我们人体的五脏六腑各司其职，影响及控制着身体的健康。另外，人的各种神志活动也都依赖于脏腑精气的给养。而食为后天之本，只有当我们身体营养充沛了，才有力气和精力去做事情。
第一节 红色食物最养心
饮食与养心
“为君主之官，生命之本”，心是五脏中最重要的器官，它主火宰全身上下，统管五脏红色食物心苦味食物六腑。心脏的作用是推动血液流动，向身体各个器官、组织提供充足的血流量，以供应氧和各种营养物质，同时也心属火，又苦味入心经，故常食苦味食品可增强心会带走身体代谢的产脏功能物，如二氧化碳、尿素和尿酸等，以使细胞维持正常运行。
心、血、脉三者相互联系、贯通。三者之中，“心”则占最主要的地位，这是因为“心”的跳动是血液运行的根本动力，同时对血液的运行也起着决定性的作用。中医认为，心脏可以正常跳动，主要依赖于心气，而心气则来自于“吃”。由此可见，对心脏进行调养一定离不开饮食。
五行之中，心属火，又苦味入心经。所以，经常吃带有苦味的食品可以加强心脏功能。《黄帝内经》中记载，五色、五味与五脏是相属相配的。心火比较严重的人，也常常喜欢吃苦味的食物，苦味食物以苦瓜最有降火效果。根据五行学说，《黄帝内经》中认为在五行中，红赤紫色属火，为心之苗，因此平时多吃红色食物有利于养心，如红萝卜、番茄、火龙果等。而且五行当中，水克火。五脏中肾属水，心属火，所以养肾时不可让咸味太过，不然容易克制心气。另外，《灵枢·营气篇》曰：“心气通于舌，心和则舌能知五味矣”。若舌头品尝不出五味，则可能是因为心脏出了问题。
多吃红色食物，对补血、生血、补阳有很好的效果，因为红色属五行中的“火”，和人体相对应的也是同属红色的血液，以及推动血液流动的心脏，多食红色食品可以增强心脏之气，同时加强人体组织中细胞的活性。尤其对形体瘦弱、脸色无华、贫血、心悸、手足无力、四肢冰冷等症状也有非常好的疗效。平时生活中，我们常见的红色食物多为赤色或偏赤色，而且它们一般偏温，属热性，例如山楂、桑葚、红枣、胡萝卜、番茄、苹果、牛肉、羊肉、樱桃、荔枝、龙眼等。但是也有偏凉性的食物，例如红豆、西瓜、马齿苋等。
具有代表性的红色食物有：
１。洛神花
洛神花产于热带，是夏季清凉的较佳饮品，中医认为，洛神花可用于清热、解渴、止咳、降血压等。洛神花有非常强的抗氧化作用，同时对保护心血管和肝脏也有较好的功效。
但当前人们多将洛神花制成蜜饯等副食品，这种含高盐、高甜度的食品，反而不利于心血管和肾脏的健康。因此如果想护心养生，最好选用未经加工的洛神花。
２。红枣
红枣又被称为大枣，具有养心安神补脾胃。而且红枣中含有丰富的维生素C、维生素A、蛋白质、脂肪等营养成分，对胃部虚弱食欲缺乏、脾脏功能不好、心律不齐等一切虚证皆有帮助。除此之外，红枣也具有保肝护肝，加强体力的作用。
３。红花
红花是菊科植物，性味辛、温，入肝、心经。红花有助于活血祛淤，可活血通经、破淤生新、消肿止痛、发汗解热等作用。
血管系统遍布全身，负责将心脏搏出的血液输送到身体的各个器官，以满足机体活动所需的各种营养物质。现代医学研究认为，心血管系统是一个“密闭”的管道系统，心脏是泵血的肌性动力器官，而运输血液的管道系统就是血管系统。
心气推动血液在脉中运行，流注全身，对人体进行滋润和营养。中医认为，“心主血脉”，血是指血液，脉则是指人体血液运行的通道。血液与脉直接相连，并在心和脉不停地流动中流动，周而复始。心、血与脉三者互相连属贯通，建构成一个相对封闭的系统。
＊中医调补食疗方DIY
清蒸鳜鱼
材 料：鳜鱼1条，熟火腿3片，熟笋6片，水发大香菇3朵，精盐2.5克、味精1.5克，绍酒25克，熟鸡油10克，姜片2.5克，葱结１个，清汤适量。
制 作：
1.首先将鳜鱼剖洗干净，在砧板上平放。
2.用刀由头到尾剖开，之后在鱼的背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。
3.取一大腰盘，将鳜鱼放入，再加入绍酒、姜片、葱结、熟火腿片，上笼蒸至15分钟。4.出笼后将葱结、姜片取走，原汁滗入小碗内。
5.用沸水将香菇、笋片焯熟后捞出，鱼身两侧各放笋3片，间隔排放火腿片与笋片，香菇盖在笋片上。
6.将原汁倒入炒锅，加入清汤、味精、精盐和熟鸡油一同煮沸，之后浇在鱼身上即可。功 效：具有益气补血，健脾益胃的功效，及增强心脏功能。
鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，含有丰富的蛋白质，且肉刺少，可以补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适合气血虚弱体质，也可治疗虚劳体弱、肠风下血等症。
老醋花生米
主 料：花生米、生菜、香干、香醋、白糖、香油、酱油、小葱。
制 作：1.用油将花生米炸熟。
2.将生菜洗净切丝，香干切成丁，小葱切成末。
3.
