果是金属丝的洗帚，在每次用后可直接置于火上烧，以杀灭洗帚里面的病原微生物。
另外，洗帚的使用也不能一帚万用，而应当相对地，加以分门别类使用。即在家庭中应有两三把洗帚分开用。如一把用做刷锅、刷盆，一把用做刷锅台、餐桌，一把用做刷砧板、菜刀等，这样可减少病菌的交叉传播机会。
每个洗帚的使用期限一般不宜太长，以防止因洗帚细菌导致传染病的发生，一般以不超过一个月更换一把为宜。
21.洗洁精没有消毒作用
洗洁精不具有消毒作用，它只能机械地冲洗掉餐具上的一部分细菌，消除细菌率非常低。而且，它还极易感染细菌，许多细菌以洗洁精作为营养，加速繁殖，这些细菌会随着碗碟上的洗洁精残液进入人体。
22.抹布的使用卫生常识
厨房中的抹布常用于洗碗、刷锅、抹灶、揩桌子等，由于这种“万能抹布”接触的东西多，更容易粘附油污、肉屑、菜泥、汤汁、淀粉等废沫，加之适宜的室内温度，常常为细菌生长繁殖的最好场所。
据调查，在极不干净的抹布上，仅1平方厘米就可能生存细菌30多万。如果用这样的抹布随手东揩西擦，更容易造成细菌甚至致病微生物污染食物，从而成为传播疾病的工具。
注重抹布的卫生保洁，首先要清除“抹布万能”的陈旧使用观念，要根据其洗抹东西不同分开使用。如洗碗、刷锅以及在干净容器外表擦干等，应分别选用不同的抹布。
每当使用抹布后，应蘸上洗洁精或肥皂搓洗掉抹布上的污物，然后用清水洗净，铺开晾干。对于洗擦干净物品的抹布，必须做到一用一清洗、一消毒。其消毒的最好方法是每天放在沸水中煮沸消毒，以确保卫生安全。
另外，选用抹布的布料应以棉织品为好，如选用白色的毛巾、洗净的口罩等纯棉织品，而不要选用化学织物作为抹布。因为化学织物有一些难以用肉眼发现的细小纤维，极易粘在餐具上，很容易随食物一并进入人体的胃肠道内。
并且化学纤维不能被胃酸和体内的多种活性酶所分解，又容易滞留在胃肠道黏膜上，以致可刺激或诱发胃肠道疾病的发生。
23.燃气灶的3个安装常识
1.灶具要求安装在通风良好的厨房内，与钢瓶间的最小距离为l米，但进气软管最长不应超过2米，灶具下面及周围要堆放易燃物品。
2.灶具背面与墙净距不小于15厘米，侧面与墙净距不小于20厘米；若墙面属易燃材料，须加贴隔热防火层，该防火层多出灶面两端，灶具以下部分应不小于10厘米，多出灶具以上部分应不小于80厘米。
3.进气管连接处的缝隙一定要密封，用胶管连接时，一定要把胶管上到位，并用卡箍夹紧。
24.煤气不宜拧到最小
有的人在焖米饭时，一为节省，二怕饭糊而将煤气拧到最小程度，这样做是有害的。
因为把煤气拧到最小程度的时候，会使煤气中的可燃元素处于非白炽状态，造成燃烧不足，这样不但浪费煤气，还会使较多的一氧化碳留存于室内，从而影响人体健康。
年老体衰者若长期吸入，还会导致慢性蓄积性中毒，出现头痛、失眠、乏力等症状。如果煤气拧到最小时，会闻到并感受到煤气味要比火大时浓，就是这个道理。
如果担心焖米饭时糊锅，可将煤气拧到适当的火候，找一块铁板挡住半边锅底，一段时间转动一下锅，即可达到不糊锅的目的。
25.如何正确使用电磁灶
电磁灶是一种现代电子炊具，与传统灶具一样，可以用来煮、炒、煎、炸、蒸、焖食物。在使用时，应注意以下事项：
