每100克哈密瓜中含有蛋白质0.4克，脂肪0..3克，糖8.8克，热量167.2千焦，钙14毫克，磷10毫克，铁1毫克，胡萝卜素0.22毫克，维生素B10.08毫克，维生素B20.01毫克，尼克酸0.3毫克，维生素C13毫克。
【药用功效】
食用哈密瓜对人体造血机能有显着的促进作用。据《本草纲目》中记载：哈密瓜具有“止渴、除烦热、利小便、治口鼻疮”之功效。
【食用方法】
鲜食或加工成哈密瓜干，冷却后食用。哈密瓜的瓜籽可以生食，其味不亚于其他瓜籽，晒干炒熟，味道更佳。
112.葫芦
别名瓠子、葫芦、瓠瓜、蒲瓜、长瓜、天瓜、甘瓠、甜瓠、长瓠、扁蒲、壶卢、腰舟、龙蜜瓜，为葫芦科植物瓠子的果实。夏初开白花。我国大部分地区均能栽培。夏、秋季采收。葫芦作为一种蔬菜，葫芦和中国人的关系可谓源远流长，《诗经·小雅·瓠叶》有“采采瓠叶，采之享之”，就是说：风吹葫芦叶乱翻，采来做菜好佐餐。
西葫芦：别名瓠子、夜开花。果实长圆形，绿白色，嫩时可作蔬菜。原产北美洲南部，19世纪中叶中国开始栽培，在世界各地均有分布。
瓢葫芦：葫芦除食用的外，还有一种亚腰葫芦，主要用于观赏，这种葫芦还有一个用途，就是盛蛐蛐。入冬后，蛐蛐迷将其装在身上，往往伴着呜叫入睡。
【营养成分】
每100克瓠子果实中，含水分95.5克，蛋白质0.7克，脂肪0.1克，灰分0.5克，碳水化合物2.8克，粗纤维0.8克，钾87毫克，钠0.6毫克，钙16毫克，磷15毫克，镁7毫克，铁0.
4毫克，锰0.08毫克，锌0.14毫克，铜0.04毫克，硒0.49微克，氯23毫克，胡萝卜、素40微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.01毫克，抗坏血酸11毫克，尼克酸0.5毫克。
【药用功效】
利水消肿，除烦渗湿，清热解毒，通淋散结，生津止渴。主治水肿腹胀、烦热口渴、消渴、黄疸、热毒疮疡、淋病、痈肿等症。
【食用方法】
葫芦可烧汤，夏日里，黄淮一带人家喜食“面筋汤”。取鲜嫩葫芦，去皮，削薄片，待汤水翻滚，与苋菜同时下锅，烧开，加味精、盐、老抽、香醋、麻油、胡椒粉调和；面筋柔软多汁，葫芦片清香味美，汤味鲜辣，消夏祛暑，清热败火。
葫芦还可作菜：晶莹碧绿，入口鲜嫩清爽。此外，葫芦肉经风干，白糖腌制，可制作果脯，叫瓠脯。
【药膳方剂】
1.葫芦茶
【原料】葫芦1只。
【制法】葫芦入砂锅水煎。
【用法】食用。
【主治】暑热、肠炎、痢疾、妊娠呕吐等症。
2.葫芦饮
【原料】鲜嫩葫芦1个，蜂蜜50克。
【制法】将葫芦捣烂，挤汁出150克，调入蜂蜜即可。
【用法】每次30毫升，一日两次，口服。
【主治】高血压、尿路结石。
3.葫芦鲫鱼羹
【原料）葫芦500克，鲫鱼1条（约200克），葱花15克，姜末10克，精盐1克，味精1克。
【制法】先将鲫鱼如法洗净，葫芦去皮、瓤，切块；锅置火上，倾入葫芦块、鲫鱼、葱花、姜末、精盐、味精，加入500毫升，用文火慢煮，待鱼熟时即成。
【用法】食用。
【主治】肾炎、水肿。
4.葫芦羊肉面
【原料】葫芦300克，羊肉200克，苹果750克，白面100克，生姜末10克，葱花15克，精盐1克，醋5克，味精0.5克。
【制法】先将葫芦去皮、瓤，羊肉洗净切片，把羊肉与苹果放入锅中，加水煮至于肉熟，去苹果，取羊肉汤和面做成面条，再用肉汤煮熟，放入姜、葱、味精、盐、醋与葫芦、熟肉片调和即成。
【主治】口渴、小便不利。
【食用宜忌】
葫芦性滑而利，素体阳虚，或脾胃虚寒泄泻者不宜多食之。
113.茄子
别名落苏、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆仑瓜、吊菜子，为茄科植物茄的果实。有绿皮茄、紫茄等品种，性能相似，入药多用绿皮茄，其根、茎、叶、花、蒂亦供药用。全国大部分地区均有栽培。