取小碗，或其他器皿，放入香醋、白糖、香油、酱油、小葱搅匀调成汁待用。
4.
取一个喇叭形的碗，生菜丝、香干丁垫底，放上炸好的花生米，在倒入调好的汁拌均匀即可食用。
功 效：花生等坚果类食物中含有丰富的，对心脏有益的氨基酸和不饱和脂肪酸，可以降低患心脏病的风险。
花生又名落花生，现在又出现一种彩色花生，所以被称为多彩花生、多色花生、五彩花生。花生富含维生素E和锌，可以帮助人体增强记忆、抗老化、延缓脑功能衰退；其中维生素C还可以降低胆固醇，防治动脉硬化、高血压和冠心病等症状。花生还有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效。进食花生对病后体虚、手术病人恢复期及妇女孕期产后皆有补养效果。
凉拌马齿苋
材 料：马齿苋、蒜、盐、生抽、酱油、红油、鸡蛋各适量。
制 作：1.将马齿苋摘洗干净后，放入开水锅中汆水，取出沥干水后装盘。
2.将蒜瓣拍碎，或砸成蒜蓉，取1只碗，将盐、生抽、酱油、红油、鸡蛋、蒜蓉一同放入搅拌均匀调成味汁。
3.将调好的味汁洒在马齿苋上，食用的时候拌匀便可。功 效：具有清热解毒，健脾养胃，增强心肌功能的作用。
俗名又叫安乐菜、酸米菜、长寿菜。其性寒、味酸。有清热解毒、止痢的功效。《本草经疏》中这样记载：“长年不白，总言其凉血益血，疾去身轻之功耳。”由于马齿苋性属寒滑，过多食之，有滑利之弊。所以怀孕的妇女，特别是有习惯性流产的孕妇禁止食用。
第二节 白色食物可怡肺
饮食与怡肺
肺位于胸腔之中，上通喉咙，左右各一，在人体的肺腑中为止最高，因此称肺为五脏之华盖。肺为魄之处，气之王，五行之中属“金”。肺脏有主管人体的呼吸运动、布散津液和促进体液代谢的功能。肺主气，司呼吸，肺司呼吸的功能正常，才可以主一身之气。由肺的呼吸，将自然界的清气吸入体内，与脾所运化的水谷精微之精气相结合而生成宗气，与下焦的元气相接，充养全身。肺又主通调水道，通过宣发与输布水液让水液下行到肾，之后通过肾和脾过滤后输送到全身上下。
肺脏和白色都属于金，因此肺和白色相对应，所以吃白色食物可起到养肺的效果，如生姜、胡椒、辣椒、葱、蒜、韭菜、花椒等。而且《黄帝内经》中也记载，辛入肺经，常吃带有辛味的食品对肺有滋养的作用。但是应注意的是，对食物的做法不同，对肺的益处也会不同。一般而言，生吃白色食物可以清热润肺， 而熟吃则可以滋阴补肺。五行中火克金，因为肺主金。因此养心的苦味不要太过，不然会因心火过旺而克制肺气。于夏季养心时，适当吃些辛味食物则可以养肺。
平时肠胃脆弱、肤色不佳的人，应多吃些白色的食物，如白菜、白萝卜、高丽菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗，中药材有杏仁、山药、茯苓、白芝麻、百合、白芍等。
具有代表性的食物有：
杏 仁
杏仁味苦性温，入肺、大肠经，可平喘、去痰、止咳、润肠。
百 合
百合性平味甘，入心、肺二经，可清热、润肺、止咳、宁心、安神。尤其适合于失眠多梦、神经衰弱和神志恍惚的人食用。
萝 卜
