先将青稞磨成面粉，然后加入发酵粉用水和好，放置3小时左右，等面团发酵后，再加入菜子油和香豆沫，放入烤箱烤好即可。
功效：青稞饼有助于消化，经常食用可增强体质，提高免疫力。
玉米笋
玉米笋是菜用玉米——甜玉米的幼雌穗，食用部分为幼雌穗的穗柄、穗轴和生长锥，口感清甜，味道鲜美。
玉米笋的起源与甜玉米相同，在美国生产较多。我国近几年才有少量种植，分布在少数大城市附近。
营养成分
玉米笋的食用部位为子粒尚未隆起的幼嫩果穗，其营养丰富，鲜玉米笋中含蛋白质、糖、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素C、铁、磷、钙，还含有多种人体必须的氨基酸。
食疗功效
玉米笋可以有效促进肠胃蠕动，消除水肿，并且具有降血压、强身、减脂、健脑的功效。亦可用于食管癌、贲门癌、胃癌等症的治疗。
饮食宜与忌
一般人群均可食用。玉米笋炒食脆甜可口，也可加工成罐头食用。
食疗方
玉米笋烧腊肉
玉米笋（罐装），生腊肉200克，味精、盐、白砂糖、大葱、姜、料酒、色拉油、香油、淀粉各适量。
取出玉米笋，从中间剖开，腊肉切片。锅烧热加入少许油，投入姜、葱煸香，加入腊肉和玉米笋，加入料酒、味精、盐、糖及少许汤，烧开后，用淀粉勾芡，淋香油即成。
功效：健脾开胃，缓解消化不良。
玉米笋鸡蛋汤
玉米笋100克，鸡蛋2个，葱1／2根，贡丸5粒，香油适量。
玉米笋洗净，根须留下不要去掉，葱洗净，切末。
锅中倒入3杯水煮滚，放入玉米笋和贡丸煮熟，打入鸡蛋煮成蛋花，撒上葱花，滴入香油即可。
功效：促进肠胃蠕动，预防便秘、消除浮肿，具有减脂、降血压的功效。
燕麦
燕麦又名雀麦、野麦、玉麦、牛星草，可以称得上是一种天然的“兴奋食品”。这是因为燕麦是一种低糖、高蛋白质、高脂肪、高能量食品，而且非常容易消化。
燕麦中的一种类似激素的物质，带有兴奋剂和麻醉剂的作用。但是燕麦质地较硬，口感不好，所以长期以来并不受欢迎。
到了现代，燕麦的好处渐为人知，成为较受现代人欢迎的食物之一。在美国《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
营养成分
燕麦的主要成分是淀粉、蛋白质、脂肪、氨基酸，并含有大量的植物纤维、维生素B1、维生素B12，及少量的维生素E、钙、磷、铁，以及谷类作物中独有的皂苷。
食疗功效
燕麦含有丰富的B族维生素和锌，这两者对糖类和脂肪类的代谢都具有调节作用。燕麦还富含果胶，可以有效地降低人体中的胆固醇。燕麦中含有的维生素E，能够改善血液循环，缓解生活、工作压力。
燕麦中含有的钙、磷、铁、锌等矿物质，有预防骨质疏松、促进伤口愈合、预防贫血的功效，是补钙佳品，尤其适合于中老年人经常食用。
燕麦子粒中含油量占4%～16%，而且非饱和脂类所占比例较大。长期食用燕麦片，对动脉粥样硬化、冠心病、高血压等均有很好的疗效。
燕麦中β-葡聚糖含量也远高于其他谷类作物，达3%～6%，对糖尿病有治疗作用。
燕麦中丰富的膳食纤维可帮助肠胃蠕动，使排便顺畅，减少便秘的发生。经常食用燕麦，对心脑血管病可起到一定的预防作用。
据专家研究证实，只要每日食50克燕麦片，就可使每百毫升血液中的胆固醇含量平均下降39毫克，甘油三酯含量下降76毫克。
饮食宜与忌
一般人都可食用，更适合于中老年人。吃燕麦一次不宜太多，否则会造成胃痉挛或是胀气，每餐以40克左右为宜。
燕麦经过精细加工制成燕麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦片、燕麦粥都是很好的早餐食品，燕麦粉也可制作高级饼干、糕点、儿童食品等。
利用即食的燕麦片，完全可以满足人们早上补充营养的需要，而且准备时间不超过3分钟。
食疗方
菊花燕麦粥
取菊花5～10克，加入沸水冲泡；加入即食燕麦片50克，拌均匀即可。可根据个人喜好加入蜂蜜或糖浆。
