原料
活甲鱼1只，鸡肉块200克，猪瘦肉块100克，花旗参片25克。
调料
老姜片25克，精盐2小匙，味精少许，胡椒粉1/2小匙，绍酒、熟猪油各2大匙。
1 甲鱼宰杀，切开外壳，掏出内脏，洗净，放入沸水锅中焯透，捞出刮去黑皮，洗净，剁成大块，加入少许绍酒拌匀。
2 锅中加油烧热，下入老姜片煸炒，再放入甲鱼块煸炒至收缩变色，烹入绍酒，放入猪肉块和鸡肉块稍炒。
3 然后加入适量清水烧沸，撇去浮沫，加入花旗参片，转小火炖约2小时至熟烂，加入精盐、味精、胡椒粉调味，即可出锅装碗。
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