茄子中含有多种糖类物质、蛋白质、脂肪、粗纤维、多种维生素和钙、磷、铁、钾等多种无机盐。茄子的皮层中含有大量的维生素E和维生素P，其维生素E的含量居各类蔬菜前列。茄子含有其它蔬菜少有的维生素P，100克紫茄子维生素P含量可达700毫克以上。维生素P又称芦丁，是一种黄酮类化合物，有软化血管的作用，可增强血管弹性，降低毛细血管通透性，防止毛细血管破裂，对防止小血管出血有一定作用。经常吃茄子可保护心脏和血管，对高血压、咯血和坏血病等有一定辅助治疗作用。
平时常吃茄子对于动脉硬化、心脏病和胆固醇水平高者有益。茄子含有葫芦巴碱、水苏碱、胆碱、龙葵碱等多种生物碱。因此，具有刺激胆汁分泌以及利尿等作用。茄子中含有一种能阻止神经传导物质。因此，食用茄子可增加消化液的分泌并增强消化道的运动，可作为促进消化的开胃品食用。
现代医学研究证明：茄子中的微量元素有抗遗传基因的变异作用，可减少癌症，特别是可降低直肠癌的发病率。茄子还有抗衰老作用。茄子可增强体内抗氧化物质的活性，从而减弱和消除衰老的自由基反应的影响，达到抗衰老的目的。多吃茄子还可减少老年斑。
茄子性味甘、寒，有清热凉血、活血化淤、止痛、祛风通络、消肿和解毒等作用，外用可敷治肿毒，擦洗冻疮。茄子生吃能解蕈毒等。因茄子性凉，故体质衰弱者不可多食，秋后更应慎用。
【营养成分】
每100克新鲜茄子中，含水分93.4克，蛋白质1.1克，碳水化合物3.6克，脂肪0.2克，粗纤维1.3克，灰分0.4克，胡萝卜素0.05毫克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.6毫克，抗坏血酸5毫克，钾142毫克，钠5.4毫克，钙24毫克，镁13毫克，磷2毫克，铁0.5毫克，锰0.13毫克，锌0.23毫克，铜0.1毫克，硒0.48微克。
【药用功效】
清热解毒，活血止痛，消肿利尿，健脾和胃。主治高血压、高血脂症、乳腺炎、大便下血、咳嗽、跌打肿痛、疮、痈；皮肤溃疡、虫咬伤等。
【食用方法】
茄子是夏秋季节主要蔬菜之一，食用方法多样。冬季吃茄子煲，芳香开胃、抗癌。紫皮茄子对高血压、咯血、皮肤紫斑病患者益处很大。茄子的常见吃法有烧、炒、蒸、焖、油炸、凉拌、干制等。
冰冻茄丁：先将茄子洗净，去蒂，切成小方丁。炒勺上火，加花生油烧至五成热，放入茄丁炸熟成黄色，捞出，控油。把芹菜末、葱末、葱头末放入炒勺内，炒至牙黄色，放番茄汁和茄丁，用温火煨10分钟。放入白醋、蜂蜜、柠檬、胡椒粉等调味料，再煨10分钟，翻炒均匀，收浓汤汁，放盐拌匀，出勺后晾凉，放入冰箱冷藏。食用时配面包，脆饼。
【药膳偏方】
1.茄子黄酒方
【原料】大茄子老黄内种子成熟者1个，150克。
【制法】将茄子洗净，切厚片，焙干研末，备用。
【用法】一日三次，每次用6克，温黄酒50克送服。
【主治】各种癌症疼痛。
2.酱茄子
【原料】茄子500克，甜面酱25克，酱油20克，白糖10克，湿淀粉15克，精制植物油750克（实耗约75克），味精1克，胡椒粉5克，精盐2克，素鲜汤、葱各15克，生姜20克。
【制法】先将茄子洗净去蒂，去皮，切成约2.5厘米长的块，表面再剖上十字花刀。葱、姜洗净，切成葱段和姜片备用。炒锅上火，放油烧至六七成热，将茄子倒入锅中炸至金黄色，捞出沥净油，然后倒出锅内油，留少许余油，油热后，放入葱、姜略煸，立即下甜面酱炒一下，再加素鲜汤，倒入茄子，放入酱油、白糖、精盐、胡椒粉、味精等调料，烧开，用手勺翻动一下，转小火将茄子烧透入味，用湿淀粉勾芡，出锅装盘即成。
【用法】食用。
【主治】跌打损伤、皮肤溃疡。
3.镶茄子
【原料】嫩圆茄子6个，豆腐100克，水发黑木耳50克，莴苣100克，蘑菇50克，味精2克，湿淀粉30克，酱油15克，胡椒粉5克，麻油10克，精制植物油1000克（实耗约150克），素鲜汤适量，精盐2克，葱花20克，生姜末15克。
【制法】先将茄蒂连同部分茄肉切下（留用），削去皮（也可不去皮），洗净，用小刀从切蒂的一端将茄内瓤轻轻挖除。将豆腐放锅中用水煮一下，取出沥水晾凉，碾成泥放入碗内。