功效：此粥具有散风祛热、清肝明目、解毒等功效，经常服用可防止风热感冒、头痛眩晕、目赤肿痛等。
荞麦
荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦，为蓼科一年生宿根性植物。荞麦的瘦果，三棱卵圆形，棱角锐，皮色黑或银灰，表面和边缘平滑光亮。它有四个品种，分别是甜荞、苦荞、翅荞和米荞麦。我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者为甜荞，后者为苦荞。由于苦荞的种子含有芦丁，所以也称芦丁苦荞。
荞麦起源于我国，是一种古老的粮食作物，早在公元前5世纪的《神龙书》中已有记载。荞麦营养丰富，药谱性广，生产期短，抗逆性强，是很受群众喜爱的食品，也是制作各种高级糕点、糖果等食品的优良原料。
除我国外，苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区的人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本，自从荞麦在唐朝由我国传入后，荞麦食品便风行日本诸岛，光吃法就达到100种，至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。
营养成分
荞麦含有70%以上的淀粉，10.8%～11.5%的蛋白质，2.5%～3%的脂肪，1.3%的维生素，还含有钙、磷、铁、钾等十余种矿物质，其营养成分比大米和面粉都高，是一种很好的大众化食物。
荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸，铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富，而且含有丰富的膳食纤维，是一般精制大米的10倍。
食疗功效
荞麦下气利肠，清热解毒，具有清理肠道沉积废物的作用，因此民间称之为“净肠草”。荞麦还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食，是糖尿病患者的保健食品。
荞麦含有烟酸，能够促进机体的新陈代谢，增强机体的解毒能力，还能扩张血管和降低血液胆固醇。同时含有维生素P，能够降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力及预防脑血管出血。
荞麦含有丰富的镁，能促进膳食纤维溶解，扩张人体血管，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。
饮食宜与忌
适用于体虚自汗、多汗、易汗、盗汗、脂肪肝、糖尿病、水肿、习惯性便秘、高血压、高脂血症、动脉硬化等病症患者食用；也适宜产妇、婴幼儿以及空勤、海勤人员食用。燕麦一次不宜食用太多，否则会造成胃痉挛或腹胀；而且过多也容易滑肠、催产，所以孕妇应该忌食。
食疗方
炒荞麦粉
荞麦面炒黄，水调食。
功效：用于绞肠痧痛。
荞麦砂糖散
荞麦面以砂糖水调食，用于噤口痢。
又方：炒荞麦面，砂糖水调食，用于痢疾。
荞麦萝卜粥
荞麦粉100克，萝卜100克，调味煮粥食。
功效：用于辅治肠胃积滞，泄泻下痢。
芝麻
芝麻又称胡麻、脂麻、乌麻等，既可食用，也可榨油。原产非洲，后传入印度，现印度已成为世界第一芝麻生产大国，占世界总栽培面积的1/3。在张骞出使西域时，芝麻传入中国。芝麻栽培面积广，占世界总栽培面积的13.5%。
芝麻主要分为黑芝麻、白芝麻两种。前者色泽乌黑发亮，后者色泽洁白。黑芝麻多作为糕点辅料，白芝麻作为榨油用，补益药用以黑芝麻为佳。从营养学角度看，无论黑芝麻、白芝麻都是营养丰富的食物。
古代养生学家陶弘景对芝麻的评价是“八谷之中，唯此为良”。
芝麻是重要的油料作物，芝麻油也叫香油、麻油，含有麻油酚，故具有特殊香气。我国的小磨麻油，被视为烹调油的珍品。
