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第44章 熏烤河鳗

原料

活河鳗1尾(约1000克),香菜15克。

调料

葱末、姜末、味精、白糖、胡椒粉、酱油、绍酒、香油各适量,上汤100克。

1 活河鳗擦净黏液,沿背脊剖开,去除内脏、洗净,剔去鱼骨,在肉面斜剞交叉形花刀,加入酱油、绍酒、白糖、胡椒粉、味精、葱末、姜末抓匀,腌渍30分钟。

2 鳗鱼骨放入锅中,加入上汤、酱油、白糖熬煮10分钟,去骨留汁。

3 鳗鱼放入70℃的烤箱中烤5分钟,取出后抹上骨汁,翻面再烤5分钟,如此反复3次将鳗鱼烤熟,取出切段、装盘,撒上香菜即成。

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