每100克鲜橘中含有水分85.9克，蛋白质0.8克，脂肪0.1克，灰分0.5克，碳水化合物12.9克，粗纤维0.4克，胡萝卜素0.56毫克，硫胺素0.09毫克，核黄素0.05毫克，抗坏血酸34毫克，钙56毫克，磷15毫克，钾199毫克，钠1.4毫克，镁13.9毫克，尼克酸0.4毫克。
【药用功效】
理气开胃，润肺止咳，生津，解酒。主治食欲不振、呕逆、烦渴、酒毒。
【食用方法】
生食、绞汁饮或煎水服。生食鲜橘对于夜盲、皮肤角质化和高血压病人都有好处。
橘子经过蜜糖渍制，就成为橘饼，有健胃、化痰、止咳、止泻的功效，民间常用橘饼煎水，治疗胃口不开、咳嗽痰多的病人。
糖橘饼：将橘子去皮核，加白糖腌渍一日，再以小火煨熬至汁液耗干，把每瓣橘肉压成饼，再拌白糖风干数日后用。可治疗食后腹胀，咳嗽痰多等症症。
【药膳方剂】
1.橘子山楂汁
【原料】橘350克，山楂100克，白糖50克。
【制法】橘去皮，放入榨汁机中榨汁，I山楂去核洗净，先将山楂入锅内，加水200毫升熬烂，过滤取汁，再将橘汁兑入其中，加入白糖即可。此果汁酸甜可口。
【用法】饮汁，不可一次饮入。
【主治】食欲不振、食积、口干、高血压、高血脂、冠心病等。
2.橘子烤鸡
【原料】橘子300克，烧鸡1只，湿淀粉25克，鸡汤150克，精盐1.5克，橘子酒25克。
【制法】橘子去皮掰瓣，烧鸡切块备用。锅置火上，放入鸡汤，烧开后用湿淀粉勾芡，加精盐，投入橘瓣，淋上橘子酒使其成浆。烧鸡块装入盘，浇上橘子浆即成。
【用法】食用。
【主治】更年期综合征、月经不调、慢性胃炎。
3.陈皮砂仁牛肚
【原料】陈皮5克，砂仁3克，牛肚500克，生姜10克，食盐1.5克，味精1克。
【制法】牛肚洗净，陈皮、砂仁研末，生姜切碎，共入锅，加水1000毫升，同炖，至牛肚熟烂，取出切片，放回汤中，加入食盐、味精煮开即可。
【用法】食用。
【主治】胃炎、嗳腐吞酸。
【食用宜忌】
橘子不宜多食，以每日2~3个为宜，过量容易出现皮肤黄染、口腔溃疡、牙周炎、舌炎、咽炎等。橘子含糖量高，糖尿病患者应少食。橘子内含维生素C较多，如与牛奶合服，牛奶中的蛋白质可与橘子汁中的果酸和维生素C结合凝固成块，导致腹胀、腹泻、腹痛。有泌尿系统结石者忌食橘子，因为橘子中含有的大量维生素C代谢产物易与体内代谢的钙结合形成结石。热伤风者不易食橘子，食后加重症状，可出现口角生疮、口腔黏膜溃烂、舌尖起泡、咽干喉痛等。橘子不宜与螃蟹同食，否则令人发软痈，脾胃虚弱者禁食。
148.金橘
别名金柑、金枣、山橘、夏橘、卢橘、枣橘、金弹、金蛋、寿星柑等，为芸香科植物金橘的成熟果实。主产浙江、江西、广东、广西、四川等地。浙江黄岩的金橘驰名中外。
金橘中含有多种维生素和微量元素等成分，可增强机体新陈代谢和免疫力。金橘含金橘甙、维生素C及维生素P，具有保护血管、减少毛细血管的脆性和通透性，能延缓或阻止血管硬化及脆裂，对高血压、血管硬化及冠心病有一定的防治效果。金橘果皮中含有松柏甙、丁香甙等成分，可升高实验大鼠的血压。同时，金橘还具有降低血压的作用。因此，金橘具有双向调节血压的作用。金橘皮有下气快膈、止渴解酲等功效，并对急性肝炎、胃痛、疝气、睾丸肿痛、乳房增生、慢性气管炎、脱肛及子宫脱垂等症均有良好疗效。
【营养成分】
