【原料】银耳20克，干贝30克，黄瓜70克，豆油25克，花椒水5克，葱花5克，姜丝5克，味精1克，精盐1克。
【制法】先将银耳、干贝用温水泡发好，黄瓜切成小段，锅烧热加入豆油，油热后入姜丝、葱花，色黄时加水600克，再入花椒水、精盐，水沸时加入银耳、干贝，煮熟入味，再加入黄瓜、味精，起锅即成。
【用法】饮汤，食银耳、干贝、黄瓜。
【主治】食欲不振、年老体弱、眩晕、消渴、虚劳咳嗽。
3.银耳猪肉大枣汤
【原料】水发银耳150克，瘦猪肉100克，大枣10枚，精盐1克，味精0.5克，酱油5克，豆油15克，姜末3克，葱花3克。
【制法】将银耳洗净，瘦猪肉洗净切丝，锅烧热放入豆油，加入姜末、葱花，煸炒色黄时加。入酱油、瘦猪肉，再煸炒几下，加入水850毫升，放入精盐、银耳、大枣，肉熟入味加味精即成。
【用法】热食之，饮汤。
【主治】口干肺痿，痰郁咳逆。
【食用宜忌】
银耳容易变质，如干晶根部变黑，菌体呈黑或褐黄色，或有斑点发霉、闻之有异味，说明已变质。鲜品如发黏、霉烂，颜色变深，亦为变质。变质的银耳，不可食用，以免中毒。食用银耳时，选择黄白色、朵大、光泽肉厚者为佳品，单味食银耳疗效缓慢，久服方可显效。
96.石耳
别名岩菇、灵芝、脐衣、地耳、石木耳，为石耳科植物石耳的地衣体。主产于江西、浙江、安徽等地。生于悬崖峭壁上的向阳面。全年可采，采得后阴干。
石耳对于身体虚弱、病后体弱者有滋补作用，石耳乙醇提取液有明显的降血压作用。石耳提取物对慢性醋酸型胃溃疡12日内治愈率达100%，对组胺所致胃酸增多亦有一定的抑制作用。水溶性石耳多糖有高度的抗癌活性，能抑制癌细胞生长，防止癌细胞扩散。
【营养成分】
每100克石耳中，含水分15.6克，蛋白质5.4克，脂肪0.1克，灰分6克，硫胺素0.06毫克，核黄素0.3毫克，磷209毫克，钙167毫克，铁2毫克，尼克酸3.4毫克。
【药用功效】
石耳性味甘，凉，无毒。入肺、心、胃经。清热解毒，凉血止血，润肺止咳。主治肺虚咳嗽、吐血、衄血、肠风下血、崩漏、淋浊带下、烫伤、刀伤、皮肤溃疡。
【药膳方剂】
1.石耳炖鸡
【原料】石耳20克，净鸡肉400克，鸡蛋清1个，精盐1克，味精1克，料酒5克，胡椒粉0.5克，淀粉20克。
【制法】将石耳用温水泡开，洗净，切成斜块。鸡肉剞花刀，用蛋清、盐、淀粉拌匀。锅内放适量清水，烧开，将鸡肉倒入搅散后，用文火炖至四成熟后，再加入石耳，盖上锅盖，继续焖煮肉烂，放入味精、精盐、胡椒粉即成。
【用法】食用。
【王治】虚劳、咳喘。
2.石耳炖豆腐
【原料】石耳20克，豆腐200克，精盐0.5克，姜末0.5克。
【制法】将豆腐切成小块，石耳洗净去杂质切半，入锅，加水300毫升。水沸时加入精盐、生姜末，炖豆腐熟透即可。
【用法】食用。
【主治】咽痛、干咳、高血压。
【食用宜忌】
石耳性凉而滑，胃寒脾虚泄泻者慎食。
97.地耳
别名葛仙米、地衣、地木耳、念珠藻、天仙米、天仙菜，为念珠藻科植物葛仙米的藻体。但状如木耳，而非谷属名为米，是一种名副其实的野生蔬菜。产于我国西南及西北各地，但产量极低。
