鸡蛋饼、凉拌马蛇菜
鸡蛋饼
材料
鸡蛋2个，面粉200克，小葱1根，香菜1根，胡萝卜1根，橄榄油1小勺，盐、糖各1/4小勺，水200毫升。
做法
01 将小葱、香菜、胡萝卜切碎，放入面粉鸡蛋、盐、糖、水拌匀。
02 锅热后放入油，然后放入面糊。
03 煎至两面金黄，表面放些水果即可。
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鸡蛋是懒人的好朋友，既容易烹饪又营养丰富。鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。卵磷脂被人体消化后，可释放出胆碱，胆碱可改善各个年龄组的记忆力。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。鸡蛋中含有较多的维生素B，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
因为经常吃鸡蛋，我经常买土鸡蛋，土鸡是完全散养的，每天在林地里活动觅食，只吃虫子、野草等天然食物。因为土鸡吃绿叶菜较多，蛋黄中的类胡萝卜素和维生素B2量高，因此蛋黄更大、颜色更深一些，吃起来口感也很好。美国超市有专门卖土鸡蛋，而且里面还加入了ω-3不饱和脂肪酸，价格虽然是普通鸡蛋的1倍，这个钱花的还是值得的。
凉拌马蛇菜
材料
马蛇菜200克，红辣椒1个，香油1/2小勺，盐、糖各1/4小勺，熟芝麻1/2小勺。
做法
01 马蛇菜用开水烫一下捞出，放入冷水中挤干水分。
02 红辣椒切丝，放入马蛇菜、盐、糖、香油、熟芝麻拌匀即可。
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我很喜欢吃各种野菜，自己家里也有个小菜园，马蛇菜到处都是，无论是中国还是美国，马蛇菜学名叫马齿苋，茎和叶呈肉质、多汁，叶小、互生、倒卵形、全缘、厚而柔软。
1.它除含有蛋白质、脂肪、糖、粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分外，也含有大量去甲肾上腺素和多量钾盐。去甲肾上腺素能促进胰岛素分泌、调节人体内糖代谢，具有降低血糖浓度、保持血糖稳定的作用；钾盐可降低血压，减慢心率，具有保护心脏的作用。
2.马齿苋还含有大量维生素E、维生素C、胡萝卜素及谷胱甘肽等抗衰老成分，还具有防治冠心病及防癌变、防肥胖的功能。
3.近年来，美国农业部的一个研究所曾对马蛇菜进行了长期的研究，发现了“SL3-脂肪酸”。过去认为这种脂肪酸只储存在脂性海鱼体内。
4.马齿苋对痢疾杆菌、大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等多种对人体致病细菌有抑制作用，是防治痢疾、泄泻的特效中草药之一。
5.还治疗皮肤疮疖及化脓性疾患，如疮毒、疖肿、乳痛、丹毒、蜂窝织炎、肛周脓肿、甲沟炎等。我们被蚊子和毒蛇咬后就涂马齿苋。