萝卜性凉味辛，入肺、胃二经，利小便、消积食、化痰热等。而且萝卜中富含维生素A、维生素C，可帮助人体促进血红素的合成，提高血液浓度。
胃脆弱、肤色不佳的人，可多吃杏仁、萝卜、梨子等白色的食物梨 子
梨子被尊称为“百果之宗”，可润肺、止咳、消痰、降火。秋季时，多吃梨子可以防止因气候过于干燥，而引起的口渴、便秘、干咳等状况，同时也可以减少由于内热而导致的烦渴、咳喘及痰黄等症状。
这里要提醒大家注意的是，白色食物性偏寒凉，生吃易损伤脾胃。因此对脾胃虚寒的人，如腹泻、腹胀、喜热食、怕冷等症状，应将其煮熟后再吃，这样可以减轻白色食物的寒凉之性，既可以养肺又不会损伤脾胃。另外，因为每种白色食物的养肺功效都不同，因此将几种食物混搭在一起吃，往往可以起到比较好的养肺功效。
研究发现，一些辛味食品，例如辣椒富含维生素等营养元素，可帮助人体促进新陈代谢，增强体质的同时又可以畅通呼吸道，可用于治疗咳嗽、感冒等疾病。例如葱含有的挥发性辣素，可以通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时轻微刺激相关腺体的分泌，有发汗、祛痰、利尿的作用。中医认为，五味可入五脏，辛入肺后，有发汗、理气的功效。例如胡椒、葱、姜、蒜等白色食物中所含的“辣素”可保护血管，可调理气血、疏通经络，此外还可以预防风寒感冒。
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冰糖银耳羹
材 料：银耳、冰糖。
制 作：1.银耳10～12克，冲洗几遍，之后放进碗里加入冷开水浸泡，没过银耳即可。
2.浸泡1小时左右后，银耳发涨，挑去其中的杂物。
3.将银耳和适量冰糖放进碗中，并加入适量的冷开水，隔水炖2～3个小时便可。
功 效：具有滋阴润肺，生津止渴的功效。可以作为体质虚弱者的滋补之品，也可以治疗秋冬季节的燥咳。
银耳，又被称为白木耳、雪耳，纸白至乳白色，胶质，半透明，柔软有弹性，由数片到10余片瓣片组成，外形好似菊花形、牡丹形或绣球形。银耳性味甘淡、平，入肺胃经。且富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、无机盐等。有滋阴、润肺、养胃、生津之功效。
蜜汁莲藕
材 料：莲藕1000克，蜂蜜120克。
制 作：1.将莲藕洗净，去皮，切片，装盘。
2.
把调匀的蜂蜜，淋在藕片上。
3.
将淋好蜂蜜的藕片放进蒸笼中。
4.
盖好笼盖蒸15分钟便可。
功 效：具有养阴止血，润肺止咳的功效。
南北朝时期，莲藕在我国的种植已相当普遍，它原产于印度。莲藕性微甜而脆，具有相当高的药用价值。在清咸丰年间，已经被钦定为御膳贡品。藕含有丰富的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C及氧化酶成分，生吃则可以清热解烦，解渴止呕；熟的藕性味甘温，可以健脾开胃，益血补心，理气润肺等作用。
莲子百合煲瘦肉
材 料：百合、莲子各30克，猪瘦肉250克，调料适量。制 作：1.半斤左右的猪瘦肉，将其剁碎。
2.
放入莲子、百合及适量水。
3.