每100克鲜金橘中含有水分87.7克，蛋白质1.1克，脂肪0.2克，膳食纤维1.4克，灰分0.5克，碳水化合物12.3克，胡萝卜素0.37毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.05毫克，抗坏血酸35毫克，维生素E2.53毫克，钙56毫克，钾144毫克，钠3毫克，镁20毫克，锌0.21毫克，铁1毫克，磷20毫克，硒0.62微克，尼克酸0.4毫克。
【药用功效】
金橘性味辛，甘，酸，温。生津，止咳化痰，理气解郁，消食，醒脑。主治热病口干、咳嗽多痰、哮喘、支气管炎、胆结石、痞满、食滞胃呆纳少、酒醉等病症。
【食用方法】
金橘的成熟果实呈金黄色，有光泽。果似鸽蛋大，皮薄肉甜，可连果皮一同生食。也可加工成橘饼、糖水金橘罐头等保健食品，亦有药用价值。
【药膳方剂】
1.金橘山楂生姜汤
【原料】成熟金橘’50克，成熟山楂30克，生姜末15克，白糖30克。
【制法】将金橘、山楂洗净切成瓣，与生姜末一起入锅，加水400毫升，煎煮10分钟，去渣取液，兑入白糖调匀即成。
【用法】饮之。
【主治】脘腹胀闷不舒、风寒咳嗽、食肉过多。
2.金橘炖猪肘子
【原料】猪肘子肉1000克，鲜金橘150克，葱15克，姜15克，精盐2克，酱油15克，味精2克，白糖10克，植物油30克。
【制法】将猪肘子肉洗净去杂，成熟金橘洗净切瓣，葱切块，姜切片，锅烧热加入植物油，放入葱、姜炒至变浅黄色时加入酱油，再加水2000毫升，入猪肘子肉、金橘、精盐，文火煎煮1.5小时，猪肘子肉熟时取出金橘，加入味精，汤将尽出锅装盘即成。
【用法】食用。
【主治】虚劳、气虚咳喘、体质虚弱、流血过多。
3.金橘子粳米粥
【原料】成熟金橘60克，粳米70克。
【制法】先将金橘洗净切瓣，入锅加水500毫升，煎煮15分钟后去渣取汁，用此汁煮粳米成粥，待米熟时起锅即成。
【用法】食用。
【主治】胃脘胀闷、食欲不振、痰多咳嗽。
【食用宜忌】
金橘性温，内热亢盛如口舌生疮、大便干结等病症者，不宜食用，糖尿病患者慎食。
149.杏
别名杏实、甜梅，为蔷薇科植物杏的果实。每年春季开花，花呈淡红色、白色。杏结果早，成熟早，果实为圆形，成熟后为黄色或橘红色，味酸甜或纯甜，又名甜梅，是北方人喜食的水果之一。中国主产地以黄河以北的省、市为主产区，栽培杏，用嫁接繁殖方法完成，也有野生，一般分布于华北、辽宁、吉林为多，但果实不大，成熟时可食用与入药。
南太平洋上的岛国斐济是世界上独一无二的“无癌之国”，该国未曾出现死于癌症者，而且居民的寿命都很长，素有“长寿国”之称，该国盛产杏果，人们都喜欢吃，据科学家分析，斐济人经常吃杏，可能是他们无癌长寿的主要原因之一。
杏干
杏干是杏肉晾干而成，便于保存。每100克可干含有蛋白质2.8克、脂肪0.3克、糖59.3克、热量1049.5千焦，钙72毫克、磷119毫克、铁5.4毫克、胡萝卜素3.4毫克、维生素B10.09毫克、维生素B20.15毫克、维生素C3毫克。
杏干只是杏肉脱水，故其性味、作用与杏相同。并可去其冷热毒，食用比杏更安全些。
杏脯
杏脯是杏经加工制成的一种食品，含糖量高，甜中带酸很受人们喜爱。每100克杏脯中含蛋白质0.9克、脂肪0.1克、糖53.3克、热量911千焦、钙58毫克、磷32毫克、铁5.8毫克。