地耳含丰富的蛋白质、钙、磷、铁等，可提供多种营养成分，有补虚益气、滋养肝肾的作用，久服延年益寿。地耳含低脂肪和丰富的粗纤维，可以促进胃肠蠕动，可缩短粪便在结肠中的停留时间，有助于胆固醇在肠道中的代谢，具有降脂减肥功效，同时对目赤、夜盲、脱肛等病症亦有疗效。
【营养成分】
每100克地耳中，含水分97.5克，蛋白质1.3克，粗纤维1.8克，灰分1克，钙14毫克，钾102毫克，钠10.7毫克，镁275毫克，铁21.1毫克，锰7.74毫克，锌5毫克，铜1.13毫克，磷53毫克，硒9.54毫克，胡萝卜素220微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.28毫克，维生素E2.24毫克，尼克酸0.5毫克。
【药用功效】
地耳性寒而滑，入肝经。清热明日，收敛益气。主治目赤红肿、夜盲、汤火伤、久痢、脱肛等。
【药膳方剂】
1.地耳白糖汤
【原料】鲜地耳80克，白糖25克。
【制法】将地耳洗净，去杂质，晾干，然后用白糖拌匀，绞汁备用。
【用法】食用。
【主治】久痢、脱肛。
2.地耳包子
【原料】鲜地耳、韭菜、猪肉各200克，面粉600克，精盐1克，味精0.5克，姜末20克，酱油15克，可根据自己口味凋整用量。
【制法】将地耳去杂质洗净，沥水斩茸。韭菜去杂质洗净，沥水，切碎。猪肉洗净，斩茸。然后将三味同放入盆内，加入精盐、味精、姜末、酱油调成馅。将面粉加水和发酵粉，和匀发酵，放在案板上揉匀，搓成长条，切成一个个面剂，擀成包子皮，制成包子。放入蒸笼内蒸熟即成。
【用法】食用。
【主治】阳痿、遗精、气虚脱肛、阴虚干咳等病。
3.地耳豆腐
【原料】地耳50克，豆腐300克，姜丝10克，葱花10克，精盐1克，味精0.3克。
【制法】将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅，即成。
【用法】食用。
【主治】脱肛。
4.地耳菜油方
【原料】地耳500克，菜油150克。
【制法】将其洗净，去杂质，晾干，研细粉备用。
【用法】用菜油调均地耳粉，搽患处，一日用药一次。
【主治】烧伤、烫伤。
【食用宜忌】
脾胃虚寒、大便不实者不宜食用。
98.莼菜
别名茆、水葵、莲、湖菜、水芹、荨菜、丝莼、锦带、马蹄草、缺盆草、马栗草，为睡莲科植物莼菜的茎叶。春、夏季采嫩茎叶作蔬菜。莼菜主要产于我国的江苏、浙江、江西、湖南、四川、云南等省，以西湖莼菜最为着名，黄河以南的所有沼泽、池塘生长的多为野生莼菜，春、夏采其嫩叶做蔬菜。
莼菜一直是游子思念故乡的寄托物，据《晋书》记载，历史上有位名张翰的官吏，在北方想起江南的莼羹，便弃官回乡，这便是“莼鲈之思”典故的由来。
莼菜与鲈鱼都是江南名产，莼菜产于江浙一带，尤以杭州西湖出产为佳，所以人们干脆称“西湖莼菜”。叶圣陶在20世纪30年代写了《藕与莼菜》，称誉莼菜汤“令人心醉”，有“丰富的诗意”。
【营养成分】
每100克莼菜鲜嫩茎叶中，含水分94.5克，蛋白质1.4克，脂肪0.1克，灰分0.2克，碳水化合物3.3克，粗纤维0.5克，钙49毫克，钾21毫克，钠7.9毫克，镁3毫克，磷18毫克，铁22.1毫克，锰0.63毫克，锌2.05毫克，铜2.33毫克，硒0.67微克，胡萝卜素0.
