鳙鱼味甘性温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
鳙鱼肉有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者都可用它来进行食疗。
食用鳙鱼对心血管系统有保护作用。
鳙鱼富含磷脂；含可改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是鳙鱼的头部脑髓含量很高，经常食用，能暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
经常吃些鳙鱼能起到润泽皮肤的作用。
鳙鱼头汤是一种防哮喘的良剂。鱼头汤中含有一种特别的脂肪酸，具有消炎作用，可以防止呼吸道发炎，对儿童哮喘病最为有益。每天喝2～3次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生的概率减少。
饮食宜与忌
每餐100克。鳙鱼不宜食用过多，如果食用过多就容易引发疥疮。鳙鱼的鱼胆有毒，不能食用，凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食鳙鱼。
食疗方
鳙鱼豆豉汤
鳙鱼500克，豆豉6克，生姜3片，陈皮6克，胡椒1.5克。
先煮豆豉，水沸后下鱼，调入生姜、陈皮、胡椒，煮熟食用。
功效：用于脾胃气虚、食欲不振。
鳙鱼汤
鳙鱼250克，调以姜、葱，炖食。
功效：用于胃寒冷痛。
鳙鱼胡桃汤
鳙鱼、胡桃肉，调味煮汤食。
功效：用于眩晕、老人多痰。
银鱼
银鱼为银鱼科动物。银鱼小者仅长3厘米，大者不过10～15厘米。身圆如筋，洁白如银，体柔无鳞。银鱼可食率为100%，为营养学家所确认的长寿食品之一，被誉为“鱼参”。
营养成分
银鱼富含钙、磷、铁、碳水化合物和多种维生素及异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、缬氨酸、苏氨酸等成分。
食疗功效
银鱼性平，味甘，具有益气补虚、养胃健脾之功效，可用于脾胃虚弱、食欲不振、小儿疳积、营养不良、腹胀水肿等症。
饮食宜与忌
银鱼适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者食用。银鱼属高蛋白低脂肪食品，高脂血症患者食之亦宜。
银鱼味美，性味平和，诸无所忌。但是勿长久食用银鱼，否则会消瘦。
食疗方
银鱼白菜汤
将银鱼30克、山楂15克、白菜30克煎汤。
功效：主治小儿疳积。
银鱼羹
将银鱼180克与姜、葱等煮烂经常食用。
功效：利水润肺止咳，主治阳虚及消化、营养不良。
鲫鱼
鲫鱼又称鲋鱼、鲫瓜子，它肉味鲜美，肉质细嫩，极为可口。鲫鱼体形侧扁，背脊隆起，长20多厘米，是鱼类中的小不点，但生命力强，在江、河、湖中广泛分布。
营养成分
鲫鱼是富含蛋白质的淡水鱼，自古以来有“鲫鱼脑壳四两参”的说法，鲫鱼的蛋白质含量为17.1%，脂肪仅为2.7%。鲫鱼的糖分、谷氨酸、天冬氨酸含量都很高。
鲫鱼中锌的含量很高，缺锌会导致食欲减退、性功能障碍等，由于锌的重要作用，有人把锌誉为“生命的火花”。
食疗功效
鲫鱼有健脾利湿、和中开胃、活血通络、温中下气之功效，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病的治疗大有益处。
坐月子喝鲫鱼汤是中国的古老传统，一直到现在还普遍适用。自古以来鲫鱼就是产妇的催乳补品，吃鲫鱼可以让产妇乳汁充盈。
鲫鱼油有利于增强心血管功能，降低血液黏度，促进血液循环；鲫鱼子能补肝养目；鲫鱼胆有健脑益智的作用。
饮食宜与忌
每餐40克。先天营养不足、后天营养失衡以及手术后、病后体虚形弱者，经常吃一些鲫鱼很有益。肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等疾病的患者也可以经常食用，以补营养，增强抗病能力。
清蒸或煮汤营养效果最佳，红烧亦可。若经煎炸，功效会大打折扣。平素用鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。鲫鱼与猪肉、竹笋、香菇等和烧，鲜上加鲜，是一道美味可口的家常营养菜肴。