营养成分
芝麻含有丰富的不饱和脂肪酸、蛋白质、钙、磷、铁等，还有多种维生素和芝麻素、芝麻酚及卵磷脂等物质。麻油中含有较多的不饱和脂肪酸，其中油酸（单不饱和脂肪酸）占45%，亚油酸（多不饱和脂肪酸）占40%。黑芝麻的脂肪含量为46%，白芝麻为40%。
芝麻还是高膳食纤维的食物，黑芝麻含量为28%，白芝麻为20%。芝麻的维生素E含量也很高，并含有各种矿物质。
食疗功效
芝麻开胃健脾，利小便、和五脏，能够助消化、化积滞、降血压，并可治神经衰弱等病症。常食芝麻，能增加皮肤弹性。黑芝麻有着非常好的益肝、补肾、养血、润燥、乌发之功效，是上好的保健美容食品。
芝麻具有浓郁的香气，可促进食欲。芝麻中含量仅占0.5%的芝麻素具有良好的抗氧化作用，可保肝护心，延缓衰老，并有抗癌作用。
黑芝麻对身体虚弱、早衰而导致的脱发有治疗功效，对药物性脱发、某些疾病引起的脱发也有疗效。
芝麻油由于维生素E含量高，也有较强的抗氧化作用，经常食用能清除自由基。特别是它的亚油酸成分，可祛除附在血管壁上的胆固醇。它还有驱虫、润肠通便及治疗皮肤病等作用。
饮食宜与忌
每天10～20克。
芝麻仁外面有一层稍硬的蜡，把它碾碎后食用才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。
炒制时千万不要炒煳。
食疗方
黑芝麻粥
黑芝麻九蒸九曝后研末，粳米适量，煮粥食。用于五脏虚损，益气力，坚筋骨。
黑芝麻粥加蜂蜜，用于肝肾阴虚、须发早白、头晕目眩、四肢麻痹、肠燥便秘。
又方：黑芝麻炒后研末入粥食，用于大肠风闭，并主干咳无痰。黑芝麻不研末，则败脾作泄。
桑麻粥
桑叶、黑芝麻（炒）各等份研细，糯米适量，煮粥食。
功效：用于肝肾不足、时发目疾、皮肤燥涩。
芝麻酒
黑芝麻、薏米、干地黄，包入绢袋，以酒浸泡1周，空腹温饮。
功效：用于老人风虚痹弱、四肢无力、腰膝疼痛。
又方：以芝麻炒研，配干地黄捣烂煮酒饮，用于辅治血虚风痒及老人津枯便闭、干咳无痰。
米皮糠
又称米糠、杵头糠、细糠。为禾本科植物稻的种皮。
营养成分
米皮糠中富含油脂、蛋白质、胆碱、糖、维生素E、维生素A、B族维生素等，此外还含有一种抗肿瘤物质。
食疗功效
米皮糠性平，味甘苦，具有通肠、开胃、下气、消积功效，对于辅助治疗消化道癌症、膈气、脚肿行迟等病症效果显着。
饮食宜与忌
米皮糠营养丰富，适宜患有行迟、膈气、脚肿、食管肿瘤等病症以及妊娠妇女脚气水肿者食用。但不能食用有斑的，有毒。
食疗方
米皮糠粥
米皮糠、白米适量。
把清水煮开，放入白米和米皮糠，10分钟后即可。
功效：治膈气、咽喉噎塞、饮食不下等症。
面筋
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。据记载，面筋始创于我国南北朝时期，是素斋园中的奇葩，尤其是以面筋为主料的素仿荤菜肴，堪称中华美食一绝，历来深受人们的喜爱。
营养成分
面筋营养丰富，含维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素E、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜等。
食疗功效
常食面筋可解热、止烦渴，和中益气。
饮食宜与忌
面筋补虚，适宜体虚劳倦和内热烦渴者食用。
食疗方
面筋炒荠菜
荠菜150克，酱油5克，面筋50克，味精1克，葱丝10克，食油25克，姜丝5克，香油5克。
将荠菜洗净，入沸水锅中焯一下，捞出沥水，切成小段，放入盘中。
面筋切成粗丝，放入盘中待用。炒锅上火，倒入食油，烧热用葱丝、姜丝炝锅，烹入酱油，下荠菜、面筋翻炒至熟，撒入味精再炒几下，盛入盘中淋入香油即可。
功效：和中益气。治胃胀气虚。在植物性食品中，只有豆类能与动物性食品相媲美。它是一种高蛋白、低脂肪食品，有着全面的营养，是理想的健康食品。
