大脑喜爱甜食，这是因为葡萄糖是大脑可利用的唯一能量供给来源。同时，我们的控制中心的胃口相当大，它要“吃”掉我们每天大约20%的能量需要量。
虽然说大脑要靠甜的葡萄糖来提供营养，但并非一定要靠食物中的甜食来供给。
我们日常食物中最重要的多糖是淀粉，它主要存在于粮食作物及谷类制品中、蔬菜和豆荚中。人体的新陈代谢是以单糖——葡萄糖作为“燃料”的，消化过程首先将所有长链碳水化合物分解成这种基本物质。因此，单糖和双糖完全进入血液中并导致血糖快速上升，而多糖却需逐渐分解，所以只能逐渐进入血管之中。血糖升得越高，下降速度就越快。这种反应过程对新陈代谢来说不如说是一种负担：如果血糖升得很高，就要释放出许多胰岛素，胰岛素快速将糖运送到细胞内，于是又快速出现糖的重新下降，同时快速造成饥饿感。另一方面，血糖水平低，也会引起情绪不振，会变得感情软弱和疲乏不堪。因此，要使血糖水平维持在相当稳定状态，可从面、全麦制品、水果和蔬菜中供给糖分，它们能将糖适量、持续而又稳定地供给大脑。
此外，碳水化合物和胰岛素也影响着血清素的生产，碳水化合物也能引起血清素水平升高，让我们的情绪变得稳定。如果我们稍有饥饿感，不妨吃点坚果、牛轧糖、奶油蛋糕等食物，这样会对工作效率的稳定和情绪的提高有一定的效果。因为这些碳水化合物能很快被运送到细胞内。以什锦奶油糕点加杏仁薄片、于果和水果作为中间点心，即可成为对工作效率和情绪的储备，直到下一次主餐。
第四章 好食物帮你打败坏心情
过日子，谁都免不了遇到霜打茄子心情坏到极点的时候：死活读不出硬盘程序文件；信用卡透支；同事开着气派的私家车，你却每天都在哼哧哼哧地挤公交车；三十好几，打算怀个孩子，却迟迟不见动静……你的天空几乎一片灰暗！
别着急，为何不试着用食物改变一下你的坏心情呢？食物也许不能让你立刻变回最佳状态，但它们至少能帮助你改善你目前的坏情绪。也许，你的享受美食美味的时候能禁不住感慨到：哦，原来我的人生中还有享受美食这种愉快的过程，我并不绝望！