鲫鱼忌与芥菜、冬瓜、芋头、猪肝、野鸡、鹿肉、砂糖同食，还忌与中药厚朴、麦冬、沙参同食，身体过于虚弱的人不适合食用。冬令时节食之最佳。
烹制鲫鱼时不用放味精，因为它本身就具有很美的鲜味。
鱼子中胆固醇含量较高，故高血脂、高胆固醇者忌食。
食疗方
鹘突羹
鲫鱼250克，细切成块，沸豉汁热投之，调以胡椒、干姜、莳萝、橘皮等研末，空腹进食。
功效：用于脾胃冷气、不能下食、虚弱无力。
鲫鱼紫蔻汤
大活鲫鱼1条，紫蔻3粒研末，入鱼腹内，调以生姜、陈皮、胡椒，煮汤食。
功效：用于脾胃虚弱不欲食、食后不化。
煨鲫鱼
鲫鱼1条，不去鳞、鳃，去肠肚，入白矾少许，纸裹，煨令香熟，佐以盐、醋进食。用于噤口痢。
又方：以鲫鱼去肠留鳞，茶叶入鱼腹中，纸包煨熟食，用于消渴。
武昌鱼
武昌鱼又称团头鲂，属于鳊鱼的一种。体高，侧扁，呈菱形，肉味鲜美，肉质嫩白，脂肪丰富，为上等食用鱼类。
武昌鱼产于湖北鄂州市和武汉市之间的梁子湖，因梁子湖入江处为樊口，古称武昌，所以有武昌鱼之名。其他地方的鳊鱼，只有长春鳊、三角鲂，没有武昌鱼。
食用武昌鱼在三国时期就很盛行。在《吴志·陆凯传》中记载，吴主孙皓想由建业迁都武昌，陆凯引用当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上疏谏阻未果。可见当时就有食武昌鱼的说法。
自古以来，许多文人墨客对武昌鱼发出了深情吟唱。唐代诗人岑参有“秋来倍忆武昌鱼”的感叹；元代诗人马祖常吟道“南游莫忘武昌鱼”，提醒来湖北的客人不要忘了品尝这一水产佳肴。
1956年，毛泽东在《水调歌头·游泳》中写下的名句“才饮长江水，又食武昌鱼”，更使武昌鱼名扬中外。一时间武昌鱼成为鄂菜中的精品、餐桌上的新贵，乃至湖北一带无武昌鱼而不成宴席。
营养成分
武昌鱼营养成分丰富，每100克武昌鱼中含有蛋白质18.3克，脂肪6.3克。另外，武昌鱼中还含有胆固醇、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E、烟酸、钙、铁、锌、镁、铜、磷、钠、硒等。
食疗功效
武昌鱼有调治脾胃的功效，有开胃健脾、增进食欲的作用。同时，也有利于人体对营养的吸收。
武昌鱼含高蛋白、低胆固醇，经常食用可预防贫血症、低血糖、高血压和动脉硬化等疾病。
饮食宜与忌
武昌鱼可以烹制出数十种不同风味的菜肴，如清蒸武昌鱼、花酿武昌鱼、茅台武昌鱼、鸡粥奶油武昌鱼、红烧武昌鱼等，其中尤以清蒸武昌鱼美味可口，清香扑鼻，肉嫩味鲜，是湖北名菜，名噪八方。
食疗方
清蒸武昌鱼
选用1千克左右的鲜活武昌鱼，除去鳞鳃、内脏后洗净，用刀锋在鱼两面划兰草形，涂上一层猪油，加上少许精盐、绍酒、姜片、葱丝、香菇、味精等作料，连盘放入蒸笼，在旺火上蒸15分钟，出笼再在鱼上缀红黄绿各色菜丝，即可食用。
功效：调治脾胃、脏腑。
鲈鱼
鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。
鲈鱼是一种在咸水、淡水中均可生存的鱼种，属鳍科。对鲈鱼的形状，苏轼在《赤壁赋》中曾有描述。他说，在江上乘月泛舟，“举网得鱼，巨口细鳞，状若松江之鲈”。他的描述，非常恰当地说出了鲈鱼的形状。
鲈鱼白嫩清香，味道鲜美，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或清炖。它秋后始肥，肉白如雪，到了秋末冬初，成熟的鲈鱼特别肥美，鱼体内积累的营养物质也最丰富。
古诗中对鲈鱼屡有介绍：“西风斜日鲈鱼者”、“江上往来人，但爱鲈鱼美”。又有人在京城做官，一日忽然想起家乡的“莼菜鲈鱼”，竟辞官而去，被后人称为“莼鲈之思”。
营养成分
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。
食疗功效
鲈鱼味甘性淡、平，无毒，有补五脏、益筋骨、和肠胃、治水气的功效，可作为养生、保健的滋补食品。
鲈鱼还可治胎动不安、妊娠期浮肿、产后乳汁缺乏等症，对准妈妈、产后妇女来说是健身补血、健脾益气、益体安康的佳品。
