蔬菜维生素的含量较高，并含有大量碱性成分，溶于汤中。喝蔬菜汤可使体内血液呈弱碱性，并使沉积于细胞中的污染物或毒性物质重新溶解，随尿排出体外，还可带走体内多余的脂肪，达到减肥目的。故蔬菜汤有“最佳人体清洁剂”的美称。用蔬菜配伍做汤，效果更佳。蔬菜汤每日变化以增加新鲜感。使用1000毫升水煮滚，调味料姜、盐、香油不限，添稀释高汤、鸡精也可以。但避免油量过高的调味，如酱油、麻油等。
（1）黄花豆腐汤：黄花、木耳各50克，豆腐、豆芽各100克，加水1000毫升配伍做汤。经常食用有健脑、补血、活血、止血、降脂、美容、通便和养身等功效，常吃可延年益寿。因汤中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、纤维素、卵磷脂，即味美可口、营养丰富，又延年益寿、补血养身，实为汤中佳品。
（2）木耳大白菜汤：大白菜200克，木耳50克，金针菇（干）30克，芥菜末50克，胡萝卜100克。大白菜切片，木耳、胡萝卜切适当大小，加入金针菇，用1000毫升水煮沸，调味后上芥菜末。
（3）紫菜番茄汤：番茄100克，紫菜30克，加水1000毫升。先将水烧沸，后放番茄和紫菜做汤，调味后即可。番茄有“蔬菜水果之王”的美名，含有丰富的纤维及维生素C，番茄有促进消化的作用，其维生素C在烹煮过程中，不像一般蔬果容易被破坏。
（4）萝卜毛豆汤：白萝卜100克，胡萝卜100克，毛豆50克。将白萝卜、胡萝卜切块，与毛豆加1000毫升同煮，可添加适量调味料或高汤。
（5）丝瓜发菜笋汤：笋片100克，发菜20克，丝瓜200克，葱花少许。笋切片、丝瓜切块，与发菜同1000毫升水烹煮、调味后撒上葱花即可。
（6）莴苣花椰菜汤：莴苣120克，花椰菜150克，时令蔬菜80克。莴苣切适当大小，花椰菜拨块，加时令蔬菜，用1000毫升水煮汤，加适量调味即可。
（7）黄瓜金针菇汤：金针菇80克，香菇（干）20克，黄瓜100克，香菜少许。黄瓜削皮切片，香菇切条，与金针菇加水1000毫升烹煮，适量加调味料，再加一些香菜。
（8）豆芽青椒丝汤：金针（干）30克，黄豆芽100克，青椒丝100克，木耳100克，将所有材料加1000毫升水烹煮。调味可自行添加或将高汤稀释调味。
（9）香菇高丽菜汤：洋葱50克，高丽菜100克，香菇100克切丝，荷兰芹100克切块状或条状，加1000毫升水煮，添加适当调味料。
（10）海带酸菜汤：海带150克，木耳30克，酸菜50克，海带、木耳切丝，酸菜切碎末，加水1000毫升，先将海带、木耳煮开，再将酸菜加入，添加适当调味料即可。
（11）豆苗花菇汤：豌豆苗150克，花菇20克，红柿子椒30克。豆苗取嫩尖，花菇切片，红柿子椒切成菱形，一起用沸水焯一下。锅内放高汤，下入全部原料煮开，调味后撒少许姜丝，最后加适量香油即成。豌豆苗生津止渴、滑肠利尿，皆因它含丰富膳食纤维和维生素C，花菇含丰富的维生素和微量元素。常吃能美容养颜、促进胃肠蠕动、减肥去脂、改善便秘并增强人体免疫力。
（12）蘑菇冬瓜汤：蘑菇100克，冬瓜100克，蘑菇和冬瓜切块状或条状，加1000毫升水同煮，添加适当调味料即可。蘑菇含有无机质、维生素、蛋白质、丰富的微量元素硒及腺嘌呤、胆碱、氧化酶等物质，能有效地防止动脉硬化，血管栓塞及肥胖等症。蘑菇和冬瓜所含的大量植物纤维，具有防止便秘、预防糖尿病及大肠癌，降低血液中的胆固醇含量的作用。且又属于低热量食品，可以防止发胖。