隔水炖熟，调味便可。
（注：隔水炖的意思是将盛食物的碗等容器盖上盖子，在蒸锅里蒸。）功 效：莲子百合煲瘦肉是一个非常具有营养的搭配，可润燥养肺，治疗神经衰弱、心悸、失眠等症状。
《本草经》中说百合“主补中，养神益气力”。百合，味甘微苦，性平，入心、肺经，具有润肺止咳，养阴清热，清心安神，益气调中等功效。
第三节 黑色食物最养肾
饮食与补肾
肾寓真阴真阳，为一身阴阳之根本，真阴真阳闭藏于肾，为五脏六腑阴阳的发源地，所以又称肾为阴阳之本。肾为先天之本，主藏精，可帮助促进人体生长发育和生殖，在《内经·素问》中将其称为 “ 封藏之本”。肾因主水液代谢，又有“水脏之称”。肾又主纳气，为“气之根”，所以有“命门总乎两肾，两肾皆属命门”之说。肾藏之精，包括先天之精和后天之精，先天之精秉承于父母，是人体生命活动的原初物质和动力所在。后天之精，则是出生后机体摄取的水谷精微，及脏腑在生理活动中所化生的精微物质，是维持生命的物质基础。由此可知，后天饮食是肾摄取后天之精的基础。
在五色、五味、五行与五脏的配伍中，肾属水，水的味道是咸味，食物以黑色为主，适量吃一些咸味食品对肾非常有益处。因此，选择补肾的食物最适宜的就是黑色，如黑豆、黑芝麻、香菇、蓝莓、桂圆、黑枣、乌梅等。这些黑色食物对应的是肾脏及骨骼，平时常吃，可以帮助人体排除多余水分，不会造成体表水肿。另外，肾属水，脾属土，五行中土克水，而健脾则以甘味为主，因此，“味过于甘，心气喘满，色黑，肾气不衡”，所以在进行健脾的同时，一定不要伤到肾。而相反的是金可生水，因此要想取得良好的补肾效果，不要忘了润肺。有“金肺”作为强大的后盾，也就很容易补“水肾”了。
五行中黑色食物与水对应，而肾主水。由此可知，要增强肾脏之气应多食用黑色食物，这样可以起到保健养颜、抗衰老、防癌等功效。此外还对生殖、排泄系统大有益处。
黑色谷物有荞麦、黑豆、紫米、黑芝麻、豆豉等。
黑色水果有龙眼干、紫葡萄等。
黑色蔬菜有黑木耳、发菜、海苔、海带、香菇、牛蒡等。
黑色食物不仅可增强肾脏之气，还能保健养颜、抗衰老、防癌，对生殖、排泄系统的健康也大有好处具代表性的食物有：
黑芝麻
《神农本草经》中记载黑芝麻能“益大气，长肌肉，润肌肤。”因此黑芝麻是著名的补养佳品。
黑芝麻中含多种糖分、卵磷脂、芝麻素、芝麻酚、钙镁、蛋白质等成分，对肾脏及全身其他部位都有非常好的营养作用。可配合点心、菜肴做成各种美食，也可以炒熟后碾碎放盐，此外还可以放在早餐的粥里也很好吃。
黑 豆
豆色于肾色相同，具有很强的补肾养肾的作用，而且古人也认为豆是肾之谷，其形像肾。食用过程中，黑豆加盐水煮熟，可当做零食，既可方便食用，又可以很好地补肾养发。
同时现代医学也证实，黑豆中含有丰富的营养激素，食用可以减少色素沉淀，让人的肌肤白皙而富有弹性，如果坚持长时间食用还可以改善发质功能，让头发乌黑密泽。
海 参
我国医学认为，海参味甘、咸、性温，具有补气益血、养肾固精、润燥通便的作用。此外，因为其富含多种维生素和微量元素、硫酸软骨素、蛋白质、脂肪、碘等，能帮助人体美颜乌发、养血润肤。海参，既是宴席上的佳肴，又是滋补人体的珍品。
经现代医学研究证明，黑色食品既营养丰富，又有补肾、防衰老、保健益寿、乌发美容等独特功效。而且大量研究证实，黑色食物的保健功效除了与其所含的蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、微量元素相关之外，它所含的黑色素类物质也发挥了特殊的作用。如黑色素具有可以帮助人体清除体内自由基、抗氧化、降血脂、抗肿瘤、美容、促进性功能等。
根据中医五行学说，将一年分成春、夏、长夏、秋、冬五个季节，而与之相配的分别是肝、心、脾、肺、肾，所以从五种颜色来说黑色入肾。因此，冬季食用乌鸡、甲鱼、墨斗鱼或黑米、黑豆、紫菜等黑色食品对补肾很有好处。
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凉拌核桃黑木耳
材 料：黑木耳150克，核桃碎50克，红绿辣椒少许，姜、蒜、盐、糖、醋、生抽、香油、红油各适量。
制 作：1.先将黑木耳洗净并撕成小块，红绿辣椒切成丝，姜、蒜切成末。
2.
黑木耳红绿辣椒丝焯水。
3.