鲈鱼可主治慢性肠炎、慢性肾炎、习惯性流产、手术后伤口难愈等症状。鲈鱼含丰富的蛋白质，对儿童、中老年人的骨骼组织有益。鲈鱼具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有补益作用。
鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常功能，并促进参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
饮食宜与忌
每餐100克。秋末冬初是吃鲈鱼的大好季节，以松江鲈鱼最为有名。
鲈鱼不可与牛羊油、奶酪和中药荆芥同食。
鲈鱼有多种烹饪方法，常见的有红烧、清蒸或做羹、汤，其味鲜美。鲈鱼亦可腌制食用，最有名的是“鲈鱼脍”。
鲈鱼是肉食性鱼类，鱼肝不宜食用。
食疗方
菊花鲈鱼块
鲈鱼脊肉150克，菊花2朵，葱花3克，姜末3克，料酒6毫升，精盐3克，白糖1.5克，生菜油、淀粉、味精、香油各适量。
将菊花瓣摘下，剪去两端，先用10％的淡盐水略洗，再用冷开水冲泡捞出，沥去水，待用。用汤6克把淀粉溶开，待用。将鱼肉切成长、宽各6.6厘米，厚3.3厘米的块，下入140℃的热油中炸熟，捞出，控去油。炒锅内略留油底，上火烧热，下葱花、姜末略爆，炝入料酒，依次加放汤、食盐、白糖、味精、鱼块颠匀，勾芡，淋入香油，出锅上盘。菊花的一半放在鱼块下垫底，另一半围在盘边上即成。
功效：补虚壮阳。
鳜鱼
鳜鱼又名鳌花鱼、花鲫鱼。它生活在江河湖泊之中，淡水鱼中着名的“三花五罗”，它占首位，可见其名贵。鳜鱼体较高，侧扁（体长为体高的2.7～3.1倍），背部隆起，腹部圆，眼较小。
张志和的《渔歌子》中“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”，被视为称赞鳜鱼的名句。因词中称赞鳜鱼肥美，故鳜鱼又称“胖鳜”。
鳜鱼为肉食性鱼类，肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆少刺。明代医学家李时珍誉之为“水豚”，意思是其味如同河豚一样鲜美。
鳜鱼历来被认为是鱼中上品，宴中佳肴。春季的鳜鱼最为肥美，被称为“春令时鲜”。
营养成分
鳜鱼营养丰富，高蛋白（含量为19.3%）、低脂肪（含量为0.85%），并含有人体所必需的8种氨基酸。另外，鳜鱼还含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸、铁、钙、磷等。
食疗功效
鳜鱼性味甘平，无毒，有补虚劳、益脾胃的功效。鳜鱼营养价值高，可以促进人体气血旺盛、精力充沛、滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
无病者常食鳜鱼，可起到补五脏、益精血、健体的作用，为补益强壮的保健佳品。孕妇妊娠中期常吃鳜鱼，可预防蛋白质的缺乏。
吃鳜鱼有“杀痨虫”的作用，也就是说，有利于肺结核病人的康复。鳜鱼的胆有补充气血、益脾健胃的功效。
饮食宜与忌
每餐100克。老人、幼儿、女性、脾胃虚弱者特别适合食用。因为鳜鱼既能补气，又易于消化，所以这些人吃鳜鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
鳜鱼对于贪恋美味又怕肥胖的女士来说是极佳的选择，因为鳜鱼的热量不高，而且富含抗氧化成分。鳜鱼刺少肉厚，肉细、嫩、鲜。清蒸、糖醋、做松鼠鳜鱼皆可，干烧鳜鱼又是其中最佳。肾功能不全者不宜多食，哮喘、咯血的病人不宜食用。
食疗方
家常焖鳜鱼
鳜鱼1条，熟猪油、蒜片、葱丝、姜片、醋、花椒水、料酒、胡椒粉、水淀粉、香油、汤、精盐、面酱各适量。
将鳜鱼宰杀，洗净，在鱼身两侧划月牙形刀纹，撒上精盐、胡椒粉，腌20分钟。锅置火上，放猪油，油烧至四成热，放入腌好的鱼，两面略煎取出。
锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放入面酱、汤、花椒水、料酒和鱼，用小火煨熟，用水淀粉勾芡，加入醋，淋入香油，盛盘即成。
注意煎鱼时间不要长，煎时千万要两面上色。
