颜色就是健康，颜色就是心情。要想健康愉快地生活在这个世界上，颜色是一个必不可少的因素。一个生机勃勃的生态系统必然是绚丽多彩的，惟其如此，它才能维持各种生命形式。各种生态系统所提供给我们的食物也是如此。每次庆典，我们都想把周围装扮得五彩缤纷，而各种色彩鲜美的食物常常会充当起装饰品的角色。
我们一直在强调一种健康的饮食观念，那就是要吃尽量丰富的食物。但是，无论怎样强调，其中都有一条一直不会改变的道理，那就是，多吃彩色食物。唯有一个多彩的饮食结构，才会是一个多样化的饮食结构。因为这样，人体才能摄入各种各样的营养素，其中又有许多营养素相互作用，以我们至今仍然无法完全了解的方式增强了其对于健康的裨益。每一种食物中都包含着一个复杂的营养组合套装，人类也在逐步了解我们每天摄入的食物中的各种化学元素和营养素之间的复杂作用机制。
吃彩色的食物有很多种理由。如果你在自己的饮食中加入五颜六色的食物，定能大大受益，几乎每一种彩色的食物都满载着抵御疾病的化合物。首先，除了彩色食物中丰富的色素以外，一些植物中的植物化学元素也是我们健康必不可少的营养物质，严格地说，它们包括我们非常熟悉的蛋白质、碳水化合物、维生素和矿物质等，当然也包括植物中的其他一些元素。如果你能够在每天的饮食中充分利用这些元素，就完全可以达到健康饮食的标准。
当然，彩色食物健康的关键还在于它的颜色，也就是使它呈现这样鲜艳色彩的色素，如红色、绿色、蓝色、紫色以及黑白色等，它们有时候甚至还吃得我们满嘴都是，可能不小心还会弄到衣服上难以洗掉。尽管这让人不太愉快，可它们每种颜色能够为我们的健康筑起天然的屏障。
不过，也许你对某些食物有特殊的偏好，或者对某些食物提不起兴趣。这都没关系，对于你喜欢的，你大可继续喜欢；对于你不喜欢的，你完全可以换一种相同颜色的食物去喜欢。比如你不喜欢吃菠菜，那么你可以选择吃芹菜；你不想吃草莓，那么你也可以选择西红柿。总之，要让你的饮食与健康、享受生活尽量结合起来。
近年来，人类对于美事的享受正在不断受到威胁。各种减肥节食法也推陈出新，对食物的恐慌前所未有，很多焦虑都在困扰着我们，真所谓是“寝食难安”。
有些人因为担心各种食品的危害而减少饮食。在他们看来，每种食物都有其潜在的危害。这种想法必然会导致饮食结果不均衡，让机体缺乏必要的营养素。
人们已经习惯了非好即坏地想问题，这使得脂肪、胆固醇、盐、糖、精制谷物和许多其他碳水化合物也不幸被列入了黑名单。但是别忘了，即使是医学和营养专家也会有争论。有人建议多吃纤维和淀粉，有人建议多吃绿色蔬菜，还有人坚持脂肪的摄入量应保持在最低标准。这些界内人士的吵闹我们大可不理，因为饮食方针大抵如此：多吃谷物和粗粮、豆类、水果和蔬菜、奶类、坚果、鱼、适量的肉等等。
但是，任何一种标准都是相对的，人类基本可算是一种杂食物种，逮着什么吃什么。对于生活在寒冷地带的爱斯基摩人来说，高脂肪的饮食结构才是最理想的。我们知道，人并非什么都需要，不吃猪肉、牛肉或任何一种肉类，也可能会长寿地活一辈子。500年前新大陆没有发现时，欧洲人没有红辣椒、巧克力、西红柿，照样生活得很好。
因此，我们并非要求您一定按我们的建议吃，而是想说明，各种食物都吃点儿，其实就是一个很好的主意。这也许就像我们的生活吧，能尝到生活中的各种滋味，酸、甜、苦、辣，也许你的人生才能更完美。
所以，从今天开始，不，就从这一餐开始，将各种颜色的食物请上你的餐桌，让食物也像你的生活一样，赤橙黄绿青蓝紫，一种颜色都不少！