碎核桃用小火炒香。
4.将黑木耳、红绿辣椒丝、核桃碎和姜、蒜末放入碗中，然后加入调味料拌匀即可。
红烧海参
材 料：水发海参适量，料酒、盐、白糖、味精、大豆色拉油、酱油、麻油各适量，葱段、姜片、葱花各适量。
制 作：1.将购买的水发海参洗净，然后对半切开。
2.向炒锅中倒入大豆色拉油，开大火等油温有六成热时，将葱段、姜片放入进行煸炒，待有香味溢出后捞出丢弃不用。
3.再将海参放进锅内翻炒片刻，并洒入少许料酒，加入盐、白糖、味精、酱油和1小碗水，加盖用中大火闷煮大约10分钟，让汤汁尽量收的浓稠。
4.在出锅前撒上葱花，淋上麻油，之后关火装盘即可食用。
海参，距今已有上千年的历史，它是生活在海边至8000米的海洋软体动物。海参全身长满肉刺，颜色能够随环境的变化而变化，而且它对周围的水环境要求也很高，既怕油又怕脏，一根头发或一滴油就可以使它溶化成水，由此可知海参是非常环保的食品。《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。因此海参既是珍贵的食品，也是名贵的药材。
芝麻枸杞子乌鸡汤
材 料：黑芝麻80克，乌骨鸡500克，枸杞子40克，枣（干）20克，姜5克，盐3克。制 作：1.黑芝麻洗净，放入铁镬，不加油，炒香。
2.
乌鸡去毛，去内脏，然后洗净。
3.
枸杞子洗净。
4.
生姜去皮洗净，并切2片。
5.
红枣去核。
6.将以上所有原材料放进煲滚的水中，用中火煲3小时后，以精盐调味后便可饮用。
乌鸡，源自我国江西省泰和县武山，它又叫做乌骨鸡，个矮、头小、颈短。乌鸡除了喙、眼、脚是黑的，皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏也全部是黑的。乌鸡分为白羽黑骨，黑羽黑骨，黑骨黑肉，白肉黑骨等几种。
根据其营养价值的大小，乌鸡的营养大于普通鸡，除了具有细嫩的口感外，还有相当高的药用价值，被人们称作“名贵食疗珍禽”。
第四节 青色食物最护肝
饮食与护肝
中医认为肝为五脏之一，位于右肋部，是人体最重要且最大的脏器，为阴中之阴，又称之为厥阴。肝者，将军之官，是人体贮藏血液的主要器官，其主要功能是主疏泄，主藏血，主筋华爪。同时，肝还主藏魂，司生殖。肝在五行属木，通于春气，“生气和则五化皆平”，因此最早的阳气也是在这时生成。而且春气内应于肝，肝气升发可启迪其他脏器，这样可以使身体气血冲和，五脏安定，生机不息。肝还喜条达舒畅，各种原因所导致的气机不畅或痰血阻滞都可阻遏肝气，引起肝气怫郁，疏泄失常。特别是在饮食方面，如果平时不注重养护肝脏，非常容易使得肝失调达，从而致使机体病变。
彩）也属于木，所以青色
和人体的肝脏是对应的，
且青色食物也最能养护肝
脏。青色和绿色有益于肝
气循环、代谢，对消除疲
劳，舒缓肝郁，防范肝疾
有显著效果，还有明目和 青色食物可益肝气循环、代提升免疫功能的作用。按 谢，有益消除疲劳、防范肝疾，故应经常食用芹菜、菠中医的五脏五色理论，我 菜、绿豆等青色食物《黄帝内经》中记载，酸味先入肝，即酸味可养肝，但五行中，肝属木，脾属土，木能克土，所以书中又说：“味过于酸，肝气以津，脾气乃绝。”意思是说酸味太多，会造成木过盛而克制土。特别是在以肝为主脏的春季，更应该控制对酸味的摄入。但是由于秋季以肺为主脏，所以辛味与之相应，可如果食入过多的辛味食物则会导致肺气过盛。五行中肺属金，无形之中金克木，肺气过盛则可能克制肝气。所以建议大家，秋季应该尽量少吃辛味食物，反之应适当增加摄入酸味食物以濡养肝脏。此外，因肝属木，而青色与木相对应。
中医认为，肝属木，而五行中青色（介于蓝色和绿色之间的色们每天吃得绿色蔬菜，都算是濡养肝脏的饮食。