杏脯是由杏加工制成的，基本保留了杏的性味及作用。并去其冷热毒，食之更安全。杏脯甜中带酸可促进食欲助消化。
【营养成分】
每100克鲜杏（果实）中含有水分89.5克，蛋白质1.2克，脂肪0.1克，灰分0.4克，碳水化合物7.8克，膳食纤维1.3克，胡萝卜素453微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，维生素C7.5毫克，钙27毫克，磷14毫克，铁0.6毫克，钾226毫克，锰0.06毫克，锌0.2毫克，铜0.11毫克，磷15毫克，硒0.2微克，尼克酸0.6毫克。
【药用功效】
杏味酸甜，有润肺定喘、生津止渴等功效。可治疗肺病咳血、伤风咳嗽、风虚头痛、偏风不遂、失音不语、喘促浮肿、小便淋漓等疾病。
杏的药用部分主要是杏仁。苦杏仁味苦性温，能祛痰、止咳、平喘、润肠；甜杏仁性子味甘，其功用偏于滋养，多用于虚咳等病症。
【食用方法】
杏除鲜食外，多用于加工成杏干、杏脯、蜜饯、杏丹皮、罐头、杏酱、杏酒、杏汁、杏醋等；杏仁多加工为炒杏仁、五香杏仁、杏仁茶、杏仁霜、杏仁露、杏仁油、杏仁饼、杏仁粉、杏仁糖、杏仁糕点等。
古人用杏仁炮制如法，自晨蒸至午，再以小火微烘七日，每早空腹服，久用有驻颜延年之功。苦杏仁长于治实证、咳喘，甜杏仁偏于滋养，有延年益寿作用。
【药膳方剂】
1.杏仁萝卜生姜汤
【原料】杏仁】0克，白萝卜150克，生姜15克。
【制法】将白萝卜洗净切成小块与杏仁、生姜一起入锅，加水600毫升，煎煮20分钟，取药液即成。
【用法】饮药液。
【主治】感冒咳嗽、咽痛。
2.杏仁拌雪梨
【原料】甜杏仁50克，雪梨500克，白糖30克。
【制法】甜杏仁用水泡后煮熟，捞出，控干水分，雪梨洗净去皮、核、籽，切成小块，与甜杏仁、白糖拌匀，装盘即成。
【用法】食用。
【主治】咳嗽、咽干，常食有润肤作用。
3.杏仁松仁核桃仁
【原料】杏仁100克，松仁100克，核桃仁100克，蜂蜜50克，植物油40克。
【制法】取甜杏仁、松仁、核桃仁，锅烧热入油煎熟时即入前三味，炒变色时入蜂蜜，文火炒1分钟后起锅装盘即成。
【用法】食用，量随意。
【主治】便秘、咳嗽、咳喘。
【食用宜忌】
杏虽好吃，但不可过多。杏子甘甜性温，易致热生疮，平素有内热者慎食。现代研究发现，杏子中苦杏仁甙可分解成氢氰酸，不可生食和多食。氢氰酸，是一种剧毒物质，人的致死剂量为0.05克。中毒症状表现为呼吸困难、抽搐、昏迷、心跳速而弱、四肢冰冷、瞳孔散大，如救治不及时可引起死亡。苦杏仁炮制可用蒸法和微波法去毒，而煮法效果欠佳。
杏脯含糖量高，不宜多吃，尤其是肥胖者、糖尿病患者应慎食。
150.柑
别名柑子、金实、木奴，为芸香科植物茶枝柑或瓯柑的果实。果皮较厚，易剥离，果实比橘子大，橙黄色。我国是世界柑橘类果树的原产中心，自长扛两岸到闽、浙、两粤、云贵、台湾等省都产柑橘，各有佳种问世。据古籍《禹贡》记载，4000年前的夏朝，柑已列为贡税之物。
柑、橘、橙是柑橘类水果中三个不同品种，由于它们外形相似，易被人们所混淆。柑类：果实较大，近于球形，皮显黄色或橙红色，果皮粗厚，海绵层厚，质松，剥皮稍难。味甜酸适度，耐储藏。
