101.黄瓜
别名王瓜、胡瓜、刺瓜，为葫芦科一年生植物黄瓜的果实。全国各地均有栽培。黄瓜以其色泽翠绿，肉质鲜嫩，清脆爽口，清香甘甜而深受人们的喜爱。原产于喜马拉雅山南麓的热带雨林带地区，最初为野生，瓜带黑刺，味道非常苦，不能食用，后经过长期的栽培、改良，才成为现在脆甜可口的黄瓜。
黄瓜干
黄瓜干是山西平定县的传统名产，有着500多年的历史，清朝的乾隆皇帝曾亲笔御批为“龙筋”，定为进献皇宫的贡品。这种黄瓜干皮肉翠绿可爱，表面光洁、无皱，吃起来清脆味甜，清香可口。
平定黄瓜干的种、收、制都有讲究。播种前，种子要用煤渣粉加水浸泡、发芽；瓜蔓伸长后，须用玉米皮搓的软绳捆在瓜架上；瓜田管理上要做到“天旱不误锄田，雨涝不误浇园”；采摘的黄瓜必须是45~54厘米之间的；加工时，先用一种特制的工具削去黄瓜外皮，然后顺长分为四条，放在架杆上，用50℃左右炉火烘烤，经一昼夜，便成了黄瓜干。烤好的黄瓜干，往往密封于大缸内，随食随取。
【营养成分】
每100克黄瓜中含热量62.7千焦，蛋白质0.8克，脂肪0.2克，食物纤维0.5克，糖类2.4克，维生素A15微克，维生素B10.02毫克、维生素B20.01毫克，烟酸1.4毫克，钾102毫克，钠4.
9毫克，钙24克，铁0.5毫克，锌0.18毫克，磷24毫克，硒0.38微克。
【药用功效】
清热解毒，生津止渴，利水消肿。主治烦渴、咽喉肿痛、黄疸、风热眼疾、小便不利等病症。
黄瓜中的纤维素能促进肠内腐败食物排泄，丙醇、乙醇和丙醇二酸能抑制糖类物质转化为脂肪，对肥胖者和高血压、高血脂患者有利。此外，黄瓜对胸热、利尿有独特的功效，对除湿、镇痛也有明显效果。
【药膳方剂】
1.老黄瓜皮方
【原料】老黄瓜皮50克（新鲜老黄瓜内种子成熟时，采取外皮即是）。
【制法】将老黄瓜皮入锅加水600毫升，煎至250毫升时去渣取药液备用。
【用法】一日两次分服。
【主治】四肢浮肿、尿道炎。
2.黄瓜拌猪肝
【原料】黄瓜200克，猪肝250克，香菜50克，海米20克，精盐1克，味精0.3克，酱油15克，醋5克，花椒油1克。
【制法】先将黄瓜洗净，切成3厘米长、1厘米宽、0.4厘米厚的片放在盘内，再将猪肝煮熟，切成同等大小的片放在黄瓜上面。将香菜洗净，切去根须，再切成2厘米长的段，撒在猪肝片上。海米用开水泡好，捞出，放在猪肝片上。将精盐、味精、酱油、醋、花椒油倒入小碗内，兑成调味汁，浇在黄瓜猪肝片上，拌匀即可。
【用法】食用。
【主治】面色无光润、更年期综合征。
3.海米拌黄瓜丝
【原料】嫩黄瓜300克，海米50克，香菜5克，大蒜15克，麻油5克，味精1克，酱油、香醋各适量。
【制法】先将嫩黄瓜洗净，用沸水烫过后切成丝，香菜切成段，大蒜剁成蓉，海米用沸水泡发。将黄瓜丝放在盆中，加酱油、醋、麻油、蒜蓉、味精、海米和香菜拌和即成。
【用法】食用。
【主治】口腻、食欲减退、肾虚早泄。
【食用宜忌】
黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜不宜与花生同食，否则容易引起腹泻。
102.冬瓜
别名白瓜、东瓜、枕瓜、水芝、地芝、白冬瓜，为葫芦科植物冬瓜的果实。全国各地均有栽培。
