鱼头豆腐汤、韭菜炒黄花菜
鱼头豆腐汤
材料
鱼头1个，鱼骨若干，嫩豆腐半盒，香菜少许，葱、姜各少许，黄酒1小勺，盐、糖各1/4小勺，橄榄油1小勺。
做法
01 鱼洗净，抹干水分。
02 油倒入锅中，热后煎鱼。
03 水开后放入煎好的鱼，大火煮20分钟。
04 放入豆腐煮5分钟。
05 放入所有调料即可。
营养加油站
鱼头和嫩豆腐均为高蛋白、低脂肪、高维生素食品。二者均含有丰富的健脑物质——卵磷脂，常吃鱼头豆腐汤不仅青年人可以健脑，而且中老年人常吃还可延缓脑力衰退。另外，豆腐含钙量较多，而鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可发挥营养素的联动作用，使人体对钙的吸收率提高20多倍。很多人都认为排骨汤比较补钙，其实排骨中的钙质是难溶的，并不好吸收，而且有很多油脂。鱼骨头中的钙则是易溶的，吸收很快。
煲汤小窍门
1.煲肉汤或者鸡汤时先把肉块用开水煮2分钟，然后把肉拣出来，汤倒掉。然后放到清水里炖，这样做煲出来的汤会很清，没有腥味儿。鱼要先用油煎一下。
2.煲汤用冷水或者滚水都是可以的，肉汤用冷水比较好，鱼汤用滚水比较好。
3.煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。
4.如果想让鱼汤、肉汤都像奶汁一样，用大火煮开，然后用小火煮透，再改大火。油与水充分混合才能出奶汁的效果。
5.水要一次加足，中间再补水，汤就泄了。
6.大多数北方人煲汤认为要加香料，诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类，事实上，从广东人煲汤的经验来看，喝汤讲究原汁原味，这些香料大可不必。如果需要，一片姜足矣。
7.盐应当最后加，因为盐能使蛋白质凝固，有碍鲜味成分的扩散。
8.煲汤时间不是越久越好，汤中的营养物质主要是氨基酸类，加热时间过长，会产生新的物质，营养反而被破坏，一般鱼汤30分钟到1个小时左右，鸡汤、排骨汤2小时左右足矣。
9.汤虽滋补，有些肥腻，可以把汤煲好后熄火，待冷却后，油浮在汤面，或凝固在汤面，用勺羹除去，再把汤煲滚。
10.北方人喜欢饭后喝汤，其实应该饭前喝点汤，可促进胃液分泌，帮助消化吸收。
韭菜炒黄花菜
材料
木耳10克，韭菜200克，黄花菜10克，大蒜2瓣，干辣椒2个，橄榄油2小勺，盐、糖各1/4小勺。
做法
01 木耳、黄花菜温水泡30分钟，洗净待用。
02 韭菜洗净切段，大蒜切碎。
03 油倒入锅中，热后放入大蒜和干辣椒炒香。
04 放入木耳和黄花菜炒3分钟，加少许水2分钟。
05 放入韭菜，加入盐、糖即可。
营养加油站
黄花菜富含蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素B1均为大脑代谢所需的物质，因此它被人们称为“健脑菜”。
韭菜的含水量高（85%），热量较低，是铁、钾和维生素A的上等来源，也是维生素C的一般来源。韭菜含有较多的粗纤维，能增进胃肠蠕动，有助于排出肠道中过多的营养，有利于减肥。这些纤维还可以把消化道中的沙砾、头发、金属屑包裹起来，随大便排出，所以韭菜有“洗肠草”之称。韭菜含有挥发性精油，具有促进食欲和降低血脂的作用，对高血压、冠心病、高血脂等有一定疗效。