熔蘑菇洗净切成细丁，黑木耳去杂质后洗净，沥干水剁成末，莴苣削去根、叶，削皮，洗净后先切成细丝，再切成细丁。将以上细丁一起放入豆腐泥中，加精盐、酱油、味精、葱花、生姜末、胡椒粉等调料，再加少许植物油及湿淀粉，调拌均匀，作馅备用。将拌好的馅装入一个个已挖去瓤的茄子里，并在切口处抹上湿淀粉，再将茄蒂盖上。炒锅上火，放油烧至七成热，将塞好馅的茄子逐个放入锅中，炸至外表呈金黄色时捞出，放入大深底盘内，再加少许素鲜汤、精盐、味精，上笼蒸熟后取出，滗出卤汁，扣入大碗内。将锅内油倒出，重新上火，放入滗出的卤汁，加少许素鲜汤煮沸，用湿淀粉勾芡，淋上麻油，浇在茄子上即成。
【用法】食用，用量随意。
【主治】外伤皮下血肿、血尿、小便不利。
【食用宜忌】
茄子性寒滑，食时往往配以温热的葱、姜、蒜、香菜等。体质虚冷、脾胃虚寒、慢性腹泻及肺寒者应少食。
114.番茄
别名番柿、西红柿、洋柿子，为茄科植物番茄的新鲜果实。原产于南美洲的秘鲁和墨西哥，生长在森林里，在安第斯山脉至今还有原始野生种。是一种野生浆果，最初是作为庭园观赏植物的，后才逐渐食用。明万历年传到我国。现我国大部地区均有栽培。栽培的番茄有5个变种：普通番茄（果大、叶多，茎带蔓性）；大叶番茄（叶似马铃薯叶，裂片少而较大，果实也大）；樱桃番茄（果小而圆，形似樱桃）；直立番茄（茎粗节间短，带直立性）；梨形番茄（果小，形如洋梨，叶小，浓绿色）。
樱桃西红柿：果形椭圆，状如樱桃，色泽鲜红，营养丰富，含有多种氨基酸和维生素，长期食用滋肤美容，特别对高血压等心脑血管病有良好的医疗功效。
【营养成分】
每100克番茄中，含水分94.4克，蛋白质0.9克，脂肪0.2克，灰分0.5克，碳水化合物2.5克，粗纤维0.5克，胡萝卜素0.55毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.03毫克，抗坏血酸19毫克，钙10毫克，钾163毫克，钠5毫克，磷2毫克，镁9毫克，铁0.4毫克，锰0.08毫克，锌队13毫克，铜0.06毫克，硒0.15微克，尼克酸0.6毫克。
【药用功效】
番茄性味甘酸，具有清热解毒、补中和血、益气生津、健胃消食等功效，用于治疗口渴、食欲不振等病症有一定作用。
【食用方法】
番茄的食用方法很多，既可以洗净当水果生吃，也可以经过烹调，做成各种菜肴，还可以做成各种汤羹，既可与别的菜、蛋一起烹制，也可单独成盘；既可加糖做成甜食，也可加盐做成咸食。还可以加工成蕃茄汁和蕃茄酱，长期保存，随时供食用。
西红柿中的番茄素和蛋白质结合在一起，周围有纤维素包裹，只有加热后才能释放出来。所以生食番茄起不到抗癌的效果。最好的食用方法是：西红柿炒鸡蛋；西红柿鸡蛋汤。
【药膳偏方】
1.番茄土豆包菜汁
【原料】成熟番茄500克，土豆250克，包菜150克。
【制法】将番茄、土豆、包菜洗净，绞汁备用。
【用法】一日两次，一次200毫升，口服。
【主治】胃溃疡。
2.番茄丝瓜
【原料】番茄400克，丝瓜300克，水发黑木耳20克，精盐1克，白糖30克，味精0.5克，食用油30克。
【制法】先将丝瓜去皮，洗净，切成滚刀块。黑木耳泡发后洗净。番茄洗净，用开水烫后剥皮，切成；久小相等的块：炒锅上旺火，放油烧热后投入切好的丝瓜、番茄，翻炒几下，再加黑木耳略炒一下，加精盐、白糖调味，烧1—2分钟后，放味精即可盛出。
【用法】食用。
【主治】胃肠神经官能症、口舌生疮、老年性便秘。
3.西红柿豆腐羹
【原料】成熟西红柿300克，豆腐200克，毛豆米50克，白糖30克，精盐1克，味精0.5克，湿淀粉20克。
【制法】将豆腐切片，入沸水稍焯，沥水待用；西红柿洗净，沸水烫后去皮，剁成茸，下油锅煸炒，加精盐、白糖、味精，炒/乙下特用；毛豆米洗净；油锅下清汤、毛豆米、精盐、白糖、味精、胡椒粉、豆腐，烧沸入味，用湿淀粉勾芡，下西红柿酱汁，准匀，出锅即成。
【用法】食用。
【主治】消化不良。
【食用宜忌】
番茄性寒，便溏泄泻者不宜多食；青色番茄中含较多龙葵碱，过食后可引起食物中毒。
由于番茄里含有大量的胶质、果质、柿胶酚等成分，这些成分很易与酸性物质起化学反应，并结成不易溶解的块状物质，这种物质会把胃的出口处堵住，胃内压力升高而引起胃扩张，发生腹痛等症状。所以番茄不宜空腹时食用。尿路结石、关节炎、儿童多动症者忌食番茄。