冬瓜是瓜菜中惟一不含脂肪的瓜菜，并富含丙醇二酸成分，能抑制糖类物质转化为脂肪成分，又因有较强的利尿作用，可增加减肥效果，故冬瓜有“减肥瓜”之称。
关于冬瓜名称，还有一段趣闻，相传在唐代，有个县官冬天下乡体察民情，一位老农用贮藏的冬瓜做菜招待，他在餐桌上得意地说，“冬天出冬瓜，名副其实也。”后来人们嘲笑他，“冬瓜本姓夏，有奶未必娘。”为什么夏季所产的瓜，却又取名为冬瓜呢。这是因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜。相同的原因，冬瓜又称为白瓜。
冬瓜含较少脂肪，热能不高，而维生素C和钾盐含量较高，含糖量和含钠盐量亦极低，所含丙醇二酸能有效抑制糖类转化为脂肪，又利尿健脾，有减肥轻身功效。对肾脏病、浮肿病、糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压及肥胖患者有良效，可消肿而不伤正气。
【营养成分】
每100克冬瓜中含热量46千焦，蛋白质0.4克，食物纤维0.7克，糖类1.9克，维生素A13微克，维生素B10.01毫克，维生素B20.01毫克，烟酸0.3毫克，维生素E0.08毫克，维生素C18毫克，钾78毫克，钠1.8毫克，钙19毫克，铁0.2毫克，锌0.07毫克，磷12毫克，硒0.22微克。
【药用功效】
清热解毒，利水消肿，生津止渴，润肺化痰，解暑。主治水肿、脚气、胀满、喘咳、暑热烦闷、疮疡痈肿、解鱼酒毒等病症。
【食用方法】
冬瓜的吃法很多，适于烧、扒、熬汤等，还可用于制作蜜饯，无论清煮还是红烧，都可做成美味佳肴。
常吃冬瓜，皮肤不长粉刺，不生疔疖。
冬瓜子中含尿酶、葫芦巴碱及组氨酸等成分，用冬瓜子煎水饮，对慢性支气管炎、肺脓肿、肠炎、肺炎等感染性疾病有一定的治疗效果。
盐渍三皮条：把西瓜皮的外皮蜡质层除去洗净，冬瓜皮去外皮绒毛后洗净，把黄瓜去瓤后冲洗净，分别用不同的火候煮熟，切成长方形条状，用旺火加素油略煽一下，放入容器内用食盐腌12小时，再撒入味精即可食用。
【药膳方剂】
1.冬瓜鲤鱼汤
【原料】鲤鱼一条，冬瓜500克。
【制法】鲤鱼和冬瓜清炖。
【用法】食用。
【主治】营养不良引起的水肿。
2.仙茅冬瓜皮汤
【原料】仙茅、冬瓜皮各15克，白萝卜30克。
【制法】将仙茅、冬瓜皮、白萝卜加水800毫升，煎煮30分钟，去渣，取药液备用。
【用法】代茶频饮。
【主治】肝硬化水肿。
3.冬瓜扒鲜虾肉
【原料】鲜虾肉100克，冬瓜750克，猪瘦肉50克，鲜草菇20克，精盐1克，味精0.4克，胡椒粉0.4克，蒜蓉15克，干淀粉30克，湿淀粉30克，鲜汤75克，精制植物油50克。
【制法】先将冬瓜洗净，去皮，切成长6厘米、宽3厘米、厚1.5厘米的块。鲜虾肉用精盐、干淀粉腌制。猪瘦肉切成丝，用湿淀粉拌匀。鲜草菇切丝。炒锅上火，放油烧热，下虾肉、猪瘦肉走油，再将切好的冬瓜块放入，炸至金黄色捞起。炒锅重上火，放油烧热，倒入冬瓜块，加少量鲜汤煮一会儿，将冬瓜铲至盘中。炒锅再上火，放油烧热，下蒜蓉爆香，再放虾肉、猪瘦肉、草菇，淋入鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调味，烧一会儿，再用湿淀粉勾芡，最后淋油出锅，将其倒在盘中的冬瓜块上即成。