功效：常人食用，有补气血、益脾胃等作用。
人参鳜鱼汤
鳜鱼1条，人参6克，调以姜、葱，煮汤食。
功效：用于久病虚劳。
香菇鳜鱼汤
鳜鱼1条，香菇20克，调以葱、盐，煮汤食。
功效：用于脾胃虚弱、食欲不振。
带鱼
带鱼又称牙带鱼、裙带鱼、白带鱼、油带鱼、刀鱼、鞭鱼，因身体扁长，形似带子，故称带鱼。它肉肥刺少，味道鲜美，营养丰富，鲜食、腌制均可，深受人们的欢迎。
带鱼身体特长，约70厘米，呈带状。它在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布，以浙江舟山所产为最佳。带鱼数量甚多，与大、小黄鱼及乌贼并称为中国的“四大海产”。
带鱼性情非常凶猛，它对生活在周围海洋中的其他生物总是不分青红皂白地胡乱吞食、撕咬，一直吃到“大腹便便”方肯罢休。
带鱼和带鱼之间还经常出现自相残食的现象。每当带鱼饥饿的时候，不管是“父母”、“兄弟”，一概不认，强者吃弱者，实力差不多的就相互搏斗，直到两败俱伤或一伤一亡方才罢休，真可谓“六亲不认”。
营养成分
带鱼营养丰富，每100克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克，另外，还含有钙、铁、维生素A、碘等多种营养成分。
带鱼中含有的脂肪，多为不饱和脂肪酸，这种脂肪酸的含碳量较多，具有降低胆固醇的作用。
食疗功效
带鱼可以补五脏、祛风、杀虫，对脾胃虚弱、消化不良、皮肤干燥者尤为适宜。
带鱼具有强心补肾、舒筋活血、消炎化痰、清脑止泻、消除疲劳、提精养神之功效，可治疗和预防多种疾病，可谓“天下一绝”。
孕妇多吃带鱼有利于胎儿脑组织发育；少儿多吃带鱼有益于提高智力；老人多吃带鱼则可以延缓大脑萎缩，预防老年痴呆病；女性多吃带鱼，能促进肌肤光滑润泽，长发乌黑，面容更加靓丽。
慢性肝炎患者不妨多吃带鱼，把带鱼蒸熟后取上层的油食用，可以改善肝炎带来的不适症状。
带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
带鱼的鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可治疗毛发脱落、皮肤发炎等症。
带鱼的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分叫做6-硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。
饮食宜与忌
每餐100克。带鱼腥气较重，不适合清蒸，以红烧、糖醋为佳，油煎亦可。
带鱼一次不宜多食，患有疥疮、湿疹、荨麻疹等过敏性皮肤病者要慎食，身体肥胖者不宜多食。
食疗方
家常焖带鱼
鲜带鱼1条(约重750克)，猪油、醋、面酱、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、香菜段、香油各适量。
先将带鱼剖腹去掉内脏、杂物，洗净，剁去鱼头及尾尖、鱼鳍，切成长约5厘米的段，撒上精盐、醋，腌渍一会；再将锅洗净，加入少许猪油，烧至四五成热时，投入葱段、姜片、花椒、大料，炸出香味；随即放入面酱炒散，烹入醋，注入清水，倒入带鱼段，用旺火烧沸；撇去浮沫，改用小火焖约20分钟；待汤汁浓稠后，加味精调口，撒入香菜段，淋入香油拌匀，盛入盘中。
功效：暖胃补虚，泽肤黑发。
沙丁鱼
沙丁鱼是鲱鱼的统称，身体扁平，银白色，成年的沙丁鱼体长约26厘米。沙丁鱼主要产自日本周围海域及朝鲜半岛沿岸海域，我国主要产于黄海，其次为东海。渔期是每年的4月下旬至6月下旬。
春季和夏季，沙丁鱼生活在近海，但在其他季节会转移到深海里。沙丁鱼在晚间会被光亮吸引，因此，在南欧，装备有灯的小船队常把它们吸引到附近，用网捕捞后拖上船。
沙丁鱼被称为“补脑食品之王”。
营养成分
沙丁鱼含有丰富的蛋白质、核酸、EPA、不饱和脂肪酸、DHA、维生素B6，少量的维生素A、维生素D和钙、铁等。沙丁鱼中ω-3脂肪酸的含量是最高的。
沙丁鱼含有丰富的EPA、DHA。EPA可降低血液的黏稠度，对预防高血压、动脉硬化、心肌梗死有益。DHA能够提高智力，提升心理承受力，增强记忆力。