青色食物有：芹菜、菠菜、绿豆、大小黄瓜、花椰菜、毛豆、竹笋、番石榴等，经常食用对人体的肝、胆和眼睛都非常有好处。
具有代表性的青色食品有：
芹 菜
在《本草推陈》中记载，芹菜有 “治肝阳头晕，面红目赤，头重脚轻，步行飘摇等症。”芹菜的香味比较特殊，而且它有平肝清热、发汗解热、降血压和通血路的功效，对改善肝脏问题很有帮助。
菠 菜
菠菜被称为 “蔬菜之王”，其性凉味甘，有利于五脏，可以舒肝养血、活络血脉、助消化、止烦渴、滋阴润燥等功效。
牡 蛎
牡蛎甘咸味寒，主入肝、肾两经，有强肝解毒、净化淤血、消除疲劳、滋容养颜、滋阴养血、消除烦热等功效。但是在吃牡蛎肉的时候，最好调入适量的姜和醋等佐料，既可增加牡蛎的美味，也可以杀菌。
绿 豆
《本草纲目》中记载，绿豆有“补益元气，调和五脏，安精神，行十二脉，去浮风，润皮肤，止消渴，利肿胀，解一切草药、牛马、金石诸毒”的作用。绿豆，性凉，味甘，有消暑利湿、利尿消肿、清热解毒、润喉止渴、明目降压、清胆养胃等功效。
现代医学研究表明，绿色蔬菜中富含维生素C。而维持肝脏正常机能的不可缺少的主要成分便是维生素C，且维生素C也是细胞代谢的氧化剂，尤其是在参与糖的代谢和氧化还原过程中，维生素C可帮助促进组织产生细胞间质，刺激造血系统，增强造血功能，促使维生素B 12和铁在肠内的吸收。另外，维生素C还有降低血脂，治疗脂肪肝，增加对感染的抵抗力以及抗组织胺的作用。
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八宝菠菜
材 料：菠菜、胡萝卜、冬笋、香菇、火腿、海米、葱姜丝、杏仁、核桃仁、口蘑、盐、料酒、鸡精、香油、植物油各适量。制 作：1.将菠菜洗净，切成寸段倒入开水中焯一下，然后捞出并将其水分挤干，放入一个小盆中待用。
2.
将香菇、冬笋、火腿、胡萝卜洗净并切成丝，口蘑洗净切成片，放入开水焯一下，捞出待稍凉后沥干水分。
3.
同样将核桃仁、杏仁放入开水焯一下，捞出待微凉后沥干水分。
4.
将葱姜丝、火腿丝、海米、料酒放入已经油开的锅中，煸炒均匀后倒入装有菠菜的盆内，再加入香菇丝、冬笋丝、胡萝卜丝、口蘑片、杏仁、核桃仁、盐、鸡精、香油拌匀后便可食用。
清蒸竹笋
材 料：竹笋2个，鸡肉100克，葱1棵，蒜3瓣，生姜1块，盐1小匙，香油2小匙，酱油1大匙，胡椒面1/4小匙，鸡蛋1个。制 作：1.将挖出来的竹笋尖端除去3厘米左右，在一边皮的上面划出刀纹；然后在平锅里倒入足够的淘米水煮40～60分钟左右。
2.
将煮好的竹笋去掉皮，清洗干净并切半。
3.
将鸡肉除去骨头，然后切碎，同时也将葱﹑蒜﹑生姜捣泥，并以香油﹑盐﹑胡椒面进行调味。
4.
鸡蛋煎成黄蛋饼和白蛋饼切丝。
5.
于竹笋的每节之间装满加作料的鸡肉。
6.
把竹笋放在平锅里，加2杯水并以酱油调味后开火进行熬煮。
7.
熬至竹笋中浸透调料为止，待汤快熬没时，盛在碗里并把鸡蛋和调料放在上面。
竹笋也被称为竹芽、鞭笋，如果按出土时令分，有春笋、夏笋、冬笋之分。同时，也因竹笋肉厚、色白、质嫩、气香、味鲜，使之在古时享有“寒士山珍”“素菜第一品”等美誉。竹笋最大的优点是含高蛋白、低脂、低糖、多纤维，对防治动脉硬化、高血压、冠心病、糖尿病等有一定的功效。此外，笋肉营养丰富，含有人体所需的多种氨基酸等。但是也因竹笋性寒滑，患有哮喘、胃寒、腹泻、疔疮者不应多吃或暂戒食。
绿豆沙冰
材 料：绿豆100克，炼乳50毫升，蜂蜜2大匙（30毫升），冰块300克，樱桃1枚，薄荷叶少许。制 作：1.将绿豆淘洗干净，放进锅内，倒入适量清水。
2.用大火烧沸后转小火慢慢熬煮大约半小时，待绿豆外皮裂开。
3.
将绿豆捞出沥干后，将炼乳和蜂蜜拌入并混合均匀。
4.
将冰块放进碎冰机制成沙冰。
5.