【用法】食用。
【主治】阳痿，营养不良性水肿。
【食用宜忌】
冬瓜性偏凉，凡属脾胃虚寒者，久病滑泄者忌食；久病与阳虚肢冷者忌食，癌症（脾虚型）病人忌食冬瓜。
103.南瓜
别名饭瓜、金瓜、番瓜、窝瓜、北瓜、麦瓜、南番瓜、金冬瓜等，为葫芦科植物南瓜的果实。全国各地均有栽培。
【营养成分】
每100克南瓜新鲜果肉中，含水分93.5克，蛋白质0.5克，脂肪0.1克，灰分0.5克，碳水化合物4.5克，粗纤维0.8克，钾145毫克，钠0.8毫克，钙15毫克，磷24毫克，镁8毫克，铁0.5毫克，锰0.08毫克，锌0.14毫克，铜0.03毫克，硒0.46微克，胡萝卜素0.89毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，抗坏血酸8毫克，尼克酸0.5毫克。
【药用功效】
南瓜性味甘、温；有补中益气，平喘，消炎，祛痛，杀虫，解毒，降糖止渴的功效。主治脾胃虚弱、糖尿病、蛔虫症、绦虫症、哮喘、肺痈、疮疡、癌症。
【食用方法】
民间食用方法很多，嫩瓜可切片，荤、素炒食，还可做汤、作馅料。老熟南瓜也可炒食，但多作煮食、蒸食，或煮熟捣烂拌面粉制成糕饼、面条等。老熟南瓜还可加工成南瓜粉、南瓜营养液，与糯米、红枣，加适量红糖煮制成南瓜粥，可治中气不足、神疲乏力等症。
南瓜生吃可以驱除蛔虫，成人每次500克，儿童减半，2小时后再服泻剂，连服2天，一般可驱虫。如连续食用南瓜2个月以上者，皮肤可出现黄染，此为胡萝卜素未经变化由汗腺排泄，使皮肤角质素的脂肪黄染所引起，对身体无不良影响。
【药膳偏方】
1.南瓜紫菜方
【原料】南瓜250克，紫菜15克（干品），鸡蛋1个，虾皮20克，黄酒50毫升，猪油50克。
【制法】紫菜用水泡，鸡蛋一个磕碗内搅匀，虾皮用黄酒浸，老南瓜去皮、瓤后切块、锅放火上，入猪油，烧热后入酱油炝锅，加适量清水，投入虾皮、南瓜块，煮约30分钟，以煮熟为度，再入紫菜，10分钟后把搅好的蛋液倒锅中，入作料调匀，装盘备用。
【用法】食用。
【主治】慢性肝炎、肝硬化、慢性肾炎。
2.南瓜羊肝
【原料】南瓜300克，羊肝300克。
【制法】南瓜去皮、切块，羊肝切细条同入锅，加水1000毫升，煮30分钟，瓜熟后加入香菜末30克、胡椒粉2克、精盐1克、味精1克、葱末15克，调匀即可备用。
【用法】食用。
【主治】夜盲症、白内障早期。
3.糖醋南瓜丸
【原料】南瓜、面粉各500克，精盐2克，白糖30克，醋10克，淀粉20克，植物油50克。
【制法】将南瓜去皮、瓤，洗净切块，上笼蒸熟后，取出，控水，加面粉、白糖、食盐等，揉成面团状；锅内放油，烧至七成熟，把南瓜挤成小圆球状丸子，入油中炸至金黄色时捞出；锅内放入底油，倒入清水100毫升，加白糖和少许精盐勾芡，淋入少许香醋，倒入丸子调匀即可。
【用法】食用。
【主治】脾胃虚弱之泄泻、结肠炎。
4.南瓜大枣
【原料】鲜南瓜500克（去皮），大红枣20个（去核），红糖30克。
【制法】上药入锅加水1000毫升，煎煮30分钟起锅备用。
【用法】食用。
【主治】咳喘症。
【食用宜忌】