33毫克，核黄素0.01毫克，尼克酸0.1毫克。
【药用功效】
清热解毒，利水消肿，止泻。主治痈疽、疔疮、胃炎、黄疸、高血压、肿瘤、糖尿病、热痢。
【食用方法】
可炒食，也可与鲫鱼、豆腐等做菜做汤，色、香、味俱佳。
莼菜系江南佳蔬，配以黄鱼做羹最早见于《开宝本草》一书中，并称之有“开胃益气”的功效。常用于治疗伤食、积食等症。
莼菜黄鱼羹：先将洗净的黄鱼肉去皮，切成1厘米宽的长条，斜刀切成薄片，加入盐、蛋清、料酒、味精充分拌匀。熟火腿切成指甲大小的片。再把洗净的莼菜在沸水锅中焯一下，捞出沥干水分，盛入碗中。将炒锅烧热，下猪油烧55gt成热时，把鱼块倒入锅内，用筷轻轻划散，倒入漏勺。锅内留点油，放入葱段、料酒、肉汤，烧至略沸后，捞出葱段，放入味精、鱼块、莼菜，烧沸起锅盛入碗内，撒上火腿片，淋上鸡油即成。
【药膳偏方】
1.莼菜大青叶方
【原料】鲜莼菜100克，大青叶40克，白糖20克。
【制法】上三味共捣成糨糊状，备用。
【用法】卜敷患处厚度约0.3~0.5厘米，一日用药两次，去旧药换新药。
【主治】局部疔疮（痈、疖、无名肿毒）。
2.莼菜豆腐汤
【原料】莼菜200克，鲜嫩豆腐250克，精盐1克，味精0.3克，姜丝15克，香油5克。
【制法】先将莼菜择去杂质洗净，切成段。再将豆腐放入水中，洗净，切成薄片，各放入盘内待用。炒锅上火，加适量水，用旺火烧沸，投入姜丝、豆腐，煮至豆腐浮在汤面时，立即用漏勺捞出，放入碗内；然后再把莼菜入汤锅内，煮沸，加入精盐、味精调味，盛入碗内，淋上香油即成。
【用法】食用。
【主治】黄疸、胃溃疡、痈肿。
3.莼菜鸡丝汤
【原料】莼菜、鸡胸脯肉各100克，鸡汤1000克，鸡蛋1个，精盐1克，味精0.3克，干生粉5克，料酒15克。
【制法】先将鸡胸脯肉洗净，切成丝，加蛋清、精盐、干生粉调浆；再将莼菜去杂质，洗净，然后与鸡丝下沸水氽熟，捞出。将清汤放入锅内，加精盐、味精调味，旺火烧沸，将鸡丝倒入浆碗内即成。
【用法】食用。
【主治】增强体质。
【食用宜忌】
莼菜性寒而滑，多食易伤脾胃，助痔病，发冷气，损毛发，不宜多食；胃火旺而致牙龈肿痛并止暑热而形成的痢疾者适宜服食。
99.海带
别名海草、昆布、海带草、海带菜、江白菜、海昆布、海马蔺、西其菜、黑昆布、鹅掌菜。
海带生长在较冷的海洋中，附生于岩礁，产于我国黄海、东海、渤海沿岸，以大连、青岛、烟台等地为主要产区。
海带中所含岩藻多糖，是海藻类植物独具的黏液成分，是陆地蔬菜所没有的，它有能阻止红细胞凝反应的作用，可防治血栓和因血液黏性增大而引起的血压上升，对高血压病人十分有益。中医认为，海带性寒滑，常用作软坚药，治疗瘿瘤（甲状腺肿大）、瘰疬（淋巴结核），有散结的作用。所以，古代医家指出：“瘿坚如石者，非此（海带）不除。”此外，海带也可用来治疗睾丸肿痛、慢性气管炎、水肿和脚气等病。
【营养成分】
每100克鲜海带中，含水分94.4克，蛋白质1.1克，脂肪0.1克，灰分2.2克，碳水化合物2.1克，粗纤维0.5克，钙241毫克，钾222毫克，钠107.6毫克，镁61毫克，磷29毫克，铁3.3毫克，锰1.47毫克，锌0.66毫克，硒4.9微克，胡萝卜素0.56毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.1毫克，碘340毫克，尼克酸0.8毫克。
【药用功效】