1.电磁灶使用时，必须与铁质搪瓷锅或铁制平底锅配用，千万不可配用铝、铜、矽钢、砂锅以及锅底不平的炊具，否则，便不能使磁性开关接通电源。
2.电磁灶的面板切勿放置钢叉、小刀、未开的罐头等铁磁性物体，否则，会连面板上的铁磁性金属物件一起加热。
3.开灶前，必须将菜和调料事先准备好，这样，才可防止出现由于锅热得过快而来不及放菜。
4.使用时，不要与别的家用电器合用一个插座，必须使用单独的插座。
5.应把电磁灶放在空气流通处，这样才能让电磁灶内的冷却风扇发挥作用。此外，出风口离墙不可少于10厘米。
26.使用微波炉常识
微波炉要放置在平衡、通风的地方，后部应有不少于10厘米左右、顶部不少于5厘米的空间，以利于排气散热，且要远离带有磁场的家用电器。
微波炉严禁空载使用，平时可在炉内预备一杯水（玻璃杯），使用时拿出，加热完食物后再放入，以免空载烧坏微波炉。
严禁用微波炉加热密封的食物，例如袋装、瓶装、罐装食品，以及带皮、带壳的食品，如栗子、鸡蛋等，以免爆炸污染或损坏微波炉。
微波炉内的食物不要放得太满，以不超过容积的1/3为好。食物也不要直接放在转盘上，要用耐热的玻璃、陶瓷或耐热塑料做成的容器盛放。绝对不能用金属或搪瓷容器，也不宜用带有金属花纹的容器盛放。
微波空透功率有限，对体积过大的食物，应当均匀分解（肉类3厘米左右，其他食品5~7厘米为宜），以免食物生熟不均。
加热整只鸡鸭等大件食物，最好加热一段时间后，将食物翻个身，使各部位可均匀加热。
不能在炉门开启时试图启动微波炉，这是十分危险的。
操作时，不要把眼睛靠近观察窗进行观察，因为眼睛对微波辐射最为敏感。
选择烹调时间，宁短勿长，以免食物过分加热烧焦。
微波炉在工作中，若出现故障或异常现象，必须先切断电源，及时检查修理。
微波炉使用完毕后，一定要切断电源，拔掉插头，防空运转，损坏磁控管。
27.怎样合理使用电子消毒柜
1.使用时，所有的准备消毒的餐具应先洗净，沥干水分后再放入柜内，缩短消毒时间。
2.碗、盘、碟子、杯子等餐具，应竖放在层架上，不要叠放，餐具之间应有一定空隙，以利于通气和尽快消毒，节约用电。
3.塑料等不耐高温的餐具，不宜放在高温消毒柜内，应放在臭氧消毒的低温柜内消毒，以免损坏餐炊具。
4.在使用臭氧消毒柜时，要注意臭氧发生器是否有效，凡是听不到高压放电的吱吱声，或看不到放电蓝光，说明臭氧发生器出现故障，应及时维修。
28.用高压锅烧饭营养价值高
大米表面的细胞壁和细胞间的物质主要是纤维素、蛋白质及淀粉。米粒中的淀粉是以锭粉胶囊的形式存在的。这种胶囊主要是β—淀粉，这种结构的淀粉不易被人体消化。
用高压锅烧饭，由于蒸汽压力大，米粒受热压力均匀，β—淀粉很容易被消化的α—淀粉方向充分转化；同时，用高压锅烧饭，米粒中的其他营养物质不易在密闭的容器空间散失。
所以使用高压锅烧出来的饭闻着“喷香”，吃着“爽口”，营养价值高，人体对其吸收利用率也高。
29.延长炊具寿命的窍门
壶、锅等炊具上火前一定要擦干外面的水，因为煤或煤气燃烧时产生的二氧化硫或三氧化硫，很容易和壶或锅底的水结合生成亚硫酸或硫酸，因而对壶、锅起腐蚀作用，缩短炊具的使用寿命。