南瓜是一种密闭的球形或条形果实，里面有含糖量较高的瓜瓤，若保管不善，时间长了，瓜瓤就要进行无氧酵解，产生酒精，这种化学变化很难发现，吃后易引起中毒。中毒表现为头晕、瞌睡、全身疲软，严重的还会上吐下泻。因此，吃久存的老南瓜时要认真检查。表皮烂了的、或切开后有异味，如散发出酒精味等，说明已变质，不能食用。疮、疔、疖、肿者忌食南瓜。
104.丝瓜
别名天罗、天萝、布瓜、蜜瓜、绵瓜、水瓜、蛮瓜、天丝瓜、天络瓜、天罗瓜、天吊瓜、纯阳瓜、倒阳菜、天罗布瓜，为葫芦科植物丝瓜的鲜嫩果实。全国各地均有栽培。
【营养成分】
每100克新鲜丝瓜，含水分94.3克，蛋白质1克，脂肪0.2克，灰分0.3克，碳水化合物3.
6克，粗纤维0.6克，钾115毫克，钠2.6毫克，钙14毫克，镁11毫克，磷29毫克，铁0.4毫克，锰0.06毫克，锌0.21毫克，铜0.06毫克，硒0.86毫克，胡萝卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，抗坏血酸5毫克，尼克酸0.4毫克。
【药用功效】
清热解毒，解暑除烦，通经活络，止咳化痰。主治热病身热口喝、咳嗽、喘、痔漏、疔疮痈肿、妇女乳汁不下。
【药用方剂】
1.丝瓜棕榈汤
【原料】老丝瓜50克，棕榈炭15克。
【制法】将老丝瓜、棕榈炭入锅加水800毫升，煎煮30分钟，取药液，去渣，备用。
【用法】一日一剂分两次，服时加入白酒10毫升兑入。
【主治】血崩不止、月经过多。
2.烧丝瓜
【原料】丝瓜800克，水发香菇50克，姜丝10克，精盐1克，味精0.5克，淀粉10克，麻油5克，料酒10克。
【制法】先将水发香菇去蒂洗净，丝瓜去皮洗净切片；锅烧热，加入生油，用姜丝炒，再加丝瓜片、香菇、料酒、精盐、味精，煮沸至香菇、丝瓜入味，用湿淀粉勾芡，淋入麻油，调匀即成。
【用法】食用。
【主治】产后乳汁不下，乳房胀痛。
3.西红柿丝瓜汤
【原料】丝瓜1根，西红柿2个，葱末20克，胡椒粉0.5克，精盐1克，味精1克，猪油40克。
【制法】先将西红柿洗净，切成薄片，丝瓜去皮洗净切片；锅十放入熟猪油烧至六成熟，加入鲜汤500毫升烧开，放入丝瓜片、西红柿片，待熟时，加胡椒粉、细盐、味精、葱花调匀起锅。
【用法】食用。
【主治）口渴咽干。
【食用宜忌】
丝瓜性寒滑，多服能滑肠致泻，脾虚便溏者不宜食；另不可生食。丝瓜叶晒干研粉，可以止血，丝瓜子有化痰排脓的作用。
105.苦瓜
苦瓜又叫癞葡萄、红姑娘、凉瓜、菩达、红羊，属葫芦科。表面有钝圆不整齐的瘤状突起，可以做菜吃，因从不把苦味渗入别的配料中，所以又有“君子菜”的美名。原产于东印度，是我国南方夏季的主要蔬菜。
中医认为，苦瓜有清暑除烦、解毒、明目、益气壮阳的功效。
苦瓜所含有的苦瓜多肽类物质有快速降低血糖的功能，能够预防和改善糖尿病的并发症，具有调节血脂，提高免疫力的作用，是治疗糖尿病的良药，建议患有糖尿病的中老年人朋友可以多吃。
【营养成分】
每100克苦瓜果实中，含水分94.4克，蛋白质1克，脂肪0.2克，碳水化合物3.6克，粗纤维1.4克，灰分0.8克，钾256毫克，钠2.6毫克，钙17毫克，磷35毫克，镁18毫克，铁0.