沙冰放进碗中后，在其四周浇上绿豆炼乳。
6.最后可以放一些薄荷叶和樱桃以做装饰，使其外形更好看。
烤牡蛎串
材 料：牡蛎500克，芋头100克，豆腐100克，芝麻盐2克，酱油20克，香油10克，糖适量，酱适量，醋5克，葱20克，蒜10克，胡椒面0.5克，生姜汁10克。
制 作：1.用滚烫的盐水烫牡蛎，将煮熟后的芋头去皮（大的切成两半）。将豆腐水煎一下，并切均匀。
2.在一器皿中倒入适量酱油，并在其中放入葱、蒜、香油、生姜汁、胡椒面、芝麻盐，做成调料。
3.
在签子上交错串上牡蛎、豆腐、芋头后，抹上调料汁在炭火上烤。
4.
烤至金黄以后，放入碟子中，与糖、醋、酱一起端出。
牡蛎的提取物中含有丰富的糖原、氨基酸、矿物质和各种维生素，而这些也正是肝脏在发挥作用时不可或缺的物质。其中糖原可促进肝脏活动，经代谢后的糖原可以形成葡萄糖醛酸的原料。葡萄糖醛酸可强化肝脏。另外，牛磺酸、甘氨酸、蛋氨酸、谷氨酸等各种氨基酸，也可以分解体内的毒素并将其运输到体外，从而保护肝脏。
第五节 黄色食物健脾护胃
饮食与健脾保胃
脾主运化，胃主受纳；脾气主升，胃气主降。中医学认为，脾胃是仓廪之官。在胃主受纳腐熟的基础上，脾主运化的生理功能也在进行，因此人体的脾和胃均参与了消化及吸收，所以历来将脾、胃合论。脾的运化功能和胃的受纳腐熟水谷之功能相配合，直接关系着人体生命活动和存亡。每个人都需以脾与胃的运化水谷和受纳腐熟食物，才可以消化吸收掉摄入的食物，并将其化为生气、血、津液等营养物质，进而让全身都得到充分的营养，以维持生命活动，所以脾和胃又被称之为人体的“后天之本”。
五味的变化很常见，但大多都与脾胃有关，且《黄帝内经》中也这样记载，“五味关乎五脏，然不离乎脾”。因此，脾胃不和，则不能知五谷五味。如果从五味与五脏的对应角度来讲，甘味先走脾，对脾有一定的滋养作用，从季节上来讲，春季时，人应该多吃甘味食品，例如大枣、山药、大米、小米、糯米、高粱、豇豆、扁豆、芋头、红薯、马铃薯、南瓜、桂圆、栗子等，避免因肝火太盛而克制脾气。春季肝为主脏，五行中肝属木，而木克土。而在五行中，胃和脾都属土，脾为阴土，胃为阳土。土的颜色为黄色，所以，中医学认为，日常生活中多食用黄色食品有利于健脾保胃。黄色食物在五行上对应为土，入脾，可以加强脾脏之气，帮助调节新陈代谢，因此诸如红薯、黄豆等黄色食品都能够保护脾胃。
具有代表性的有：
莲 子
《本草纲目》还认为莲子有“交心肾，厚肠胃，固精气，强禁锢，补虚损，利耳目，除寒湿”等功能。可见莲子是收敛强壮的药品，能补中、安心、止泻，经常食用还可治疗脾虚泄泻。中年人群中常见的失眠多梦、神思烦乱、消化不良、食欲减退等，可通过常食用莲子进行预防。
脾胃虚弱者应适量食用红薯、黄豆等黄色食物
南 瓜
南瓜味甘、性温、无毒，入胃、大肠经。所以食用南瓜可以补脾、润肺、温体、增进食欲，同时还有止胃痛和安胎的功用。对中年人群中常见的手脚冰冷、容易疲倦、体力差、贫血等现象有非常好的预防和治疗效果。
黄 豆
黄豆味甘、性平，入脾、胃经。具有清热解毒、利小便的作用。如果将其做成豆浆则性寒，有利于肠胃消化吸收，可清利大小便、解热润肺、宽中下气。因为黄豆含有丰富的营养，富含蛋白质，所以被称为“中国牛奶”。另外，黄豆也是素食主义者蛋白质的主要来源，经常饮用豆浆、吃豆类食品不但可滋养脾胃，还有美容养颜的功效。
红 薯
红薯又叫做地瓜、白薯等。中医认为，红薯具有“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”的功效，使人可“长寿少疾”，此外，红薯还能补中、和血、益气、生津、暖胃、肥五脏等。其味甘性平，归脾、肾经，有和中、利水、健脾的作用。
红薯有滑肠作用，是一种利水、健脾的健康减肥食品，对中年人群中常见的便秘也有非常好防治效果。中医学认为，黄色与脾胃在五行中同属土，因此，黄色食品能够健脾保胃。
现代医学证明，黄色食物中含有丰富的胡萝卜素，而胡萝卜素可以帮助人体保护呼吸道及胃肠道黏膜，免受病毒或细菌的侵袭，以保证脾胃功能正常运行。
＊中医调补食疗方DIY
橙汁煎红薯
材 料：红薯200克，鸡蛋1个，浓缩橙汁50克，盐10克，白糖15克，盐5克，味精5克，牛油5克，干水淀粉各适量。
制 作：1.将红薯去皮洗净，切成厚块，用开水煮至刚刚熟后捞出待用。
2.