海带表面的甘露醇，具有降压、利尿、消肿等功效，可治疗脑水肿、肾功能衰退、急性青光眼等症。海带内的褐藻酸钠和纤维素，能刺激肠道蠕动，调理肠道功能，帮助消化，可防止大便秘结。
【食用方法】
常吃海带可防止甲状腺肿大，还有乌发的效果。
因海带含有褐藻胶物质，在食用时不易煮软，许多人常用清水泡开，洗净，再去炖煮，结果好长时间仍煮不烂。正确的方法是干蒸，即把成捆的干海带打开，放在蒸笼里蒸半个小时，再用清水泡上一夜，就会变得脆嫩软烂，洗净后切成丝，可煮汤、炒食或凉拌。常食海带有健身、美容、护发的作用。海带还有抑制肿瘤突变作用，故海带对人类预防癌症有一定的价值。
【药膳方剂】
1.海带萝卜汤
【原料】海带30克，白萝卜250克。
【制法】先将海带用冷水浸泡12小时，其间可换水数次，洗净后剖条，切成菱形片，备用。
将白萝卜放入冷水中浸泡片刻，反复洗净其外皮，连皮及根须切成细条状，与海带同放入沙锅，加水足量，大火煮沸后，改用小火煨煮，至萝卜酥烂，加入盐、味精、蒜末（或青蒜段），拌匀，淋入麻油即成。
【用法】食用。
【主治】乳腺癌。
2.海带黄芪方
【原料】海带60克，黄芪60克。
【制法】先将海带洗净切成条状入锅，加水700克，再加入黄芪，煎煮30分钟，即成。
【用法】一日三次分服，食海带，饮汤。
【主治】各种癌症。
3.海带冬瓜豆瓣汤
【原料】浸发海带60克，冬瓜250克，去皮蚕豆瓣50克。
【制法】先将洗净切成片状的海带和蚕豆瓣一起下锅，用香油炒一下，然后添加200毫升清水，加盖烧煮，待蚕豆将熟时，再把切成长方块的冬瓜和盐一道入锅，冬瓜烧熟即可。
【用法】食用。
【主治】头痛、中暑头晕。
4.海带黑木耳猪肉
【原料】海带30克，黑木耳15克，瘦猪肉60克。
【制法】海带、木耳用水洗净发透，和肉一起，均切成丝，共煮熟，用淀粉勾芡，加入调味品即成。
【用法】食用。
【主治】胃癌、肠癌。
【食用宜忌】
海带表面含有甘露醇和碘乙酸，如浸泡数小时，可损失80%以上。因此，宜现洗现吃，轻轻洗去泥沙即可，不可用力搓或久洗。海带性凉而滑润，故脾胃虚寒者不宜多食。
100.海藻
别名海草、落首、乌菜、海带花、大叶藻、海蒿子、羊栖菜、大蒿子、海根菜、小叶海藻、大叶海藻，为马尾藻科植物海蒿子或羊栖菜（小叶海藻）的藻体。海藻主要产于福建、广东、浙江、山东、辽宁等沿海地区，生长在浅海的岩石上。
【营养成分】
每100克海藻中，含水分11.3克，蛋白质4.2克，脂肪0.8克，碳水化合物53.9克，钙7.
27克，铁92毫克。还含有藻胶酸、藻多糖、甘露醇等。
【药用功效】
软坚散结，消痰。主治瘿瘤结肿或瘰疬结核、睾丸肿痛、疝气、癌症、高血脂等症。
【药膳方剂】
1.海藻薏米杏仁方
【原料】海藻30克，甜杏仁10克，薏米30克。
【制法1将海藻、甜杏仁、海藻加水800克，煮45分钟，取汁再与薏米煮粥即可。
【用法】食用。
【主治】痤疮、淋巴结核。
2.海藻汤
【原料】海藻50克。
【制法】将海藻切碎入锅，加入水500毫升，煎煮30分钟，取液备用。
【用法】一次100毫升，一日两次，口服。
【主治】睾丸肿痛。
3.海藻猪肉夏枯草汤
【原料】海藻100克，猪肉150克，夏枯草30克。
【制法】先将夏枯草洗净入锅，加水800毫升，煎煮30分钟，用沙布过滤出药液，去渣，备用。再将锅烧热，放入30毫升豆油，烧熟后加入猪肉（切丝）、海藻，放入夏枯草药液煎煮30分钟，再放入味精0.3克、葱花20克、姜末10克、白糖5克（调味），出锅备用。
【用法】饮汤、食海藻及猪肉。
【主治】淋巴结肿大。