8毫克，锰0.16毫克，锌0.46毫克，铜0.09毫克，硒0.36微克，胡萝卜素100微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸56毫克，尼克酸0.4毫克。
【药用功效】
苦瓜性味苦、寒，有清暑涤热、明目、解毒的作用，主治热病烦渴引饮、中暑、痢疾、赤眼疼痛、痈肿丹毒、恶疮等症。
【食用方法】
苦瓜可炒食，味道清爽可口，烹炒时若加些辣椒则味道更美，能增进食欲。
苦瓜其味虽苦，但将其切片后，用盐略抓揉后，加调料放置锅中略炒，或切块油炸后焖熟，都是特别开胃爽口的菜肴。苦瓜在红热后，其瓜不甚苦，其籽瓤还很甜。
【药膳方剂】
1.苦瓜籽方
【原料】苦瓜种子500克。
【制法】将苦瓜种子，炒熟研末，过40目筛装瓶备用。
【用法】一日三次，一次10克用黄酒送服，连服7天。
【主治】阳痿遗精。
2.苦瓜牡蛎
【原料】新鲜苦瓜、牡蛎肉各300克，料酒5克，精盐1克，湿淀粉10克，植物油50克，葱花15克，姜末10克，味精0.5克，麻油20克。
【制法】苦瓜去瓤、籽，入沸水锅焯后捞出，冷水过凉切片。牡蛎斜剖成片，入碗，加酒、盐、淀粉抓匀。烧锅上火，加油烧至六成热，投葱、姜煸炒出香味，随入苦瓜片翻炒，并入牡蛎片及酒熘匀，加鲜汤（或清汤）以大火煮沸，改小火煨10分钟，牡蛎肉熟烂后加盐、味精，再煮至沸，勾芡淋麻油食。
【用法】食用。
【主治】舌炎、喉炎、口腔溃疡，对鼻咽癌等癌症有防治作用。
3.苦瓜炒肉丝
【原料】苦瓜300克，猪瘦肉200克，红辣椒丝50克，蒜蓉10克，黄酒5克，酱油5克，精盐1克，味精0.5克，白糖5克，湿淀粉15克，精制植物油40克。
【制法】先将猪肉洗净、沥水，切成丝，装入碗内，放入精盐、湿淀粉，拌匀浆好。将苦瓜洗净，去掉蒂、籽，切成丝，装入碗内，放入少许精盐，拌匀待用。将酱油、精盐、白糖、味精兑好口味，加少许清水、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成热，下蒜蓉、红辣椒丝煸炒几下，放入猪肉丝、黄酒，翻炒几下，再放入苦瓜丝，倒入兑好口味的汁，翻炒几下即成。
【用法】食用。
【主治】清心消暑、明日解毒。
【食用宜忌】
苦瓜性凉，脾胃虚寒者慎用，否则可令人吐泻腹痛。
106.甜瓜
别名番瓜、梨瓜、甘瓜、熟瓜、香瓜、果瓜，为葫芦科攀援或匍匐草本植物甜瓜的果实。全国各地均有栽培，7~8月果实成熟时采收，鲜用。甜瓜的品种很多，甜瓜肉质，一般为椭圆形，果皮通常黄白色或绿色，有时有花纹，芳香味甜，很受人们欢迎。着名的新疆哈密瓜、黄金瓜、白兰瓜、生梨瓜等为其变种。
【营养成分】