鸡蛋打散后加入盐、白糖、干淀粉将其调成糊，之后放入红薯待用。
3.
煎锅下油，将挂糊的红薯放入，用小火煎至两面金黄熟透铲起摆入碟内，锅中留油，加水，将浓缩橙汁烧开，用水淀粉进行勾芡。
4.淋在煎好的红薯上面便可以了。
茄汁黄豆
材 料：黄豆200克（凉水泡软），番茄3个（去皮切碎），柠檬1个（榨汁），淀粉5克，糖5克，盐、植物油各适量。制 作：1.用凉水完全将黄豆泡开，然后倒掉水，将黄豆倒入沙锅内，加水，水只要刚刚没过黄豆即可。
2.
用大火煮开，然后将漂浮的泡沫撇去，加入盐和糖后，转为小火盖盖煮。
3.
等到水分渐渐变少，不能完全没过黄豆的时候，将番茄放入，大火煮开后，转小火继续慢慢煮。
4.
当番茄煮烂成汁，黄豆也完全煮熟后，再用大火收汁，直到黄豆浮出水面，将淀粉用凉水调开后加入，搅匀后煮至开。
5.
最后放入柠檬汁和植物油搅拌一下即可，凉后也可以放入冰箱中冷冻，随吃随取。
南瓜糯米糍
材 料：南瓜、糯米粉各1杯，奶粉1大匙，猪化油、温水、椰丝，黑芝麻粉各1/3杯，核桃、猪化油、花生酱各1大匙，糖适量。制 作：1.将南瓜蒸熟捣成泥，核桃打碎成末。
2.
将南瓜泥、糯米粉、奶粉、猪化油均匀混合，然后加入适量的温水和成软而不粘手的面团。
3.
黑芝麻粉、核桃末、猪化油、花生酱、糖混合面块，用保鲜膜包好，压成长方形块，冷冻2小时。
4.
将馅料切成正方形小块，取小团糯米粉团，包入馅料，揉成团，入椰丝中滚圈。
5.大火蒸至大约10分钟即可。
南瓜又叫做倭瓜、番瓜、麦瓜、饭瓜。其性温味甘，入脾、胃经。具有补中益气，解毒杀虫，降糖止渴的作用，还可以防治脾胃虚弱、气短倦怠、便溏等症状。
马铃薯饼材 料：马铃薯、鸡蛋、牛奶、盐、白糖、鸡精各适量。制 作：1.将马铃薯洗净，上屉锅蒸，直到蒸熟蒸烂为止。
2.
将鸡蛋打匀，放入牛奶，再加入少许精盐，绵白糖，鸡精。
3.
将蒸好的马铃薯去皮，碾碎成泥状。
4.
倒入调好的牛奶鸡蛋汁，并加入适量面粉，然后搅拌均匀。
5.将加过面粉后成的马铃薯饼雏形，放入平底锅中用小火炸至两面金黄就可以了。
马铃薯又被叫做土豆、洋芋、山药蛋等，含有比苹果高很多的蛋白质和维生素C、维生素B1、维生素B2，而且钙、磷、镁、钾的含量也非常高。薯类中含有大量而优质的纤维素，可预防便秘，尤其适合于中老年人易便秘人群。但是马铃薯中也含有一种叫生物碱的有毒物质，会导致人体中毒、恶心、腹泻等。所以在食用马铃薯时，一定要将马铃薯皮去掉。另外，发芽的马铃薯也是有毒的，所以在食用之前一定要先把芽和芽根挖掉，然后放进清水中浸泡，炖煮时要用大火。