“五谷宜为养，失豆则不良。”这句话的意思是说五谷有很好的营养，人不吃豆子就会失去营养的平衡。现代营养学也认为，如果每天食用豆类，经过两个星期，人体的脂肪含量就会减少，免疫力就会增加，患病的概率会大大降低。
豆类可以提供品质优良的蛋白质，这种蛋白质与动物性蛋白质有着同样重要的地位。尤其是大豆中的蛋白质和8种必需氨基酸，是人体特别需要的物质。
豆类含有植物性脂肪，其中不饱和脂肪酸含量丰富，而且有较大的比例，有助于降低血液中的胆固醇。豆类几乎不含胆固醇，而含有植物固醇。植物固醇可使胆固醇的吸收得到抑制。所以，豆类对动脉硬化患者有很大的好处，是他们所需要的保健食品。
豆类矿物质和维生素的含量十分丰富，糖类的含量很低，使新陈代谢得到促进，增加食欲，提高健康水平，还是很好的减肥食品。
豆类的磷脂是组成生物膜的重要部分，并且具有健脑功能，对记忆力的改善、反应能力的提高都有直接作用。磷脂还可以改善机体对脂肪的吸收，使血液黏度大大降低，使血液循环得到改善，所以具有预防心血管疾病及脂肪肝的功效。
豆类中还含有植物雌激素，经常食用，可以减轻女性更年期症状，使骨质疏松得到预防和改善。
黄豆
黄豆又称大豆。黄豆既可食用，又可榨油。很多营养学家都呼吁，多吃肉不如多吃豆。用豆类食品代替一定量的肉类食品，是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。
在植物性食物中，唯有黄豆的高蛋白、高脂肪可与动物性食物相媲美。故黄豆有“田中之肉”、“植物蛋白之王”、“绿色奶牛”等赞誉，是数百种天然食物中最受营养学家推崇的食物。
营养成分
黄豆的蛋白质含量高、质量优。蛋白质含量高达35%～40%，是瘦猪肉的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的2倍。
黄豆含有丰富的优质脂肪。脂肪含量为16%～24%，其中油酸占32%～36%、亚油酸占51%～57%、亚麻酸占2%、磷脂约1.6%，这些成分对于健康而言都是十分有利的。
黄豆中还含有极为丰富的营养要素，如8种人体必需的氨基酸及钙、磷、铁、锌等重要微量元素，其中还含有黄酮类化合物和植物激素。
食疗功效
黄豆中富含皂苷、蛋白酶抑制剂、异黄酮、钼、硒等抗癌成分，对乳腺癌、前列腺癌、皮肤癌、肠癌、食道癌有抑制作用。这就是经常食用黄豆及其制品的人很少患癌症的原因。
黄豆中的优质蛋白质在短期内能增加骨密度，从而促进骨骼的健壮。黄豆中的多肽可促进人体消化道内钙等无机盐的吸收，进而促进儿童骨骼和牙齿的成长发育，并能预防和改善中老年人骨质疏松。
黄豆中的多肽可通过抑制血管紧张来转换酶的活性，使高血压得到有效控制。
黄豆中富含纤维素，既能及时清除肠道中的有害物质，保持大便通畅，又能调节体内热能，维护血糖平衡，并可增强绝经期妇女阴道细胞的活力，增进老年妇女的健康。黄豆中的膳食纤维还可减少食物通过肠道的时间。
黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇，能明显地降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率。黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
黄豆中的植物雌激素与人体中产生的雌激素在结构上十分相似，可以成为治疗女性更年期综合征的最佳辅助食物，不但经济、有效，而且绝无副作用。
吃黄豆对皮肤干燥粗糙、头发干枯大有好处，可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
黄豆中的皂苷类物质能降低脂肪的吸收功能，促进脂肪的代谢。
饮食宜与忌
黄豆是更年期女性及糖尿病、心血管病患者的理想食品，也很适合脑力工作者和减肥者食用。每天40克。
